马头鱼的做法
马头鱼的做法
清蒸鲜鱼
原料：
马头鱼1尾(600克左右)，香菇3朵，火腿片2片，姜片3~4片，葱半支，酒1大匙，酱油2大匙，香油少许。
做法：
1、鱼去鳞和内脏，来面切刀纹。
2、香菇泡软切细丝，火腿片切丝。
3、除了塞入鱼腹的一片姜之外，其余切丝，葱切二段。
4、马头鱼放在盘中，头、尾部分各铺上葱段，添加香菇丝、火腿丝、姜丝及酒。
5、把4放入冒气的蒸笼中，以强火蒸15~18分钟，蒸至完全热透，除去葱、姜。淋上酱油和香油。
烤马头鱼
烤马头鱼是将11-3月间捕捞的鱼开膛除肠、摊平，后放在有冷风的荫处晾成半干后，涂上麻油烤着吃。烤马头鱼味淡而回味无穷，吃过一次就会还想吃，是难得的高级美味。
马头鱼的鱼骨、鱼皮及鱼眼营养丰富，蛋白质含量高，体质虚弱症或病后康复期的患者也多熬粥食用。马头鱼海带汤也是珍品，不仅没有腥味味道爽劲而清淡，是解酒汤的好选择。
哪些海鱼产品不适合孕妇吃
多吃鱼，生出的宝宝就会更聪明。在这种理论的催使下，鱼几乎成为了所有孕妇的孕期必备食品。的确，这种理论是没有错的，不过，并不是所有的鱼都适合孕妇吃。
一般认为，孕妇吃鱼对孕妇和胎儿应该是有益的。但近年来美国曾公布4种鱼类(鲨鱼、马头鱼、剑鱼及马加鱼)汞含量过高，不宜孕妇、计划怀孕女士、喂奶母亲和小童食用。后来又补充公布某些海产水汞含量超标，在黑名单中加入7种海产品，以保障妇女幼童免受水银中毒之害。该七种海产品分别为金枪鱼、墨西哥湾牡蛎、海鲈、比目白鳕鱼、马林鱼、梭子鱼及白口鱼。当局还建议孕妇应减少食用罐头装的金枪鱼、鬼头刀、鳕鱼及狭鳕，因为这类罐头鱼的汞含量也很高，食用的分量应以每月一次为限。美国当局指出，孕妇可安全食用的海产品，包括人工饲养的鳟鱼及鲶鱼、虾、左口、太平洋三文鱼、黄鱼、中大西洋蓝蟹及黑丝蟹鱼。
研究证明，胎儿在母体吸收过量的汞，会影响脑部神经发育，将来学习能力会有缺陷，以及智力发展迟缓等后遗症。
有些海鱼中含有比较多的有害物质，而有一些鱼类产品，比如罐头也都不适合孕妇，所以，在吃鱼的选择上，孕妇朋友们一定要尽量避开上面所提到的那些。
清蒸狮头鱼的做法
1、将狮头鱼洗净装盘(在鱼下面放上两根葱)，放上姜丝。
2.水烧开后入锅猛火蒸5分钟，起锅后将盘子里的水倒掉，放上葱丝，淋上生抽。另外再将油烧开，淋在鱼上面即可，不用放盐及味精，味道也很鲜甜。
马头鱼的食用禁忌
不能与寒凉食物同食
马头鱼本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适。
不能与啤酒、红葡萄酒同食
食用马头鱼饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。
不宜食用马头鱼的人群
出血性疾病患者：血小板减少、血友并维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃马头鱼，马头鱼中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状。
肝硬化患者：肝脏硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的马头鱼，会使病情急剧恶化，犹如雪上加霜。
皮肤病患者：皮肤病患者之所以不能吃马头鱼是因为马头鱼中所含的蛋白质在进入人体后，可作为一种过敏原，对机体产生过敏反应，如发痒起块等，或使原来的皮肤病复发、加重。所以皮肤科医生视马头鱼为病因之一，要求某些病人禁忌。
