关于炒菜有哪些小技巧

关于炒菜有哪些小技巧

蔬菜是健康的，也是补充每天必须营养的东西，所以说，如何炒菜也是非常有讲究的事，虽然炒菜简单，但是事关重大，不能轻易对待。

炒

炒菜前，蔬菜不要“先切后洗”，因为这种做法加速了维生素C的氧化和可溶物质的流失，降低了蔬菜的营养价值。

热锅凉油是最好的炒菜方法，油面应正好泛起波纹，油温在200摄氏度以下，放入葱花不会被炸糊。

食盐和味精要出锅时再放，因为食盐中的碘和味精遇热会分解。

炒菜时“勾芡”、“挂糊”也有益于防止维生素和蛋白质的损失。

煮菜汤也应等水煮沸后，再将菜放入锅中，避免长时间地熬煮。

肉鱼蛋类食物经烹调加工处理后，其营养素含量，除部分维生素外，一般变化不大。如炒肉、炒蛋(包括荷包蛋)，其维生素B1、B2等损失极小;特别是维生素B2在炒猪肝时，几无损失。

清炖、红烧、卤制肉类时，维生素B1与B2损失较大。

对容易熟的绿叶蔬菜或需切丝的蔬菜来说，一般煸炒三四分钟便足够了。

土豆、胡萝卜、萝卜、茄子、豆角和肉类一起炖时应当切较大的块，在肉煮熟之后加入蔬菜块，再稍炖一会儿就已经十分软烂了。

煮食蔬菜时，汤中最好有少量的油，以增强保温作用，可迅速地把蔬菜烫熟，同时也有助于胡萝卜素被吸收。

蔬菜炒好后，如不马上吃，宁可让其冷却，吃时再重新加热，因为蔬菜放在锅中长时间保温，会损失更多的营养成分。

炒菜的一些小技巧我们都已经看到了，希望朋友们把这些小技巧运用到生活中去，让您的生活更加健康，菜一天三顿都有，也是值得朋友们去重视的，所以不仅要炒出一手好菜，还要炒出一锅有营养的菜

苦瓜去苦的方法 苦瓜不苦从切工开始

如果想要做一道没有苦味的苦瓜美食，并不只是在烹饪过程中才有小技巧，连切苦瓜都技巧。细心观察的网友会发现，苦瓜苦味较淡甚至有清甜味的菜肴，其中的苦瓜片都是斜切并且薄到有点透明。所以在家切苦瓜时最好采取斜切的方式，并且尽量切薄。

只要在切苦瓜采用斜切的方式，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同时需要注意的是，将苦瓜切开两半后，需要用勺子将中间部分挖掉，尤其那层白皙膜，挖得越干净苦瓜越不苦。

不锈钢锅铲有什么优点 炒菜小技巧

1.炒青菜时不要先放盐，因为菜遇上盐会出水，容易炒老不好吃。

2.蜂蜜也可以用作嫩肉。

3.做炒鸡蛋，在打散蛋液时，加一小勺水淀粉或者水，鸡蛋下锅后小火烘一下，炒出来的鸡蛋会很蓬，很大一块。

4.整块的肉料理需要断筋，用刀背给予一定力道，不需要太大力，重复在肉面敲打3分钟。

5.蒸米饭加点油会让米颗粒分明，加百合会让米饭变甜，加啤酒会让米饭变香，用高压锅蒸米饭更香，隔水蒸米饭更筋道。

炒菜有什么技巧 炒蔬菜：加点淀粉

蔬菜中所含的维生素和矿物质易溶于水，所以要先洗后切，以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。炒菜时尽量做到急火快炒，蔬菜煮3分钟，其中VC损失5%，10分钟达30%。为了减少损失，烹调时可以加少量淀粉，可有效保护VC。

炒菜有什么方法和技巧

炒菜火候。火候,是菜肴烹调过程中,所用的火力大小和时间长短。烹调时,一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小,另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一,才能使菜肴烹调达到标准。

