怎么判断蘑菇是否煮熟了

怎么判断蘑菇是否煮熟了

生蘑菇的体积比较大，煮熟之后体积会大大的缩小在一起，并且会有大量的水分冒出来。

煮蘑菇的时候可以用筷子轻轻的扎一下，如果能将蘑菇扎进去，并且有明显的软化回弹的情况，那么说明蘑菇已经熟了。但如果筷子扎起来蘑菇还比较硬的话，就说明还要继续煮。

煮到差不多时候是还可以加一块尝尝味道，如果有植物腥味就说明还没熟，一般煮熟的蘑菇吃起来会带有一股香味。

蘑菇保存放冷藏还是冷冻 香菇冷冻前需要洗吗

需要。

香菇需要冷冻保存的话，不仅要提前清洗，还需充分煮熟后放凉再放入冷冻层保存，因为香菇本身会带有一些细菌或灰尘等脏物，如果直接冷冻，后续香菇需解冻后再清洗才能烹饪，而解冻后的香菇质地不如新鲜的硬挺，稍微洗洗可能变得糟烂，影响食用口感。

最好是清洗干净，然后将蘑菇煮熟再放入冰箱冷冻比较好，这么做蘑菇就能保存更久，而且吃的时候也非常方便，只需解冻后就能直接炒或煮熟食用。

如何分辨毒蘑菇

1.对照法

借助适合于当地使用的彩色蘑菇图册，逐一辨认当地食用菌或毒蘑菇是一个很好的方法。

选购提醒：为了卖相好、延长“保鲜期”，不法商贩竟用荧光增白剂泡制蘑菇。

2.看形状

毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。菌柄上常有菌环(像穿了超短裙一样)。无毒蘑菇很少有菌环。

3.观颜色

毒蘑多呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。

4.闻气味

毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为苦杏或水果味。

5.看生长地带

可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

6.看分泌物

将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水(个别为白色)，菌面撕断不变色;有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。

7.煮试

在煮野蘑菇时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒;大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。

8.化学鉴别

取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。

吃蘑菇的方法

鸡肉蘑菇炖饭

材料:

大米150克，鸡腿3个，蘑菇适量，黄甜椒14个，红甜椒14个，洋葱14个，盐1小匙，白胡椒粉少许，料酒1小匙，高汤适量，海鲜酱油2小匙 做法:

1.大米淘洗干净，沥干水分备用。

2.鸡腿洗净，去骨，切成小块，放入容器中，加盐、料酒、胡椒粉腌渍一会;蘑菇洗净，全部切成小块;黄甜椒、红甜椒洗净后切丁就行。 3.把鸡骨放入小汤锅，加入适量清水煮成汤。

4.取来炒锅，用平底锅、不粘锅比较好。锅内加入少许油，加入洋葱碎炒香，再加入所有菇类，继续炒香，再加入鸡肉块，炒至鸡肉变白.

5.接着加入白米炒香，然后加入高汤，盖上锅盖小火焖至米熟，待汤汁煮干后加入红椒碎和黄椒碎，再加入盐、胡椒粉、海鲜酱油调味，拌炒均匀就可以出锅了。在加入高汤后记得常打开盖子搅拌一下，记得勤观察，以免糊底~ 小诀窍:

*汤的量不要太多，稍稍没过材料就行，否则会变成一锅粥，把握不好的话可以一次少加点，分多次加。

*如果你喜欢，还可以在做好的炖饭上撒上些起司丝，放入烤箱烘烤一下。焗饭和炖饭的做法很雷同，你可以随意发挥~

*稍稍变化一下材料，可以做成各种风味的炖饭，比如南瓜炖饭等等~ 做成中西式都随意。

*炖饭的烹饪时间大约为20分钟，一般米饭在炖煮20-25分钟就会熟，最好是自己试吃一下，判断米粒熟的程度，再视个人喜好的米饭熟度酌量加入高汤~

要是喜欢加黄油的，就在锅中加入黄油，待煮熔后加入洋葱碎炒香，在高汤煮干

八爪鱼爆蘑菇

材料:

