猪骨和牛骨可以一起熬汤吗熬汤应该买哪种骨头好

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猪骨和牛骨可以一起熬汤吗熬汤应该买哪种骨头好

基本上所有动物的骨头都可以用——猪骨、牛骨、羊骨、鸡骨、鸭骨、鱼骨……不同的骨头搭配在一起会有不同的风味。比如，你可以尝试着将鸡爪和猪排骨一起炖。

骨头汤丝滑醇厚的口感来自于汤中的动物明胶。所以，买骨头的时候，要挑选含有大量软骨的骨头。

动物的瘦肉中仅仅有1%的胶原蛋白;骨头中约有20%;动物皮中大约有30%;而动物的关节处可达40%。因此，肉皮、富含软骨的小排骨、筒子骨、蹄髈都是不错的选择。

动物的关节骨、蹄髈能为骨汤带来丰富的明胶;动物的胫骨、髓骨以及动物的肉可以增添骨汤的风味。所以，在做骨汤时，将不同部位的骨头混合在一起会有更好的效果。

猪骨和牛骨可以一起熬汤吗牛骨汤和猪骨汤那种好

从口感上来说，牛骨汤的味道会更浓一些，口感也会更好一些。在北方，牛骨汤是更受欢迎一些;而在南方，则是猪骨汤更受欢迎。

从营养上来说，牛骨汤比猪骨汤对骨骼的发育更为有益，但是牛骨也比较热气，经常喝很容易上火，所以最好是交替着喝。

如何将骨头汤熬白

其实要熬出一锅白色的骨头汤并不难，只是需要一点耐心和几点注意事项就好了。这里和大家分享一下将骨头汤熬白的经验。

材料：剃了肉的猪大腿骨(棒子骨2根)，姜20克，蒜10克，葱2根，枸杞

制作过程：

1 一般买骨头的地方，可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节，这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。

2 先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，(看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了)，捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。

3 重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入。

4 骨头放入后，大火烧开，盖上锅盖(可以留一个小缝)，然后换成中大火煮2-3个小时。

- 注意想烫熬白，既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。

- 不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水。如果觉得火太大，宁可改成中火，也避免不停加水。

- 熬汤时，千万不要忘记而去做别的事情了。

- 熬汤是不要加盐，盐味这些等喝汤时再加。

5 我们熬汤一般中途不加水，熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火，将汤面的浮油先清理一下。

6 这个浓汤，可以直接食用，或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用(人多的时候最好后这样)，或者冷却后冷冻起来回头用。

7 照片中的枸杞猪骨汤，就是用浓汤加入开水，枸杞，再一起煮开15分钟而成的。如果你要加其它中药材做滋补汤的话，根据药材需要熬制的时间加入。

哪种骨头熬的汤更有营养

俗话说“骨头的精华在汤里”。我们生活中，常见的有大棒骨汤、排骨汤、鸭架子汤等。那么，到底哪种骨头熬的汤更有营养?

“骨头炖汤肯定比纯肉有营养，也更利于吸收。”拿禽类来说，鸡架、鸭架比纯鸡鸭肉炖的汤更营养，而畜类也是如此，以猪骨头与鲜猪肉为例，猪骨头中的蛋白质、铁、钙和磷等含量，远远高于鲜猪肉。其中，蛋白质是猪肉和鸡蛋的1倍多，铁含量是奶粉的9倍，牛肉的8倍，猪肉的2倍、鸡蛋的1倍。而且钙、磷的含量也很高。 “但要想做出色香味俱全的骨头汤，关键是要选对骨头放对配料。”

肘子骨熬汤最营养。肘子，就是猪的小腿，分前肘和后肘。这部分骨头里含有大量的骨髓，另外，骨胶原的含量也非常高，因此炖出来的汤汤色白，营养丰富。做的时候可以将剔掉肉的前、后肘子骨砸碎，在开水中焯一遍;将焯好的骨头放入适量温水中，用小火焖煮1小时零10分钟。这时煮出的汤是清汤，可以盛一部分出来喝，或者留着煮面条用，然后再往锅里加入足够的热水，调到大火继续煮40分钟，这时就能煮出浓浓的白汤了，这也是肘子骨煮汤的一大特色。

