梅花肉的鉴赏
梅花肉的鉴赏
梅花肉即猪的上肩肉。
据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。
灌香肠的配料比例是多少 灌香肠用什么肉最好吃
灌香肠肉的首选是梅花肉。
很多人灌香肠会选择前腿肉和后腿肉，但这部分的肉所含的肥肉都比较少，香肠灌好以后，还要经过晾晒风干，然后再上锅蒸，如果都是瘦肉，吃起来就会比较硬，口感发柴，最好是选择梅花肉，梅花肉在猪的肩胛骨上面，这里的肉质不仅细嫩，而且不管怎么吃都不会老，里面的瘦肉比较多，肥肉少，吃起来很香，不过量比较少，可以再搭一些里脊肉、后腿瘦肉、五花肉，比例最好按照5:2:2:1配在一起，不仅不油腻，而且很香，越吃越想吃。
梅花肉的食用禁忌
凡湿热偏重，痰湿偏盛，舌苔厚腻者，不宜多食。身体肥胖，以及高血压病，动脉硬化、冠心病者应该少吃;受凉感冒，或伤寒病初癒者，忌食猪肉。梅头肉不合适与牛奶同食，因为牛奶含有大量钙，而梅头肉则含磷，这两种营养素不能同时吸收。食梅头肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成鞣酸蛋白质，减慢肠道蠕动，造成便秘，增加有毒物质和致癌物质的吸收。
梅花肉的烹调方法
梅花肉的肉质比较细、筋少，若斜切，可使梅花肉炒起来不破碎，吃起来又不塞牙。
切梅花肉时，可先将梅花肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，梅花肉也不会滑动，且不易粘案板。
梅花肉一旦粘上了脏东西。若用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了。
食用方法
梅花肉最适宜干炒或者生炒，能保持肉质的鲜味。
梅花肉在煸炒的过程中，加点花雕酒，使菜肴更加美味。
梅花鹿肉的真假鉴别
市面上以次充好的现象不在少数，而卖假梅花鹿肉的更是数不胜数。那么我们要怎么辨别梅花鹿肉的真假呢?
首先是看。一看鹿肉皮有没有红点，有红点就不能买，没有红点的才是好的。二看肌肉，好的鹿肉为均匀的红色，且带有明显光泽;不好的鹿肉颜色稍微暗淡一些。三看脂肪，好的鹿肉脂肪为白色或者是淡黄色，不好的鹿肉脂肪无光泽或者为绿色。
其次就是闻气味。新鲜的鹿肉气味是正常的肉味，差一些的鹿肉会有一股难闻的气味，有的会有泛酸的气味。
最后是摸。摸也分两种，一个是摸弹性，用手指轻轻按压鹿肉，能够立即恢复原状的，为好肉;差一些的恢复得比较慢甚至是不能恢复。另外一个是摸黏度，好的鹿肉表面微干或者微湿，不黏手;差一点的鹿肉表面干燥或者粘手。有些注水的鹿肉也不黏手，但是表面很湿。
黄花菜搭配什么吃了最营养
黄花菜+鳝鱼：鳝鱼肉嫩味鲜，营养价值极高，有丰富的DNA和磷脂可以健身补脑，结合着黄花菜一同食用有强健筋骨、疏通血脉的功效。
黄花菜+马齿苋：马齿苋又叫长命菜，通身都可食用并且含有丰富的营养价值，经常食用可消肿解毒、利尿止渴，辅助黄花菜一起食用可以降低血压、祛毒清热祛署。
黄花菜+梅花肉：梅花肉就是猪的上肩肉，含有丰富的蛋白质，肉质可口鲜美多食有益，再结合黄花菜有利尿通乳、生津止渴的功效。
腊梅对家居环境的影响
腊梅对家居环境的影响
1、美化家居。
腊梅花开于寒月早春，花黄如腊，清香四溢，为冬季观赏佳品，是我国特有的珍贵观赏花木。一般以孤植、对植、丛植、群植配置于园林与建筑物的入口处两侧和厅前、亭周、窗前屋后、墙隅及草坪、水畔、路旁等处，作为盆花桩景和瓶花亦具特色。我国传统上喜欢配植蓝天竹，冬天时红果、黄花、绿叶交相辉映，可谓色、香、形三者相得益彰。更具中国园林的特色。
2、腊梅能为我们提供良好的食谱。
腊梅鱼头汤：
腊梅花10朵，鱼头750克，各种调料适量，鸡清汤1000克。将鱼头洗净放入锅中炖，后加入调料，调好口味后再放入腊梅花瓣，即可食用。
腊梅烩牛肉条：
牛肉500克、腊梅花10朵、猪油50克、葱头25克、芹菜25克、胡萝卜25克、油面酱15克、精盐、胡椒粒、胡椒粉各适量。
梅花肉是什么肉
“梅肉”即“腰梅肉”又叫“里脊肉”，其实应该是“腰眉肉”的误传。位置在腰上两边，打伤了最致命的一小块地方叫腰眼，腰眼上面一寸左右就是“腰眉”。所以，“梅肉”是指猪前殿尖肉。说的更详细一点，也就是猪的第四第五肋条部位颈背脊肉。这个部位的肉可以说是猪身上最嫩的一块肉，肉中无筋，肥瘦相间。是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、炸、熘、炒、爆，这里的肉食用最佳
梅花肉的做法
1、将买回来的梅肉用清水冲洗一下，肉上的水分用厨房用纸巾擦试一下。然后放入冰箱的冷冻室冷冻15分钟左右。这样做的目的是使肉更加好切，当然，如果你自信刀工好，就可以直接切了哈。
2、将梅肉从冰箱取出放置砧板上，用斜刀将肉一开四，呈不规则的条状。然后分别将每一条肉切成不规则的肉片。肉片要厚一点，具体大小见图片。
3、肉片切好后，再次用清水冲洗一下，冲干净肉自身的血水。倒入一个笊篱中，控水。
4、下面调和腌料。腌料与肉的比例为：1斤肉放1钱盐，1钱鸡粉、半钱嫩肉粉、半钱糖、一钱吉士粉和两钱生粉。(当然，这是比较专业的比例，在家腌制的时候因肉没有多少，所以大概每样用手抓一点差不多就成了。)
5、将控好水的肉放入一个大盆中，刚才的腌料一起放入一个小碗中，用少量的水将其调开，倒入盆中的肉中。顺时针搅动。
6、随着搅动，你会发现，肉还是比较“吃”水的，那么我们就往肉中加水，水要分次少量加入，这样肉才能充分腌制。
7、肉大约腌制到手感润滑的程度就可以了。放置20分钟后，加入鸡蛋黄再充分搅拌均匀，咕咾肉就腌制好了。
食用猪梅花肉的日常注意事项
哪些体质的人适宜吃猪梅花肉?