八爪鱼450克，白蘑菇250克，新鲜红椒1个，新鲜青椒1个，姜蓉10克，蒜蓉10克，炒菜用A：细盐1/4小匙，料酒1小匙，酱料B：生抽2大匙，砂糖1茶匙，鸡精1/4茶匙，水淀粉C：玉米淀粉1小匙+加清水1大匙 做法:

1.用剪刀将八爪鱼的肚子剪开，取出内脏。 2.将鱼身表面的黑膜剖除，冲洗干净。

3.将处理好的八爪鱼放入开水中，氽烫至变色马上捞出。 4.将烫好的八爪鱼分开成小份。

5.白蘑菇去蒂，切成6MM厚片，青红椒切成菱状。 6.将蘑菇放入开水中氽烫至水再度开，取出沥净水备用。

7.锅内热少许油，放入青红椒，细盐1/4小盐炒至断生，盛出备用。 8.锅内冷油，放入姜，蒜蓉爆出香味，放入八爪鱼,料酒大火快炒约1分钟。 9.再加入白蘑菇片，及酱料B，大火爆炒至水份收干。 10.加入炒好的青红椒块。

11.玉米淀粉加水调成水淀粉，淋在菜表面。 12.再翻至起芡的效果即可。 小诀窍:

1.白蘑菇不要切太薄，太薄了容易煮软，口感也不好。

2.要注意火侯，氽烫的时侯不要太久了。炒的时侯要大火快炒，尽快让酱汁收干。 3.最后勾芡也是薄薄的就好了，不需要太多。

怎样鉴别野生的蘑菇有否有毒？

1.对照法：借助适合于当地使用的彩色蘑菇图册，逐一辨认当地食用菌或毒蘑菇是一个很好的方法，

2.看形状：毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块：菌柄上常有菌环。无毒蘑菇很少有菌环：

3.观颜色：毒蘑多呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色：

4.闻气味：毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为苦杏或水果味。

5.看分泌物：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水，个别为白色，菌面撕断不变色;有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。

一、鉴别时，可先看形状，毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。菌柄上常有菌环，无毒蘑菇很少有菌环。且毒蘑菇颜色鲜艳呈金黄、粉红、白、黑、绿;无毒的多为咖啡、淡紫或灰红色。毒蘑菇有土豆或萝卜味;无毒蘑菇为苦杏或水果味。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水，个别为白色，菌面撕断不变色;有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。

二、看生长地带

可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒的蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

三、看颜色

有毒蘑菇颜色鲜艳，有红、绿、黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。

四、看形状

无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，有毒蘑菇菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌盖厚实，菌柄上有菌轮，柄细长或粗长，易折断。

五、看分泌物

将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌柄，无毒的分泌物清亮如水(个别为白色)，菌面撕断后不变色;有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。

六、闻气味

无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。

七、是测试

在采摘野蘑菇时，可用葱在菌盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，不变色则无毒。

八、是煮试

在煮野蘑菇时，放几根灯芯草或一些大蒜和大米同煮，蘑菇煮熟后灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒;大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。

九、是化学鉴别

取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液挤出，将纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。

有毒蘑菇如何识别

一看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

二看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。

三看形状。无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌秆上有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。

四看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水(个别为白色)，菌面撕断不变色;有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。

五闻气味。无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。

六是测试。在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。

七是煮试。在煮野蘑菇时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒;大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。

