韭菜怎么炒才嫩才绿
韭菜怎么炒才嫩才绿
油多快炒。
韭菜想要炒的比较嫩和绿的话，一般是需要两点，一点是油多，二是快炒，满足这两点才能够将韭菜炒的比较好吃。
油多炒制韭菜可以防止其炒糊，并且可以快速的将韭菜炒软，可以使得韭菜快速变熟。而快炒的话，是用大火快炒，同样也是为了让韭菜达到快熟的目的，从而使得韭菜嫩绿。
但是需要注意的是若是韭菜本身就是比较老的话，无论是油多还是快炒都不能够将韭菜炒的嫩绿，其次就是不要一次性炒制过多的韭菜，这样容易炒制不均匀，会导致一些韭菜炒老。
糖尿病人可以吃韭菜吗
二、糖尿病人可以吃韭菜吗?
韭菜含有多种维生素，如维生素B1、B2、C、E以及胡萝卜素等。其中每100ug韭菜食部含胡萝卜素高达1410ug，折合视黄醇当量235ug。还含有丰富的钾、钙、磷、镁、铁、锌、硒等矿物质元素。韭菜是优质高钾食物的，对高血压病具有较好的防治作用。韭菜含有较多的膳食纤维，这些对糖尿病人有一定的好处。
传统医学中记录韭菜味辛，性温。入肝、胃、肾经。韭菜主治肾阳虚弱，腰膝酸冷，阳痿早泄，小便频数等。脾胃虚寒，噎嗝反胃，腹中冷痛，泄泻或便秘等。韭菜具有理中行气、散血解毒之功效，适用于糖尿病患者。
因此，糖尿病患者是可以吃韭菜的，但是要根据个人的体质，而且不宜吃的太多，韭菜是不会导致血糖升高的，任何一名糖尿病患者在病程过程中都会出现血糖的波动，从而也需要控制饮食和降糖用药方案的调整。
尤其是儿童糖尿病和老年糖尿病患者，进食大量如韭菜、芹菜、黄豆等粗纤维食物，会出现上腹不适、嗳气、腹胀、食欲降低等症状，甚至还可能影响下一餐的进食。所以一定不能大量进食。
三、糖尿病人怎么吃韭菜?韭菜的3个保健食谱
1、韭菜炒蛋丝
制法：韭菜500克，鸡蛋4枚。将韭菜嫩芽拣净，洗后细切，开水水过。再将鸡蛋打人碗中、用筷子搅匀。锅置中火上，油热后下鸡蛋，摊一层薄薄蛋皮，取出细切，然后韭菜与鸡蛋丝拌匀，加盐、芥末、酱即可。
2、韭菜炒桃仁
制法：韭菜400克，核桃仁350克。将核桃仁除去杂质，放入芝麻油锅内炸黄。韭菜洗净，切成长3厘米的段。将韭菜倒人核桃锅内翻炒，加食盐少许，煸炒至熟透即成。
3、韭菜炒虾仁
制法：韭菜400克，鲜虾仁200克。锅烧热，加人食油，烧至七成热时，下韭菜段及鲜虾仁煸炒片刻，加入适量白酒及食盐等调味品即可。
四、教你怎么挑选韭菜
叶直、鲜嫩翠绿为佳。末端黄叶比较少、叶子颜色呈浅绿色、根部不失水，用手能掐动的韭菜比较新鲜。叶子颜色越深的韭菜越老。
结语：你是不是很喜欢吃韭菜呢?韭菜营养价值很
韭菜如何挑选
韭菜，因为其独特的味道和多式多样的做法深受很多人的喜爱，韭菜炒鸡蛋、韭菜炒肉等可以做菜;韭菜包子、韭菜盒子、韭菜饺子等可以做主食，因此，如何选择好的韭菜直接影响到菜品的质量了，也是保证健康的首要条件。本经验提出几点小常识，希望大家以后在挑选韭菜的时候注意：
1.挑选根部粗壮，截口较平整，韭菜叶直，颜色鲜嫩翠绿为佳品，这样的韭菜营养价值比较高;
2.拿着韭菜根部叶子能够直立，如果叶子松垮下垂，说明不新鲜了;
3.韭菜有宽叶和细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维比较少，口感较好，细韭菜叶叶片修长，叶色呈深绿色，纤维较多，口感虽不及宽叶但香味浓郁。
