羊肚菌烧肉怎么做 做法步骤
羊肚菌烧肉怎么做 做法步骤
1.羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。
2.带皮五花肉洗净后切成六分见方的块，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。
3.油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色，捞起，锅内留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、酱油烧一会儿，加入肉汤煮沸，投入五花肉移至文火烧约20分钟，加入鸡精、胡椒粉、豌豆苗，起锅后淋上麻油即成。
羊肚菌怎么做好吃呢
食材准备
羊肚菌，仔鸡，葱，姜，盐。
方法步骤
1、羊肚菌清洗干净后放入温水中浸泡半小时左右;
2、将仔鸡斩块，放入开水中汆烫1分钟左右，放入汤煲中;
3、羊肚菌也放入汤煲中，加入葱段，姜片，清水，大火烧开;
4、烧开后转小火焖煮半小时左右，撒盐调味即可。
羊肚菌炖排骨
食材准备
羊肚菌，排骨，冰糖，姜，蒜，葱白，老抽，生抽，蚝油。
方法步骤
1、将羊肚菌放入温水中浸泡半小时，然后清洗干净备用;
2、将浸泡羊肚菌的水沉淀后取上层清液;
3、排骨洗净焯水后放入油锅中煸炒;
4、同时加入适量的葱段，冰糖炒香，然后加入老抽，生抽，蚝油，翻炒;
5、然后倒入羊肚菌炒匀后加之前的清液大火烧开，转小火慢炖半小时;
6、炖至排骨酥烂后大火收汁，撒葱花即可。
小贴士
最后收汁时不要收得太干，羊肚菌要包含酱汁才好吃。
青菜羊肚菌
食材准备
羊肚菌，米汤，西洋菜，虫草花，枸杞，盐。
方法步骤
1、西洋菜洗干净切段待用;
2、干羊肚菌浸泡，洗净后上笼蒸熟;
3、将虫草花浸泡，清洗干净，也蒸熟，枸杞用热水浸泡，;
4、起锅，锅中倒入水，将水煮开加少许盐，放入洗干净的西洋菜焯水10秒左右，倒出沥干水，整齐摆放在盘中;
5、另起锅，锅中倒入米汤，放入虫草花，大火烧开调小火慢慢熬煮，待米汤汁金黄色，调味用少许盐足够了，淋在西洋菜周围;
6、在西洋菜旁边放入羊肚菌，西洋菜顶部放几粒枸杞即可。
羊肚菌越大越好还是越小越好 怎么挑选羊肚菌干货
仔细观察羊肚菌的颜色，如果颜色呈现浅红棕色的话，则说明是假的羊肚菌，真的羊肚菌是不会有这样的颜色的；而颜色较深的羊肚菌更好，比如褐色、深褐色等羊肚菌都是上品。
羊肚菌的菌柄是空心的，而假的羊肚菌的菌柄则是实心的，所以可以从菌柄是否空心来辨别羊肚菌的真假。
观察羊肚菌的菌盖，如果菌盖已经打开的话，则说明该羊肚菌过于成熟，口感比较差。
闻一闻羊肚菌的气味，如果有一股酸味的话，则说明该羊肚菌已经变质了，不宜食用；而香味越浓郁的羊肚菌品质越好，营养价值越高。
仔细观察羊肚菌，如果该羊肚菌的结构不完整的话，则说明为次品的羊肚菌，要挑选结构完整的羊肚菌比较好。
不论鲜品还是干品羊肚菌品质的筛选，还应该看壁厚，壁厚越厚，品质和口感越好（干品需看泡发后的壁厚）。
羊肚菌烧肉的做法 食材
主要食材：羊肚菌干品20克
其他食材：带皮五花肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。
羊肚蘑怎么吃
市面上出售的羊肚菌有新鲜和干货之分。羊肚菌干品和新鲜的营养价值差不多，只是口感有点区别，干香，鲜的甜。上山采来新鲜不一带，在通风，20度的情况下可以2到3天。冻品不在冻库下可放20来个小时。时间过久会烂了的最好在20小时内食用。干的要泡洗才能食用。
【食疗作用】羊肚菌性平，味甘寒，无毒;有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。红烧羊肚菌主料：羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1个。调料：豆瓣酱10克，酱油10克，味精3克，高汤适量，生粉lO克，麻油5克，花生油25克1、将羊肚菌泡洗干净;火腿、青椒切成菱形片备用;2、净锅放在旺火，倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右，加入味精调味，用生粉兑水勾芡，淋入麻油即可。[1][4]羊肚菌烧肉主料：干羊肚菌100 克，带皮五花肉200 克，豌豆苗50 克调料：鸡蛋清、蜂蜜、酱油、精盐、料酒、鸡汤、味精、胡椒粉、熟猪油、麻油、淀粉。
作法：(1)羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。(2)带皮五花肉洗净后切成六分见方的块，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。(3)油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色，捞起，锅内留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、酱油烧一会儿，加入肉汤煮沸，投入五花肉移至文火烧约20分钟，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起锅后淋上麻油即成。羊肚菌鱼汤片主料：羊肚菌干品20克、鲤鱼一尾(约1.2斤)调料：姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、大豆油、料酒。2、作法：(1)羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。(2)鲜鱼宰杀洗净后切成片状。(3)油锅烧至五成热，放入姜片、蒜片煸出味，加入适量水、料酒、精盐烧至沸腾，加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片，煮沸后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅。
