干鱿鱼怎么做好吃 干鱿鱼怎么煲汤好喝

干鱿鱼怎么做好吃 干鱿鱼怎么煲汤好喝

食材：

主料：牛蒡500g、干鱿鱼2个。

辅料：盐0.5茶匙、猪骨400g、蜜枣2颗、红萝卜1根、眉豆150g、姜适量。

做法：

1.将猪骨、红萝卜和眉豆清洗干净，红萝卜滚刀切，备用。

2.干鱿鱼放入清水中泡发，备用。

3.姜清洗干净去皮，切成片，然后将鲜牛蒡表面的皮轻轻刮去，洗净干净，切片备用。

4.将猪骨冷水下锅，开火，焯水后捞出。

5.在砂锅内放入牛蒡，放入红萝卜、眉豆、猪骨、鱿鱼，加入足量的清水。

6.盖上盖子，大火烧开后转小火，慢煮2小时。

7.在出锅前15分钟，加入蜜枣和盐，搅拌均匀，炖煮完即可出锅。

干鱿鱼怎么泡发

可能有的朋友知道现在市面上的一些泡发鱿鱼是商家利用福尔马林进行泡发的，这是一种很不负责任的做法，所以，为了我们的安全，我们要学会自己泡发鱿鱼干，这样比较安全，而且对于我们做菜来说，也比较方便。

方法一

涨发干鱿鱼，中国吃网比较推崇碱水涨发，最好的就用的陈村枧水。具体方法如下：

1、先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜。将干鱿鱼放入，浸泡。浸泡大约半天时间即可。

2、将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20：1。

3、3小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。

4、将涨发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱，我一般会冲洗10分钟左右。

5、最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，便可加工烹制了。

方法二

1、首先，买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。

2、泡发时，先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时，捞出后再放到 1∶100的碱水中浸泡8到12个小时，干鱿鱼即可发透。

3、接着将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。

4、接下来，就是要把将鱿鱼浸在冷水中，随用随取。

5、这里中国吃网要特别说明的是，如果鱿鱼比较老，碱水的浓度可稍微提高一点。分辨鱿鱼是否老可以看颜色，颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老。一般情况下，鱿鱼的泡发率在400%至600%之间。

方法三

(1)油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。

(2)碱发：按 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。

干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。

(3)熟发，就是先将鱼须去掉，将鱿鱼放温碱水中泡透，使其完全回软(用碱量视鱿鱼质量而定，质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的，一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱，老而厚的鱿鱼可多放一点碱)，刮去黑皮，顺长切成两片，连碱水带鱼一起倒入锅内，在旺火上烧沸后，连续顿火两次。发至透亮时，将鱿鱼捞入开水盆内，不等水凉再换开水。每次换开水时，都要少加一些碱。连续换水三次，发至完全胀开。使用时，换温水使其将碱味吐净，即可使用。发好的鱿鱼平滑柔软，呈白黄色，鲜润透亮，用手捏着有弹性。发好的鱿鱼如使用不完，仍放开水内，少放些碱养着备用。

干鱿鱼在我们生活之中是十分常见的，它是我们很多菜式的必要选择，它唯一的麻烦就是泡发，现在，在看了上面的介绍之后，相信大家应该都掌握了如何泡发干鱿鱼了，值得提醒的是，干鱿鱼泡发之后，需要尽快食用，不让的话，鱿鱼会回缩。

干鱿鱼怎么泡发最快

方法：准备温水3杯，加入5大匙盐，混合拌匀后放进干鱿鱼，浸泡2-3小时，再洗净即可(还可以在盐水中加入1大匙米酒去腥)。

用盐水泡发干鱿鱼，可以保留干鱿鱼的香味和嚼劲，适合做成客家小炒、油饭、煮汤、卤肉等。

碱水法：准备水3杯，加入1大匙食用碱，混合拌匀后，放进干鱿鱼浸泡2-3小时(喜欢软嫩点的，可以泡6-8小时，鱿鱼可以发得更大)，再多换几次清水，继续浸泡漂洗2-3小时，以彻底去除碱味，避免残留有苦皂味。

小苏打粉法：准备水3杯，加入2大匙小苏打粉，混合拌匀后，放进干鱿鱼浸泡2-3小时(喜欢软嫩点的，可以泡6-8小时，鱿鱼可以发得更大)，再多换几次清水，继续浸泡漂洗2-3小时，以彻底去除碱味，避免残留有苦皂味。

用碱水或小苏打粉泡发的干鱿鱼比用盐水法泡发的要软嫩爽脆，适合做成鱿鱼羹，或烫熟后凉拌，或切成花刀后热炒。

如果没有苏打粉的，也可将干鱿鱼放到加有香油的温水中浸泡。一般500克的干鱿鱼用10克的香油即可，将干到软涨为止。而且，用这种方法泡发的鱿鱼干含碱量也会更低，清洗起来也比较方便。