苦瓜变软了还能吃吗 苦瓜怎样炒出清香甜味

如果想要做一道没有苦味的苦瓜美食，并不只是在烹饪过程中才有小技巧，连切苦瓜都技巧。细心观察的网友会发现，苦瓜苦味较淡甚至有清甜味的菜肴，其中的苦瓜片都是斜切并且薄到有点透明。所以在家切苦瓜时最好采取斜切的方式，并且尽量切薄。只要在切苦瓜采用斜切的方式，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同时需要注意的是，将苦瓜切开两半后，需要用勺子将中间部分挖掉，尤其那层白皙膜，挖得越干净苦瓜越不苦。

切成薄片的苦瓜可以放在盐水中浸泡10分钟左右，炒菜的时候再取出在开水中稍微过一下水。这样处理的苦瓜在烹饪时能够最大限度的减少苦味，还会带出淡淡的清香。苦瓜不适合炒太久，时间太久后苦瓜的苦味会越明显，并且从卖相上看会变得暗绿色。炒苦瓜应该用大火快炒，五分钟内起镬味道最佳。

香水保存的5个技巧

香水保存小技巧1、盖牢香水盖

香水具有挥发性，非常容易挥发，平时不使用的时候，一定要把香水的盖子盖牢，防止香气挥发掉。

香水保存小技巧2、存放在阴凉的地方

香水应该存放在阴凉的地方，避免高温的环境以及阳光的直射，这样会导致香水的香味变质。

香水保存小技巧3、不能用手直接触碰香水瓶口

平时使用香水的时候，不能用手直接碰触瓶口，这样有可能会破坏香水的原味，散发原始的香味。

香水保存小技巧4、变换喷洒的方式

香水使用了一段时间之后，最好把香水瓶倒过来喷洒使用几次，这样有助于把进入管子里的空气喷洒掉，能预防香水氧化。

香水保存小技巧5、冰箱冷藏

如果想长久的保存香水，可以利用外包纸把香水包裹好，然后放到冰箱冷藏。

选内裤有小技巧

选设计：不选紧身的内裤;

女性的阴道口、尿道口、肛门靠得很近，内裤穿得太紧，易与外阴、肛门、尿道口产生频繁的磨擦，使这一区域污垢(多为肛门、阴道分泌物)中的病菌进入阴道或尿道，引起泌尿系统或生殖系统的感染。

选颜色：不选深色的内裤;

因为患阴道炎、生殖系统肿瘤的女性，白带会变的浑浊，甚至带红、色黄，这些都是疾病的信号。如果早期能发现这些现象而及早治疗，就能得到较好的疗效。如果穿深色的或图案太花的内裤，病变的白带不能及时被发现，就可能延缓病情。

选材料：不选化纤类的内裤;

尽管价格便宜，但通透性和吸湿性均较差，不利于会阴部的组织代谢。加之白带和会阴部腺体的分泌物不易挥发，捂得外阴整天湿漉漉的。这种温暖而潮湿的环境非常有利于细菌的生长繁殖，从而易引起外阴部或阴道的炎症。

选款式：按身材选内裤;

根据身材选择你的内裤款式，千万不要让内裤毁了你的身材，来学习一下关于挑选内裤款式的知识吧。

1.三角裤

适合人群：腰腹无多余脂肪，臀部无赘肉及爱好运动的女孩子。

适合配装：外穿健美操服时，不会在胯部臀部出现露底的尴尬;因造型纤巧，蕾丝边缘不会露痕，适合配穿夏季薄裙及裤。

不适合人群：腹部已出现多余脂肪者;臀部下垂者。

2.中腰四角裤

适合人群：是所有体形都适合的款式。

适合配装：几乎可以配穿所有裤装和裙子，所需回避的只是中腰及低腰设计的裙、裤，因为你有可能在不经意的一抬手时令内裤的腰线显露。

不适合人群：如果希望借内裤多支持下身曲线的人会对此款失望。因为“压平”腹部、“提升”臀部需加特别的切割裁缝方式才行。此款虽然穿后无印无痕但也没有特别的支撑力。

3.高腰长裤四角裤

适合人群：这种款式的内裤和传统的束裤最为相近。希望通过其腹部和臀部立体设计收腹提臀并令过粗的大腿减少松弛感的女孩可选择这一款式。

适合搭配：搭配长裤时臀部和腿部都会自然无痕。但配穿裙子就要小心了，因为及膝裙、短裙会在人坐下时向膝部以上再上移几厘米，所以穿好出门前先坐下来试试看，以免在别人面前出丑，开高衩的裙子当然也有这个问题，在镜前走几步不要让内裤时隐时现才好。