马头鱼的食用禁忌
家长应该警惕给孩子吃7种鱼：鲨鱼、箭鱼、旗鱼、枪鱼、罗非鱼、马头鱼以及鲶鱼。因为这些鱼除了体形相对较大外，它们还是生命周期更长的食肉鱼，其体内汞含量比其他鱼偏高。孩子长期吃这种鱼，体内汞含量很可能超标，而即便相对较低的汞水平也会影响到小儿的正常发育。
有些海鱼是不适合孕妇大量食用的
首先记住有些海鱼不适合孕妇吃。
一般认为，孕妇吃鱼对孕妇和胎儿应该是有益的。但近年来美国曾公布4种鱼类(鲨鱼、马头鱼、剑鱼及马加鱼)汞含量过高，不宜孕妇、计划怀孕女士、喂奶母亲和小童食用。后来又补充公布某些海产水汞含量超标，在黑名单中加入7种海产品，以保障妇女幼童免受水银中毒之害。该七种海产品分别为墨西哥湾牡蛎、海鲈、比目白鳕鱼、马林鱼、梭子鱼及白口鱼。当局还建议孕妇应减少食用罐头装的鬼头刀、鳕鱼及狭鳕，因为这类罐头鱼的汞含量也很高，食用的分量应以每月一次为限。孕妇可安全食用的海产品，包括人工饲养的鳟鱼及鲶鱼、虾、左口、太平洋三文鱼、黄鱼、中大西洋蓝蟹及黑丝蟹鱼。
研究证明，胎儿在母体吸收过量的汞，会影响脑部神经发育，将来学习能力会有缺陷，以及智力发展迟缓等后遗症。
孕妇吃鱼对于孕妇本身和胎儿的发育都是有益的。但是并不是所有的鱼都适合孕妇，比如在上面所提到的鲨鱼和剑鱼等海鱼就不适合孕妇食用，因为这些海鱼的汞含量相对较高，如果长期食用则会影响到胎儿的脑部发育，造成一些后遗症的出现。
哪里的鱼骨最好
有一些鱼的鱼骨是可以拿来做汤的，味道极其鲜美。日本属于海岛国家，各种鱼类非常丰富，可是日本人民自古就有吃鱼骨、鱼刺的习惯，因为鱼骨、鱼刺常吃对人体非常有好处。
豆芽鱼骨汤
原料： 鱼骨大约200克(清洗干净，沥干水分)、豆芽100克(摘掉根部，洗掉豆壳)、生姜一块(去皮后拍扁);
调料：盐。
做法： 1、热油锅，爆香生姜; 2、把鱼头鱼骨放进去，煎至金黄; 3、把鱼头鱼骨翻面后，继续煎至金黄，连生姜一起盛起放进煮好开水的汤锅里; 4、继续把炒锅烧热，不用另外放油，直接把沥干水分的豆芽爆炒1分钟后，把豆芽也放进汤锅里，大火煮10分钟后转小火煮30分钟; 5、放盐调味，撒上一点葱花，牛奶般白白的汤非常清甜好喝。 关于做一锅奶白鱼汤的经验分享： 1、凡是用鱼煮汤，一定要先把鱼煎香; 2、煮汤的水一定要用开水; 3、开始一定先用大火煮10分钟，然后再转中小火; 4、盛汤的时候最好不用搅拌太大力，以免鱼骨粘在其他菜上面，最好的办法是用煲汤袋装好鱼再煲。
以上这道菜老少皆宜，很多人不吃鱼骨是因为不会做，今天教大家鱼骨的做法了，大家不妨在家试试做一下，鱼骨的营养容易被人体吸收，常吃好。用的鱼骨最好是鲮鱼鱼骨，鲮鱼喜欢生长在温带地区，所以温带鱼的鱼骨最好。
炖鱼用什么鱼好吃 炖鱼用什么鱼好
国内常见的淡水鱼之一。最肥美的时段是2-4月和8-12月,常见做法是酱烧和炖豆腐汤,鲫鱼细小的刺多,吃鱼时容易被刺卡喉咙。小鲫鱼炖汤比长成的鲫鱼炖汤来得鲜美。
各地称呼不同,其他地方被称为生鱼、丽鱼和斑鱼等。食肉类淡水鱼,生性凶猛,肉质紧致,可拿来生吃、涮、红烧和炖汤。黑鱼汤是术后恢复常见的补汤,因为据说食用黑鱼对伤口恢复有好处,汤中常见的主要配料也是据说能起到同样功效的火腿和黑木耳,次要配料是小葱、生姜、料酒、盐和胡椒粉。炖汤的时候,洗净切段放入热油锅煎至金黄,加水和配料,慢炖约45分钟。