干鱿鱼怎么泡发最快

1、盐水泡发干鱿鱼法

方法：准备温水3杯，加入5大匙盐，混合拌匀后放进干鱿鱼，浸泡2-3小时，再洗净即可(还可以在盐水中加入1大匙米酒去腥)。

用盐水泡发干鱿鱼，可以保留干鱿鱼的香味和嚼劲，适合做成客家小炒、油饭、煮汤、卤肉等。

2、干鱿鱼碱水或小苏打粉泡发法

碱水法：准备水3杯，加入1大匙食用碱，混合拌匀后，放进干鱿鱼浸泡2-3小时(喜欢软嫩点的，可以泡6-8小时，鱿鱼可以发得更大)，再多换几次清水，继续浸泡漂洗2-3小时，以彻底去除碱味，避免残留有苦皂味。

小苏打粉法：准备水3杯，加入2大匙小苏打粉，混合拌匀后，放进干鱿鱼浸泡2-3小时(喜欢软嫩点的，可以泡6-8小时，鱿鱼可以发得更大)，再多换几次清水，继续浸泡漂洗2-3小时，以彻底去除碱味，避免残留有苦皂味。

用碱水或小苏打粉泡发的干鱿鱼比用盐水法泡发的要软嫩爽脆，适合做成鱿鱼羹，或烫熟后凉拌，或切成花刀后热炒。

3、香油泡发干鱿鱼

如果没有苏打粉的，也可将干鱿鱼放到加有香油的温水中浸泡。一般500克的干鱿鱼用10克的香油即可，将干到软涨为止。而且，用这种方法泡发的鱿鱼干含碱量也会更低，清洗起来也比较方便。

干鱿鱼怎么炒菜不会硬 干鱿鱼泡发的正确方法

干鱿鱼彻底泡发的方法，建议如下：

1.将干鱿鱼放入凉水中浸泡2-3个小时。

2.然后将干鱿鱼放入碱水中浸泡3个小时，直到鱿鱼泡发透。

3.然后将鱿鱼捞出放入清水中反复的清洗，即可做菜。

鱿鱼干煲汤的简单做法

干鱿鱼煲汤做法：

材料：

鱿鱼干，猪骨(或者瘦肉，建议用骨，汤会较浓)绿豆，莲藕，姜，蜜枣。

做法：

把绿豆用清水浸泡，鱿鱼干用清水浸泡10分钟。

2.浸泡的同时进行猪骨(或瘦肉)洗净飞水---即把洗净的骨或者肉放入沸水锅里中火煮5分钟左右，再捞出过冷。

3.莲藕洗净用或刀柄拍成不规则大块。

4.姜洗净用刀身拍扁。

5.将以上全部用料放入砂锅，注入适量清水以大火煲滚后转文火(即小火)煲3个小时后调味即可饮用。

附注：在汤滚后一个小时适量搅动一下，以防蜜枣也会粘锅底的哦!鱿鱼干最好就别吃了，猪骨可以食用!!以上材料分量看多少人喝汤而定，答案补充，补充一下第三条，漏了一个字。莲藕洗净用手或刀柄拍成不规则大块，因为这样莲藕吃起来会比较粉粉的。

这个鱿鱼干煲汤的做法是不是很简单呢，方便我们有学就会了，而鱿鱼干用来煲汤的时候要注意火候，先将鱿鱼干用高压锅压了之后比较傲容易煮好，吃 的时候不会感觉到硬硬的，这样口味更好，而鱿鱼干煲汤的时候也可以根据自己的爱好来添加一些食材，这样可以改善一味的作风，换着法吃不会腻。

干鱿鱼简介

「干鱿鱼」广东话叫「吊片」，是由新鲜鱿鱼晒干而成，闻起来香气十足，同时是名贵的海味。市面上可见较长形以及椭圆形两种，长形中以「日本柔鱼」以及「南韩排鱿鱼」为佳，椭圆形则多由「枪乌贼」制成。

挑选干鱿鱼时以体形均匀整齐、肉质厚美且干燥、形长并平整、颜色淡红干净、上覆有白霜及呈现光泽、气味闻起来有一股海味的腥香味者为佳。

干鱿鱼有极高的蛋白质，买回放在温硷水中泡2到3小后取出，再去硷味即可烹调。干鱿鱼通常可用来做「油爆鱿鱼」或烩羹汤，有一种独特的海鲜香气，而我们也常常可以在小吃中吃到「香菇鱿鱼羹」及「沙茶鱿鱼羹」等令人垂涎三尺的鱿鱼料理。

干鱿鱼的营养价值

干鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素,对骨骼发育和造血十分有益,可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外,还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可预缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

