腌一斤荞头放多少盐 荞头腌多久才可以吃
腌一斤荞头放多少盐 荞头腌多久才可以吃
腌制一个星期左右就可以取出来了，但是在腌制的过程中一定要注意不要起白沫了，如果起白沫了，可以加入50度以上的白酒2～5汤匙，花椒25～50g，洗净的老生姜100～250g，大蒜50～-100g 来调节。
辨别荞头的好坏
知名产区:
武汉、南昌、云南省开远等地相继建立了生产
生成过程
1、选料：制作酸荞头的原料是荞菜的鳞茎部份，俗称荞头，选择颜色洁白，独头而肥壮的作为原料。用清水淘洗几次，洗去泥沙和荞头外部 的粘液，然后放在竹箩内，把水分沥干，要注意荞头放置时间不要过长，否则会发热，影响质量。 2、落池腌制：分两次加盐。第一次用盐量为原料重8%，在初期让其产生旺盛乳酸发酵。池内成了较低浓度的盐水，要补加第二次食盐总共加入食盐量达到15%。其盐水浓度达10%左右。这时要加压，密封腌制，时间为十天左右。 3、漂水去脱盐：把咸酸荞头从池中捞出，用清水浸泡去除大部份盐，浸泡时间为2-3小时，留下食盐量可达4-5%，用口咀嚼尚觉微带咸味。 4、加压沥水：把泡浸的荞头从池中捞起，尽量排除多余水分，沥水时间约3-4小时即可。 5、重新过醋：把沥水后荞胚倒入缸内。用3-5%食用醋浸泡1-2天，并每隔两小时翻拌一次，然后把荞头捞起沥去醋汁。 6、整理：把荞头的腐皮撕去，过长的尾部剪去，并挑出损伤的荞头。 7、糖渍：经过整理的荞头可落缸渍。每斤荞头用白砂糖0.6斤，分两次放糖，第一次放一半，放糖时要分层施放。使其受糖均匀。两天后，把剩下的一半倒在荞头上面。7-10天后把已溶化糖水全部倒出，加热煮沸把糖水浓缩。重新倒入缸内泡浸10天至15天后即成甜酸荞头。余下糖水可重复使用。
怎么辨别荞头的好坏?
荞头颜色洁白，独头而肥壮的为上品。
腌一斤荞头放多少盐
将锅里面的水烧开放凉了备用，在水烧开的时间内，可以将晾干荞头放入到泡菜坛里面，然后放上一层盐，盐的用量可以以一斤荞头配三两盐的比例来。
腌菜的种类
菜种类很多，辣椒、茄子、蒜头、荞头、萝卜、豆角、豆豉、黄瓜、生姜……几乎地里长的，都可入坛，成为腌菜。一种腌菜占满一个坛子，坛子有大有小。辣椒、茄子、萝卜、豆角为主，占据大坛子;荞头、蒜头、豆豉、生姜为辅，占据小坛子。当然后几种有可能只做配角，就像平时炒菜时的蒜头生姜一样，成为调味品。
腌菜一般要半个月才能开启，只有腌黄瓜和生萝卜不能太久。黄瓜和生萝卜腌久了就酸了，吃了牙疼腮肿。其他的都是越久越好，有的甚至放上数年。放得越久，腌菜越是透明，就像陈年老酿。腌菜本是晒干水分的，但坛子里有陈年盐水，吃的时候，腌菜浸满了水分，通体透亮，晶莹如玉。一种是从坛子里挖出来就吃，原汁原味，醇厚爽口。一种是蒸，省工省力。蒸腌菜，不是专门蒸，而是做饭时顺便蒸。把腌菜盛在碗里，放上一点油，然后放进锅里，放在饭面上，饭熟了，腌菜也蒸好了。蒸的腌菜很柔和，很柔软，上下牙齿轻轻一闭合就断了碎了。一些岁数较大、牙齿松脱的老年人特别喜欢吃蒸腌菜。一种是炒着吃。腌菜炒的时候，最好放上少许其他东西，如小鱼虾、鸡蛋、肉片。这种吃法，味道最好、最受大家欢迎。这种吃法，是家境富裕的一种标志。一般人家，机会是很难得的，要等到一家团聚的时候才行，估计一周有一个回合。就是这种吃法。“好看不过素打扮，好吃不过咸菜饭”。这“咸菜”是集合概念，包括了各种蔬菜制作的腌菜。
