各种瓜子的做法

各种瓜子的做法

一、美味瓜子

选料：选择无霉烂变质、无虫咬，大小均匀，棱角带色白的瓜子。 配料：以煮50公斤瓜子为例，用大料、桂皮、茴香各1公斤，花椒150克、盐5公斤、糖精、昧精各100克，装入布袋内封好，放入开水锅里煮。

蒸煮：当开水锅里煮出味时，再放入瓜子，盖上易透气的织布，蒸煮时火要匀，勤翻动，不烧干水为宜，一至二个小时就可蒸煮好捞起。再重新倒入新瓜子，按以上方法重复进行六次，配料全部用完(第二锅开始糖精、味精、盐按第一锅的配方加煮，其它配料不变)。

炒干脱皮，把蒸煮好的瓜子放入旋转着的瓜子机里炒干，脱去瓜子表面黑皮，火要小并均匀，约一个半小时即可出机。

包装：将出机的瓜子用筛子除去杂质，装入塑料袋内封好。

二、五香瓜子

原料：普通瓜子5公斤、细贝壳灰50克、大茴香75克、薄桂25克、食盐1公斤(或按另一种配方：葵花籽5公斤、食盐400-500克、五香粉200克、糖精数克，煮后晒干，接着供制)。

制法：将瓜子倒入缸中，浸入清水，加入壳灰搅匀，水以淹没瓜子为宜，浸10小时左右。捞出后，以清水冲洗去粘液，漂洗干净，沥干待用。取清水1.5公斤，放在锅中以文火烧沸，加入大茴、薄桂煎30分钟，再放入瓜子，翻动搅匀。然后再猛火烧沸。加入食盐搅匀，盖严煮一小时，再转微火，让瓜子静置锅中一夜，次日早晨将瓜子捞出，余汁可留作下次配合使用，然后将瓜子放在竹席上晒干，不时的翻动，晒到酥脆。加工五香瓜子一般多采用价格较低的普通西瓜子。要使五香瓜子皮壳清黑，可在水中加入皂矾25克煎煮。

5公斤瓜子可加工五香瓜子6公斤。

三、甘草瓜子

用甘草5%，食盐3%、糖精0.05%配水烧成汤。将黑瓜子洗净，晾干，入锅以旺火烧至烫手，改用文火，同时将烧好的汤洒入，一边炒一边洒，直至瓜子肉泛黄为止。

各种瓜子的营养价值

先看看最受欢迎的葵花籽，它不但含丰富的不饱和脂肪酸、优质蛋白，还含有钾、磷、钙、镁、硒元素及维生素E、维生素B1等营养元素，能防止血浆胆固醇过多、动脉硬化;所含丰富的钾元素可以保护心脏功能，预防高血压。从中医角度来说，葵花籽性平，味甘，有化痰定喘、平肝祛风、驱虫等功效，因此适合高脂血症、动脉硬化和高血压患者以及神经衰弱的失眠者食用。

葵瓜子不仅能够起到以上的这些作用，对于提升肠胃功能也有着一定的效果哦!这是因为吃葵瓜子的时候，我们味觉神经会受到刺激，从而影响到我们的肠胃，让消化系统运作起来。另外，适量的嗑一点葵瓜子还能够起到促进脸部肌肉运动的作用。

各种瓜子的营养价值

南瓜子含南瓜子氨酸、维生素B、维生素c等。性平，味甘。可驱虫，消肿。可治绦虫、蛔虫、产后手足水肿、百日咳、痔疮等。

研究发现，经常吃南瓜子和南瓜叶、白洋葱、姜、西红柿等食物，再加上适当的体育锻炼，保持正常的体重，不抽烟和不过度饮酒，将会有助于提高男性精子质量。因为南瓜子中含有丰富的锌，补充锌元素不但可以促进睾丸激素的分泌，还可以增加精子数量。其所含的维生素C也有提高精子质量的作用。所以，吃南瓜子很有好处。每天吃些南瓜子能有效地防治前列腺疾病。

南瓜子中还含有大量的磷，如果人们常吃南瓜子，吸收其中的磷，可防止矿物质在人的泌尿系统凝结，使之随尿排出体外，达到预防肾结石的目的。

葵花子是人体需要的微量元素——硅的主要食物来源之一。硅被称为“美容无机盐”，它对秀发生长和精神调节有利，可使皮肤不致太松软，使眼睛明亮，还可促进指甲生长，并能使其坚韧。葵花子还富含不饱和脂肪酸，其中的亚油酸和亚麻酸是皮肤和毛发新陈代谢不可缺少的营养物质。常食葵花子有一定的补脑健脑作用。实践证明，喜食葵花子的人，不仅皮肤红润、细嫩，且记忆力强，言谈有条不紊，思维敏捷，反应较快。