4.韭菜叶子枯萎，凌乱，变黄，有虫眼的韭菜尽量不要购买，看着太粗壮(有可能用太多化肥)不鲜嫩的需谨慎购买
绿豆芽怎么好吃
一、凉拌银芽
【主料】：绿豆芽(250克)
【调料】：盐(3克) 味精(1克) 香油(5克) 醋(15克)
【做法】：
⒈将市场买回的绿豆芽先用水浸泡一会儿，将绿豆芽掐去芽和根，只留下嫩梗，约3.5厘米长，洗净，备用。
⒉锅内注入清水，水沸后，倒入绿豆芽，约半分钟，急速捞出，立即放入凉水中过凉，捞出，控净水分。
⒊取一大盘，将豆芽倒入盘中，加盐、味精、醋、香油拌匀即成。
二、醋溜绿豆芽
【选料】：绿豆芽300克，花椒10粒，醋40克，白糖5克，味精、葱丝、湿淀粉、精盐、植物油各适量。
【制法】：
①将豆芽菜掐去两头洗净，用沸水快速焯一下，捞出在凉水中浸泡，捞出，将水分控干备用。
②炒锅上火，放入植物油烧热，将花椒炸焦，去掉花椒，放葱丝炝锅，投入豆芽菜，加精盐、白糖、醋、味精颠炒几下，用湿淀粉勾芡即成。
【特点】：脆嫩，爽口，清淡。
【功效】：绿豆芽每百克含水分91.9克，吸收后产热量少，不易堆积脂肪。脂肪含量极低，每百克只含0.1克，蛋白质含量为每百克3.2克，具有减肥食品的高水分、低糖、低脂肪的特点。醋有减肥的功效。常食此菜有良好的减肥轻身的作用。
三、银芽炒韭菜
【选料】：绿豆芽400克，韭菜75克， 植物油40克，醋10克，精盐适量，味精少许。
【制法】：
①将韭菜择洗干净，切成3厘米长的段。绿豆芽去根，洗净。
②炒锅上火，注入植物油烧热，加入韭菜段、豆芽菜翻炒几下，烹入醋，加入精盐、味精，快速炒至熟即成。
【特点】：鲜香，利口。
【功效】：韭菜营养丰富，含纤维素多，含脂肪少，能降压减肥。
四、凉拌粉丝绿豆芽
【原料】：粉丝、绿豆芽、胡萝卜、姜、醋、盐、香油、辣椒油。
【做法】：
⒈姜切成碎末，调入醋、盐、香油和辣椒油做成调味汁。因绿豆芽性寒，所以吃的时候要同时吃一些姜来中和。
⒉粉丝、绿豆芽、胡萝卜用开水焯熟，捞出后迅速用凉水冲凉。
⒊浇上调味汁。要是洒些香菜会更漂亮，可惜家里没有了。
五、香辣绿豆芽
【原料】：绿豆芽300克，干红辣椒丝、香菜段各少许。油1大匙，酱油、醋各1小勺，精盐、味精各1/2小勺，花椒10粒，香油、葱丝各少许。
【做法】：
⒈绿豆芽择洗净，下沸水中焯烫片刻即捞出，沥净水分。
⒉炒锅上火烧热，加少许底油，下入花椒粒炸出香味，捞出不要，放葱丝炝锅，烹醋，下入绿豆芽、干红辣椒丝煸炒片刻，加精盐、酱油、味精翻炒均匀，淋香油，撒香菜段，出锅装盘即可。
【特点】：脆嫩鲜香。
【大师叮咛】：
⒈绿豆芽焯水时间不宜过长。
⒉炒制时须旺火速成。
DIY韭黄玉米蛋花羹
雨雾湿重，让人心情也不由低落。想开心可以有很多办法，和朋友聊天、去做运动，或者泡杯好茶、在家看DVD，也还可以去大快朵颐一餐，吃是人类最原始的需求不是吗?这种天气喝上一碗清香爽口的汤水最惬意不过了，看看今天我们要推荐的韭黄玉米蛋花羹吧，初春的韭黄鲜嫩可人，正当季呢。
●靓汤心水
这次选了玉米粒黄白相间的超甜玉米，汤味更清甜。
图/文 小西
调味料：油：1汤匙 淀粉：
1汤匙(用冷水调开)盐：适量
做法：
1. 韭黄洗净，择好，切长约2厘米的段;甜玉米去衣洗净，用刀削出玉米粒;