不适合人群：这种功用多多的设计几乎人人能穿，只除了那些不愿太有拘束感的人。

4.中腰五角裤

适合人群：五角形内裤的设计重点在于底线的弹性有防止臀部下垂、提升臀线的作用，适合臀部曲线下垂及平板的女性。但要注意的是如果底线部分织物松弛了，那么提升臀部的作用也就达不到了。

适合配穿：几乎可以和任何裙、裤配穿，但须注意内裤颜色应尽量接近肤色，万不可内深外浅，否则内裤颜色一定会透过外面的衣物，那就不妙了。

哪些疾病可以从内裤上反映出来呢?它们又具有些什么特点?现介绍如下，供大家识别。

不明血迹：

尿道有红色分泌物，多是肿瘤的临床特征;肛门处有血迹，鲜红色，就要考虑是肛裂、痔疮的发生了;肛门反复出现暗红的血液，多是直肠或大肠有恶性病变的征兆。

白带异常：

当白带出现数量、颜色、气味的变化时，就预示着发生疾病。如白带中混有血迹，一般为重度子宫糜烂、子宫内膜癌等。如白带呈洗肉水样，有恶臭味，往往是子宫癌变，少数人亦可由输卵管癌所引起。如白带量多，呈蛋清或白色水样常揭示子宫糜烂、卵巢功能失调;如患有结核、贫血、糖尿病或体虚的女病人，白带也常会出现增多的现象，但没有臭味;如白带呈白色糊状，或凝乳状，或呈豆腐渣样白带，常揭示霉菌感染;白带呈黄色或黄绿色稀薄脓性状，多为化脓性细菌感染，如伴有臭味、外阴瘙痒，多为阴道炎。

月经异常：

女性病人来月经时，经色紫暗、黏稠、夹有血块或豆沙状者，中医认为是宫虚有寒;经色浅淡，状如米泔为真阳极虚;月经提前为热、延后为虚。其他如经期不准，或断断续续、淋漓不断，伴有失眠、抑郁、焦虑等月经紊乱现象，要考虑更年期的到来。个别患者上述症状反反复复，经医治效果不好，特别是经血过多迁延不断，要考虑子宫良性肿瘤的可能。

忠告1

经期穿的内裤必须专用

浙江省武警总队杭州医院妇科主任何小红教授称：卫生巾背后的粘胶，可以让卫生巾牢牢地沾在内裤上，但是这个胶不会因为洗涤完全从内裤清除。一些质量较差的卫生巾，过多的粘胶，沾在内裤上，用手都能摸得出。何主任说，目前无法判定这种胶是不是有害的化学物质，也无从证明是否属于食品安全的范畴。无论是什么物质，不能彻底清除都会直接威胁到女性的生理卫生。

尽管目前没有确凿的相关流行病学的调查数据，来证明这种粘胶，是导致近年年轻女性阴部疾病上升的原因，但是，何主任很有把握地说，她做为一名临床工作20多年的专家，从女性健康科普的角度，可以做出这样的提示。

不仅如此，门诊十有八九的女孩就诊者，在没有经期时，使用带粘胶的护垫，由于护垫每一次粘贴的位置会有移动，未来得及清洗的粘胶会直接接触阴部。而这些女孩都是阴道炎和外阴炎的患者!

经期穿的内裤平时不要穿;平时要放弃使用带粘胶的小护垫。

忠告2

霉菌性阴道炎要穿一次性内裤

妇科主任医师任海颖介绍说：80%的女性都有可能患过霉菌性阴道炎，尤其是有性生活的女性。

在霉菌性阴道炎发作期间，穿过的内裤要么扔掉，要么拿开水煮消毒，内裤不要阴干。建议在发作期间穿一次性内裤，可随时丢掉。

如果是在性生活后发作，要和性伴侣一同到医院进行诊断、治疗，看他是不是包皮上有相关的病菌。

豇豆干的选购

看整体：身子长、没杂质的好;

闻味道：没有发霉的味道;