脊椎骨熬汤最下火。龙骨就是猪的脊椎骨，也是经常用来炖汤的原料之一。如果用来做汤，选择连着尾巴的中后段更好。而前段龙骨适合酱着吃。龙骨上带的肉本来就不多，而且含脂肪比较低，因此适合夏天炖汤喝。将龙骨剁成块，焯水，之后用小火煮40分钟即可，出锅前可以放一些切好的冬瓜块，或者藕块，这样更能增加清凉去火的功效。在煮龙骨的同时，如果能同时放进一些绿豆一起煮，夏天喝会更爽口。

牛骨汤最易吸收。和猪比起来，牛骨中的营养物质更易于被吸收。牛肉中的营养96%都能被人体吸收，是各种肉质中最高的。牛肋骨汤的做法与肘子骨汤基本相同，出锅时可以放些胡椒、葱花等调料，汤的味道将更鲜美。

此外，像猪肋排、大棒骨等骨头，也可以用来熬汤，但由于猪肋排部位的骨头和肉质都比较细腻，很容易入味，因此从营养和口感上来说，最佳的烹饪方法是酱烧或者红烧。

知道了哪种骨头熬的汤更有营养，另外，大棒骨与肘子骨比起来，胶原含量很丰富，也是做汤的好材料。

股骨头坏死吃什么好

现在的人们的生活水平上去了，可身体素质却下来，我邻居一个叔叔才40岁出头，就被医院认为为股骨头坏死了，自从知道了这个病，整天闷闷不乐的，后来遇见个中医，给他针灸治疗，病情有所缓解，叔叔才从病痛中解脱出来，叔叔说他的病能好离不开药膳，为些我特的跟他要了些方法，来跟大家分享

1喝汤食肉，当归20g生姜30g羊肉500g盐酒适量，熬至羊肉熟烂;羊头一个，羊蹄一个，荜拔30g生姜30g胡椒、葱白、豆豉、盐适量，羊头羊蹄熬至半熟，加入药物及调料，小火熬至极烂即成，连续服用，适用于肌肉萎缩明显者;

2骨头汤，如猪骨、狗骨、牛骨等大骨头;鲜奶，3猪、牛髓(均可)100g党参10g菟丝子5g熟地15g适量炖四小时以上服之;

3红枣，50g虾仁50g熬汤当点心早晚各服一次;猪小排骨250g,冬瓜500g熬汤服用。白、黑木耳，各15g冰糖10g文火炖烂当点心用;

孕期喝骨头汤也有讲究

骨头汤的营养价值很高，补钙、补充蛋白质、胶原蛋白等效果明显，那么准妈妈喝骨头汤有没有什么特别的讲究呢?本文我们一起来了解。

大家都知道骨头汤有营养，最不济还能补钙呢，并觉得熬汤时间越长味道越鲜美，营养就越丰富。事实上，无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质，因此，熬骨头汤不宜时间过长，最好选择用压力锅炖，骨髓中所含的微量元素才较易被人吸收。

俗话说“骨头的精华在汤里”。生活中，大棒骨汤、排骨汤、鸭架子汤等各种骨头汤也的确随处可见。那么，是不是用骨头熬的汤就是比用纯肉熬的汤更有营养、更补人呢?

骨头炖汤肯定比纯肉有营养，也更利于吸收。拿禽类来说，鸡架、鸭架比纯鸡鸭肉炖的汤更营养，而畜类也是如此，以猪骨头与鲜猪肉为例，猪骨头中的蛋白质、铁、钙和磷等含量，远远高于鲜猪肉。其中，蛋白质是猪肉和鸡蛋的1倍多，铁含量是奶粉的9倍，牛肉的8倍，猪肉的2倍、鸡蛋的1倍。而且钙、磷的含量也很高。