腌菜确是一种开胃、大众食品，它给人们最终的实惠是增进身体健康，这是人人都希望的。吃起来能增进食欲，吃了觉得舒服，意味着肠胃愿意受纳，纳而化之，使食物顺利进入人体正常新陈代谢轨道，其结果是“清气上升，浊气下降，渣进大肠，水归膀胱”，带来精力充沛，体魄健壮的最佳效益。对于大病初愈或患小病而胃口不佳，腌菜给我们能增进食欲、易于消化，这是一方面，而腌菜或多或少都会产生微量亚硝酸盐，只是量有多有少，所以不要常吃就行。
哪些人不宜食用荞头
一日三餐是我们生活中非常重要的一些小事，但是如果饮食不当身体的健康也会受到很大的影响，其中荞头虽然是非常常见的食物，但并不适合所有人吃，下面一起看一下哪些人不适合吃荞头。
副作用
吃多了，会引起胃肠道不舒服，建议适量吃。
禁忌人群
腌制的荞头含有亚硝酸盐，孕妇等不宜多吃。
上面是对哪些人不适合吃荞头的介绍，这样喜欢吃荞头的人就能够更好的根据身体情况去调整饮食，但是想要身体健康我们也不能光靠食物调整，也要适当的多运动。
腌荞头的做法
1、选料：制作酸荞头的原料是荞菜的鳞茎部份，俗称荞头，选择颜色洁白，独头而肥壮的作为原料。用清水淘洗几次，洗去泥沙和荞头外部 的粘液，然后放在竹箩内，把水分沥干，要注意荞头放置时间不要过长，否则会发热，影响质量。
2、落池腌制：分两次加盐。第一次用盐量为原料重8%，在初期让其产生旺盛乳酸发酵。池内成了较低浓度的盐水，要补加第二次食盐总共加入食盐量达到15%。其盐水浓度达10%左右。这时要加压，密封腌制，时间为十天左右。
3、漂水去脱盐：把咸酸荞头从池中捞出，用清水浸泡去除大部份盐，浸泡时间为2-3小时，留下食盐量可达4-5%，用口咀嚼尚觉微带咸味。
4、加压沥水：把泡浸的荞头从池中捞起，尽量排除多余水分，沥水时间约3-4小时即可。
5、重新过醋：把沥水后荞胚倒入缸内。用3-5%食用醋浸泡1-2天，并每隔两小时翻拌一次，然后把荞头捞起沥去醋汁。
6、整理：把荞头的腐皮撕去，过长的尾部剪去，并挑出损伤的荞头。
7、糖渍：经过整理的荞头可落缸渍。每斤荞头用白砂糖0.6斤，分两次放糖，第一次放一半，放糖时要分层施放。使其受糖均匀。两天后，把剩下的一半倒在荞头上面。7-10天后把已溶化糖水全部倒出，加热煮沸把糖水浓缩。重新倒入缸内泡浸10天至15天后即成甜酸荞头。余下糖水可重复使用。
荞头的注意事项
一、哪些人不能吃荞头?
腌制的荞头含有亚硝酸盐，孕妇等不宜多吃。
二、荞头的适用人群
一般人均可食用荞头。特别适合消化系统疾病患者。
三、荞头的食用禁忌
无特殊食用禁忌。
荞头怎么吃好
荞头怎么吃
豆豉荞头
材料：荞头，豆豉，红辣椒，肉末，蒜蓉，食盐
做法
1.荞头择好，洗净，切段。红椒切碎。
2.油锅烧热后，先倒入豆豉，爆香;再倒入蒜蓉，切碎的红椒和肉末，炒一炒，接着加入适量的食盐，再倒入荞头，所有材料一起翻炒三、五分钟，即可。
荞头鱿鱼丝
材料：干鱿鱼半只，荞头若干
做法
1.干鱿切丝，用开水泡软。
2.控干水后，炒下，添起。
3.炒胡萝卜丝。
4.加入荞头。
5.加入鱿鱼丝。
6.起锅前加香菜段。
关于荞头怎么吃，其实荞头除了可以利用一些白醋，或者经验腌制食用之外，此外还可以将它的鳞茎和嫩叶用来炒菜食用。上面介绍了两款荞头的做法，一款是豆豉荞头，另外一款是荞头鱿鱼丝，他们的做法既简单而且制作方便，因此大家不妨尝试着制作荞头这款美食吧!
