番茄红素有什么作用
番茄红素有什么作用
番茄红素是一种胡萝卜素，是目前所知抗氧化能力最强的物质。含番茄红素最多的果蔬理所当然是番茄。科学研究发现，番茄红素能有效预防恶性肿瘤的发生，预防动脉硬化、冠心病，并能提高人体免疫力，还是延缓衰老的好东东。
我们知道成熟的番茄有红色和黄色两种，它们的番茄红素含量可是大有差别的：红色番茄中的含量约是黄色番茄的10倍左右。而且越成熟，颜色越深，番茄红素的含量越多。黄色的番茄虽然少见诱人，但熟透的深红色番茄应是健康首选。
吃水果餐减肥的美眉，夏天时喜欢生吃番茄配黄瓜，可是番茄红素是脂溶性物质，生吃时番茄红素的吸收率很低。如加些植物油，或与含脂肪较多的食物一起烹制，就可以大大提高人体对它的吸收率。
营养学家建议：每天摄入的番茄红素应为5-10mg，而每100g番茄中番茄红素的含量约为3.5-7.7mg，因此每天食用2-3个番茄就可以满足正常人对番茄红素的需要。
除番茄外，红瓤西瓜、胡萝卜、杏等也含有比较多的番茄红素。不过这个季节西红柿、西瓜和杏都较贵，胡萝卜倒是很多见且价格实惠，不妨经常烹制食用。
番茄红素的物理性质
由于番茄红素分子中有11个共扼双键及2个非共轭双键，使得番茄红素的稳定性比较差，在一定条件下可发生顺反异构化和氧化降解。番茄红素对氧化反应比较敏感，其溶液经日光照射12小时后，其中的番茄红素基本上损失殆尽。溶液中的Fe3+和Cu2+会对番茄红素的光氧化反应起催化作用，而其它金属离子如K+、Mg2+、Ca2+、Zn2+等则对其影响不大，所以天然番茄红素在提取和应用过程中应尽量避免使用铁制和铜制容器。pH值对番茄红素也有影响，当用乙醇溶解番茄红素，并调制成pH值1～14，结果表明，番茄红素对酸不稳定，对碱则比较稳定，故番茄红素作为色素使用时并不适合于酸性饮料。由此可见，影响番茄红素稳定性的因素有氧、光、金属离子pH等，故番茄红素的提取、贮存、加工及分析都应该在对环境因素进行控制的条件下进行。
呈色能力
番茄红素作为一种天然红色素，如何保持其最强的着色力是至关重要的。番茄果实中的番茄红素有两种存在状态：其中大部分是以细长的、针状的结晶形式存在于有色体中，呈现明亮的红色。当番茄红素的结晶形成时，质体膜消失，色素结晶自由分散在原生质中，在显微镜下观察时，可以看到小粒状的有色体，说明了有色体所显现的颜色;另外一小部分(10%左右)则与蛋白质形成复合体存在于细胞中。番茄红素以不同的形态存在时具有不同的颜色和强度，而且会随着溶剂和介质的不同而呈现出不同的颜色。例如，溶解在石油醚中的番茄红素呈黄色，在二硫化碳中则呈红色。
溶解性
番茄红素是脂溶性色素，可溶于其他脂类和非极性溶剂中，不溶于水，难溶于强极性溶剂如甲醇、乙醇等，可溶于脂肪烃、芳香烃和氯代烃如乙烷、苯、氯仿等有机溶剂。番茄红素在各种溶剂中的溶解度随着温度的上升而增大，然而当样品越纯时，溶解越困难。结晶的番茄红素溶解缓慢，倾向于形成一种超饱和状态，虽然提高温度可加速其溶解，但冷却时可能会出现结晶，这时可利用超声波加速其溶解。纯的番茄红素虽然不溶于水，但当它与某些物质如蛋白质结合形成复合物时，则具有较高的溶解度。
番茄酱的营养价值
1. 番茄酱中除了番茄红素外还有维生素B群、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收; 2. 番茄的番茄红素有利尿及抑制细菌生长的功效，是优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基，抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍; 3. 医学研究发现，番茄红素对于一些类型的癌有预防效果，对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用，亦可对抗肺癌和结肠癌; 4. 番茄酱味道酸甜可口，可增进食欲，番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收。
番茄红素每天吃多少合适
番茄红素每日吃多少合适?
