茄子的营养价值及功效大全

茄子的营养价值及功效大全

茄子的七大营养价值：

抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。皂，只要用手轻搓后，用清水冲净，放在阴凉通风处阴干。

用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干，研成细末，用酒调服治疗肠风下血;《滇南本草》主张用米汤调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。

茄子如何吃最有营养

茄子是我们日常生活中很常见的又营养价值高的蔬菜之一，是餐桌上一道美味，但是很多人不会正确的食用茄子，导致它的营养价值大大降低，那么怎样保证它的营养不流失呢?怎样吃茄子营养价值最高?我们来一起看看小编的介绍吧。希望可以帮到你哦。

怎样吃茄子营养价值最高?有关养生专家介绍说，茄子只要不大火油炸，低落烹饪温度，淘汰吸油量，就可以有用地连结茄子的营养保健代价，如土豆炖茄子。别的，参加醋和番茄有利于连结饮食中的维生素C和多酚类。

怎样吃茄子营养价值最高?保障茄子美味又营养的两个烹饪方法：

1.凉拌茄条长茄子切成条，盛放碗中，置蒸锅里蒸10分钟。取出控去水分，加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌。细致，不要把茄子的汁都挤去，以免丧失养分。芝麻酱稠一点就可以补充多余的水分。

2.番茄炒茄丁大圆茄子半个切丁，蒜切成米。锅中放2汤匙油，放蒜米，加茄子煸炒，放1勺醋。改小火加盖焖两分钟，茄子变软时加盐，加少许番茄丁，翻几下，放少许味精或鸡精，装盘。细致盛菜的时间控去余油。

这两种烹饪要领的温度不凌驾120℃，吃油量少，维生素和类黄酮等物质丧失相对较少。

值得一提的是，茄子中另有大量的钾，缺钾的人脑血管破碎危害增大。同时，富厚的钾还能资助维持人体的酸碱均衡，制止体质偏酸，减轻水肿。对付高血压、动脉硬化的患者以及宽大中老年人来说，茄子是一种抱负的保健蔬菜。然而，要发挥茄子的好处，除了选择茄子的品种之外，还要细致茄子的烹调要领。

怎样吃茄子营养价值最高?通过以上的介绍大家了解了茄子的吃法，以及最佳搭配蔬菜，以及茄子配什么会引起肠胃不适了吧，最后专家提醒您，合理合理搭配，养成良好的饮食习惯，谨防病从口入，这样会有更健康的人生哦。

茄子的营养价值及功效

茄子的营养成分

茄子主要由茄子皮，茄子肉及茄子籽构成，性凉味甘，可食用的部分为93%，每100克茄子中热量为88千焦，水分93.4克，蛋白质1.1克，脂肪0.2克，膳食纤维1.3克，碳水化合物3.6毫克，还含有胡萝卜素维生素B，维生素C，维生素E，维生素P,钾，钙，钠，镁，铁等矿物质。药用成分有龙葵碱等。

茄子清热解暑

茄子属于寒凉性食物，有清热活血，消肿止痛的功效，夏天食用，有助于清热解暑，对于易长痱子的人特别适合;每天坚持服用蒸茄子，长期下来，有治疗内痔出血，改善便秘的功效。

茄子散血通肠

茄子能散血，消肿，宽肠，所以大便干结，痔疮出血、患有湿热黄疸的人，可以选用茄子煮粥吃。

茄子延缓衰老

每100克茄子维生素E的含量有150毫克，维生素E有增强细胞膜的抗氧化功能的作用，阻止有害自由基对细胞的破坏，还可以保护体内与衰老有关的蛋白质，使机体氧化作用等到抑制，延缓机体衰老过程，常吃茄子可以延缓衰老。

茄子营养价值及功效

一、茄子的营养成分

茄子油丰富营养，其中蛋白质和维生素含量都很高，脂肪和碳水化合物的含量也不低，最为珍贵的就是茄子含有大量的微量矿物元素，例如钙元素，磷元素，一斤茄子中的蛋白质含量高达23克之多。

