自己做月饼皮又干又硬怎么办
自己做月饼皮又干又硬怎么办
一般月饼皮是比价柔软的，要是烤出来的月饼皮比较硬，那么可能是制作的过程中油加少了，或者是面粉比例不对以及烤制时间太长导致的。
无论是哪一种原因，都不需要太这几，那么先试着让月饼皮回油看看，月饼皮回油之后会变的软一些。但如果月饼皮没有回油一直处于很硬的状态，那么则需要考虑重新做一份，或者就用做好的，但做出来的月饼口感会有影响。
月饼皮裂开是怎么回事 月饼皮比例不对
生活中要是自己做月饼，那么月饼皮也是要自己做出来的，月饼主要是由面粉制成，其中会加一定的油、糖、碱水等食材进行调味，要是面粉、油、糖、碱水等材料的比例不对，那么是会导致月饼皮开裂的，比如油量多月饼也会开裂，糖多月饼会塌、面粉多月饼开裂等。
月饼皮和馅的比例怎么算
制作月饼的时候，月饼皮和馅料的比例是很重要的，因为要是馅料多，饼皮少，那么很容易导致月饼开裂；若是馅料少，饼皮大，就很容易导致月饼口感不好，吃起来都是饼皮的味道。
通常月饼皮和馅料的最佳比例是2：8，为便于操作3：7的比例也可以，也就是50克的月饼，其饼皮和馅的比例为:皮15克、馅35克，当然自己做月饼可以根据自身喜好适当调整。
做月饼皮用的枧水是什么
碳酸钾和碳酸钠为主要成分做出的复合碱性溶液。
做月饼皮用的枧水也叫碱水，是广式糕点常见的传统辅料，传统的枧水是用草木灰加水得到的浸出液，随着社会的发展，现在都是根据的草木灰的成分和原理，用碳酸钾和碳酸钠为主要成分做出的复合碱性溶液。
枧水的主要功能是让月饼饼皮变得松软有弹性，这样做出来的月饼饼皮不会干硬，因为糖分转化后会产生酸性物质，如果酸性物质较多的话会影响月饼的口感。
夏天月饼回油需要冷藏吗
需要。
月饼回油是指让饼皮吸收油份、水分，以及月饼馅里面的油份，进而达到湿软的状态，而夏天气温较高，而月饼中会含有较多的糖分、油分和其他营养物质，放在常温下回油可能会出现变质的情况，所以夏天做月饼回油的时候建议放到冰箱冷藏最好。
并且冰箱冷藏室的低温环境能加快月饼回油的速度，同时让月饼馅料的口感也会更为新鲜和可口。
月饼做好后先包装还是先回油
先回油，后包装。
做月饼一般是先进行回油，然后再进行包装，因为制作月饼时，月饼中会添加水和油，而水和油在制作过程中会进行搅拌和软化，经过烘烤之后，月饼中的水分会减少一部分，此时馅料中的水分多余饼皮，放置一段时间后，月饼馅料中的水分会转移到饼皮上，原本饼皮中的油就会被水分挤出来，进而表面就会渗出油脂，而如果不等回油好再进行包装的话，月饼回的油可能会污染包装，包装看起来会很脏很油腻。
月饼刚烤完是软的凉后变硬正常吗 怎样做月饼松软
具体做法如下：
月饼皮看起来制作是比较简单的，但其实要想月饼皮变的松软，那么是具有一定技巧的，首先在挑选面粉的时候，建议选择低筋面粉，这样做出来的月饼皮会更软糯。
然后在配置其他材料的时候也要注意，糖浆、枧水、皮料配比要把握好，一般建议按照0.5:1:2的比例进行，这样做出来的月饼皮才会松软，枧水不能过多也不能多少。
之后在揉面团的时候要注意，一旦要将其完全的搅拌均匀，然后还需要进行醒发，醒发后的面团做月饼皮更好。
广式月饼为什么会变形 月饼皮做得太软
广式月饼中最精致的部分就是其外皮，刚刚做成的月饼皮非常的软，如果糯米粉放得过多会容易粘手，做出来的月饼皮极易坍塌，而且，在做月饼的时候会有些粘手，会导致月饼外观上不太美观。
做广式月饼用什么面粉最好 做月饼的枧水没有放怎么办
没有关系，对月饼的影响不会特别大。
制作月饼的时候，在月饼中添加枧水首先是防止月饼产生酸味而影响口感，再次是控制月饼的回油，调节月饼饼皮的软硬程度，然后枧水可以使月饼饼皮的碱性增大，有利于月饼的着色，最后在月饼制作的过程中加入枧水可以让月饼变得更为蓬松、可口，一般广式月饼、苏式月饼中是不使用枧水的，因此，做月饼添不添加枧水是一种个人的选择，并不是必须项，做月饼的枧水没有放也没有关系。
烤月饼前为什么要喷水 月饼烤完能马上吃吗
可以，但是放两天吃口感更好。
刚好烤的月饼是可以立马吃的，但最好是放冷再吃，因为立马吃非常容易上火，另外这种刚烤完的月饼吃起来质地比较干硬。如果想吃完更加柔软油润的月饼的话，建议将其放2-3天，等月饼回油之后再吃，月饼回油后，内馅中的油脂和水分会饼皮中转移，干燥的饼皮吸收油分之后质地会更软，并且看起来会更加油润有光泽。
月饼如何做 家庭月饼简易做法
做月饼，做重要的就是要有饼皮、馅料和月饼模具，不同地区的月饼形式有所不同，制作工艺也有所不同，现代人喜欢创新，也可以自己尝试DIY月饼，也别有一番风味，月饼是人们在中秋节时必吃的一款食物，赏月、吃月饼，一家人聚集在一起，其乐融融。
月饼皮怎么做才松软好吃
使用低筋面粉
做月饼皮的时候一般建议使用低筋面粉，低筋面粉筋度弱，制作出来的食物十分的柔软可口，常用来制作蛋糕、酥性饼干等，如果月饼想吃松软的口感也可以食用低筋面粉。
醒面到位
面团和好之后需要有足够的时间来醒面，也就是让面团进行发酵，在发酵的过程中会产生大量的二氧化碳，使得面团内有大量的气体，吃起来口感自然会松软可口。
多放一点油
制作月饼皮的时候需要加入大量的油，这不仅能让月饼皮颜色更好，同时也会让烤出来的月饼皮口感更加酥软。
添加枧水
枧水是广式糕点常见的传统辅料，是用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到的碱性溶液，做月饼时加入枧水能让月饼更容易上色，另外枧水和酸中和时产生CO气体可使月饼适度膨胀，口感疏松。
月饼皮怎么做才松软好吃 使用低筋面粉
做月饼皮的时候一般建议使用低筋面粉，低筋面粉筋度弱，制作出来的食物十分的柔软可口，常用来制作蛋糕、酥性饼干等，如果月饼想吃松软的口感也可以食用低筋面粉。