干湿度：抓一把握在手心，伸开手能恢复原状的干，这样的好。

豇豆干的烹饪小技巧

炒菜时可搭配尖椒、肉丝;炖菜时可搭配排骨、腊肉;蒸菜时可搭配排骨、鸡块、米粉。

豇豆干口感太硬，无论做菜还是做馅料都需要提前泡发才可以。

炒菜有什么技巧 炒鸡蛋：加点料酒

炒鸡蛋加料酒不但能少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。在打鸡蛋时加入少许料酒，其中含有的少量酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快，鸡蛋就更容易成形，并且不容易碎。另外，料酒是去腥除腻的好手。

豆瓣菜有什么禁忌

对于食材的禁忌,我们应该先了若指掌;然后才能知所规避,在饱食终日之余,方能安然无恙,守住健康.那么,貌似人畜无害的豆瓣菜有什么禁忌?豆瓣菜的禁忌主要体现在禁忌人群、食物相克、食用注意事项三方面.下面具体来了解下.

一、豆瓣菜的禁忌人群

脾胃虚寒,肺肾虚寒,大便溏泄者及孕妇均不宜食用豆瓣菜.另外,热性咳嗽者非常适宜食用豆瓣菜,寒性咳嗽者则不然.

二、食物相克

豆瓣菜与补身药材同食,会降低滋补作用.

三、食用豆瓣菜的注意事项

1、煮食豆瓣菜时,一定要在滚水的时候放,否则,豆瓣菜会变苦.

2、豆瓣菜要洗净,因为种植豆瓣菜的地方通常都长有藻类,为确保卫生,一定要洗干净才能吃.

豆瓣菜的营养价值

豆瓣菜的营养物质比较全面,其中超氧化物歧化酶(即SOD)的含量很高,还含有丰富的维生素及矿物质.豆瓣菜有通经的作用,并能干扰卵子着床,阻止妊娠.

豆瓣菜的食用效果

清热止咳 清燥润肺 化痰止咳 利尿

豆瓣菜的选购

看叶片:叶片挺直、碧绿;

掐菜杆:能掐断的嫩.

豆瓣菜的烹饪小技巧

凉拌时,要焯水半分钟左右再加调料凉拌;用于炒菜可清炒或搭配鸡蛋、虾仁、蒜末等;用来炖汤可搭配排骨、鱼、鸭.

1.豆瓣菜十分鲜嫩,用作炒菜应大火快炒,炖汤时,最好在出锅前10分钟放进去.

2.豆瓣菜性寒,有通经作用,孕妇或者体寒的人不适合吃.

炒菜做饭技巧大全

一、怎样用姜

姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品，但怎样使用，却不是人人必晓的。用得恰到好处可以使菜肴增鲜添色，反之那就会弄巧成拙。我们在烹制时会经常遇到一些问题：

如做鱼圆时在鱼茸中掺加姜葱汁，再放其他调味品搅拌上劲，挤成鱼圆，可收到鲜香滑嫩、色泽洁白的效果。若把生姜剁成米粒状，拌入鱼茸里制成的鱼圆，吃在嘴里就会垫牙辣口，且色彩发暗、味道欠佳。

又如在烧鱼前，应先将姜片投入少量油锅中煸炒炝锅，后下鱼煎烙两面，再加清水和各种调味品，鱼与姜同烧至熟。这样用姜不仅煎鱼时不粘锅，且可去膻解腥;如果姜片与鱼同下或做熟后撤下姜米，其效果欠佳。因此，在烹调中要视菜肴的具体情况，合理、巧妙地用姜。

1、姜丝入菜多作配料

烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜、浇姜等，按颜色又有红爪姜和黄瓜姜之分，姜的辛辣香味较重，在菜肴中既可作调味品，又可作菜肴的配料。新姜皮薄肉嫩，味淡薄;黄姜香辣，气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品;老姜，俗称姜母，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，但香气不如黄姜;浇姜，附有姜芽，可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美。

作为配料入菜的姜，一般要切成丝，如“姜丝肉”是取新姜与青红辣椒，切丝与瘦猪肉丝同炒，其味香辣可口，独具一格。“三丝鱼卷”是将桂鱼肉切成大片，卷包笋丝、火腿丝、鸡脯肉丝成圆筒形，然后配以用浇姜腌渍的酱姜丝，还有葱丝、红辣椒丝，加酱油、糖、醋溜制即成。味道酸甜适口，外嫩里鲜。

