蛋黄酥用什么面粉最好
蛋黄酥用什么面粉最好
蛋黄酥适合用低筋面粉。
面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉主要用来做面包类，中筋粉用来做面食类，低筋粉用来做点心和菜肴。所以富强粉或者标准粉都不适合，建议选择低筋面粉。
辨别蛋黄酥的好坏
知名产区:
北京
生成过程
蛋黄酥制作材料 (50份用) 油皮所需材料： 中筋面粉 ..600g 糖粉 ..100g 奶油 ..230g 温水 ..270g 油酥： 奶油 300g 低筋面粉 500g 其它： 红豆沙1200g 咸蛋黄 50个 黑芝麻少许 盐 少许 米酒 少许 制作方法： (一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。 (二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌(图6)，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀 (三)放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮 (四)将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g—油酥作成 (五)将油酥包入油皮内即成酥皮 (六)红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料 (七)酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来 (八)包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成
怎么辨别蛋黄酥的好坏?
市场上选购蛋黄酥时首先注意生产商标及生产日期;
原则上选择颜色亮黄，质地酥脆为佳。
酸奶面膜怎么做
酸奶面膜的制作十分简单，不需要利用面膜纸，但是直接涂也不可以，在这里我们需要运用到的工具是面粉。
酸奶面膜的做法：将一小盒原味纯酸奶倒入干净的容器中，往内加入适量面粉，面粉最好选择大麦粉，在加面粉的时候，不要一下子加很多，可以边加边用面膜棒搅拌酸奶，自我感觉一下，一直到酸奶变成糊状，可以很好的贴合在脸上不会掉时，制作完成。
蛋黄酥用猪油好还是黄油好
猪油版的蛋黄酥起酥更棒，吃起来会更香！但是猪油在熬制和制作过程中味道实在有点大，这款适合清真和受不了猪油味的亲们～黄油可以隔水融化后使用!
自制蛋黄酥保质期多长时间
视温度而定。
蛋黄酥是一种口感比较香甜的食物，在蛋黄酥里面有面粉、咸蛋黄、黄油、豆沙等材料，蛋黄酥吃起来非常的软糯可口，一般人群皆可适量食用，其香甜可口的口感尤其受到女性和小孩的喜爱，自制蛋黄酥最好是现吃，不要放得太久了，放久了蛋黄酥会变味、变质，夏天做的蛋黄酥最好是当天吃完，冬天制作的蛋黄酥一般可以放2-3天左右。
蛋黄酥是怎么制作的
1、水油皮的做法：面粉500克、糖5克、软化的黄油50克，和一起搓成颗粒状，再加水和成光滑的面团，水65克分批加入，边加水边试软硬程度，和到比普通面团软一点的程度。
2、将面团用保鲜膜盖好，室温下静置半小时。
3、油酥的原料：(低粉120克，黄油60克)也同样和成面团，软硬程度和水油皮一样。
4、将水油皮和油酥皮揉成均等的小圆球，水油皮：18克，油酥皮：12克。
5、取一块水油皮压成圆片，包上油酥，用手揉成圆形。
6、将圆形的面团擀成舌头状。
7、将面团卷成圆柱形的样子，收口朝上放置，盖上保鲜膜放入冰箱静置15分钟。将面团取出，再一次将面团擀开，然后再次卷成圆柱形，收口朝上，盖上保鲜膜放入冰箱静置20分钟。
8、静置的过程中做蛋黄酥的馅，将腌制好的蛋黄切成两半(可以去超市买已经腌制好的鸭蛋)，取出红豆沙揉成圆形，压扁，包一半的蛋黄，再次揉成圆形，豆沙蛋黄的馅就做好了。
9、把面团两头捏在一起，中间折一下，收口朝上，用手掌压成圆形。用面团包住豆沙馅，收口朝下，均匀的摆放在放置油布的烤盘内。
10、刷一层蛋黄液，撒一点黑芝麻或者白芝麻。
11、烤箱加热到180度，放在烤箱中层加热20分钟左右即可。
12.烤制过程中再刷一层蛋液。
13.取出即可食用。
蛋黄酥用猪油还是黄油好
各有优点。
对于蛋黄酥来说，其传统的做法是用猪油来制作的，与黄油相比，猪油的延展性更好，因此也能够使表皮更好地起酥。
但是因为猪油具有一定的腥味，有些人并不是很能忍受，因此对于此类人群以及一些有饮食禁忌的人群来说建议可以选择用黄油来制作，这样不仅能够避免较大的腥味，而且也能够使蛋黄酥有额外的奶香味。
蛋黄酥用微波炉还是烤箱
蛋黄酥是要用大火进行烤制的，如果家里有烤箱的话，比较建议用烤箱。因为用微波炉进行烤制需要进行中途翻面烤制，不如烤箱方便，烤箱两面烤制，不仅省时间，烤制的效果也比微波炉烤制的好些。
孕妇可以吃蛋黄酥吗
蛋黄酥的口味不错，而且营养价值很高，所以一般的人都可以吃，而且适量食用还会对自己的身体有一定的好处。但是对于像孕妇这样特殊体质的人，蛋黄酥是否可以食用呢?下面就来好好地介绍下。
蛋黄酥是以蛋黄，中筋面粉，糖，奶油等炸成的小食，颇受消费者喜爱。蛋黄酥含有丰富淀粉，蛋白质，维生素A等，尤其适合饥饿时食用，尤其适合食欲不振，营养不良儿童青少年食用。
适宜食用蛋黄酥:儿童青少年,适宜吃蛋黄酥:健康体质平和质，气虚体质，气郁体质，阳虚体质
不适宜食用蛋黄酥:湿热体质，痰湿体质，特禀体质，阴虚体质，瘀血体质
食用禁忌;蛋黄酥为油炸食品，故凡实热火亢之人勿食。
孕妇可以吃蛋黄酥也可以做蛋黄酥的，考虑到是不影响孩子发育的，是可以使用的。
蛋黄酥做法指导：
(一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。
(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌(图6)，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀
蛋黄酥用什么面粉最好 普通面粉可以做蛋黄酥吗
蛋黄酥最好选用的是低筋面粉，但是其实中筋面粉也可以。
1、将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。
2、将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌(图6)，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀。
3、放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮。
4、将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g--油酥作成。
5、将油酥包入油皮内即成酥皮。
6、红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料。
7、酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来。
8、包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成。
蛋黄酥有几种馅的口味 蛋黄酥用沸水和面吗
用60摄氏度到100摄氏度的热水。
热水和成的面团也叫烫面，是用沸水调制成的面团。（用60度以上的水就可以）烫面的性质与冷水面团正好相反，由于用水温度较高，水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，粘性增强。
咸蛋黄酥热量高吗
比较高。
咸蛋黄酥是生活中常见的甜品小吃，主要是由面粉、鲜鸭蛋黄等食材制成的，其热量是比较高的，每100克的咸蛋黄酥中，含有大约388大卡左右的热量，相对于生活中很多食物来说，蛋黄酥的热量酸是比较高的。