炒菜做饭技巧大全

炒菜做饭技巧大全

一、怎样用姜

姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品，但怎样使用，却不是人人必晓的。用得恰到好处可以使菜肴增鲜添色，反之那就会弄巧成拙。我们在烹制时会经常遇到一些问题：

如做鱼圆时在鱼茸中掺加姜葱汁，再放其他调味品搅拌上劲，挤成鱼圆，可收到鲜香滑嫩、色泽洁白的效果。若把生姜剁成米粒状，拌入鱼茸里制成的鱼圆，吃在嘴里就会垫牙辣口，且色彩发暗、味道欠佳。

又如在烧鱼前，应先将姜片投入少量油锅中煸炒炝锅，后下鱼煎烙两面，再加清水和各种调味品，鱼与姜同烧至熟。这样用姜不仅煎鱼时不粘锅，且可去膻解腥;如果姜片与鱼同下或做熟后撤下姜米，其效果欠佳。因此，在烹调中要视菜肴的具体情况，合理、巧妙地用姜。

1、姜丝入菜多作配料

烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜、浇姜等，按颜色又有红爪姜和黄瓜姜之分，姜的辛辣香味较重，在菜肴中既可作调味品，又可作菜肴的配料。新姜皮薄肉嫩，味淡薄;黄姜香辣，气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品;老姜，俗称姜母，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，但香气不如黄姜;浇姜，附有姜芽，可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美。

作为配料入菜的姜，一般要切成丝，如“姜丝肉”是取新姜与青红辣椒，切丝与瘦猪肉丝同炒，其味香辣可口，独具一格。“三丝鱼卷”是将桂鱼肉切成大片，卷包笋丝、火腿丝、鸡脯肉丝成圆筒形，然后配以用浇姜腌渍的酱姜丝，还有葱丝、红辣椒丝，加酱油、糖、醋溜制即成。味道酸甜适口，外嫩里鲜。

把新姜或黄姜加工成丝，还可做凉菜的配料，增鲜之余，兼有杀菌、消毒的作用。如淮扬传统凉拌菜“拌干丝”，它是把每块大方豆腐干切成20片左右，再细切成比火柴棒还细的干丝，用沸水浸烫3次，挤去水分，放入盘中，上面再撒放生姜丝，浇上调味而成的。干丝绵软清淡，姜丝鲜嫩辣香。

2、姜块(片)入菜去腥解膻

生姜加工成块或片，多数是用在火工菜中，如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法中，具有去除水产品、禽畜类的腥膻气味的作用。

火工菜中用老姜，主要是取其味，而成熟后要弃去姜。所以姜需加工成块或片，且要用刀面拍松，使其裂开，便于姜味外溢，浸入菜中。

如：“清炖鸡”，配以鸡蛋称清炖子母鸡，加入水发海参即为“珊瑚炖鸡”，以银耳球点缀叫做“风吹牡丹”，佐以猪肠叫“游龙戏凤”，添上用鱼虾酿制的小鸡即为“百鸟朝凤”等。在制作中都不可不以姜片调味，否则就不会有鸡肉酥烂香鲜、配料细嫩、汤清味醇的特点。

姜除在烹调加热中调味外，亦用于菜肴加热前，起浸渍调味的作用，如“油淋鸡”、“叉烧鱼”、“炸猪排”等，烹调时姜与原料不便同时加热，但这些原料异味难去，就必须在加热前，用姜片浸渍相当的时间，以消除其异味。浸渍时，同时还需加入适量的料酒、葱，效果会更好。

吃猪油能排毒吗 猪油怎么吃健康

猪油的烹饪方式最著名的就是炒菜，健康的吃法就是少放一点猪油，只是选择部分的猪油一起炒制，不过混合其他的植物油一起吃也是很不错的。对于猪油或者是用猪油制作的食物大家都需要警惕，最好要少吃，如果是每天用猪油去炒菜做饭的话，也不能超过30g。