把新姜或黄姜加工成丝，还可做凉菜的配料，增鲜之余，兼有杀菌、消毒的作用。如淮扬传统凉拌菜“拌干丝”，它是把每块大方豆腐干切成20片左右，再细切成比火柴棒还细的干丝，用沸水浸烫3次，挤去水分，放入盘中，上面再撒放生姜丝，浇上调味而成的。干丝绵软清淡，姜丝鲜嫩辣香。

2、姜块(片)入菜去腥解膻

生姜加工成块或片，多数是用在火工菜中，如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法中，具有去除水产品、禽畜类的腥膻气味的作用。

火工菜中用老姜，主要是取其味，而成熟后要弃去姜。所以姜需加工成块或片，且要用刀面拍松，使其裂开，便于姜味外溢，浸入菜中。

如：“清炖鸡”，配以鸡蛋称清炖子母鸡，加入水发海参即为“珊瑚炖鸡”，以银耳球点缀叫做“风吹牡丹”，佐以猪肠叫“游龙戏凤”，添上用鱼虾酿制的小鸡即为“百鸟朝凤”等。在制作中都不可不以姜片调味，否则就不会有鸡肉酥烂香鲜、配料细嫩、汤清味醇的特点。

姜除在烹调加热中调味外，亦用于菜肴加热前，起浸渍调味的作用，如“油淋鸡”、“叉烧鱼”、“炸猪排”等，烹调时姜与原料不便同时加热，但这些原料异味难去，就必须在加热前，用姜片浸渍相当的时间，以消除其异味。浸渍时，同时还需加入适量的料酒、葱，效果会更好。

洗澡也有小技巧

概 述上了一整天班,整个人非常疲劳,这时候泡个热水澡是在舒服不过了,洗澡也有保健的作用,但是洗澡也是要注意方法的,不然简简单单的洗澡也会对我们的身体产生伤害的.今天在这边给大家介绍几个洗澡应该要注意的地方.

步骤/方法：1水的温度一定要适合.30度左右的水温是最好的,温度太高的话会导致我们皮肤的血管扩张太大,血液会流太多到全身的皮肤,从而对心脏产生坏的影响.

2洗澡的时间应该也要注意,在吃饭以后1个小时左右洗澡是最好的,没吃饭的话千万不要洗澡,不然会导致消化不良以及影响吸收.

3洗澡的时间也不应该太久,洗澡时间太久的后果是会导致大脑缺血.淋浴的话在7分钟左右是比较适合的,盆浴的话在25分钟左右.

4虽然可能会不大好意思,可是我这边建议洗澡的时候最好还是不要锁门,这样就算出现了紧急情况处理起来也比较方便.

注意事项：很多人一洗起澡来就喜欢泡很久的,这对我们身体的伤害还是挺大的,所以别小看了洗澡这个每天都要做的事情,不注意的话会对我们的身体造成很大的伤害,所以生活无小事,我们应该要重视起来.

炒菜放盐有什么技巧

一、 炒菜前加盐。如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的盐再炒菜。这对未能达到完全精选花生的花生油而言，盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素;对动物油来说，先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量。

二、炒菜同时加盐。做菜同时放盐，主要是针对鱼、肉、虾等动物蛋白而言。在烹制动物性肉类时，盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，即味精的成分，能使滋味鲜美，此时的盐是增鲜的。

三、炒菜出锅前加盐。如果我们炒菜用的油是其他植物油，不存在黄曲霉毒素的问题，应在菜出锅前加盐最佳。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，又能有滋味。

对于其中的第二种情况，可以先少放一点点盐，剩余的盐待出锅前放，这样既有咸的滋味又有鲜的味道。而对于不需先放盐的则可一概后放，这样能够既营养又美味。

放盐的量也是有讲究的，一般以每人每日吃盐量以5克为标准，不要吃太多的盐，尤其是读一些血压高、风湿病患者更要注意食盐的摄入量，大家在炒菜的过程中，可以品尝一些，避免食盐放入太多，影响口味和身体的健康。