大蒜变绿是怎么回事 腊八蒜变绿的原因

大蒜变绿是怎么回事 腊八蒜变绿的原因

腊八蒜变绿的原因是，低温环境激活蒜酶，在酸性环境的作用下，大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色。

腊八蒜多少天变绿 腊八蒜多少温度合适

0~10℃左右。

一般腌制腊八蒜都是在天气比较寒凉的时候或者是一个保持低温的环境，因为大蒜中的硫化酶只有在低温环境下才会转化成其他物质，进而将大蒜变成绿色，而腊八蒜变绿后，才算是腌好了，腌好了才能食用，一般腌腊八蒜的温度控制在0~10℃左右即可。

而如果腌腊八蒜的温度过高，导致腊八蒜变绿不明显的话，此时的腊八蒜也是可以食用的，只是相对来说，没变绿的腊八蒜没有变绿的腊八蒜好吃，口感会要差一些。

腊八蒜是越暖和越绿吗

不是。

最适合腊八蒜腌制发酵的环境为0-10℃左右，因此腌制腊八蒜需要将其放在低温阴凉处，低温才能激活大蒜当中的蒜酶，而蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用。如果将腊八蒜放在温度较高的环境下，会影响腊八蒜的制作进度导致腊八蒜不容易变绿。同时高温还容易滋生细菌，很容易导致腊八蒜变质。

腊八蒜放糖吗 腊八蒜用白醋会绿吗

会。

腊八蒜变绿主要需要三个因素，一是要低温，二是要有醋，三是要腌制足够的时间。只要在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿，因此无论用什么醋，腌制出来的腊八蒜都会变成绿色。

但是白醋有很多用食用醋酸勾兑而成的，有涩味，而且味道比较的冲，腌制出来的腊八蒜会有涩味，味道较差。所以在有条件的情况下，最好不要用白醋，用米醋更好。

腊八蒜没腌透能吃吗

可以。

腊八蒜腌透了主要标志是大蒜变绿，而腊八蒜变绿是因为在酸性环境中，大蒜中的含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，生成了蓝色和黄色两种含硫色素，而这两种色素叠加就会呈现绿色。

而不管大蒜有没有变绿，都是可以食用的，没变绿的大蒜、变绿一点点的大蒜、完全变绿的大蒜都是可以吃的，只是吃起来的口感不同。

腊八蒜会产生亚硝酸盐吗 低温保存

腊八蒜装好瓶后要密封好放在较低温环境保存，温度控制在0-4℃左右为宜，低温能激活大蒜中休眠的蒜酶，而蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用，能够让腊八蒜更快变绿。如果温度过高腊八蒜颜色很难改变，同时还会还会影响腊八蒜的保存，会增加变质的风险。

腊八蒜多少天可以吃 腊八蒜为什么会变绿

大蒜中的这种蒜酶存在大蒜的细胞内,正常情况下是处于休眠状态的,当蒜酶从细胞里被释放出来以后,遇到低温的情况下就会起到催化作用,让大蒜中的硫化物转化为大蒜色素,首先生成的是蒜蓝素,然后再由蒜蓝素转化为蒜绿素,最终让大蒜变成漂亮的绿色。

因此,要让腊八蒜变绿的关键因素有两个,一是要让蒜酶从细胞中翻译出来,二是要用低温条件来激活蒜酶,这两个条件缺少一个都不会变绿。我们知道泡腊八蒜的时候必须要用醋,主要原因就是醋能增加细胞膜的通透性,从而让蒜酶能从细胞中跑出来。

腊八蒜不绿是怎么回事

腌制腊八蒜时需要放足够的醋，一般要以食醋刚好盖过大蒜为宜，如果食醋不够就会影响腊八蒜的腌制速度，这样腊八蒜就会出现不变绿的情况。

腌制腊八蒜对温度也非常有讲究，最适合腊八蒜腌制的温度为0-10℃，因为低温才能激活腊八蒜当中休眠的蒜酶，而这些蒜酶对腊八蒜变绿具有催化作用。

醋泡大蒜绿了能吃吗

醋泡大蒜变绿了是可以吃的。

在北方醋泡大蒜叫做“腊八蒜”，而只有变成绿色的蒜，才算是合格的腊八蒜。所以，醋泡大蒜变绿是可以放心食用的。生活中很多朋友喜欢自己腌制一些蒜头，慢慢享用。有时揭开密封的坛盖会发现原先洁白的蒜头经腌制变成了绿色，怀疑有毒，不敢食用。其实，变成绿色的腌大蒜是没有毒的，可以放心食用。

怎么看腊八蒜坏没坏 腊八蒜褪色变黄是坏了吗

不一定。

腊八蒜在醋酸的浸泡中，大蒜内的含硫物质会和蒜酶发生反应发生结构改变，在此过程中会生成黄色和蓝色这两种色素，而这两种色素叠加在一起就是绿色，这也就是为什么腊八蒜腌制后会变绿的原因。

但是腊八蒜中的蓝色色素并不稳定，如果遇到高温或者是遇到阳光照射就容易分解，从而就会只剩下黄色。因此腊八蒜变黄并不一定就是变质的，具体还建议根据腊八蒜的气味质地来判断。