感冒发烧吃什么食物好又快 大蒜

大蒜是天然植物中抗菌作用最强的一种，所含的大蒜素具有消炎作用，能抑制和杀灭多种细菌和病毒。在日常炒菜做饭时加几片大蒜片，是预防感冒的简单方法。如果已经感冒或者发烧的人群，吃几瓣大蒜可减轻咳嗽、喉痛及鼻塞等症状。

煎煮中药技巧大全

中药煎煮时水的掌握

煎药最好使用经过净化和软化的饮用水，以减少杂质混入，防止钙、镁离子与中药成分发生沉淀反应。水的用量一般为中药量的5～8倍(重量)，或加水浸过药面2～10cm。(药物量大，则水漫过药面2cm即可;而药量小，则水漫过药面应高一些。)

煎煮前中药浸泡时间的掌握

多数中药需要在煎煮前加“冷水”浸泡适当时间，使中药组织润湿浸透，以利于有效成分的溶解和煎出，一般认为浸泡半个小时比较合适。

中药煎煮火候的掌握

一般先用大火，即“武火”煎煮，待药沸5分钟后，改用小火，即“文火”再煎20～30分钟。滤出药液后，再加水煮第二煎。第二煎应加开水，以防止凉水激药而不利于有效成分的煎出。一般第二煎加水约300ml，仍先用武火，煮沸后再改用文火煎15～20分钟即可。分别将两煎的药液静置沉淀，去掉底部沉淀的药渣。亦可将两次滤出的药液混合静置沉淀，去掉底部沉淀的药渣后备用。

待中药煎煮完毕以后也要了解和掌握儿童中药汤剂的服法

由于生理上的特点，肠胃吸收功能较差，而排泄较快。为了保证有效的血药浓度。因此，需要采用少量多次服药的方法。避免强性灌入小儿口里，容易引起呕吐的呛到小儿。

采用温服为好，一般温度在20℃～30℃之间为佳。不可冷服，否则易伤其阳气，日久影响小儿生长发育，火伤其脾胃，引起腹痛。药液亦不可过热，以防烫伤患儿食道。特殊情况，可采用寒药温服、热药冷服的服药法。

一般选用早餐后、午餐后、晚餐后半小时，睡觉前分4次喂服为宜。对小婴儿可分多次代水频服，服完一日的剂量即可。注意避开喂奶和进食的时间半小时以上。

番茄栽培技巧大全

一、番茄丰产栽培的量化指标

番茄对温度的要求：番茄喜温，白天适宜的温度为25℃—28℃，夜间16℃—18℃。低于15℃，番茄种子发芽、授粉受精及番茄转红受到影响：低于10℃，生长缓慢，生殖发育受到抑制，5℃时茎叶停止生长，2℃则受到冷害，0℃即被冻死。高于35℃生殖发育受到影响，高于40℃生理紊乱而热死。充足的光照、适宜的温差利于养分的积累和转熟，促进植株健康发育，防止徒长，增强番茄的抗病、抗逆能力，提高产量。

番茄对湿度要求：基本原则是除发芽、出苗以及分苗定植后的缓苗期，要求较高温度和湿度外，其他时期都不需要高湿度。对水分要求除定植前和开花期以及转熟期要适当控水外，其他各期都应保证充足的水分供应。

番茄营养供应的原则：番茄需肥量较大，各时期都应保证充足的营养，但各个生育时期对肥量需求又有一定差异，前期侧重氮肥，后期侧重钾肥，磷肥的需求贯彻生育期始终。但整个生育期间要保证钾肥的需求量。

在保证番茄正常生长发育的条件下，对番茄进行低温锻炼，不仅可提高植株自身的抗热、耐寒能力，而且可降低取暖保温费用。一般情况下，在番茄生育的转折点和关键时期需要最适温度，如发芽、出苗、花芽分化、授粉受精及转熟期以及分苗定植之后，保证适宜的温度，以促进正常的生殖生理过程和受伤后的尽快愈合恢复生长;而在分苗及定植前则要通过充足的锻炼，以保证安全渡过受伤后的艰难时期，而在正常生长阶段，温度可适当稍低。