西瓜子其中所含脂肪的数量与花生相当，但其蛋白质含量高于普通坚果，并富含多种矿物质，特别是铁、锌等元素含量高，是一种营养价值较高的零食。根据我国食物成分表数据显示，每百克炒西瓜子仁含蛋白质32.7克，脂肪44.8克，每天吃上一小把，既可以补充蛋白质，也可补锌、补铁。

中医认为，西瓜子味甘，性平，生食或熟食均可清肺润肠、和中止渴。然而炒得太过的西瓜子也有燥热的作用，因此以选择湿瓜子较好。西瓜子还含有一种皂苷样成分，具有降压作用。可惜瓜子在加工中往往加入太多的盐分，对降低血压不利。建议高血压患者购买未加工的瓜子，一自己煮熟食用。

此外，“嗑”这种行为方式本身就让人受益，它能增强人体的消化功能。因为，即使嗑很长时间瓜子也不会吃进太多东西，而瓜子的香味可以刺激舌头上的“味蕾”，使其处于兴奋状态，并将这种神经冲动传导给大脑的“食欲中枢”，后者又反馈于唾液腺和消化器官。口中不停地嗑食，消化液随之不断地分泌，有利于消食化滞。所以说，饭前饭后嗑瓜子都有裨益。

吃瓜子也应注意：一是少吃咸味太浓的瓜子，因为“咸伤肾”，对咸瓜子宜嗑不宜含。二是不能吃变质和发霉的瓜子。三是不宜长时间地嗑，久嗑会伤津液，导致口干舌燥，口舌磨破。四是嗑瓜子时最好泡上一杯绿茶，边嗑瓜子边呷一两口茶，既能生津滋液，又利于对瓜子蛋白质的吸收。

特别提示

葵花子质量鉴定法①壳色：黑壳为好，花壳其次，白壳较差;②粒形：中心鼓起、仁肉饱满为好;③仁色：白仁质优，黄仁质次，中心呈褐色的已变质，有哈喇味的不可食用;④湿度：用手抓时感到松爽的为好，用齿嗑时两片脆崩的为干燥;⑤辨空粒：抓一把瓜子，高于接触面50厘米，逐渐松手，落下后实粒居中而声响，空瘪粒散落四周，空瘪粒少者为质优。

西瓜子质量鉴定法上等西瓜子片平直均匀，壳色乌黑而有光泽，板片中央呈白心的开眼明显，干燥无杂质。炒熟后味香有回味。

各种瓜子的功效与作用

西瓜籽性平，味甘，具有清肺润肠、和中止渴、化痰涤垢等功效，常用于止血、久咳、便秘等病症的治疗。现代研究发现，西瓜籽含有丰富的不饱和脂肪酸，其主要成分为亚油酸，可降低血液中的胆固醇，预防动脉粥样硬化和阿尔兹海默氏病。

护前列腺嗑南瓜籽。中医认为，南瓜籽性平，味甘，具有杀虫驱蛔、利水消肿的功效。中医常用于治疗蛔虫病、手足浮肿等。现代研究表明，男性每天食用约50克炒熟的南瓜籽，可治疗前列腺肥大，还可预防前列腺癌。

降血脂嗑冬瓜籽。中医认为，冬瓜籽性凉，味甘，具有清肺化痰、消痛排脓、利湿的功效。中医临床常用来治疗痰热咳嗽、水肿、脚气等病症。冬瓜籽含有不饱和脂肪酸，其主要成分是亚油酸，可降低人体血液中的胆固醇和甘油三酯，有助于防治高脂血症以及冠心病。另外，冬瓜籽还可提高人体的免疫力。