采用不同的骨头，熬出来的汤也有不同的效用，哪一种骨头煲的汤会有哪样作用?我来给大家说说。

肘子骨熬汤最营养。这部分骨头里含有大量的骨髓，另外，骨胶原的含量也非常高，因此炖出来的汤汤色白，营养丰富。

脊椎骨熬汤最下火。如果用来做汤，选择连着尾巴的中后段更好。而前段其椎骨适合酱着吃。脊椎骨上带的肉本来就不多，而且含脂肪比较低，因此适合夏天炖汤喝。

牛骨汤营养最易吸收。和猪比起来，牛骨中的营养物质更易于被吸收。牛肉中的营养96%都能被人体吸收，是各种肉质中最高的。

最后，我建议各位准妈妈在炖骨头汤的时候，要先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足后慢慢加温，水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;不要过早放盐，因为盐能使肉里水分很快跑出来，加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。此外，推荐的炖具为压力锅，因为用压力锅炖汤的时间短，汤中的维生素等营养成分损失不大，骨髓中的微量元素也易被吸收。长时间炖出的浓汤含有大量的饱和脂肪，这类汤对胃肠道有一定刺激，所以不适宜孕妇食用。

准妈妈喝骨头汤3讲究

采用不同的骨头，熬出来的汤也有不同的效用，哪一种骨头煲的汤会有哪样作用?我来给大家说说。

肘子骨熬汤最营养。这部分骨头里含有大量的骨髓，另外，骨胶原的含量也非常高，因此炖出来的汤汤色白，营养丰富。

牛骨汤营养最易吸收。和猪比起来，牛骨中的营养物质更易于被吸收。牛肉中的营养96%都能被人体吸收，是各种肉质中最高的。

骨头汤怎么熬

炖骨头汤,最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。

另外，在水开后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。同时，炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

将脊骨剁成适当段放入清水浸泡半小时后，洗掉血水，待沥去水分后，把骨头放入开水锅内烧开，将血沫滗去捞出骨头，用清水再洗干净放入锅内，一次加足冷水，适量加入葱、姜、料酒，先用旺火烧开，待10-15分钟再滗去污沫，改用小火焖煮约半至1小时，煨烂后，去掉葱、姜及浮油，加适量食盐，少许味精，溶匀就可盛入器皿内，再撒上蒜花、葱花或蒜泥食用。这样煨出来的骨头汤，其肉质软嫩，汤色洁白，味道鲜美。

Tips:不少人有爱喝骨头汤的习惯，并觉得熬汤时间越长，味道就越鲜美，营养就越丰富。其实，无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质，因此，熬骨头汤不宜时间过长。营养专家推荐的方法是：炖汤之前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。

棒骨的介绍

一般意义上就是猪肉的小腿骨头，牛羊猪等动物的腿骨。骨髓很丰富，营养很高。

棒骨作为高汤：用来佐味的汤底，选用的材料主要分为猪骨、鸡骨和鱼骨三种。猪骨较油腻、体积大;鸡骨汤汁清爽，但需要较多的量才能熬出好味道;鱼骨鲜美，但不易取得，且处理不好会有腥味。高汤材料的制作选择各有利弊，主要是针对不同的特性，取其优点，如此方能熬出物美价廉的高汤;有了好高汤，再加入其它食材烹煮，滋味更鲜美，如日本拉面汤。

孕妇适合喝什么汤

1.肘子骨头。想要补充骨胶原，让自己以及胎儿的皮肤变得更好，那么我们建议孕妇们可以选择炖煮肘子汤，肘子中含有丰富的骨髓，也有较高的胶原蛋白含量。慢慢炖煮就能够熬出白色的汤底，这种汤的营养是非常丰富的。

2.脊椎骨。夏天即将来临，我们都希望能够享受到美味且清淡的营养汤。孕妇自然也不例外。在为孕妇准备营养汤的时候，我们建议为孕妇选择脊椎骨熬汤。脊椎骨中含有的脂肪是比较少的。利用脊椎骨炖汤会更下火，清清淡淡不油腻。

3.牛骨汤。要是想要选择容易被孕妇身体所吸收的汤点，那么我们选择牛骨汤也是非常不错的。牛骨汤中含有丰富的营养物质，牛肉也是属于高蛋白的食物。在夏季的时候，准备新鲜的牛肉汤，非常不错。人体在营养的吸收中，对于牛肉中所含有的营养吸收量是比较大的。

为了能够保证孕妇所需要的营养，在选择骨头的时候，可以结合准妈妈的体质以及气候特点，选择合适的食材。有了营养食材，我们也要掌握好熬汤的方法，这样才能够更为准确的熬出汤点。在熬汤时间上，一般熬煮一个半小时即可。我们不建议选择比较油腻的食材进行熬汤。