番茄栽培的关键是培育壮苗，壮苗指标为6—7片叶，苗龄60—70天，20—23厘米高，60%—70%显花蕾。

二、配制营养土

按一定比例配制营养土，要求营养土的孔隙度约60%，ph6-7、含速效磷100毫克/千克以上，速效钾100毫克/千克以上，速效氮150毫克/千克，疏松、保肥、保水，营养完全。将配制好的营养土均匀铺于播种床(厚度10厘米)，或者育苗盘里。

三、种子的处理

番茄种子消毒处理。有两种方法，(1)温汤浸种，即称用清水浸泡种子1-2小时，然后捞出把种子放入55摄氏度热水，维持水温均匀浸泡15分钟，之后再继续浸种3-4小时。温汤浸种时，一般是一份种子，二份水;要不断、迅速地搅拌，使种子均匀受热，以防烫伤种子;三是要不断加热水，保持55摄氏度水温。可以预防叶霉病、溃疡病、早疫病等病害发生。(2)磷酸三钠浸种，即先用清水浸种3-4小时，捞出沥干后，再放入10%的磷酸三钠溶液中浸泡20分钟，捞出洗净。这种方法对番茄病毒病有比较明显的效果。

新生儿按摩技巧大全

宝宝的按摩手法与成人按摩有较大的不同。首先，宝宝的按摩力度一定要轻，以免伤害其幼嫩的血管和淋巴管，所以宝宝的按摩准确地说应该叫“抚摩”。其次，宝宝抚摩的方向也与成人迥异。为宝宝按摩时，按摩者的手要从宝宝的头抚摩到躯体，然后从躯体向外抚摩到四肢。这种按摩手法与一般的成人按摩正好相反。成人按摩是顺着体液回流的方向，有力地沿四肢向心脏移动。尽管宝宝的按摩是按照从上往下的方向进行的，但多数的按摩动作是抚摩或轻柔的捏。捏的时候要轻，以免伤害宝宝娇嫩的血管。捏一下，手指要滑动一下，然后再捏一下。

按摩时应把宝宝放在安全的地方。如果你觉得在地板上进行按摩不舒服，那么把宝宝放在床上或椅子上时一定要小心，不能让他滚下来。特别是当宝宝长到11-14周，自己会翻身时，妈妈更要当心。按摩之前应准备好一切用品，还要预先避免突发噪音，以保持宁静的氛围。

准备活动做好后，再为自己选择一个舒适的、能长时间保持的体位。跪姿，特别是跪坐在脚跟上，可能会损害膝盖韧带。如果开始是这个姿势，最好在帮宝宝翻身按摩背部时变换一下姿势。为使你的身体保持良好状态，记住按摩时身体弯曲要从臀部弯起，保持背部挺直。腰部弯曲、身体前倾很容易使人疲劳，还可能对背部造成损伤，特别是在腰弯向一侧，做捡毛巾等动作时。身体弯曲的同时扭腰很容易伤害背部。保持良好的姿势，对宝宝的按摩更加有利。

按摩时，把手的位置放好后，脊柱前倾，就可以轻松自如地控制按摩的手法了。这对宝宝和按摩者都有好处，因为采用这种姿势按摩，可以缓解按摩者局部肌肉的紧张。

宝宝的按摩手法与成人按摩有较大的不同。首先，宝宝的按摩力度一定要轻，以免伤害其幼嫩的血管和淋巴管，所以宝宝的按摩准确地说应该叫“抚摩”。

为成人按摩，手法要有力，从四肢向心脏方向按摩。而在宝宝的按摩中，要轻柔地沿着身体向下，从心脏向四肢的方向按摩。

做好蛋炒饭的小技巧

1、处理米饭：在炒蛋炒饭之前，最好是先将米饭处理好，将其处理成一粒一粒的米饭，这样才能够炒制出比较均匀的蛋炒饭。

2、冷米饭：炒蛋炒饭最好是采用冷的米饭，若是采用的是刚刚出锅的米饭，其中的水分和热量都会影响到炒制结果，很容易出现粘锅的现象，也容易导致蛋炒饭出现粘结的现象。

3、翻炒米饭：在做蛋炒饭的时候，最好不要用力按压米饭，这样很容易导致米饭粘结成一块，最好是采用轻轻抖动的翻炒方式，让米饭均匀的散开最好。

4、鸡蛋：因为为了保证鸡蛋的滑嫩口感，在鸡蛋下锅的时候，最好是放入之后半分钟左右，将其滑散开来，这样炒鸡蛋能够使得口感更为好，炒制出来的蛋炒饭也就比较好吃。

手淫知识与技巧大全

1手淫是什么?