减肥吃瓜子会胖吗 减肥时吃哪种瓜子热量最低

瓜子的热量都比较高，为了选择最低热量的瓜子，我们先来了解一下哪种瓜子热量最低。

南瓜子：热量574大卡，脂肪46.10克，碳水化合物7.90克。

白瓜子：热量566大卡，脂肪48.10克，碳水化合物4.90克。

西瓜子：热量532大卡，脂肪46.00克，碳水化合物9.50克。

葵瓜子：热量606大卡，脂肪53.40克，碳水化合物16.70克。

从以上文字可以了解到，葵瓜子的热量是最高的，而西瓜子的热量相对最低，因此减肥的时候可以吃西瓜子。

瓜子的做法大全

一、薏苡山药冬瓜子粥

原料：薏米50克，山药100克，冬瓜子30克，粳米100克(此量也可酌情减少)。

做法：把薏米、山药、冬瓜子、粳米同煮粥食。

二、炒白瓜子

原料：白瓜子1公斤，细盐50克，白糖20克，粗黄沙500克。

做法：

1、先把细盐化成一杯(80克酒杯)浓盐水，倒入瓜子内搅拌均匀，待5-6小时后瓜子阴干，即可待炒。

2、将白糖化成一杯水，待用。

3、把粗沙放入锅内炒干、炒烫，然后把糖水倒入，炒匀，等糖烟刚一冒出，速将瓜子放入，不停地翻炒(要用旺火)，待瓜子劈叭作响，并呈金黄色时，速将瓜子倒入筛内，筛净沙即(要迅速，否则就过火了)。

三、冬瓜子饮

原料：冬瓜子30克，冰糖30，沸水300毫升。

做法：

1、将冬瓜子捣烂，加入冰糖30克，放碗中。

2、冲入沸水300毫升，文火隔水炖熟。

各种瓜子的神奇功效

葵瓜子：

从中医角度来说，葵花子性平，味甘，有化痰定喘、平肝祛风、驱虫等功效。含有丰富的不饱和脂肪酸、植物蛋白，还含有钾、磷、钙、镁、硒等多种微量元素及维生素E、维生素B1、等，能降低血液胆固醇、降低动脉硬化几率，保护心血管，预防心脏病。

南瓜子：

南瓜子含有胡萝卜素、植物蛋白质，以及维生素A、B1、B2等人体所需要的多种营养成分。南瓜子性平味甘，可辅助治疗治产后手足浮肿、糖尿病。另外，南瓜子含有丰富的锌，同时还含有一定量的男性激素，有助于预防前列腺有关的疾病。

西瓜子：

西瓜子和葵花子的营养价值相差无几，从药用角度来说还有清肺化痰的功效，对肺热痰多和咳痰咯血等症有辅助治疗作用。另外西瓜子富含油脂，有健胃、通便的作用，没有食欲或便秘时不妨食用一些西瓜子。

但是，各类瓜子都是植物种子，含有比较大量的脂质，虽然大多是不饱和脂肪酸，但吃太多仍然会有肥胖的风险。还有，比较坚韧的外壳对于牙釉质是个挑战，长期嗑瓜子的人都有很明显的特征——门牙上的小缺口。另外，大量食用瓜子容易导致上火，这也是常识。因此，瓜子虽好，我们还是应当适量啊。

孕妇适合嗑瓜子吗

嗑”更让人受益颇多，毕竟能增强消化功能，这是因为瓜子的香味刺激了舌头上的“味蕾”，使它呈兴奋状态，传至消化器官，各种消化酶的唾液、胃液等的分泌相应地旺盛起来，无疑利于消食化滞。饭前嗑，促进食欲;饭后嗑，促进消化食物。尤其是在吃了油腻的食物后嗑一 把瓜子，好处更大。

饭后嗑瓜子好，因为葵花子与西瓜子都富含脂肪、蛋白质、锌等微量元素及多种维生素，可增强消化功能。嗑瓜子能够使整个消化系统活跃起来。瓜子的香味刺激舌头上的味蕾，味蕾将这种神经冲动传导给大脑，大脑又反作用于唾液腺等消化器官，使含有多种消化酶的唾液、胃液等的分泌相对旺盛。

因此，孕妇在饭前或饭后磕瓜子，消化液就随之不断地分泌，这样对于消化与吸收十分有利。所以，饭前磕瓜子能够促进食欲，饭后磕瓜子能够帮助消化。如果数种瓜子混合嗑效果更佳。 只是葵瓜子所含热量很高，偏胖的朋友尽量少吃。

五香瓜子的做法

制作工艺：

1.湿瓜子处理：湿瓜子是用制作罐头时取出的，将取出的湿瓜子用清水淘洗干净，漂洗去除瓜子以外的杂质，然后捞在专用筛子里沥水待用。

2.干瓜子处理：原料筛土，除去杂质，剔出质次不能加工的瓜子;将水灌入储槽中，再把石灰投入水中，充分搅拌溶解，待多余的石灰沉淀后，取澄清的石灰液抽入另一储槽，再将筛选的瓜子倒入石灰液中浸泡。浸泡时间24小时。