二、茄子保护心血管的功效

茄子可以保护心血管健康，茄子中有丰富的维生素P ，这种维生素最大的特点就是可以活化细胞，人体细胞之间的粘连能力提升，毛细血管的弹性增强，毛细血管的抵抗力就会逐渐增强，血管的代谢也就迅速起来。因此血管抵抗力弱或者微血管较为弱的人就可以多吃茄子加强血管能力了。

三、茄子抗衰老的功效

茄子可以抗击衰老，自由基是人体衰老的最终元凶，而茄子是富含有丰富维生素E的食材，多吃茄子便能够抗击衰老，平衡胆固醇。茄子中还有龙葵碱成分，是有效的抑制肿瘤的元素，多吃茄子细胞会面受肿瘤侵扰，抗癌能力得到提升。

茄子的营养价值及功效 茄子的营养价值

茄子主要由茄子皮，茄子肉及茄子籽构成，性凉味甘，可食用的部分为93%，每100克茄子中热量为88千焦，水分93.4克，蛋白质1.1克，脂肪0.2克，膳食纤维1.3克，碳水化合物3.6毫克，还含有胡萝卜素维生素B，维生素C，维生素E，维生素P,钾，钙，钠，镁，铁等矿物质。药用成分有龙葵碱等。

鱼香茄子营养价值

材料：茄子、葱、四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜(用量稍少于蒜)、猪碎肉、水淀粉。

做法：1、将茄子从上至下剖成两半然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状注意不要把茄子切断了，先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝然后换个方向再一刀刀切下去这样茄子表面就成鱼鳞状了，将改好的半边茄子一分为四。

2、锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子炸至变软捞起待用 (注意不要太软否则一炒就会烂掉的) 蒜姜切成细沫葱切花。

3、茄子是很吸油的所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油，然后将茄子里渗出来的油到进锅内，待锅烧到5成热的时候到入四川辣豆酱，翻炒待到油变红豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜姜沫，香味出来后倒入碎猪肉炒熟后倒入甜辣椒酱，翻炒后倒入炸好的茄子，炒匀后加入少许清水，大火烧至水份快干时加入味精，然后水淀粉勾芡，最后放入葱花起锅装盘。

经验：鱼香味主要是由泡辣椒豆瓣酱和葱花的味道混合而来的，介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分辣 椒醋糖)来代替，倒甜辣椒酱的时候可以边倒边尝味道以免加少了鱼香味出不来加多了又太甜，葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的用量不能少特别是葱白，茄子经过炸烧两道工序后已经变得很脆弱所以翻炒的时候不用太大力。

茄子的做法大全 茄子有什么营养价值

茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，尤其是维生素P的含量很高。经常食用茄子有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸或。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

云南茄子营养价值

食谱营养

茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

籼米粉(干、细)：米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。

云南茄子营养价值

食谱相克

茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。

籼米粉(干、细)：大米不宜与马肉、蜂蜜同食。

双鱼茄子营养价值

1、茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常

蔬菜，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。 茄子中所含的皂草苷具有降低血液胆固醇的效能，常吃茄子，可使血液中胆固醇不致增高，还不易发胖。此外，常吃茄子对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定治疗作用。

2、樱桃鲜果营养丰富，其铁含量居众果之冠，可促进血红蛋白再生，对贫血患者具相当补益。每百克樱桃中含铁量多达59毫克，居于水果首位;维生素A含量比葡萄、苹果、橘子多4～5倍。此外，樱桃中还含有维生素B、C及钙、磷等矿物元素。每100克含水分83克，蛋白质1.4克，脂肪0.3克，糖8克，碳水化合物14.4克，热量66千卡，粗纤维0.4克，灰分0.5克，钙18毫克，磷18毫克，铁5.9毫克，胡萝卜素0.15毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.08毫克，尼可酸0.4毫克，抗坏血酸3毫克，钾258毫克，钠0.7毫克，镁10.6毫克，另含丰富的维生素A。果实性温味甘，有调中益脾、调气活血、平肝祛热之功效。