江浙称花鲢和胖头鱼。胖头鱼的名字由来就是这种鱼的鱼头大个,各地吃法也主要集中在鱼头的部分。湘菜的剁椒鱼头是一绝,现在比较流行的做法是鱼面一半用剁椒,一半用泡椒,比光用剁椒丰富多了。有了鳙鱼的大头在,鱼头汤的主料便是它了。一般选用现杀的活鱼炖汤,只要选得鳙鱼不差,炖出来汤鲜美不说,鱼肉还带有股甜味。
孕妇吃鱼过多会导致胎儿畸形
孕妇更应少吃罐头鱼
今年1月曾经公布4种鱼类(鲨鱼、马头鱼、剑鱼及马加鱼)水银含量过高，不宜孕妇、计划怀孕女士、喂人奶母亲和小童食用。
最新公布的海产水银含量超标报告指出，在黑名单中须加多7种海产，以保障妇女幼童免受水银中毒之害。该七种海产分别为金枪鱼、墨西哥湾牡蛎、海鲈、比目白鳕鱼、马林鱼、梭子鱼及白口。
该报告又建议孕妇应减少食用罐头的金枪鱼、鬼头刀、鳕鱼及狭鳕，因为这类罐头鱼的水银含量也很高，食用的分量应以每月一次为限。
孕妇可安全食用的海产，包括人工饲养的鳟鱼及鲶鱼、虾、左口、太平洋三文鱼、黄鱼、中大西洋蓝蟹及黑丝蟹鱼。
破坏中枢神经系统
美国每年有多达六万名新生婴儿，因在母体吸入过量水银，令中枢神经系统被破坏，影响日后的认知功能。香港儿科医生李家仁指出，孕妇吸入过量的水银对胎儿的影响远较母体严重。他指出日本在60年代曾发生一条村落的河水，被上游一间工厂排出的水银污染，村内的孕妇其后陆续诞下脑部发育畸形的婴儿，经过地方政府一轮调查之后，终发现是孕妇喝下水银含量过高的河水惹祸。
少吃以上列出的鱼类，为了宝宝的健康，请准妈妈在饮食上一定要注意。
家常炖大胖头鱼的做法
准备工作：将活鱼去鳞、开膛、洗净、放入锅中加入冷水，待水开后水中会起些白沫，烧制水滚开3分钟后，将于捞出，控水。这样可以保证鱼肉的嫩度及去掉鱼肉的腥味。
将锅洗净加热，加入油，带油热后，加入麻椒进行爆锅，待出香味儿后将麻椒捞出，然后将香其酱、姜片、葱段、白糖、老抽、放入锅中进行炒香，然后加入开水把鱼放入锅中。
待开锅后，加入香菜段，加入料酒、醋、大料、生抽。用文火炖至40分钟。
打开锅看一下，锅内的汤大小，然后进行火的控制，大概在炖到50分钟的时候加入盐入味。
炖至1个小时的时候就可以大火炖，加入味素，等待汤汁稍稠些就可以关火了。
这样炖至的鱼，肉不碎而且很嫩，汤汁可以泡馒头吃最美味了。
虎头鱼的做法
新鲜虎头鱼二条
起油锅，虎头鱼煎一下
放点水烧开
放入酱油，糖
转小火烹饪
大火收干
红烧虎头鱼做好了
END
注意事项
红烧前，鱼一定要先油煎一下
油炸狮头鱼
油炸狮头鱼。
为食猫
为向广大食家介绍最地道、最鲜美、最特别的顺德美食，顺德金版特开通美食热线，读者认为有值得介绍的顺德美食，请将美食的详细地址和简单介绍告诉本报，或直接将相关图片和信息电邮至。
文/图 广州日报记者曾毅
狮头鱼生活在海水与淡水交汇处的区域，是广东海鲜的特产鱼。值得提醒的是，宠物金鱼中也有“狮头鱼”这一品种，但本次为食猫介绍的，是体型细小、头大身小、呈金黄色、香滑细嫩、十分美味的食用狮头鱼，并不是可爱的金鱼。
狮头鱼虽然香滑细嫩，但有一个十分大的缺点，就是刺太多，所以此前的烹饪制法大多是煲汤，用汤汁把它的鲜美逼出来，并让鱼肉成为汤渣沉底。不过，这种做法虽然提取狮头鱼的美味，但其细嫩的肉质却抛弃，也是一个不太成功的做法。放到聪明的顺德大厨手中，狮头鱼当然有合适的做法——油炸。这种油炸也有讲究，就是面粉使用一定不能太多，否则就会抢味;其次，火候也不能太猛，不然细嫩的狮头鱼会散架。而为食猫品尝的油炸狮头鱼，还有一个特别之处——袋袋装，这种特别的包装手法，让你在品尝时，可以方便抓在手中，仔细品尝，而丝毫不用担心用筷子夹坏，也不用担心油腻满手，至于味道?鱼刺都香喷喷啊。