3.香料制备：按比例称取生姜100克，小茴香50克，八角200克，花椒25克，桂皮50克，封入二层纱袋内，纱袋要松宽，给辛香料吸水膨胀时留出空隙。辛香料需要封装若干袋，以备集中煮制瓜子使用。

4.瓜子预煮：将浸泡清洗过的瓜子倒入夹层锅内，数量约50千克，再倒入饮用水为瓜子的4倍，然后拧开夹层锅蒸汽阀煮沸1小时，捞出盛入铁筛中冲洗干净。

5.瓜子入味：一夹层锅盛入饮用水70升，加入10%的食盐，并放入辛香料1份、牛肉1份，然后加入瓜子40千克，拧开夹层锅蒸汽阀煮沸2小时，此时需要经常添水至原容积。煮瓜子使用的辛香料，1份可煮两次，使用完取出另行处理。牛肉每次煮1小时取出，1份牛肉可连续煮500千克瓜子。

6.瓜子烘烤：1.将煮出的瓜子以100千克原料计，趁热拌入5千克食盐和2千克白糖，搅拌均匀。取洁净的竹箅，上面铺塑料编织网，将瓜子均匀地撒在上面，每箅的瓜子约1千克。将装有瓜子的竹箅送入烤房，排列在烤架上。烤房的温度一般以70～80℃之间，烘烤约4小时。

7.摊晾：取出的瓜子要集中拌入植物油，用量为原料的1%，拌植物油时要用油刷充分搅拌均匀。然后送入保温库均匀摊开，晾至表面略干，即可进行包装。

8.成品与包装：包装前要对瓜子进行全面筛选，除去杂质(包括残缺不整或未成熟的瓜子)，每千克制品的杂质不超出10个点。

9.标志：产品的包装必须符合《食品标签通用标准》规定的要求，应标明产品名称、产品的标准代号、主要配料成分、净重和生产厂名，还应注明出厂日期和保质期。外包装应注明防潮、防晒、轻拿轻放等标志。

10.存放：瓜子存放的仓库应符合食品“四防”的卫生要求，库内清洁整齐，通风良好，库温不高于20℃。

海瓜子的做法

海瓜子-制作方法一：

海瓜子捕获时，多含泥沙，须在淡盐水中浸养半日，待海瓜子泥沙吐尽，洗净备用。待沥尽水分，在锅中加少量食油，猛火热炒，放少许葱末、姜片、盐或酱油，炒至海瓜子薄壳弹开即可装盆食用。肉细嫩，味极鲜，是佐酒佳肴。

先将海瓜子用盐水养，让其去掉泥沙，然后炒锅烧热放油，待热，倒入海瓜子，翻炒加蒜泥姜未、酱油、黄酒、味精、葱花、少许水，炒匀起锅，此菜要求油温高、速度快，这样使肉体更鲜更嫩。

海瓜子-制作方法二：

买回来的海瓜子，挑出破损的，有些开小口的不用扔，可以吃的，如果整个都开了，那就挑出来扔掉。倒入水，(有的会浮起来，不用捞起来，那也不是因为坏了的关系)用手搓几下，别太用力，海瓜子壳很薄，易碎还扎手。换几遍水直到水清澈，接下来就开始挑杂质了。

海瓜子刚采收是一穗一穗的，有的杂质没去干净。在水里会浮动，很容易看得到。如下图圈中毛絮状。

一定要一只手轻按海瓜子的两片壳，另外一只手拉出那毛絮，让海瓜子肉留在壳内。

锅内热油，加大蒜炒香，倒入海瓜子炒熟，调入盐、鸡精即可。(海瓜子会生很多水，不用加水)

西瓜子的做法

1.西瓜子性味甘，性平，无毒，其具有利肺、润肠、健胃、止血等功效。

2.西瓜子有清肺化痰的作用，对咳嗽痰多和咯血等症有辅助疗效。

3.西瓜子含有丰富蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钾、铁、硒等营养元素。

4.西瓜种子含脂肪油、蛋白质、维生素B2、戊聚糖、淀粉、粗纤维、α-氨基-β-(吡唑基-N)丙酸。又含尿素酶、α-半乳糖甙酶、β-半乳糖甙酶和蔗糖酶。

5.含有不饱和脂肪酸，有降低血压的功效，并有助于预防动脉硬化，是适合高血压病人的小吃。还含一种皂甙样成分，有降压作用，并能缓解急性膀胱炎之症状。

6.西瓜子富含油脂，有健胃、通便的作用，没有食欲或便秘时食用一些西瓜子之类的种仁有一定作用。

葱油海瓜子如何做好吃

葱油海瓜子的做法

葱油海瓜子食材准备

海瓜子300克，蒜蓉，葱花适量，生抽，料酒，油，白糖。

方法步骤

1、海瓜子在清水中养半小时，使之吐尽泥沙，然后洗净沥干;

