在辨别蜂蜜品质真假的方法
在辨别蜂蜜品质真假的方法
蜂蜜新国标出台 经勾兑一律不能称为"蜂蜜"
到了干燥的秋天,滋阴养颜又甘甜清香的蜂蜜,当然大受欢迎。然而,长久以来,蜂蜜市场上调制蜂蜜、功能蜂蜜、特效蜂蜜……各种名堂天花乱坠,让消费者更难辨别哪一款才是纯蜂蜜?
日前,卫生部出台了编号为GB14963-2011的蜂蜜新国标,首次明确规定,通过勾兑的蜂蜜一律不能称为"蜂蜜",并且增加了污染物;兽、农药残留限量等要求。此后,故意添加工业生产物质,却仍标"蜂蜜"的,将视为假冒产品。专家建议,市民日后在选购蜂蜜时,不要过于依赖蜂蜜产品背后那些天花乱坠的功效说明,可以关注是否标明旧国标或新国标,这样可以便于买到放心的纯蜂蜜产品。
市场现象
市面暂无标注新国标的蜂蜜产品
由于新国标刚出台,记者连日走访多家大型超市以及蜂蜜专卖店,基本没有发现采用新国标的产品。
据了解,此次新标准中,对蜂蜜的定义、污染物限量和农药残留等都做了最新规定。此外,新国标还规定,蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露应安全无毒等,其中最受关注的是"明确蜂蜜定义"部分,新国标规定:蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露,与自身分泌物混合后,经充分酿造而成的天然物质。换而言之,蜂蜜是天然物质,经过化学工艺加工的,只能称为"蜂蜜制品",而不能直接使用"蜂蜜"这个名字。
然而,记者在不少超市中依然能够发现部分添加花粉、低聚糖的"调制蜂蜜"、最适合儿童饮用的"儿童蜜"、美容养颜的"女人蜜"等各种蜂蜜制品仍然标着"蜂蜜"字样,而且在背后的产品说明中,还介绍了多种蜂蜜的功效。特别需要注意的是,这种号称添加了花粉、蜂胶、低聚糖等多种昂贵成分的调制蜂蜜的价格,一般比纯蜂蜜还要便宜8元~10元。不过,也有不少牌子的蜂蜜已经在产品名称上有所区别,配料表中原料较多、不止纯蜂蜜的,一般改称为"蜜膏"、"蜜乳"、"蜜宝".
怎么辨别蜂蜜的真假
怎么辨别蜂蜜的真假?在市场出售的各种蜂蜜中,特别是一些小贩上门推销的散装蜂蜜中,有一些蜂蜜搀了假。对于怎么辨别蜂蜜的真假也是要知道的,下面就介绍一下怎么辨别蜂蜜的真假的方法。
1、将蜂蜜滴在白纸上,如果蜂蜜渐渐渗开,说明搀有蔗糖和水。
搀有糖的蜂蜜其透明度较差,不清亮,呈混浊状,花香味亦差。搀红糖的蜂蜜颜色显深;搀白糖的蜂蜜颜色浅白。
2、搀有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜,色泽较混浊,味道也不够甜。
将少量蜂蜜放入杯中,加适量水煮沸,待冷却后滴入几滴黄酒摇匀,如果溶液变成蓝色或红色、紫色,说明蜂蜜中搀有淀粉类物质。
3、用烧红的铁丝插入蜂蜜中,如果铁丝上附有黏物,说明蜂蜜中有杂质。如果铁丝上仍很光滑说明没有杂质。
4、取一分蜂蜜,加入两分冷开水及四分95%的酒精,混匀后置放一昼夜,如无杂质沉淀,说明品质纯正。
5、用筷子挑起蜂蜜能拉成长丝的,且丝断会自动回缩呈球状者为上品。
冬天蜂蜜结晶好还是不结晶好 蜂蜜怎么分辨真假好坏
看检测报告。
生活中大家可能听说过很多真假蜂蜜的鉴别方法,但是其中有几种准确却未可知,如纸巾测试法、清水测试法、拉丝测试法等都是常见的鉴别蜂蜜方法。
以纸巾测试法为例,即准备一张纸巾和适量蜂蜜,将蜂蜜滴在纸巾上面,过一段时间,在纸巾上不会扩散的为纯正蜂蜜,很快扩散渗透纸巾的则为假蜜。
而这种方法只能判断蜂蜜的含水量,不足以判断蜂蜜的真假,因为虽然纯正蜂蜜含水量低于20%,但是很多假蜜经过高温脱水,含水量也很低。