1、鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血。

2、鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。

3、其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。

吃干鱿鱼的最佳时间

如何泡发干鱿鱼

鱿鱼干又被称为“土鱿”在广东等地被称为“吊片”，这种称谓的来源是因其经过鲜鱿鱼干晒而成，而干晒时多用细绳吊挂，“吊片”的称谓自然很形象。

土鱿的品种有“椭圆形”和“长形”两种，前者为“枪乌贼”晒干制成，后者为“排鱿鱼”晒干制成，品质以前者为佳;鱿鱼干以色光白亮，体质平薄，只形均匀，肉质透微红，口味鲜嫩，体身干燥和有其应有的香味为最佳。在挑选时谨记上述要点即可。

我们都知道，鱿鱼一般来说分鲜鱿鱼和干鱿鱼(亦称吊片和土尤)两种。目前市场上售卖的以鲜鱿鱼居多，干鱿鱼相对较少，而且干鱿鱼也以已经涨发好了的居多。

鲜鱿鱼与干鱿鱼相比较而言，在某些时候，我还是较喜欢后者的，譬如煲汤与爆炒的时候，干鱿鱼会比鲜鱿鱼香很多。唯一麻烦的就是干鱿鱼不可直接食用，还要经过涨发这道工序。

尽管市场有售卖已涨发好的干鱿鱼，但坦诚地说，如果喜欢吃干鱿鱼还是自己在家涨?发比较踏实，我非常不建议大家购买那些已经涨发好了的。干鱿鱼的涨发目前来说有“水发”和“碱发”两种，“水发”是指用和暖水泡软的方法，以取鱿鱼本身鲜味为目的，缺点是肉质相对韧实，遇上老人家就享受不了了;而“碱发”的方法很多，过去用生石灰加入清水，利用石灰生成的二氧化碳令质纤维膨胀，吸收大量水分，但比例不易控制，所以后来改用食粉、食碱之类，效果也蛮不错;然而还有些不法之徒会用医学中用于防腐的甲醛，俗称“福尔马林”腌制膨胀，这实在是一种不顾食品安全和不负责的做法。 所以，为了保险起见，我们还是自己涨发吧。

方法一

涨发干鱿鱼，中国吃网比较推崇碱水涨发，最好的就用的陈村枧水。具体方法如下：

1、先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜。将干鱿鱼放入，浸泡。浸泡大约半天时间即可。

2、将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20：1。

3、3小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。

4、将涨发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱，我一般会冲洗10分钟左右。

5、最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，便可加工烹制了。

方法二

1、首先，买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。

2、泡发时，先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时，捞出后再放到 1∶100的碱水中浸泡8到12个小时，干鱿鱼即可发透。

3、接着将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。

4、接下来，就是要把将鱿鱼浸在冷水中，随用随取。

5、这里中国吃网要特别说明的是，如果鱿鱼比较老，碱水的浓度可稍微提高一点。分辨鱿鱼是否老可以看颜色，颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老。一般情况下，鱿鱼的泡发率在400%至600%之间。

方法三

(1)油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。

(2)碱发：按 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。

干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。

(3)熟发，就是先将鱼须去掉，将鱿鱼放温碱水中泡透，使其完全回软(用碱量视鱿鱼质量而定，质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的，一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱，老而厚的鱿鱼可多放一点碱)，刮去黑皮，顺长切成两片，连碱水带鱼一起倒入锅内，在旺火上烧沸后，连续顿火两次。发至透亮时，将鱿鱼捞入开水盆内，不等水凉再换开水。每次换开水时，都要少加一些碱。连续换水三次，发至完全胀开。使用时，换温水使其将碱味吐净，即可使用。发好的鱿鱼平滑柔软，呈白黄色，鲜润透亮，用手捏着有弹性。发好的鱿鱼如使用不完，仍放开水内，少放些碱养着备用。

干鱿鱼这么吃更美味

第一,鱿鱼是一种水生动物,脾胃虚寒的朋友不适合使用,但是肝火旺盛的朋友吃一些倒是不错的选择,我们在吃干鱿鱼的时候,要对鱿鱼进行适当的处理。

首先我们要把鱿鱼放在水中浸泡,大概要浸泡几个小时,这样可以使得鱿鱼变得十分的柔软,适合我们下面的加工。

然后我们应该用刀子把鱿鱼的背面划伤几道深深的口子,这样会很容易就会入味。

烹饪的时候要注意火候,还要注意把鱿鱼上面的毛去掉,干鱿鱼是一种不太容易很快就熟的食物,我们需要十分有耐心。

干鱿鱼可以水煮、油炸等等不同的烹饪方法,只要方法得当,烹饪出来的效果会很好。油炸鱿鱼要做到油而不腻、有嚼头为好。水煮鱿鱼要注意不要把鱿鱼煮的太老,否则会影响口感。

注意事项,鱿鱼是寒性食物,脾胃不好的朋友不要食用,而且鱿鱼是泡发的产物,有皮肤病或者肝功能不全的朋友不能食用。