八是化学鉴别。取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。

白色蘑菇有几种 那些能吃

那么，怎样才能正确对毒蘑菇进行鉴别呢?下列几种鉴别方法可供大家参考。 1.对照法：借助适合于当地使用的彩色蘑菇图册，逐一辨认当地食用菌或毒蘑菇是一个很好的方法。 2.看形状：毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。菌柄上常有菌环(像穿了超短裙一样)。无毒蘑菇很少有菌环。 3.观颜色：毒蘑多呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。 4.闻气味：毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为苦杏或水果味。 5.看分泌物：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水，个别为白色，菌面撕断不变色;有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。 如果没有把握确定蘑菇是无毒的，千万不要食用，如果不慎误食了有毒蘑菇，应及时采取催吐、洗胃、导泻等有效措施进行处理,并及时送医院诊治。采食蘑菇要特别注意识别毒蘑。对于识别毒蘑菇和可食蘑菇有以下几种说法，诸如： (1) 毒蘑菇多有各种色泽，而且美丽;无毒蘑菇则多呈白色或茶褐色。 (2) 菌盖上有肉瘤，菌柄上有菌环和菌托的有毒;反之则无毒。 (3) 毒蘑菇采集后易变色;无毒蘑菇则不同，不易变色。毒蘑菇多生长在肮脏潮湿、有机质丰富的地方;无毒蘑菇则多生于较干净的地方。 (4) 毒蘑菇大都柔软多汁;无毒蘑菇则较致密脆弱。 (5) 毒蘑菇的汁液浑浊似牛奶;无毒蘑菇则清澄如水。 (6) 毒蘑菇的味道多辛酸苦辣;无毒蘑菇则很很鲜美。 煮蘑菇时，锅里放灯芯草同煮，煮熟后，如灯芯草变成青绿色，证明有毒;如果是黄色，则无毒。 其它还有：煮蘑菇时，毒蘑菇能使银器具变黑，如果加进牛奶，牛奶马上凝固，放进葱，葱会变成蓝色或褐色。 但区分有毒蘑菇和无毒蘑菇，不光需要以上知识，还必须根据实际经验。没有经验的人最好先认识一些毒性较大而且易发现的毒蘑菇，记住它们的特征，如果见到别的蘑菇也有这些特征就不要采食，这样就有致误食中毒了。

断奶宝宝饮食推荐

断奶宝宝饮食推荐1、芝麻核桃糊

将芝麻、核桃各30g放在炒锅中炒熟，研磨成粉末，加开水200mL，调成糊状，加糖少许食用。具有补血润肠功效，如有腹泻，暂停食用。该营养食谱适用于8个月以上的宝宝。

断奶宝宝饮食推荐2、桂药莲骨粥

取桂圆10克，山药30克，莲子12克，补骨脂12克，粳米50克。将补骨脂加水煮20分钟，去渣留汁。将粳米、山药、桂圆、莲子加入汁中，煮熟食用。补骨脂补肾强骨助生长，山药、莲子健脾胃，桂圆养血。适用于1岁的宝宝。

断奶宝宝饮食推荐3、菜心猪肝蘑菇汤

取菜心200g，猪肝100g，蘑菇20g。将菜心洗净，切成一半;猪肝及蘑菇切成片，用酒、油、盐拌匀备用。锅中加水500mL，煮沸后加入菜心、猪肝及蘑菇，煮至猪肝熟即可。喝汤，食菜。具有调养气血，提高免疫的作用。适用于1岁以上的宝宝。

断奶后，如果宝宝的断奶饮食安排不得当，还会引起宝宝拒食和情绪不良，导致机体免疫力进一步下降。所以，妈妈一定要做好给宝宝断奶前后的准备。

香菇几分钟能煮熟 怎么判断香菇熟没熟

若是通过时间不好确定香菇是否熟了，也可准备一根筷子，在香菇上扎一下，若是能够扎进去，并且有明显软化回弹的情况，那么说明此时的香菇已经煮熟了，是时候捞出食用了，当然，用筷子扎香菇时，香菇有明显软化情况，并伴有分裂的现象，那么说明煮香菇的时间过长，下次就需要注意了。

红蘑菇能治肺癌吗

红蘑菇能治肺癌吗

红蘑菇能防治肺癌吗，是不能的。肺癌一般指的是肺实质部的癌症，这样的病症现代医学都无法很好的彻底治疗，何况是红蘑菇这样的食物疗法，红蘑菇的确有防癌功效，这种功效是红蘑菇含有的多糖聚合肽带来的效力。

民间有传红蘑菇治肺癌的民间偏方是红蘑菇加鸡蛋，此方法只是能起到对肺癌的抑制作用，单独的红蘑菇是不可治肺癌的。

现代医学肺癌的常规治疗如下：

1、手术治疗：仍是很多肺癌患者的首选治疗方法。

2、放射治疗：对不适合做切除的患者帮助不大，其原因是不能进行解剖定位。放射治疗可缓解贲门癌梗阻症状和减轻不能切除病变的慢性出血。 ...

