燕窝为什么会发黄
燕窝为什么会发黄
一般是存放的问题，会发黄。
看情况，白色一般为雨燕目的俗称白官燕类，正常黄为金丝燕类，正常情况下，黄比白含量和口感好些。如果黄色不自然也可能是有些含量超标导致，要具体看燕窝本身的加工、产地判断。
小孩能吃燕窝吗 哪些小孩不宜吃燕窝
1、不满4月的新生儿不能直接吸收燕窝营养，不适合吃燕窝。
2、过敏体质的小孩不能吃燕窝，会对燕窝中的蛋白或是残留的动物绒毛过敏，食用燕窝后会出现皮肤瘙痒、皮疹等过敏症状。
燕窝是越大盏越好吗 看质地
可以取一小块燕窝放入水中泡发开，泡软之后取少许燕窝丝条拉扯，真燕窝会比较有弹性，不会被捏坏。但如果是假燕窝的话，弹性会非常差，稍微一拉就会断掉。
燕窝新的和陈年的有什么不同
1、颜色区别
新采摘的燕窝颜色较为纯净，以白色、黄色、血色三种颜色为主，分布位置一般以底部颜色较深，中间和边缘较浅，而陈年的燕窝会在此三种颜色上更深色一些，以白色为例，会呈现出米白色，颜色分布位置会因放置时间和角度有所改变，如常年对着光线放置的部分颜色会更深。
2、售价区别
很多食物像普洱、陈皮、茶叶等一般陈年的较为昂贵，但燕窝不同，其陈年燕窝会比新出的燕窝要便宜些。
和燕窝同样功效的食品 燕窝新的和陈年的有什么不同
新采摘的燕窝颜色较为纯净，以白色、黄色、血色三种颜色为主，分布位置一般以底部颜色较深，中间和边缘较浅，而陈年的燕窝会在此三种颜色上更深色一些，以白色为例，会呈现出米白色，颜色分布位置会因放置时间和角度有所改变，如常年对着光线放置的部分颜色会更深。
很多食物像普洱、陈皮、茶叶等一般陈年的较为昂贵，但燕窝不同，其陈年燕窝会比新出的燕窝要便宜些。
如何挑选燕窝
1、纤维越密越好
色泽通透带微黄，有光泽，有燕窝的香味。燕窝上的纤维最好是一丝丝清楚可见，纹理清晰而粗细不一，越密越好。燕窝内部的囊丝杂乱而松散。
2、提防涂料加工
优质的燕窝大多经过拔毛工序，丝与丝之间有明显的缝隙。虽然说燕窝越密身越好，但绝对不是密不透风的。
加工涂料之后的燕窝，表面反光，而密实。不但影响质量，更加增加燕窝的重量。
3、外型要大要完整
顶级的燕窝的形状要完整，大片(大约三个手指跌在一起)，如果燕子在屋的横梁上筑巢，燕窝会成船形，如果燕子在墙角筑巢，燕窝会成三角型。内部丝丝分明。另外，也有加工完，成条型，和饼型。
4、发大幅度
燕窝泡水后，平均可以发大3到5倍，而比较上等级别的，甚至可以发大到5-8倍。
隔水炖燕窝一般要多久 炖燕窝跟水的比例
干燕窝1：40，湿燕窝1：4。
炖燕窝时是需要加入适量的水的，这样能够有利于营养成分的析出，但是水不能放多，不仅锅内的食材容易溢出，而且炖出的燕窝会不够粘稠，一般来说，干燕窝和水的比例为1：40，湿燕窝和水的比例为1:4较好。
燕窝怎样辨别真假好坏 闻味道
购买燕窝的时候，还可以通过鼻子闻燕窝的味道，一般好的纯正的燕窝会散发出特有的淡淡的香味；但要是加了鱼胶、淀粉、海藻、鸡蛋等物的劣质燕窝，会有股油腻、鱼腥、化学成分的味道。
燕窝的颜色区别 燕窝颜色受什么影响
