油皮和油酥有什么区别
油皮和油酥有什么区别
油皮其实是水油皮,就是用大部分水和小部分油和的面。
油酥就是纯油和的面。
需要注意的。
如果用猪油的话水一定要热一点,用六七十度的水把油化开,最终获得一个四十度左右的的油水混合物和面。用植物油的话温度不用那么高但是也得让油水混合物温热的。
面水油的比例大概10:4:1.5,但是各地气候条件不一样,面粉含水量也不一样这个不是特别有借鉴性,总的来说和到面团光滑不沾手软硬适中就可以了。
可以在水里加一丢丢糖让皮也有点味道。
油酥中油和面的比例2:1。
开酥的时候一定要轻轻的用力均匀以免油酥被挤出来。
榴莲的营养价值表
榴莲的营养价值表
每100克榴莲含有:
热量(大卡)147
蛋白质(克)2.6
脂肪(克)3.3
碳水化合物(克)28.3
膳食纤维(克)1.7
维生素A(微克)3
维生素B1(毫克)0.2
维生素B2(毫克)0.13
烟酸(毫克)1.19
维生素B6(毫克)0.14
叶酸(微克)116.9
维生素C(毫克)2.8
维生素E(毫克)2.28
钙(毫克)4
磷(毫克)38
钾(毫克)261
钠(毫克)2.9
镁(毫克)27
铁(毫克)0.3
锌(毫克)0.016
碘(微克)5.6
硒(微克)3.26
铜(毫克)0.12
锰(毫克)0.22
水(克)64.5
榴莲的功效
1.滋阴壮阳
榴莲的营养价值很高,它含有很高的糖份,并且含淀粉11%,糖分13%,蛋白质3%,还有多种维生素,脂肪,钙,铁和磷等。身体虚弱的朋友可以食用榴莲,榴莲可以补充身体需要的能量和营养,达到强身健体、滋阴补阳的功效。病后及妇女产后可用之来补养身体。
2.增强免疫力
榴莲果中氨基酸的种类齐全,含量丰富,除色氨酸外,还含有7种人体必需氨基酸,其中,谷氨酸含量特别高。动物实验进一步证明,谷氨酸是核酸、核苷酸、氨基糖和蛋白质的重要前体,参与其合成代谢,能提高机体的免疫功能,调节体内酸碱平衡,以及提高机体对应激的适应能力。榴莲果对人体有强壮补益作用的原因,除含有较丰富的有益元素锌等以外,还应与其含有的香气成分及其他营养成分起协同作用。
3.治疗痛经
榴莲的营养价值很多,它还可以缓解痛经哦!因为榴莲是热性水果,因此食用后可以起到活血散寒、缓解经痛的作用,特别适合体寒痛经怕冷的mm吃。同时,榴莲的热性可以改善腹部寒凉的情况,促进体温上升,对寒性体质的朋友非常有帮助。
4.开胃促食欲
榴莲的特殊味道虽然争议很大,可你不知道吧!榴莲的营养价值还体现于这种特殊的味道中哦!这种馥郁的气味造就了榴莲的一大功效,就是开胃、促进食欲。
5.通便治便秘
榴莲中含有非常丰富的膳食纤维,可以促进肠蠕动,治疗便秘。但需要注意的是,吃榴莲治便秘可要多喝开水哦,不然,丰富的纤维没水可吸,吸肠道里的水分,那便便可就更困难了。
6.预防和治疗高血压
榴莲果中维生素的生理功能及对某些疾病的疗效作用是不可忽视的。榴莲果中还含有人体必需的矿质元素。其中,钾和钙的含量特别高。钾参与蛋白质、碳水化合物和能量的代谢及物质转运,有助于预防和治疗高血压。
7.防癌抗癌
榴莲果中维生素含量丰富,维生素A、维生素B和维生素C都较高。大量研究证明,维生素A是人体必需的重要微量营养素,具有维持正常生长、生殖、视觉及抗感染的生理功能。人体需要维生素A维持上皮细胞组织健康、正常视力、促进生长发育;增加对传染病的抵抗力。
榴莲的吃法
榴莲酥
油皮材料:中筋面粉150克、黄油50克、糖35克、温水75克(水温38度左右)。
油酥材料:低筋面粉90克、黄油45克。
内馅材料:榴莲肉300克。
做法:
1.油皮做法:将油皮的所有材料揉成光滑面团,盖上保鲜膜,松弛10分钟备用。
2.油酥做法:将油酥的所有材料混合均匀,揉成油酥团。
3.油酥皮做法:
(1)将油皮、油酥分别揉成长条,分成12份。
(2)将油酥包入油皮中,压扁三折再压扁三折,擀成圆片,即成油酥皮。
4.榴莲酥做法
(1)将榴莲包入油酥皮中,口向下放入烤盘中即可。