红蘑菇有毒吗

人们常常判断蘑菇是否有毒，主要依据蘑菇的颜色来进行判断，正所谓颜色越鲜艳的蘑菇毒性越大。

但是生于松树林中地上的杂草丛林之间的红蘑菇也叫红菌，是没有毒的，且因一度人工栽培难度大，而成为非常有价值的菌类。红蘑菇是野生菌类中非常珍贵的食用真菌，由于颜色鲜红而得名，含氨基酸，维生素B、维生素D、维生素E等多种人体必需成份，它具有安神补血，特别适合产妇及贫血者食用，其味较之任何菇类无法伦比的鲜甜可口，食用能增强人体免疫力，有补血养元作用。 ...

红蘑菇的功效

红蘑菇，又叫做红菌，是一种珍贵的天然野生的可食用的菌类。虽然红蘑菇形似蘑菇，但是却是菌类。虽然红蘑菇颜色鲜艳，但是却是可以食用的，而且味道鲜甜可口，还有许多功效和作用，既有药用功效，也有食疗功效。那么下面我们一起了解一下红蘑菇的功效有哪些?

1、药用功效

部分红蘑菇具有抗氧化性、延缓衰老、滋补养颜等药用功效。娄小华用红蘑菇子实体提取液喂饮小鼠，初步探讨红蘑菇的抗氧化性能及其作用机制，证明红蘑菇提取液中存在某些功能性的成分，这些成分参与了细胞内的抗氧化作用，减轻了自由基对抗氧化系统的攻击，极大地修复了吸入甲醛所致的氧化损伤。 ...

红蘑菇的营养价值

红蘑菇的味道十分鲜甜可口，不仅如此，红蘑菇的功效与作用还不少，不但具有养颜滋补、抗衰老抗氧化等功效，还有养血滋阴、清热解毒等功效。那么红魔菇的营养价值有哪些呢?红蘑菇含有丰富的碳水化合物、蛋白质、矿物质和维生素等营养物质。那么下面我们详细地了解一下红蘑菇的营养价值。

1、红蘑菇含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素B、维生素D、维生素E，并含有其他食品中稀少的尼克酸，微量元素铁、锌、硒、锰等。

2、红蘑菇含有人必需的多种氨基酸等成分，有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效，经常食用，能强身健体、延年益寿。 ...

红蘑土豆片的做法

红蘑菇是产于黑龙江、吉林、内蒙古等地的东北特有的珍贵野生真菌，红蘑菇不但营养价值丰富，而且有不少功效与作用。红蘑菇的做法很多，常见的红蘑菇的做法，有红蘑炒肉和红蘑土豆片。将为各位妈友介绍一下红蘑土豆片的做法。

主料

土豆适量，红蘑菇适量

辅料

青椒片适量，盐适量，鸡精适量，糖适量，香油适量，葱适量，蒜适量

做法

1、备好原料。

2、红蘑用水提前泡软，洗净，挤干水分。

3、葱蒜，切好待用。

4、土豆切成片，用清水洗去淀粉，沥干水分，胡萝卜和青椒切片备用。 ...

红蘑菇煮鸡蛋

红蘑菇是天然的野生的，也是珍贵的一种营养菌类，主要产于我国东北山野，主要集中在黑龙江和吉林，内蒙古也有少许。红蘑菇的做法不少，既能单独做菜，清炒红蘑菇或者做红蘑菇饭，也能和很多不同的食材搭配。例如红蘑菇常常跟肉类搭配，猪肉、鸡肉等肉类均可，做法也是百变的，蒸、炒、煮、炖均可。红蘑菇也还常跟土豆一起做红蘑土豆片，还跟鸡蛋一起做红蘑菇煮鸡蛋。就为各位妈友介绍一下红蘑菇煮鸡蛋的做法。

红蘑菇煮鸡蛋的用料一般为新鲜红蘑菇一两，红皮鸡蛋一个，三个，或五个根据食用者食量情况而定。如果红蘑菇用的是干红蘑菇半两即可。红蘑菇煮鸡蛋的做法比较简单，只要将蘑菇和鸡蛋放在锅内，放水没过鸡蛋，当鸡蛋熟透为止，不放任何大料，取出后连汤、红蘑菇和鸡蛋全部都可以食用。 ...