3、芹菜具有一定药理和治疗价值。现代药理研究表明芹菜具有降血压、降血脂的作用。由于它们的根、茎、叶和籽都可以当药用，故有“厨房里的药物”、“药芹”之称。由于芹菜的钙磷含量较高，所以它有一定镇静和保护血管的作用，又可增强骨骼，预防小儿软骨病。芹菜营养丰富，每100克食用部分(含茎、叶)含蛋白质1.9毫克、粗纤维1.7克、钙60毫克、磷51毫克、铁0.9毫克，还含有挥发性特殊物质。味清香、质甜脆，是凉拌、热炒的美味佳肴。并在人体保健中独具功效，有健胃、利尿、净血、调经、降压、镇静等作用。

双鱼茄子营养价值

风味特点

形似双鱼，酥嫩香鲜，味道鲜美。

注意事项

茄子性凉，脾胃虚寒便溏者不宜多食。

芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者食之宜慎。

适宜人群

茄子一般人群均可食用。

1. 可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜;

2. 但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食;手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

芹菜一般人群均可食用。脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜。

蒜茄子营养价值

茄子含有维生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义;茄子有良好降低高血脂，高血压功效，茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，特别是维生素p的含量极其丰富，茄子具有清热活血、消肿止痛功效，用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等，每天服用蒸茄子，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用;中医学认为茄子属于寒凉性质的食物，夏天食用有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜，消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

茄子的做法:

红烧茄子

材料:茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量、酱油2勺、糖1勺、酒两勺。

1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。茄子的营养价值_茄子的做法。

2、将辣椒切片、蒜拍碎。

3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。

烧茄子

材料:茄子500克、花生油500克(实耗40克)、酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。

做法:

1、将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0。3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用;

2、将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁;

3、将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油;

4、锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。

茄子煲

材料:茄子2--3只、猪肉碎250克、咸鱼1茶匙预先蒸熟备用。茄子的营养价值_茄子的做法。

调料:豆瓣酱半茶匙、生抽、老抽各1/2茶匙、蒜茸2茶匙、韭黄少许、蚝油1茶匙、红椒丝半茶匙。

做法:

1、烧熟油将茄子炸透约4分钟，然后沥干油备用;

2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身;

3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味;

4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。

蒜泥茄子

材料:茄子750克、大蒜1头、酱油1汤匙、香油1茶匙、盐、味精适量。

做法:

1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中晾凉待用;

2、大蒜剥皮，剁成茸，放入碗中，加入酱油、香油、盐、味精拌匀;

3、将调味汁倒在茄子上即可。

炒茄子

材料:茄子400克、、猪肉50克、料酒、葱末、姜末、蒜泥、盐、白糖、醋各适量、植物油30克。

做法:

1、茄子洗净切片，放入沸水中焯3--5分钟后，捞出备用;

2、锅内注油烧热，放入葱、蒜、姜末和肉丁，滴料酒、同炒片刻;

3、再放入茄子、盐、白糖、醋炒匀后即可出锅。

茄子炒肉

材料:茄子、猪瘦肉、红椒、绿尖椒、油、盐、嫩肉粉、淀粉、姜、蒜、酱油、料酒、白糖、味精。

1、茄子洗净，切丝，猪瘦肉切丝，用盐、嫩肉粉、淀粉，抓匀，腌制;

2、炒锅置火上，锅热，放茄子丝，煸炒至熟，盛出;

3、锅里放油，5成热，放腌好的肉丝，煸炒至变色;

4、放姜丝、蒜末，爆香，加酱油、料酒、青红尖椒丝，炒好的茄丝，翻炒，加盐、白糖、味精，炒匀即可。

糖汁烧茄子

材料:茄子250克、鸡蛋40克、盐3克、豌豆淀粉10克、小麦面粉5克、白砂糖50克、植物油75克。

做法:

1、茄子去皮，切成1厘米粗、3厘米长的条，用盐杀一下待用;

2、鸡蛋、粉芡、面粉放碗内，加水1勺搅成糊;

3、锅放火上，添入清油，油热六成，将茄子逐条下锅内炸至焦黄捞出，滗去余油;

4、锅放火上，下入水1勺半，勾入流水芡，汁沸时加烘汁油25克，下入茄子，翻两三个身出锅盛盘食用。

虾仁茄子

功效:具有健脾宁心，降压止血的功效。适用于动脉硬化，高血压，脑血栓形成及坏血病患者食之。

材料:茄子750克、虾仁50克、瘦肉150克、鸡蛋2枚、冬菇、净笋各25克、葱、姜末各适量。

做法:

1、先将茄子削成1厘米厚的圆片，每片挖成象眼花刀;猪肉切成4厘米长丝;笋、冬菇切成丝;

2、用开水把冬笋、冬菇丝烫一下，控干待用;坐炒锅，将油烧温，先把虾仁炒一下，捞出，再下茄片炸至呈金黄色时捞出;

3、鸡蛋炒成碎块备用;坐炒锅，将肉丝、面酱放入，加葱、姜炒熟，锅内入虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝，烹入料酒、酱油，加味精和少许汤拌匀，装盆中作馅，最后取一只碗，碗底铺一片茄子，贴靠碗边围上茄片，把馅装入碗内，上面盖上茄子片，上蒸笼蒸熟，蒸熟后的原汤倒勺内，将茄子罐合入平盘，锅坐火上勾芡，加花椒油，最后把汁浇在茄子罐上即成。

鱼香茄子

材料:茄子4只约450克、油2汤匙、麻油2茶匙、生粉1茶匙、水1汤匙、芫荽2棵切碎、蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒、醋、黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙、鸡粉1/2茶匙、酱油1汤匙。

做法:

1、茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米(2英寸)段，每段直切成两半，每半切3片;

2、每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分;

3、备好鱼香料，调味料及生粉水，2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撒下芫荽供食。

茄子粥

材料:紫茄200克、肉末50克、粳米100克。

做法:

1、将茄子洗净，切成丝，用沸水焯一下，沥去水备用;

2、炒锅置火上，加植物油，烧至七成热时，加葱花、生姜末，煸炒出香，加肉末、黄酒，熘炒至肉将熟时，加入茄丝翻炒片刻，离火待用;

3、将粳米淘净，放入沙锅，加水适量煨煮成稠粥，粥将成时，拌入茄丝、肉末，加精盐、味精，再煮至沸即成。

腐乳土豆烧茄子

材料:300g土豆、200g茄子、适量油、适量盐、适量红腐乳、适量葱、适量味精、适量酱油

做法:

1、茄子切成滚刀片，葱，姜，蒜切成片或末，土豆切片，这个要根据自己的喜好，厚一点时间长，薄一点时间短;

2、热锅后放多一点油，因为茄子吃油，先爆葱姜，然后将茄子倒入;

3、茄子炒几分钟后，将土豆放入，将土豆翻炒片刻，加入适量的水，倒入少许的酱油，也可以用老抽;

4、炖的土豆有些烂时放腐乳，再继续炖，直到土豆熟透就可以出锅。

鲶鱼炖茄子

材料:鲇鱼400克、嫩茄子400克、猪五花肉50克、香菜10克、碘盐10克、味精5克、醋5克、料酒3克、胡椒粉5克、葱姜丝各3克、香油5克、汤500克。

做法:

1、茄子去蒂洗净去皮，用手撕成条，香菜切段，五花肉切片。

2、将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液，大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。

3、勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。

4、勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。

5、碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。

茄子鸡丁

材料:茄子、鸡肉、香菜、照烧腌酱、红椒、姜蒜、鸡粉、蚝油、盐、葱、香油。

做法:

1、鸡腿一只，茄子两个，茄子切成大粒，鸡腿去骨切成大粒，用蚝油，生粉，糖，胡椒，姜汁腌味半小时以上;

2、红椒切块，红葱头切片，蒜切片，锅里放入大量油，炸软茄子取出沥油;

3、鸡肉也过油沥油待用，锅里放少许油爆香红葱，蒜片，跟着放红椒块，拔开一边，放照烧酱小火炒香;

4、再放鸡肉，茄子，洒少许米酒炒匀，翻炒一会用少许鸡粉，蚝油，调味再炒一会，跟着放葱花，香菜，放拍碎的蒜末炒匀即可出锅。

茄子的营养价值与功效

1、抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

2、治疗冻疮

取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。

3、良好降低高血脂、高血压功效

选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。

4、保护心血管、抗坏血酸

茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

5、防治胃癌

茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

6、具有清热止血，消肿止痛的功效

7、用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等

中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干，研成细末，用酒调服治疗肠风下血;《滇南本草》主张用米汤调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。