(2)烤箱预热180度,将蛋黄液刷到蛋黄酥上,烤箱中层30分钟。
榴莲椰奶蛋糕
材料:榴莲120克、牛油120克、糖200克、盐2克、鸡蛋2个、鲜奶90克、椰奶60克(我用椰子汁)、低粉300克、泡打粉6克。
做法:
1.牛油放软后加糖、盐打发,分次加入鸡蛋拌匀。
2.加入鲜奶、椰奶拌匀(和面粉要轮流加入)。
3.加入榴莲茸,筛入面粉、泡打粉搅拌1分钟,倒入纸杯模7分满,180度烤20分钟左右,或直至蛋糕表面呈金黄色。
蛋黄酥是怎么制作的
1、水油皮的做法:面粉500克、糖5克、软化的黄油50克,和一起搓成颗粒状,再加水和成光滑的面团,水65克分批加入,边加水边试软硬程度,和到比普通面团软一点的程度。
2、将面团用保鲜膜盖好,室温下静置半小时。
3、油酥的原料:(低粉120克,黄油60克)也同样和成面团,软硬程度和水油皮一样。
4、将水油皮和油酥皮揉成均等的小圆球,水油皮:18克,油酥皮:12克。
5、取一块水油皮压成圆片,包上油酥,用手揉成圆形。
6、将圆形的面团擀成舌头状。
7、将面团卷成圆柱形的样子,收口朝上放置,盖上保鲜膜放入冰箱静置15分钟。将面团取出,再一次将面团擀开,然后再次卷成圆柱形,收口朝上,盖上保鲜膜放入冰箱静置20分钟。
8、静置的过程中做蛋黄酥的馅,将腌制好的蛋黄切成两半(可以去超市买已经腌制好的鸭蛋),取出红豆沙揉成圆形,压扁,包一半的蛋黄,再次揉成圆形,豆沙蛋黄的馅就做好了。
9、把面团两头捏在一起,中间折一下,收口朝上,用手掌压成圆形。用面团包住豆沙馅,收口朝下,均匀的摆放在放置油布的烤盘内。
10、刷一层蛋黄液,撒一点黑芝麻或者白芝麻。
11、烤箱加热到180度,放在烤箱中层加热20分钟左右即可。
12.烤制过程中再刷一层蛋液。
13.取出即可食用。
蛋黄酥吃了会胖吗 低热量蛋黄酥怎么做
面粉油皮200克,玉米油70克,白糖10克,水60克左右,面粉油酥140克,玉米油75克,豆沙馅250克,蛋黄20个,盐2克。
1、准备材料。
2、油皮:将材料放在一起和成光滑的面团,醒30分钟,油酥:将一碗半面粉加入玉米油和成光滑的面团,醒30分钟。
3、这个期间,把蛋黄放在烤箱预热180度3_5分钟,太久了怕流油。
4、把蛋黄切半,豆沙馅搓圆。备用。
5、油皮油酥各分成等分,油皮包着油酥,像包包子似的收口朝下。
6、豆沙馅包着蛋黄,面皮包着豆沙馅,像包包子似的捏好收口朝下。
7、刷上一层蛋液,撒上黑芝麻。
8、烤箱预热200度,半个小时晾凉即可。
9、也可以先刷一层蛋液烤20分钟拿出来再刷一层蛋液撒上黑芝麻烤10分钟。
10、用整个蛋黄不错,不用非切开一半。
蛋黄酥的蛋黄怎么处理好吃 蛋黄酥翻沙流油的简单做法
食材:油皮食材:中筋面粉250g,猪油88g,糖40g,水100g。
油酥食材:低筋面粉180g, 猪油90g,
內馅;红豆沙馅300g,白莲蓉300g,咸鸭蛋黄20个。
装饰:蛋黄液适量,黑芝麻适量。
制作方法:
1.咸鸭蛋黄先用食用油浸泡1-3天,放到冰箱冷藏过夜。这一步很关键。不泡油,做出的月饼蛋黄吃起来很干,味道也不香。看我的蛋黄酥,蛋黄翻沙流油,看着就让人流口水。
2.将泡好的蛋黄抹上一层白酒,放入180度预热好的烤箱中,烤8分钟取出。
3.将所有的油皮材料倒进面包桶中,启动和面程序,和面20分钟。
4.和面结束后,面团非常光滑柔软,能撑出手套薄膜,这样后面擀卷的时候就不容易破皮。将和好的油皮放在碗中,盖上保鲜膜,松弛30分钟。
5.将油酥中的低筋面粉和猪油混匀,成为一个面团,之后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
6.取一份豆沙馅,包入一颗咸鸭蛋黄(15g一个),总重量为33克一个。将馅料一个个称好。
7.将红豆沙搓园压扁,包入一粒蛋黄,收口滚圆,一粒馅料就做好了。全部豆沙馅都这样包好,之后盖上保鲜膜,放冰箱冷藏备用。