其他的鉴别蜂蜜真假方法也是同样的道理,只能判断蜂蜜的一个方面,而不能准确地判断蜂蜜真假。假蜜和真蜜的最大区别就在于成分,真蜜含有180多种物质,而假蜜主要成分为蔗糖和香精。
因此,想要鉴别蜂蜜真假的时候,应选择科学的蜂蜜质量检测,不过生活中自行检测蜂蜜的可能性较小,对于时间和金钱都有一定的要求,所以建议大家在挑选蜂蜜的时候,一定要了解蜂蜜品牌,查看蜂蜜的检测报告,选择经过专业理化指标检测合格的蜂蜜产品,蜂蜜质量更有保障,吃起来放心。并且挑选好蜂蜜要注意蜜源地环境、成熟度和蜂群,蜂蜜从酿造到成熟一般需要7-15天,应酿造成熟后取出,提前取出则会影响蜂蜜质量。
教你辨别真假蜂蜜
一、看光泽及颜色
真蜜肉眼观色浅白色质地为好,淡黄色或琥珀色,以浅淡色为佳;光泽不是很透亮。假蜂蜜色泽鲜艳,用白糖熬成的或用糖浆冒充的,所以看起来非常清澈透亮,一般呈浅黄色或深黄色。另外纯净的蜂蜜是无色的,蜂蜜的颜色是因为蜂蜜中含有不同植物的花粉而造成的。所以说深色的蜂蜜营养要比浅色的蜂蜜营养丰富,但深色的蜂蜜往往也含有比较浓重的气味,如荞麦蜜;浅色蜜一般气味清香,如荔枝蜜、槐树蜜。
二、口感鉴别
真蜂蜜香甜可口,有轻微淡酸味,结晶块入齿即酥,含之即化,而假蜂蜜有苦涩味,结晶块咀嚼如砂糖,声脆响亮。
如何辨别真假蜂蜜
一、鼻闻
闻味单花蜂蜜有本草植物特有的花香味,混合蜜有天然的花香味气息,假蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味。
二、眼观
1、看蜜的浓度,取一根筷子插入蜜中,垂直拉起。浓度高的蜂蜜往下淌的慢,粘性大可拉丝。假蜂蜜或浓度低的蜂蜜则反之,即便能拉长丝,断丝也没弹性,不会收缩成蜜珠。
2、可取一滴蜂蜜滴在一张纸上,浓度高的纯蜂蜜是半球形,不易浸透纸,浓度低的或假的蜂蜜容易浸透纸。
3、取一杯水,加入少许蜂蜜。真正的蜂蜜会很快沉入杯底,不易融化,用筷子慢慢搅动时,会有丝丝连连的现象。如果是假蜜,则很快机会溶到水里。
4、看结晶,蜂蜜的结晶与其植物的种类和温度有关,一般纯天然的蜂蜜在13-14℃时容易结晶。能够全部结晶的蜂蜜一般含水分低、浓度高,不容易变质,所以是优蜂蜜。结晶的纯的蜂蜜用手搓捻,手感细腻,无沙粒感。假的蜂蜜,不易结晶,或者沉淀一部分,沉淀物是硬的,不易搓碎。
三、口尝
口感纯正天然的蜂蜜,味道甜润,略带微酸,口感绵软细腻,爽口柔和,喉感略带辣味,余味清香悠久。掺假的蜂蜜味虽甜,但夹杂着糖味或香料味道,喉感弱,而且余味淡薄短促。
如何辨别真假蜂蜜
土法不科学辨别有窍门
如何鉴别蜂蜜真假?民间流传着一些“土法”。市民李先生介绍了一种“试纸滴测”法:舀出一点蜂蜜滴在卫生纸上,一下子就如水般浸开的十有八九都是假的。而王女士则坚持着一套“冷藏结晶”法:把蜂蜜放进冰箱保鲜层,能出现晶体的,就是真蜜。
对此,王顺海认为毫无科学根据。“比方说滴测,这种方法是有误的。”王顺海说,蜂蜜本身就含水,而且根据采蜜的时间不同,“含水量也有所不同,就算是真蜂蜜,只要采蜜周期短,也会出现浸透的。”此外,蜂蜜的成分主要是果糖与葡萄糖,“根据花粉的不同,这两种糖在蜂蜜里的比例也不同。若葡萄糖含量多,便会出现结晶的现象,若果糖含量多,则不会出现结晶。”
王顺海根据多年经验,总结了一些辨蜜小窍门。
1看外形。
新鲜蜂蜜,色泽度、光感度高,光亮如油,晃动蜜瓶时颤动小,停止晃动后,瓶壁上的蜜液会缓缓流下。
2闻香味。
开盖闻一下,真蜂蜜有淡淡花香,没有浓烈香精味。
3看拉丝。
用小汤匙或牙签搅起一些蜂蜜,然后向外拉伸,真蜜通常可拉出薄如绸缎蜜丝,且不会断节,假蜜则拉丝不连贯。
4尝味道。
真蜂蜜甜而微酸,口感绵软细腻,假蜜则蜜味淡,余味淡薄短促。
如何辨别真假蜂蜜
一看颜色。真蜂蜜看起来不是很清亮,呈白色、淡黄或琥珀色,以浅淡色为佳;假蜂蜜一般呈深黄色,非常洁净。