2. 香菇用清水泡软洗净，切片;鸡蛋磕入碗里，打成蛋液;
3. 瘦肉洗净，先切片、再剁碎，用少许淀粉、盐腌好;
4. 锅里放5碗水，烧开放油，下玉米粒和香菇，滚15分钟;下韭黄和肉末，稍煮几分钟，调入蛋液，划开，倒入水淀粉，待熟即可下盐调味食用。
功效：
提神开胃、除湿利肝、促进消化。
●美食科学堂
韭黄
韭黄是韭菜的“变身”，在种植时“被处理”了一下，在韭菜出土的时候用东西将它盖住，不让它晒到阳光，等到半个月以后，由于完全在黑暗中生长，不能产生光合作用合成叶绿素，于是叶子开始由绿变黄，就成了韭黄。比起韭菜，韭黄更鲜嫩清香，味道没那么冲，因此也更受人们欢迎一些。不过相对的，韭黄的食疗功效似乎没韭菜多，韭菜有“起阳草”的别称，补气壮阳，但韭黄就逊点，但也有健胃、提神、保暖的功效。
韭黄还是以口味取胜多点，它十分适宜快炒，炒香干、炒肉丝、炒虾仁都是家庭常见的菜式，韭黄炒蛋更是经典，嫩滑鲜香。炒韭黄要点就是快，因为它很容易熟，又容易出水，稍过火候就老了，影响口感。
在粤式茶餐厅，也经常能见到韭黄的身影，因为它味道甘甜中带些许辛辣，加热后散发香气，很容易渗入汤粥中，因此，如果你点银丝面、瑶柱粥等，多数会看见上面飘着切碎的韭黄，让人胃口大开。
韭菜炒鸡蛋怎么炒才嫩
在制作韭菜炒鸡蛋之前，可以在打鸡蛋这个步骤中加入适量是食用盐，给鸡蛋提提味，这样不至于让鸡蛋吃起来味道很淡，也会让鸡蛋的味道比较嫩滑。
在制作韭菜炒鸡蛋的过程中，可以在搅拌的过程中，在鸡蛋中加入适量的清水，加入少量的清水会让鸡蛋炒出来的口感更嫩、更软，看起来鸡蛋花也会变得更大更多了。
水淀粉在菜肴中一般是起到增稠的作用，在搅拌鸡蛋的过程中在其中加入适量的水淀粉可以让鸡蛋吃起来的口感更加的爽滑。
春季护肝补肾的几个食疗保健法
鹌鹑烩玉米
取鹌鹑3只，玉米仁150g，松子仁50g，熟猪肥膘50g，鸡蛋清1个，黄酒、精盐、味精、麻油、胡椒粉、鸡汤、淀粉、猪油、精制植物油各适量。
先将鹌鹑宰杀，去毛、内脏，洗净;将鹌鹑肉、猪肉切成玉米粒大小，盛入碗中，加入鸡蛋清、味精、黄酒、淀粉拌匀;松子仁下沸水锅煮熟捞出，沥干水分，锅中放生油，烧至五成热，将松子仁下锅内炸至金黄色捞出;将玉米仁倒出，沥干水分，放鸡汤、味精、精盐、麻油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁待用;炒锅上火，放油烧至四成热，投入鹌鹑、猪肉粒，用勺划开，泡2分钟，捞出沥干油;原锅倒入玉米粒，并将鹌鹑、猪肉放人炒锅，烹人黄酒，倾入调匀的芡汤，烧开后加入猪油推匀，撒上松子仁即成。
本品特点为色亮味美，补益五脏，壮阳补肾。
鲜虾烩韭菜
取鲜虾250g，鲜嫩韭菜100g，精制植物油、黄酒、酱油、生姜丝、醋各适量。
先将鲜虾洗净，去壳取虾仁;韭菜拣好洗净，切成3cm长的小段;炒锅上火，放油烧热，先煸炒虾仁，加入黄酒、酱油、醋、生姜丝等，稍烹即好;再将韭菜用植物油煸炒至嫩熟为度，烩人虾仁，炒匀起锅即成。
本品特点为虾白韭绿，鲜嫩爽口，补肾壮阳。
春分吃韭菜
在春分时节，值得一吃的当属韭菜了。俗话说，韭菜有“春食则香，夏食则臭”之说。这时的韭菜嫩、鲜，最好吃;春天的韭菜宜用剪子剪，一剪下去，香味已经扑鼻而来，剪下的韭菜嫩的冒水。