对于男性，手淫就是一种用手来刺激阴茎的行为。对于成年人和大些的十几岁孩子来说，手淫通常以射精来结束，射精时，包含精子细胞的精液伴随着性兴奋高潮--任何人体所能经历的感觉都无法与之相比的一种整个身体的强烈的快感，从阴茎中射出。

对于女性，手淫包括摩擦阴部和/或刺激阴蒂-一个很象微型阴茎的器官。象男性一样，女性可以通过手淫或性交来体验高潮。

2为什么要手淫?

如果你以前手淫过，你就知道这个问题的答案!除了感觉非常好之外，手淫还可以解除随时间而自然增长的性张力。正象每个十几岁以上的男性(经常会)变得“色炽”(horny)--脑子里充斥了色情想法。这是一个自然的过程：你的性器官产生并积聚精液，你的身体就会作出反应，通过使你射出精液的方法来为新制造的精液“腾空”。一种方法是通过“湿梦”或“梦遗”--在睡梦中的射精;另一种方法就是通过手淫，刺激阴茎，使它误以为你在性交(而最终达成射精)。

很重要的一点就是不管你听到过什么，手淫绝对是完全安全的--不会使人怀孕，你也不会招上任何疾病。手淫并不会影响阴茎的大小或影响你勃起或生育的能力。相反，当你准备要性交并且已经找到合适的对象的时候，手淫就是一种很好的练习方法。

3多大才能进行手淫?

如果你能看懂这些文字，你就够大了。你可能太年轻，还不能射精。大多数男孩在13或14岁时开始能射出精液。但你仍然可以手淫。可是，伴随着大量精液射出的性高潮才是感觉最好的。那就是有些人喜欢(在手淫达到性高潮之前)停止一会儿来“储存(更多的精液)”的原因。

4手淫会导致身体异常吗?

绝对不会导致任何身体异常!手淫不是一种病态，也不局限于同志们，无论如何，手淫都是无害的，并且是充满乐趣的事情。你可以自己手淫，与另一个人一起手淫，或者许多人一起手淫。

5手淫太多了吗?

许多人在开始手淫的年代，频率都非常的高。13、4岁的男孩一天手淫6次的人也不少。甚至有人在24小时内(手淫)达到17次性高潮。如果你用看电视、瞎混的时间来手淫，只要你愿意，又没有不舒服的感觉，又有什么不好呢。随着年龄的增大，性行为的多样化，手淫的频率自然会下降的。

6多少次才算“正常”?

根本就没有标准!你不会用完精液，就象你不会用光唾液一样。你愿意做多少次就可以做多少次。副作用是(到后来)阴茎可能有点疼--其实身体任何部位摩擦过度都会疼的。当然，拒绝手淫也是正常的，但是，小伙子要想绝对不手淫可是需要相当强的意志力的。

有脂肪肝该怎么办 重视优质脂肪

远离不健康的脂肪，包括油炸食品、加工肉制品、腌制肉制品等。避免奶油、奶酪等食物，以免加重脂肪肝、导致胆结石。炒菜做饭时，可以用橄榄油，更健康。

西瓜减肥技巧大全

其实，究其长胖的原因，是他们食用西瓜的方法不对。在采取西瓜减肥法时，人们要注意一下几点：

NO1：要减肥，不能用西瓜代替一日三餐

西瓜虽然有诸多好处，但是其营养成分比较单一，仅有少量蛋白质和纤维素，其余皆为糖分和水分。而人体每天正常的新陈代谢需要大量的蛋白质和各种营养素，故不宜用西瓜代替一日三餐来减肥。