荞头孕妇能吃吗
1孕妇能吃吗
少量吃些开开胃是可以的，但是需要控制量。2功效和作用
荞头味辛，性温，可健脾开胃，温中通阴，舒筋益气，通神安魂，散瘀止痛。3营养价值
含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质。4上火吗
属于药材类一般不会上火，但是也不要吃太多，是药三分毒。5副作用
吃多了，会引起胃肠道不舒服，建议适量吃。6能吃吗
可以食用，具有健脾养脾、养胃健胃、安神镇定、止呕止吐的功效7怎么吃
荞头可以熟食，也能腌渍加工后食用。8禁忌人群
腌制的荞头含有亚硝酸盐，孕妇等不宜多吃。9适宜人群
一般人均可食用荞头。特别适合消化系统疾病患者。10保存方法
最好密封放在冰箱里。11挑选技巧
应挑选圆鼓鼓、光滑(不露筋)亮泽、外皮厚、没有腐烂变色之处、通体乳白的。12制作技巧
可以熟食，也能腌渍加工后食用。
孕妇能吃荞头吗
孕妇慎吃荞头。
孕妇慎吃荞头的原因：成熟的荞头个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯，含有糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质。吃荞头有增进食欲，帮助消化，解除油腻，健脾开胃，温中通阴，舒筋益气，通神安魂，散瘀止痛等效果。但现在市面上的荞头多是腌制而成。腌菜之中存在着亚硝基化合物，有的亚硝基化合物可以通过胎盘使子宫发生肿瘤和诱发胎儿畸形。腌制的荞头大多含盐量很高，孕妇食盐摄入过多，容易引发妊娠高血压综合症，严重者可伴有头痛、眼花、胸闷、晕眩等症状，甚至发生子痫而危及母婴安康。
孕妇吃荞头的正确方法：孕妇出现早孕反应的时候，喜欢吃些酸的食物，这时可以适当吃些荞头，能增进食欲。孕妇吃荞头，最好能自己在家制作，制作时加盐量要适量，尽量不要在外面购买，防止有防腐剂等物质的添加。
荞菜有什么功效 荞菜的食用方法
荞菜可清炒、用肉炒，最常见的是荞菜炒烧肉、荞菜炒虾。荞菜的头可用来腌制成”酸荞头”，酸荞头除用做开胃小菜外，还可与鲶鱼同烹，能消滞开胃。广东人还喜欢将酸荞头切丝作为佐料，吃手撕盐煽鸡、广东鱼生时一定少不了它。
原料:荞菜400g，烧肉250g，白砂糖、食用油、食盐各适量。
做法:将荞菜摘去老叶,用清水洗净,切成段;适量食用油起镬，先爆香烧肉，再放荞菜,加入适量食盐、白砂糖,翻炒熟即可上碟。
荞头要放长久怎么腌制好吃呢 怎样腌糖荞头
荞头全部进入坛之后倒入凉开水，如果是喜欢吃甜的口味的话，就是可以在放盐的同时，放入适量的糖，每斤荞头用白砂糖0.6斤，将白砂糖与食盐混合一起放入坛里面。糖和盐的用量是可以根据自己的喜好来调节。
荞头要放长久怎么腌制好吃呢
1.腌制酸荞头可以用鳞茎部分，注意要选择颜色洁白的，然后将独头而肥壮部分作为原料，如果是喜欢叶子的话一起腌制也是非常不错的。
2.将选好的荞头用清水淘洗几次，将泥沙和荞头度洗去了，将外部的粘液洗去了，放在竹箩内，将里面的水分沥干。
3.把箩筐放在阴凉通风的地方，而且尽可能要将荞头摊了，一定是要晾干表面的水分，并且注意防止生水倒入泡菜坛。
4.要注意荞头的放置的时间，不要太长了，否则就是会使得荞头发热，而且一定要注意不要在太阳下面进行暴晒，这样会使得荞头叶子变得更老了，整个口感变差。
皮肤过敏能吃荞头吗
其实荞头是很多人，经常吃的一种蔬菜，对于我们这种见识少，生活常识不多的山炮来说，是不熟悉的，其实荞头有很高的药用价值，对人体的健康有一定的帮助作用，那么皮肤过敏能吃荞头吗 ?
荞头鱿鱼丝
【材料】干鱿鱼半只，荞头若干
【做法】
1.干鱿切丝，用开水泡软
2.控干水后，炒下，添起
3.炒胡萝卜丝
4.加入荞头
5.加入鱿鱼丝
6.起锅前加香菜段
荞头炒肉片
【材料】瘦肉，荞头，辣椒，水少许，水淀粉，盐少许，鸡精
【做法】
1.把瘦肉切薄片，放盐、鸡精、水淀粉拌均，下热油锅快速煸两下(撒点水炒的肉就嫩不塞牙缝)铲起，装碗里备用。
2.锅烧热下油、辣椒、少许盐(辣椒入味)煸炒几下，下切好的荞头煸炒至变软变色加盐、炒好的肉片、鸡精、少许水(还可以放点酱油)快速翻炒两下起锅装盘。
通过以上的了解，我们知道了荞头的做法，希望爱吃的人们可以试着自己做着吃，那么皮肤过敏能吃荞头吗?希望人们能正确的了解，不要让这样对人体有帮助的东西，给我们带来危害，所以赶快行动起来吧!
吃荞头的好处
吃荞头的好处
1、消食
荞头有消食的功效，可以帮助分泌胃酸和消化食物，用于治疗饮食积滞证。
2、止呕消嗳
荞头有止呕消嗳的功效，可以降低胃气，调理脾胃。
3、和胃
荞头有和胃的功效，可以暖胃，用于治疗胃寒症。
4、健脾
荞头有健脾的功效，用于治疗由于脾气虚弱、运化无力导致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力。
5、安神除烦
荞头富含碳水化合物，能够补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱，甚至出现幻觉。
荞头的副作用
腌制的荞头孕妇最好不要吃。现在市面上的荞头多是腌制而成。腌菜之中存在着亚硝基化合物，有的亚硝基化合物可以通过胎盘使子宫发生肿瘤和诱发胎儿畸形。腌制的荞头大多含盐量很高，孕妇食盐摄入过多，容易引发妊娠高血压综合症，严重者可伴有头痛、眼花、胸闷、晕眩等症状，甚至发生子痫而危及母婴安康。