老窝友会注意到：每次拿到的燕窝的颜色都有些微差异，总体上来讲，春天的燕窝颜色偏白，秋冬季节的燕窝颜色偏黄或者偏灰，这是因为春天的燕窝多产于马来西亚的雨季，充沛的降雨量配上森林里丰富的食物，金丝燕正值繁殖时期，筑造燕窝的时间只要45天，小燕子生长得快，燕窝颜色就偏白，相反的，旱季既不是繁殖时节而且食物又缺乏，金丝燕筑一个窝时间要长很多，但是小燕子破壳到飞走需要一个半月，在空气中暴露的时间更长，燕窝氧化，颜色就会发黄，和大家平时吃的苹果放在空气中颜色发黄是一个道理。
当然，生产的地域也会影响到燕窝的颜色，海边燕窝的颜色会比雨林燕窝颜色偏黄，比如印尼爪哇出产的燕窝，爪哇岛的森林覆盖率很低，以海岛燕窝为主，颜色偏黄，个头大，相比起来，而马来西亚则出产森林燕窝，盏身偏白，杂质也会比较少。
很多人会误以为洞燕就是那种血红的，其实不是的，燕窝的分类中，洞燕是和屋燕这个概念相对的，而血燕则是从燕窝的颜色的角度上对燕窝分类的一种，和它一起并行的概念还有黄燕、白燕等等。洞燕，顾名思义就是指在山洞里栖息的金丝燕的窝，和屋燕相比，更有可能长期暴露在空气中(不会被即时收割)，颜色呈黄色，或者因为岩壁矿物质渗入燕窝中，颜色呈现独特的红色，这个就是大家常说的血燕，当然除了前面的黄燕和血燕，白色的洞燕也不是没有哦。
老燕盏放置的时间比较长，收割的时候和同一期的新燕窝相比，颜色会略微深一点哦。
燕屋是分很多层的，不同楼层之间的空气、湿度、光照都不一样，这些因素都会对燕窝的颜色产生影响哦，甚至同一楼层不同角落的燕窝颜色也会不一样。
这个很好理解，有兴趣的窝友可以在家把燕窝喷湿后观察颜色变化，泡发以后的燕窝颜色就是晶莹剔透了，我想到一个有趣的类比现象，足干奶粉的颜色其实微微偏黄，但是冲调出来的牛奶颜色却是乳白色的。
燕窝不是金丝燕一口气吐出来的，而是一条一条慢慢补出来的，燕角和底座是燕窝接触木板的地方，相对于燕盏其他部分而言，是先被造出来的部分，和空气接触的时间也比较久，所以颜色要比盏身其他部分深，而且也略硬。
刷胶燕窝会失去纯天然燕窝的骨质感，整体燕丝模糊，而漂白燕窝的颜色会比较均匀，但是这都不是鉴别燕窝最好的方法。
燕窝会发霉吗
煮好的燕窝会有发霉的可能。
一般干的燕窝在正常保存得当的情况下是不会发霉的，因为干燕窝本身的含水量较少，但注意不要将干燕窝放置较为潮湿的环境下，不然也会容易发霉。
但如果是那种煮好的燕窝不及时吃完，直接不密封放在室温下的话是会很容易发霉的，因为燕窝中含有丰富的蛋白质、燕窝酸等成分，直接暴露放在室温下的话就会容易滋生细菌，霉菌，从而使得燕窝划掉。
燕窝怎么判断好坏 闻味道
简单判断燕窝好坏的标准还可以通过鼻子闻燕窝的味道，纯正的燕窝会散发出一股特有的淡淡的香味，而添加了鱼胶、淀粉、海藻、鸡蛋等物的劣质燕窝，会有股油腻、鱼腥、化学成分的味道。
燕窝为什么要用纯净水泡发 燕窝炖的时候用热水还是冷水
冷水。
炖燕窝的话最好是使用冷水，燕窝冷水炖的话能使得燕窝慢慢的吸收水分至变软，这样能使炖出来的燕窝口感更好。如果直接用热水炖的话，燕窝会在短时间内就被煮熟，这样口感也会稍微有所欠缺。
燕窝如何泡发
常温水泡发。
泡发燕窝很简单，只需准备适量的常温纯净水，建议燕窝和水比例为1：40，作为助发溶剂放入碗中，然后放入食用的干燕窝浸泡，直至干燕窝重新吸收水分被泡到膨胀、松软、柔嫩后就可以备用了，切勿用热水或自来水泡发燕窝，会影响燕窝的口感和营养价值。