健康体质平和质，气虚体质，阴虚体质
哪些疾病的患者不适宜食用猪梅花肉?
高脂血症
哪些体质的人不适宜食用猪梅花肉?
湿热体质，痰湿体质
食用禁忌
一般人都可食用;
湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
五花肉和梅花肉的区别是什么
五花肉五花肉位于猪只腹胁部，也就是位于猪腹部连皮的带肉的部位，一层油脂一层瘦肉相闲，由于此部为猪只不易运动到，所以瘦肉比例较低。五花肉因为含有较多油脂适合用作需要长久炖煮的料理，肉质也不易干涩，例如：东坡肉、 梅干扣肉。 梅花肉则属于猪只的肩胛肉，而猪只的肩胛肉又分为上、下肩胛肉两部分，而梅花肉是位于上肩胛肉的一部份，且位于表皮底下的肌肉，猪只会运动到这部位，而让瘦肉的比例较高。大多用来作火锅肉片、叉烧肉。
灌香肠用前腿肉还是后腿肉
推荐前腿肉和后腿肉搭配。
前腿肉相对比较肥一些，灌出来的腊肠吃起来香，但是会有点发腻，后腿肉相对瘦一些，灌出来的腊肠吃起来口感会有点柴。
最好是选择用前腿肉和后腿肉“两掺”，比例控制在二八开，即2斤前腿肉搭配8斤后腿肉的比例，这样子灌出来的腊肠肥瘦比例刚刚好，吃起来既不会太腻还不会发柴，特别好吃。
也可以选择梅花肉，梅花肉位于猪的肩胛骨上面，有人也把它叫做眉毛肉，这里的肉质不仅细嫩，而且不管怎么吃都不会老，里面的瘦肉比较多，肥肉少，吃起来很香，非常适合做香肠，但是量比较少，所以可以少买一些，掺在一起，让肉更嫩一些，接着再选一些里脊肉，也是买的人比较多的一种肉，软硬适中，接着再配上一些后腿瘦肉，最后才是五花肉，比例最好按照5:2:2:1配在一起最佳。
腊梅介绍
别名黄梅花、蜡梅花、腊梅、腊木、雪梅、冬梅、金梅、唐梅、香梅。蜡梅科蜡梅属落叶灌木。花单生于一年生枝叶腋，花梗极短，被黄色，带蜡质，具芳 香，12-3月开花。蜡梅以其花色似蜂蜡又在寒冬腊月开花而得名。蜡梅端庄高雅，凌霜傲雪，在万花凋谢的数九寒天，唯其一枝独秀，成为最先带来春天信息的 使者。蜡梅先花后叶，花与叶不相见，花开之时枝干枯瘦，故又叫干枝梅。
常见栽培变种有：
①素心蜡梅 花瓣内外均为黄色，有浓香。
②磬口蜡梅 叶大。花瓣圆形，深黄色，里有红紫色边缘和条纹，盛开时如磬口状，香气较浓。
③狗蝇蜡梅 也叫红心腊梅、狗爪腊梅、狗英梅。花瓣狭长而尖，外轮黄色，内轮有紫斑，淡香。
庭园多栽培，为早春观赏树种。寿命可达百年以上。北京植物园卧佛寺天王殿前唐梅树龄有1000年。蜡梅是我国特产的传统名贵观赏花木，有着悠久的栽培历史和丰富的蜡梅文化。早在四千年前，蜡梅的观赏价值就被赏识，留下了许多动人的故事和美丽的传说。
梅花肉的营养价值 营养价值
梅花肉含优质蛋白质，膳食纤维，脂肪，胆固醇，硫胺素，维生素B2，烟酸，维生素C，维生素E，维生素A，胡萝卜素，钾，磷，钙，钠，硒，镁，铁，锌，以及人体必需的氨基酸。
1、梅花肉中所含蛋白质主要是高分子的肌球蛋白和肌红蛋白，是比较稳定的可溶性高价蛋白质，容易消化和吸收，具有较高的营养成分及其食用价值。
2、梅花肉是高能量多脂肪肉食品。它是为人体生理活动提供能量的重要来源。脂类是细胞原生质以及神经组织重要成分，其中磷脂还可促进体内胆固醇转运。对健康而言，脂肪具有维护机体营养平衡及抗病免疫功能。
3、梅花肉中含维生素B族多，特别是含维生素B1最多。缺乏维生素B1，人体就会患脚气病、多发性神经炎、厌食、呕吐、脚气性心脏病、心肌障碍性浮肿及磺胺类药物中毒等疾病。