二看气泡。真蜂蜜顶部一般会聚集着一些微小气泡,而假蜂蜜则没有。
三闻气味。打开密封盖以后,真蜂蜜会散发出一股淡淡的花香,而假蜂蜜则没有气味或者有过酸、过甜的刺激性气味。
四看拉丝。真蜂蜜用筷子挑起,可以拉出很长、很细的丝,而且不会断;假蜂蜜由于用了增稠剂,在挑起时,会呈滴状下落。
五看“结晶”。真蜂蜜在低温状态下会自然结晶。假蜂蜜一般不结晶,即便结晶,其晶体形状与真蜂蜜也有所不同。真蜂蜜的结晶,用手捻即化,含之即化;假蜂蜜的结晶块,手捻时磨手,有沙砾感,咀嚼如砂糖,声脆响亮。
蜂蜜怎么辨别真假
1.看光泽及颜色:真蜜肉眼观色浅白色质地为好,淡黄色或琥珀色,以浅淡色为佳;光泽不是很透亮。假蜂蜜色泽鲜艳,用白糖熬成的或用糖浆冒充的,所以看起来非常清澈透亮,一般呈浅黄色或深黄色。
另外纯净的蜂蜜是无色的,蜂蜜的颜色是因为蜂蜜中含有不同植物的花粉而造成的。所以说深色的蜂蜜营养要比浅色的蜂蜜营养丰富,但深色的蜂蜜往往也含有比较浓重的气味,如荞麦蜜;浅色蜜一般气味清香,如荔枝蜜、槐树蜜。
2.含杂质鉴别:可以用烧红的铁丝插入蜜中,冒气的是真蜜,冒烟的有假,如果是纯蜜,铁丝拔出后,十分光滑,不附杂质。用筷子挑起蜂蜜,能拉成长丝的,不断流,丝断会自动回缩且呈球状者为上品。将蜂蜜和水按1∶5的比例混合,放置一天,无沉淀者为佳品。
3.含水鉴别:蜂蜜滴于白纸上,纯正蜂蜜成珠状,不会渗开,而掺水蜂蜜则会渐渐渗开,渗开速度越快,掺的水分越多。
4.含重金属鉴别:取蜂蜜一汤匙,加入小半杯很浓的凉绿茶中,如蜂蜜已受重金属污染,茶水中的单宁会与蜂蜜中的重金属起化学作用,生成灰色或褐色、黑色盐类。颜色越深,说明受重金属污染的程度也越重。
5.含淀粉鉴别:将少量蜂蜜放入杯中,加适量水煮沸,待冷却后滴入几滴碘酒摇匀,如果溶液变成蓝色或红色、紫色,说明蜂蜜中掺有淀粉类物质。
6.含糖鉴别:掺有糖的蜂蜜其透明度较差,不清亮,呈混浊状,花香味亦差。掺红糖的蜂蜜颜色显深,掺白糖的蜂蜜颜色浅。可用两手指揉搓,以感到粘腻为好,有颗粒感的则含糖。
7.口感鉴别:真蜂蜜香甜可口,有轻微淡酸味,结晶块入齿即酥,含之即化,而假蜂蜜有苦涩味,结晶块咀嚼如砂糖,声脆响亮。
8.闻味道鉴别:真蜂蜜有淡淡植物味花香,假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。
9.结晶鉴别:假蜂蜜是不结晶的,但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的条件下也会析出,在瓶底形成沉淀。真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分,蜂蜜结晶较为松软,放在手指上能很容易捻化,有细腻感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密,放在手指上捻时,有沙砾感。
另外,凡标签配料表中注明白糖、果葡糖浆等成分的,应为假蜂蜜。
体内湿气重可以喝蜂蜜水吗 蜂蜜怎么辨别真假
生活中购买蜂蜜最害怕买到假的,而假蜂蜜有以下几个特点:
1、判断蜂蜜真假,可以通过气味鉴别,真蜂蜜有明显的花香,陈蜜香味较淡,假蜂蜜由于添加了香精,气味会浓烈,让人感觉不舒适。
2、其次也可以通过品尝蜂蜜的口感进行辨别,真蜂蜜口感香醇、浓郁,口感细腻,具有余味,而假蜂蜜甜的比较假,有明显的糖水味。
3、最后也可以通过观察蜂蜜的颜色进行辨别,纯正的蜂蜜光泽透明,会有少量花粉渣沫悬浮其中,但无其它过大的杂质,蜂蜜的色泽因蜜源,植物的不同,颜色深浅有所不同,但需要注意同一瓶中的蜂蜜应色泽均一,如果蜂蜜颜色不均,那么就需要注意了。