NO2：要减肥，西瓜不能当饭吃。

虽说西瓜94%以上都是水分，但是本身含糖量比较高。正常甜度西瓜含糖5%，所以给它带来较高的热量，西瓜的卡路里是250千卡/千克。也就是说如果你每天吃一个很大的西瓜，大约有8～10斤，就是摄入了1000 ~1250千卡的热量，而普通的家小碗一碗米饭热量大约是200千卡。也就是说吃一个西瓜就相当于吃了五六碗饭。

NO3：要减肥，西瓜睡前不能吃多

西瓜富含糖分，如果晚上睡前吃过多，会让胰岛素上升，促进脂肪合成。而人体新合成的脂肪大多数都储存在腹部，夜间运动量减少，脂肪只储存不消耗，时间长了，小肚腩就长出来了。

西瓜减肥小技巧

1、感冒初期不能吃西瓜。

中医认为，无论是风寒感冒还是风热感冒，在感冒初期吃西瓜，相当于服用清内热的药物。这样会引邪入内，使感冒加重或延长病程。但是当感冒加重，出现高热、口渴、咽痛、尿黄赤等内热症，在正常用药的同时，适当吃些西瓜有助于病人痊愈。

2、虽然西瓜排毒美容有奇效，但是它毕竟是含糖量很高的水果，容易转化为脂肪。

支招：可以少吃西瓜中间含糖多的部分，而选择红白相间的西瓜皮来吃，在夏天，甚至可以用西瓜皮做菜，比如我们可以做个凉拌西瓜皮、红椒西瓜等等。

3、不能吃打开时间过久的西瓜。

夏季气温高，适宜细菌繁殖，如果吃打开时间过久、已被病菌污染的西瓜，就会导致胃肠道传染病。而且晚上九点以后也不宜吃西瓜，容易长小腹和小肚子。

4、西瓜是生冷之物，一次吃多了易伤脾胃。

脾胃虚寒、消化不良、大便溏泄者尤应少吃，否则会导致腹胀腹泻、食欲下降、积寒助湿。西瓜所含的大量水分还会冲淡胃液，引起消化不良和胃肠道抵抗力下降。

西瓜减肥食谱

1、凉伴西瓜

原料：西瓜皮 蒜茸 鸡精 白糖 盐 香油

做法：

1)西瓜皮上留少许红瓤，削去西瓜绿色的硬皮后，切成小块。

2)将西瓜皮加入蒜茸，鸡精，白糖，盐和香油，搅拌均匀后就可以了。

Tips：

1)一定要留一下红瓤哈，这样比较漂亮滴!

2)传说中，这道菜是润肤美容佳品，不但可以减肥，还可以消除色斑和粉刺，使皮肤靓丽洁白。因为西瓜皮中含有多种酶成分，呵呵，可以促进脂肪和黑色素的分解。

2、瓜片荷叶茶

材料：新鲜西瓜皮块，鲜荷叶30克。

做法：

将西瓜皮切小块，荷叶切丝，然后把所有的材料放入沸水中煎煮3分钟即可。

Tips：能够很好的改善便秘，可以达到瘦全身的效果。

3、西瓜红茶

材料：红茶5克，西瓜适量。

做法：

将红茶放入茶杯中，用热水冲泡，然后加入切好的西瓜丁即可。

Tips：清热解暑，加速腹部脂肪的分解。

炒菜有什么技巧 陈米做饭：加点啤酒

首先用陈米煮饭的时候，可以在蒸饭的水里加入1/4或者1/5的啤酒，这样蒸出来的饭会非常有光泽而且非常香，吃起来就像新米一样香糯可口，甚至比新米还好吃哦。除了啤酒之外，加点精盐或烧热放凉后的花生油也是可以的，这样陈米就能立马煮出新米的味道。

韭菜的做法大全 韭菜的烹饪技巧

隔夜的熟韭菜不宜食用，因为熟韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是强致癌物，因此隔夜的熟韭菜不宜再食。