狮头鱼不仅味美，而且具有暖胃的功效，能驱寒保暖;另外，狮头鱼对眼部疾病有预防治疗作用，如对近视、视力模糊、视神经炎等有一定作用，同时也能预防眼部干燥。
胖头鱼为什么不吃鱼身 胖头鱼怎么做好吃
视个人口味而定。
对于胖头鱼来说，一般是吃的鱼头，其鱼头肉质鲜嫩，营养丰富，而且胖头鱼的做法也有很多种，比较常见的有红烧、炖汤等，建议可以根据个人的口味爱好来进行选择。
但是因为胖头鱼的腥味比较大，所以在制作之前也要先做好去腥处理，比如用一些料酒、姜片、葱结来对胖头鱼进行腌制，这样可以在一定程度上抑制住胖头鱼的腥味，吃起来也会更好吃一些。
做鱼的方法大全
酸菜鱼原料：川酸菜，活鲤鱼或草鱼制作 1，将活鲤鱼(草鱼)洗净去骨，切片。用芡汁，盐裹好，过油。沥去余油;2，川酸菜切小块，，填汤。待汤滚开后下入鱼片同煮，至汤成奶白色，浓香扑鼻即可。二、剁椒鱼头1.原料：胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克 做法：
(一) 1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二
2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量
3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
(二)将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。之后浇少许黄酒，撒上生姜粉,最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。做法：
(三)
放在盘子里，淋上一点料酒，放上生姜片，把两个小小的红辣椒剁碎撒在鱼头上，并铺上一层“红翻天”，就开始上蒸锅了，蒸熟后，把烧热的色拉油淋在上面.
知道大家都比较爱吃酸菜，所以首先给大家介绍的鱼的一种做法就是酸菜鱼的做法，酸菜鱼当然会有酸菜和鱼了，把需要做酸菜鱼的鱼的种类告诉了大家，把制作过程讲完后又给大家介绍了剁椒鱼头的不同做法，因为剁椒鱼头在不同的地区是有不同的做法，也就给喜欢吃各种不同口味剁椒鱼头的朋友提供了便利。
虎头鱼的做法
新鲜虎头鱼二条
2
起油锅，虎头鱼煎一下
3
放点水烧开
4
放入酱油，糖
5
转小火烹饪
6
大火收干
7
红烧虎头鱼做好了
END
注意事项
红烧前，鱼一定要先油煎一下
龙头鱼的做法
我们仙居人都叫这种鱼为水潺。有次在群里说了一下，发现各个地方对这鱼都有不同的叫法，唯独不叫它龙头鱼。龙头鱼是它的学名，虽然名字很响亮，但是这鱼通体软塌塌的，怎么看跟龙也沾不上边。但是有人叫它——鼻涕鱼，豆腐鱼。本来我对这种鱼一直没好感，看它那样子，哪里像鱼啊~看着还有点恶心。某次在仙居，同学点了这道菜，一尝味道还不错，尤其是放了一点醋，带了那么一点点的酸，这鱼吃不出一点腥味来，只觉得嫩嫩滑滑的，比蒸水蛋还要嫩。这次看到小区的摊子上有人卖，就买了一些回来，顺便让老板帮我处理好，把鱼头去掉了，他说脏东西都在鱼头部位，一拔整个就干净了。
龙头鱼一份，在水龙头底下冲洗干净
油锅烧热，放油，然后下姜片跟蒜片煸香，再加一碗水，加适量盐
水烧开之后放入龙头鱼
再放入一勺老抽，少许白糖，少许香醋
盖好锅盖，煮个4,5分钟就可以出锅了。