研究表明，番茄红素的最低有效剂量为5mg/天，在国外的临床研究中，对于不同的人群和临床适用症，番茄红素的剂量从6mg～60mg不等。作为保健功能的话一般建议每天服用2粒就足够了。
番茄红素有没有副作用?
番茄红素有副作用吗?中国有句俗话“是药三分毒”，因此很多人在服用药品或者保健品的时候都会担心其副作用。由于番茄红素的临床实验中未发现任何不良反应，其安全评价指标中的最小毒性量不存在，也就无法得到最大服用剂量的值。Andrew Shao等曾在一项人体研究试验中指出番茄红素安全服用剂量可达75mg/天。因此番茄红素的日容许摄入量不作特殊规定。补充番茄红素无任何副作用，适合长期服用。不过一般人不根本不需要每天服用太大量，也就无需担心其副作用了。
番茄红素有什么功效 番茄红素解酒
番茄红素具有很好的解酒作用。酒精在人体内的代谢主要是进行氧化还原，这会使体内产生大量的自由基，服用番茄红素能够减轻酒精对肝脏的伤害，而醉酒后服用番茄红素能够帮助减轻喝酒后的头痛、呕吐等。
番茄皮吃了有营养吗
红色的番茄皮中含有丰富的番茄红素、胡萝卜素等微量元素，番茄红素作为一种抗氧化剂，其对人体产生的游离基抑制作用是维生素E的10倍左右，且之前也有研究发现，适当的补充番茄红素有保护心脏、降低心脏病的风险的效果，因此食用番茄皮也能为人体体能增强提供一定的帮助。
番茄酱的营养价值
番茄酱的营养价值
番茄的番茄红素有利于抑制细菌生长的功效,是优良的抗氧化剂,能清除人体内的自由基,抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍;医学研究发现,番茄红素对于一些类型的癌有预防效果,对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用,亦可对抗肺癌和结肠癌;番茄酱味道酸甜可口,可增进食欲,番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收;尤其适合动脉硬化、高血压、冠心病、肾炎患者食用,体质寒凉、血压低,冬季手脚易冰冷者,食用番茄酱胜过新鲜番茄。
吃番茄酱的好处
1、番茄酱中除了番茄红素外还有维生素B群、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等,和新鲜番茄相比较,番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。
2、番茄的番茄红素有利尿及抑制细菌生长的功效,是优良的抗氧化剂,能清除人体内的自由基,抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍。
3、医学研究发现,番茄红素对于一些类型的癌有预防效果,对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用,亦可对抗肺癌和结肠癌。
4、番茄酱味道酸甜可口,可增进食欲,番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收。
番茄红素适合在饭后吃
番茄红素的作用很多，其中因具有广泛的保健功能，逐渐成为保健品中的新贵。番茄红素作为一种植物色素，番茄红素是目前自然界中被发现的最强的抗氧化剂之一，因最早从番茄中分离制得，故得名番茄红素。它又被称为类胡萝卜素，具有极强的清除自由基的能力，其抗氧化能力还可表现在延缓衰老、增强免疫力等方面。但要注意，番茄红素保健品只适合免疫力低下的人群，比如急性病恢复期的患者、得慢性病时间较长者，经常感冒的人等。对于精力充沛、活力正常的年轻人以及儿童来说，不建议服用。
番茄红素有一个突出的益处表现在对男性前列腺的保护作用。一项来自美国哈佛大学的研究发现，每天摄入番茄红素超过6.5毫克的男性与服用较少者相比，可使前列腺癌发生风险降低21%。因此，中老年男性可定期补充番茄红素。此外，印度的科学家曾有研究指出，番茄红素可令不育男性精子数量增加、活力增强。
专家强调，如果长期服用番茄红素应在医生的指导下进行，同时要避免空腹吃，最好在吃饭时随餐或者在餐后服用。
番茄有什么营养价值
1、番茄碱有抗真菌作用。
2、番茄红素能抵抗衰老，增强免疫系统，减少疾病的发生。
3、番茄红素能减轻眼睛黄斑的退化,减少色斑沉着。
4、番茄红素有很强的抗氧化作用，能有效地预防和减轻心血管疾病，降低心血管疾病的危险性。
5、番茄红素能清除体内的自由基,预防和修复细孢损伤，抑制DNA的氧化，降低癌症的发生率。