豆子营养价值功用

对身体的功用

豆子的种类多，营养丰富，常吃豆子对身体大有好处。我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”。可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率等。

红豆可补心、利尿，能解酒、解毒，对心脏病、肾病、水肿有一定疗效。红豆还有较多的膳食纤维，有良好

的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、抗癌、减肥作用。

绿豆味甘性凉，有清热解毒作用，能帮助人体排泄毒素，可降低胆固醇、保肝、抗过敏。

黄豆可补脾，促进新陈代谢，对泻痢、腹胀等病症有辅助食疗作用，是高血压、冠心病、动脉硬化、肥胖、糖尿病等患者的理想食品，还有助于延缓衰老。

白芸豆含有皂苷和多种球蛋白等，能提高人体免疫能力、预防呼吸道疾病。黑豆能促进肾脏排出毒素，有很强的补肾养肾、活血润肤作用。

专家还指出，豆类中含有大量植酸，会影响铁、锌等微量元素的吸收。而将豆子制成豆芽不仅植酸含量会大为降低，还可以大大提高铁、锌、钙的利用率，使五脏得到更好的补益。

高蛋白

“豆子是地里长出来的肉。”这话原来是给穷人说的，以前都讲穷人是青菜、豆腐保平安，就是说当你吃不起肉的时候，吃豆子代替肉也是可以的。黄豆的蛋白质含量为35%~40%，而猪肉大概只有15%，所以，在蛋白质的含量上大豆是超过猪肉的，红豆、绿豆的蛋白质含量是20%，这个数值也不算很低了，因为人们平时吃的大米只有7%，而白面是10%~12%，所以我们可以确信，豆类是蛋白质相当丰富的食品。

如果我们拿豆类食品替代一部分动物性食品，就可以减少胆固醇的摄入量，因为豆子里面不含胆固醇，饱和脂肪的含量也很少。这样，我们在获得蛋白质的同时，又可以大大降低患慢性疾病的风险，对于中老年人尤其有益。

卵磷脂纤维素

为什么豆类可以降低胆固醇呢?这就不得不提到豆类中的一种重要营养素——卵磷脂，卵磷脂是一种好东西

五谷豆子 西，不少保健品都打着它的旗号。卵磷脂可以降低血液中的胆固醇，减少脂肪在血液里的积蓄，从而起到软化血管、调节血脂的作用。豆子里面卵磷脂的含量非常高，所以说，吃豆子就相当于吃了保健品。

此外，豆子里还有一些好东西，如纤维素，它对肠道健康十分有益。此外，它还含有低聚糖。大家知道，“双歧因子”能促进肠道里有益菌的繁殖，而豆子里面的低聚糖就是典型的双歧因子，所以，吃豆子对肠胃是非常有好处的。豆子里面还含有大量的矿物质，有维持人体酸碱平衡的作用。如果经常吃精白面、精白米，会使体质偏酸，吃豆子就可以使这种状况得到很大的缓解，因为豆子是偏于中性的。因此，如果我们能在主食中用一些豆子来替代部分细粮，那么，对人体健康将十分有益。

利减肥

吃豆子有利于减肥。我们曾做过实验，找来一些志愿者，第一组

豆子 给他们吃白米做的食品，第二组吃白米加豆做的食品，第三组吃纯豆子做的食品。结果发现，如果按同样的热量来计算，吃豆子这一组人的饱腹感是最强的，而且过了好长时间都不饿，下一顿他们自然没有热情去大吃大喝了。因此，对于想减肥的人来说，吃豆是个不错的选择。

蒜泥茄子营养价值

1. 保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效;

2. 防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用;

3. 抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

茄子的营养价值及功效

茄子，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，其营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。

茄子的营养价值：

抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。皂，只要用手轻搓后，用清水冲净，放在阴凉通风处阴干。

用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干，研成细末，用酒调服治疗肠风下血;《滇南本草》主张用米汤调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。

治疗冻疮

取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。

茄子有良好降低高血脂，高血压功效，具体方法如下：

选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。