宝宝一岁喝什么汤好 蘑菇汤

材料：香菇10g，金针菇、胡萝卜各7g，白菜15g，海带肉汤1杯半。

1、将香菇切成小块。将金针菇去尾，切成两段。

2、将胡萝卜去皮，切成薄片；将白菜切成1cm大小。

3、将切好的白菜、胡萝卜加入肉汤煮熟，然后加入蘑菇煮熟，最后加入少许酱油调味。

吃了蘑菇呕吐怎么办 蘑菇正常是什么颜色

根据蘑菇品种来看。

蘑菇有非常多的品种，而不同品种的蘑菇其颜色都会有所区别，比如常见的香菇与平菇是灰色，杏鲍菇、金针菇、是白色的，野生的榛蘑有点暗紫色，黄蘑是黄色的，所以蘑菇是否正常也不只是通过颜色来看。

蘑菇是否正常除了观察颜色是否有变化以外，建议同时配合蘑菇的气味、品质一同判断，以免造成浪费。

怎样去鉴别蘑菇

辨别方法

一、有毒蘑菇伞柄上有菌轮，根部生有囊胞，伞柄很难用手撕开，碰破后会流出白色或黄色的乳汁，并带有辛辣味。

二、有毒的蘑菇，多半生长在肮脏潮湿的地方;无毒的蘑菇，大多生长在森林里较干净的树下。

三、有毒蘑菇颜色比较浓艳，菌伞带有红、黄、紫或其它杂色斑点，基底红色，形状异常，有恶臭和苦味。

四、有毒的蘑菇，不容易被小动物啃食;无毒的蘑菇，往往好生蛆，小动物也喜欢食之。

五、有毒蘑菇与银器、大蒜、米饭等同煮会使它们变黑。

六、有毒的蘑菇，破烂之后，容易改变颜色;无毒的蘑菇，破烂之后，一般不变色。

七、有毒的蘑菇，用水浸泡之后，水像牛奶一样混浊;无毒的蘑菇，浸泡之后，水仍然很清。

八、另外，对一些特征不明显，而不易鉴别的野菇，不要轻易食用，以免引起中毒。

购买及烹饪方法

以上各条要综合来看，不能根据一条就判定有毒或无毒。不过就算是专业人员也很难保证辨别准确无误，普通人就更无容易做到了。因此任何经验都不值得您冒险自己采摘，购买野生蘑菇也应尽量到有营业执照的大型超市、商场，不熟悉的野生蘑菇不要采购。在加工烹调时，要认真挑选、清洗野生菌，煮熟炒透后再吃。一般要用开水泡3分钟到5分钟，并多翻炒几下。

怎样识别野蘑菇有无毒

1、识别的绝对有效地方法，迄今为止还没有人敢百分之百的确定，但是一般认为，蘑菇的菌盖如果颜色艳丽，或者上面是黏土色，而且质地又比较脆的话，就很可能是毒蘑菇，这种方式比较贴合我们经常听到的采蘑菇有毒的论调，但是更加具体化了。

2、如果蘑菇上面附着着许多其他小菌类就很可能是毒蘑菇。而且虽然野生蘑菇的个头差异有些大，但是总体来说，如果一个野生蘑菇的伞盖非常大，而且质地肥厚，那么有毒的可能性就很大，所以遇到这样的野生蘑菇，不要说它的菌肉肥厚，适合食用，而是应该非常小心，说不定就是会伤害身体的毒蘑菇!

3、从生长的地方也可以简单的判断蘑菇的毒性。从各种研究数据的汇总来看，生长在杂木林，腐物或粪肥等比较脏乱地方的蘑菇一般来说，毒性都比较大，是不适合我们人体食用的，所以切记误食。说到这里，小编还是想提醒大家，吃野生蘑菇有风险，能不吃尽量就别去尝鲜哦，这个代价会很大。

8种野蘑菇的鉴别方法

一、看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

二、看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。

三、看形状。无毒的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌杆上有菌轮，菌托杆细长或粗长，易折断。

四、看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌株，无毒的分泌物清亮如水(个别为白色)，菌面撕断不变色;有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。

五、闻气味。无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。

六、测试。在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。

七、煮试。在煮野蘑菇时，放几根灯芯草，些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒;大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。

八、化学鉴别。取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。