2、炒锅中半碗开水，放入一汤匙油，2汤匙生抽，少许盐，2匙料酒，少许白糖和蒜蓉;

3、然后倒入海瓜子，晃动锅，转匀后盖锅2分钟，开壳后撒上葱花揭开出锅;

4、另外再烧一勺油至9成热淋在葱花上面。

小贴士

尽量不要翻炒，不然肉和壳会分离。

家常葱油海瓜子的做法

葱油海瓜子食材准备

海瓜子300克，葱适量，姜片，小红辣椒，青辣椒，油，酱油，生粉，花椒粉，八角茴香适量。

方法步骤

1、将海瓜子用及少许盐和生粉洗净待用;

2、海瓜子焯水沥干，小碗中放入生粉，酱油，花椒粉和温水调匀待用;

3、炒锅中少许油，放入姜，辣椒，八角茴香爆香后倒入海瓜子爆炒;

4、然后撒上葱花翻匀即可出锅。

简易葱油海瓜子的做法

葱油海瓜子食材准备

海瓜子，小葱，生姜末，蒜泥，干辣椒，油，盐酱油，糖适量。

方法步骤

1、将海瓜子静养1个小时，然后清洗干净;

2、锅中烧油放入姜蒜泥和干辣椒爆香;

3、然后倒入海瓜子翻炒，滴入酱油上色，加入糖，盐和葱花出锅即可。

小贴士

海瓜子油爆的时候要大火快炒，才会鲜美。

海瓜子的营养功效

海瓜子是一种味道比较鲜美的海鲜，含有丰富的蛋白质，钙铁等多种营养元素，它能够调节血脂，有效预防心脑血管疾病，对于咳喘也有一定辅助功效，它脂肪含量较少，还能防治慢性疾病。

海瓜子的做法

葱油海瓜子

食材：海爪子、小葱、盐、料酒、白糖。

做法：

1、先将海瓜子在清水里养半小时，加入少许盐，转动筐子，用相互摩擦清洗掉海瓜子外壳的泥沙，利于去除泥质，沥干水备用。

2、锅里放半碗开水，加入一汤匙油，2汤匙生抽、一点盐、2汤匙酒、一小勺白糖和一小撮蒜蓉，烧开沸腾。

3、倒入洗净的海瓜子，轻轻晃动锅转圈，不要用铲子翻炒，盖上锅盖约2分钟打开锅盖，

4、看到海瓜子壳开了就关火，不能煮太久，以免掉肉。

5、将海瓜子盛入盘中，撒上葱花。锅烧热倒入2-3汤匙的油烧热，油温在8-9成热，将油泼在葱花上面。

金不换海瓜子

食材：海瓜子、洋葱、大蒜、耗油、酱油、鸡精、盐、金不换，料酒。

做法：

1、清洗干净海瓜子。沥干水分备用。

2、先炒洋葱，洋葱切条。

3、在加大蒜，葱白。

4、葱叶切斜，好看。加葱叶。

5、炒出香味后加海瓜子。加料酒去腥。

6、海瓜子打开就熟了不要炒太久，炒久了肉扁了，差不多熟了加入金不换，在炒一分钟就可以装盘了。

瓜子的做法大全

1.薏苡山药冬瓜子粥

原料：薏米50克，山药100克，冬瓜子30克，粳米100克(此量也可酌情减少)

做法：

把薏米、山药、冬瓜子、粳米同煮粥食。

2.炒白瓜子

原料：白瓜子1公斤 细盐50克 白糖20克 粗黄沙500克

做法：

1.先把细盐化成一杯(80克酒杯)浓盐水，倒入瓜子内搅拌均匀，待5～6小时后瓜子阴干，即可待炒。

2.将白糖化成一杯水，待用。

3.把粗沙放入锅内炒干、炒烫，然后把糖水倒入，炒匀，等糖烟刚一冒出，速将瓜子放入，不停地翻炒(要用旺火)，待瓜子劈叭作响，并呈金黄色时，速将瓜子倒入筛内，筛净沙即(要迅速，否则就过火了)。

3.冬瓜子饮

原料：冬瓜子30克，冰糖30，沸水300毫升

做法：

1.将冬瓜子捣烂，加入冰糖30克，放碗中。

2.冲入沸水300毫升，文火隔水炖熟。