韭菜是百合科多年生草本植物。根据叶子的形状可以分为细叶韭菜和宽叶韭菜。细叶韭的叶狭小而长，深绿色，耐热，南方种的多是细叶韭菜;宽叶韭耐寒，叶宽而柔软，叶色淡绿，香味不如细叶韭，北方种多是宽叶韭菜。
从韭菜的营养成分含量来看，其中含的维生素及矿物质和其他常吃的蔬菜相比，并没有特别的，但韭菜中的膳食纤维丰富。膳食纤维能增进胃肠蠕动、保持大便通畅，可以预防便秘和肠癌。韭菜营养成分的另一个特点就是含有的植物化学物，包括含硫化合物及挥发性的精油，所以，韭菜有独特的韭香气味。韭菜还含有皂甙、黄酮类等物质。这些物质除具有一定的杀菌消炎作用，可以帮助提高免疫力，还可以降低血脂。
韭菜的吃法有多种，可以炒、拌，做配料、做馅等。
◆ 炒：韭菜炒鸡蛋用料简单,省时省力,营养丰富。鲜绿色的韭菜，配上鸡蛋的淡黄色，可以说是色香味俱佳。此外，韭菜和海鲜放在一起炒也是很好的搭配。
◆做馅：韭菜是做馅的主角，如韭菜肉馅、三鲜馅、韭菜鸡蛋馅等，就是用白菜馅，加点韭菜，立即起到增鲜提味的效果。韭菜馅可以用于包饺子、大包子、馅饼、锅贴、菜盒子、菜条子……
◆做汤：韭菜也可以作为辅料做汤来调味，如韭菜鲫鱼汤等。
◆生吃：韭菜可以直接腌着吃。将韭菜洗净、晾干，切成寸段，拌上食盐、花椒，即可食用。
如何科学搭配韭菜饮食
吃韭菜最讲究季节，有“春食则香，夏食则臭”之说。初春时，也就是现在的韭菜最好吃，嫩、鲜。春天的韭菜宜用剪子剪，看着好不容易长出来的嫩绿的小苗，有点不忍下剪，但想起来能重新长出，也就下剪了。一剪下去，香味已经扑鼻而来，剪下的韭菜嫩得冒水。
韭菜有多种吃法，可作主料单炒;可作配料与鸡蛋、肉丝炒、爆、熘等;可做面点小吃的馅料，如包饺子、包子、锅烙、馄饨、烙盒子、做春卷等。
炒：韭菜鸡蛋虽是家常菜，用料简单，省时省力，但营养丰富，初春韭菜的鲜绿色，配上鸡蛋的黄色，可以说是色香味俱佳。韭菜和海鲜放在一起炒也是很好的搭配。
做馅：韭菜是做馅的主角，如韭菜肉馅、三鲜馅、韭菜鸡蛋馅等，就是用白菜馅，加点韭菜，也可起到增鲜提味的效果。韭菜馅可以用于包饺子、大包子、馅饼、锅贴、菜盒子、菜条子等。
做汤：韭菜也可以作为辅料做汤来调味，如韭菜鲫鱼汤等。
生吃：韭菜可以直接腌着吃。将韭菜洗净、晾干，切成寸段，拌上食盐、花椒，即可食用。
不过，我们须注意的是， 由于韭菜含有大量粗纤维，特别是老韭菜，所以，胃肠道有病、消化功能较差，尤其是患有胃或十二指肠溃疡病的人，最好少吃或不吃韭菜。即使吃，也应选新鲜嫩韭菜为宜。
韭菜炒鸡蛋怎么炒才嫩 老韭菜怎么吃
老了的韭菜可以做成煎韭菜串，做法如下：
材料：韭菜200克、油适量、盐、辣椒粉适量、孜然粉适量、胡椒粉适量。
做法：
1、小米椒和大来蒜切成末备用。
2、把洗净的韭菜放入锅中，烫一下立即捞出。
3、把两到三根韭菜理顺，排在一起，卷起来自。
4、卷好的韭菜用竹签串起来，每一根签子串上三个韭菜团。
5、平底锅刷油，将串好的韭菜串摆入锅里。
6、先刷上一层食用油，再撒些盐。
7、撒上胡椒粉、孜然粉、辣椒粉，小火慢慢将韭菜串煎至微微变黄即可。
8、装盘即可食用。
韭菜怎么炒不会蔫
高火快炒。
韭菜中含有较高的叶绿素，韭菜炒久了就会蔫，因此，炒韭菜的时候最好是选择高火进行翻炒，等韭菜微微变色后就盛出，这样即使是出锅一段时间后，韭菜还是会比较的鲜嫩。