羊肚菌怎样清洗
市面上出售的羊肚菌有新鲜和干货之分，其清洗方法各不相同，具体操作步骤如下：
（1）收到货后打开包装，先快速轻柔得取出新鲜羊肚菌装盘晾干。（鲜品高原羊肚菌都是走的冷链物流快递，为了保证羊肚菌的新鲜口感，会在泡沫包装盒底部放置冰块，因为运输过程的颠簸，难免会有水汽蒸发，所以收到货后，先马上取出凉置，以保证口感和时鲜）
（2）取出适量准备烹饪的新鲜羊肚菌，放置容器内（碗里或盆里），再往里倒入适量的清水（温凉水）。
（3）按照顺时针的方向轻轻搅动水进行打圈，这样可以将羊肚菌小孔里面的脏物清洗出来，搅动换水。
（4）大概需要反复清洗2-3次，然后再在水龙头下冲洗一遍即可。
（1）如果是干羊肚菌的话，那么则需要先放到温水中浸泡半小时左右。
（2）待水变成酒红色后将羊肚菌捞出，浸泡羊肚菌的水不要倒掉，将它沉淀，滤出泥沙之后可以用来做菜。
（3）将泡好的羊肚菌放在碗中，加入适量清水，顺时针方向进行打圈，以方便清除小孔中的泥沙。
（4）反复清洗2-3次，直至碗底没有泥沙沉淀就可以了。
（5）清洗的时候不要用力揉搓、挤压羊肚菌，否则容易造成营养成分流失。
鸡油茵的营养
药用方：
松茸9~15克。水煎服或研磨冲服。
用于治疗溲浊不禁，腰腿酸痛、手足麻木等症。
{《中国药用孢子植物》}
食疗方：
方1松茸海参：松茸150g，水发海参150g。分别泡发、切片，焯水后下炒锅，加调料炒至入味。用治疗精血亏损、身体虚弱、消瘦乏力、阳痿遗精及体虚多痰、血管硬化等症。{《中国食物营养保健大全》}
方2松茸炒鸡丝：水发松茸100g，鸡肉150g。分别切丝，鸡肉丝先下锅煸炒，烹入调料，再加松茸丝炒至入味。用治虚劳羸瘦、胃呆食少、小便频数、便秘、咳嗽痰多等症。{《中国野菜食谱大全》} 鸡油菌汤：鸡油菌30~60g。煮汤食用，久服取效。可预防视力失常、眼炎、夜盲、皮肤干燥及抗呼吸道、消化道感染。{《中国药用真菌》}
鸡油菌炒猪肝：鲜鸡油菌250g，熟猪肝100g，调料适量。上切片，入锅煸炒调味食用。治肝阴血不足所致夜盲、视力下降、眼炎、贫血、皮肤干燥。{《中国野菜食谱大全》} 羊肚菌烧肉：羊肚菌100g，带皮五花肉200g，调料适量。羊肚菌泡发洗净，猪肉切片;将肉片挂欠后入油锅炸成金黄色，与羊肚菌同放碗中，加调料，文火炖熟。适用于肾虚精亏，病后体虚、产后血虚者食用。{《中国野菜食谱大全》}
莴苣羊肚菌：羊肚菌、莴苣各100g，青菜心50g，调料适量。羊肚菌、莴苣洗净切片，青菜心切开;在油锅中先下莴苣、菜心煸炒、再下羊肚菌、调料，文火煨2~3分钟。能改善消化道功能，适于高血压、冠心病、便秘、积食、消化不良患者食用。{《食用菌治百病》} 传说能增添生命活力、令无数人垂涎欲滴、魂牵梦萦，在欧洲被称为“厨房里的黑钻石”的黑松露是奥林匹亚山上的神用雷电击打土壤创造的。
黑松露是一种著名的野生食用菌, 它的样子看起来有点像外表披了层黑色荔枝皮的马铃薯，有时也称块菌。黑松露一生都生长地下，地表通常看不到丝毫痕迹，但一些嗅觉灵敏的动物在发情期却能准确地找到它们，在每年十一月至来年二月这段黑松露收获的季节，被称为松露猎人的采集者会带上受过专门训练的狗上山去采集黑松露，场面很是壮观有趣。
羊肚菌烧肉的做法 功效
蛋白质互补，起身健体
羊肚菌的做法
羊肚菌炖排骨的做法
用料
羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、葱、白老抽、生抽、蚝油。
步骤
1.将买来的干羊肚菌放在温水中浸泡约半小时，捞起后挤出多余的水分，再用别的清水反复情绪二至三次，捞出后留着备用。
2.原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃。
3.然后再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤。
4.排骨飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀。
5.将羊肚菌倒入汤中用大火煮开，再用小火慢炖。
6.炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅。
羊肚菌鸡汤
主料
土鸡500g、羊肚菌20g、铁棍山药100g。
辅料
红枣适量、盐适量。
步骤
1.羊肚菌洗净用温水泡发半小时。
2.整鸡切块备用。
3.将鸡块焯去备水。
4.另起锅烧开足量的水，加姜丝。
5.将焯好水的鸡块加入汤锅中，放入几粒红枣，大火烧开。
6.撇去浮沫后转小火。
7.烧至半熟，先加入泡发好的羊肚菌。
8.淮山药洗净切片。
9.鸡肉煲熟后加入切好的山药片。
10.山药片熟后加盐调味盛出。