8.松弛时间到了之后就来分油皮,油皮均分成20份,滚圆后盖上保鲜膜备用,记得做的时候全程盖好保鲜膜,油酥均分成20份,同样滚圆备用。
9.取一份油皮,用擀面杖擀成圆形,在中间放上一份油酥,像包包子一样包好,收口记得捏紧。
10.取一份混合好的面团擀成牛舌状,从上至下卷成筒。用擀面杖轻轻将醒发好的面团擀成长条形,注意力度,不要擀破掉。
11.轻轻从上至下卷起。依次做好,收口朝下,盖保鲜膜,继续醒20分钟。
12.接着来做第二次擀卷,一样将面团收口朝上,用擀面杖从中间往上和往下擀开,这一次尽量擀成长方形的条状,由上往下卷起来。
13.依次卷好所有的面团,盖上保鲜膜松弛15分钟。
14.取一份松弛好的面团,用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形,放上包好的豆沙蛋黄馅,将皮收一下,让它紧贴着馅料,一手大拇指按住馅料,另一手虎口往上推饼皮,使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬,最后收口,收口一定要收紧。
15.收好口之后将其滚圆,全部处理好的面团放在烤盘上,刷上一层蛋黄液,撒上黑芝麻
送入预热好的烤箱,上火180℃,下火170℃,中层,烘烤35-40分钟,做好的蛋黄酥晾凉到不烫手就可以吃啦
蛋黄酥用猪油好还是黄油好 做蛋黄酥要注意什么
1、个人喜欢金黄色,所以用的是纯蛋黄液,喜欢淡一点的可以稍微加一点点水!黄油可用猪油替换,油皮中的猪油量75g,油酥猪油量80g较为合适~另外自己熬的猪油比较干要待软使用,也可以油皮油酥各多加5g。
2、本文用的黄油是总统黄油卷,属发酵型黄油,口味偏清淡,做好的蛋黄酥有一股淡淡的奶香味。一股奶香味在里面,咬一口,又香又酥,唇齿留香。
3、本文做出来的蛋黄酥可以放到50克月饼盒中,等同于50克月饼,每个蛋黄酥里面是半个蛋黄,15克豆沙。
榴莲的吃法
人榴莲酥
油皮材料:中筋面粉150克、黄油50克、糖35克、温水75克(水温38度左右)。油酥材料:低筋面粉90克、黄油45克。内馅材料:榴莲肉300克
做法:油皮做法:将油皮的所有材料揉成光滑面团,盖上保鲜膜,松弛10分钟备用;油酥做法:将油酥的所有材料混合均匀,揉成油酥团;油酥皮做法:
将油皮、油酥分别揉成长条,分成12份;将油酥包入油皮中,压扁三折再压扁三折,擀成圆片,即成油酥皮。榴莲酥做法:将榴莲包入油酥皮中,口向下放入烤盘中即可。烤箱预热180度,将蛋黄液刷到蛋黄酥上,烤箱中层30分钟。
榴莲椰奶蛋糕
材料:榴莲120克、牛油120克、糖200克(我用150克、感觉正好)、盐2克、鸡蛋2个、鲜奶90克、椰奶60克(我用椰子汁)、低粉300克、泡打粉6克。
做法:牛油放软后加糖、盐打发,分次加入鸡蛋拌匀;加入鲜奶、椰奶拌匀(和面粉要轮流加入);加入榴莲茸,筛入面粉、泡打粉搅拌1分钟,倒入纸杯模7分满,180度烤20分钟左右,或直至蛋糕表面呈金黄色。
榴莲炖鸡
主料:榴莲,鸡1只(约重600克)
配料:姜片10克,核桃仁50克,红枣50克,清水约用1500克,盐少许
做法:鸡洗干净去皮,放入滚水中,浸约5分钟,斩成大块;核桃仁用水浸泡,去除油味;红枣洗净去核;榴莲去嫩皮,留下大块的外皮。可以去果肉,可以取汁,把外皮切小,因为味道比较重,少放一点为好。把鸡、姜片、核桃仁、枣、榴莲皮与榴莲肉同放入锅内滚开水中,加姜片,用猛火滚起后,改用文火煲3小时,加盐,少量味精调味即成。
榴莲怎么吃 榴莲烧饼
材料:榴莲、面粉、水、油、糖。
1、将面粉倒入适量到水中,加入少量白砂糖,制成水油皮,调和成团。
2、然后用另外的面粉和猪油混合均匀,制成油酥。
3、将水油皮擀成大面皮,包入油酥。
4、制作馅料,在200g榴莲中加入适量生粉,调匀备用。
5、将水油皮擀成大面皮后折三折,松弛10分钟,包入油酥。
6、再擀成大面皮,折3折,取一块在手中,包入榴莲肉。
7、折成三角,封口后,放入烤盘,刷蛋液,用牙签扎孔。
8、进烤箱,200度20分钟,即可食用。