焦化食品像烧烤、烟熏、油炸等食物为什么会致癌
焦化食品像烧烤、烟熏、油炸等食物为什么会致癌
烟熏、油炸、烧烤这些食物,在加工过程中会因为高温而焦化,在焦化的时候又会发生一系列化学变化。食品中的主要成分是蛋白质、脂肪和碳水化合物,从化学上看,是由碳、氢、氧、氮、硫、磷等元素增城,在高温下这些元素可重新组合成新的化合物。
蛋白质丰富的食品在高温焦化时,不仅可使蛋白质变性,失去原有的营养价值,影响人体对他的吸收利用,而且还会转化成是人体细胞突变的化合物,比如蛋白质的色氨酸和谷氨酸,在高温下可转变成致突变的物质。细胞突变的结果就是产生了致癌和致畸作用。
怎样让人得癌症
日常致癌食物的黑名单 别想不开啊
1. 腌制食品:咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐,在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质,应尽量少吃。
2.烧烤食物:烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等,因含有强致癌物不宜多吃。
3.熏制食品:如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物,常食易患食道癌和胃癌。
4.油炸食品:煎炸过焦后,产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后,苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等,因多数是使用重复多次的油,高温下会产生致癌物。
5.霉变物质:米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变,被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。
6.隔夜熟白菜和酸菜:会产生亚硝酸盐,在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。
7.槟榔:嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。
8.反复烧开的水:反复烧开的水含亚硝酸盐,进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。
日常生活致癌食物排行榜
1.腌制食品:咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐,在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质,应尽量少吃。
2.烧烤食物:烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等,因含有强致癌物不宜多吃。
3.熏制食品:如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物,常食易患食道癌和胃癌。
4.油炸食品:煎炸过焦后,产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后,苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等,因多数是使用重复多次的油,高温下会产生致癌物。
5.霉变物质:米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变,被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。
6.隔夜熟白菜和酸菜:会产生亚硝酸盐,在体内会转化为致癌的亚硝酸胺。
7.槟榔:嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。
8.反复烧开的水:反复烧开的水含亚硝酸盐,进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。
会致癌的食物 烟熏、烧烤、油炸食物
代表食物:熏肉、熏鱼、熏肝、熏蛋、熏豆腐干、熏制腊肠;各种烤肉(如烤羊肉、烤牛肉、烤鹅、烤鸭、烤乳猪、烤羊肉串);炸臭豆腐、炸油条、油煎饼、猪油渣、锅巴等。
烟熏食物独具风味,是逢年过节餐桌上的常见食品。但是,熏制食物里含有较多的亚硝酸盐,进入胃里,会变成亚硝胺而被吸收。而亚硝胺是诱使细胞癌变的一大元凶。
另外,肉类、脂肪在高温熏制、油炸或烧烤的过程中会产生另一种致癌物质——苯并芘,煎炸越久,苯并芘的含量越高。街边的小摊档,多重复使用食用油来煎炸食品,高温下产生的致癌物质含量更高。有报道称,咖啡烧焦后,苯并芘会增加20倍;香肠等熏制品中苯并芘含量可比普通肉高60倍。
尽量少食用烟熏、烧烤、煎炸食物;少光顾街边摊档。在家中煎炸食物时,应尽量缩短煎炸时间,不要炸得过焦,煎炸用油不要反复使用。饭烧焦后的“锅巴”不要吃。
癌症四个不能吃
一.少吃油煎炸食品
许多人家做红烧鱼的时候。总要把鱼放在油锅煎炸,把鱼煎炸得两面焦黄焦黄,然后再加各种调味品做成。但是你知道吗把鱼煎炸得焦黄对人体健康是不利的。当用油煎炸食物,油锅的温度高达200摄氏度以上,锅里的油脂进行着复杂的化学反应,高温的食油,尤其是反复高温的剩油,可产生苯并比等致癌物。鱼的表皮和鱼肉含有蛋白质、氨基酸、少量脂肪,遇到高温,热解,产生杂环化合物。油的温度越高,煎炸时间越久,杂环化合物就越多,而杂环化合物是一类致癌物。人在吃了这样的煎炸的鱼后,在他的尿中可以测出杂环化合物,虽含量较低,但如果长期食用煎炸的鱼、肉类、禽类(包括鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等),其致癌物的量将会积累,若再吃入或吸入其他致癌物,促癌物,就可能引起癌症。
为了减少吃进致癌物,做荤菜或蔬菜时油锅的温度不要太高,不让油冒烟,油在锅里冒烟时的温度一般的已超过200。C,煎炒的时间越短越好,不要把食品的表面煎得太焦黄,这样可减少致癌物的形成。在日常生活中,尽量不要作油炸肉、油炸鸡、油炸鸽子或鹌鹑、油炸鱼、油炸虾、油条、油饼、油炸糕点、油炸花生米、油炸土豆等。按理说,最好用清蒸、红烧、水煮、水汆、熬汤、焖、炖、凉拌、炒菜、微波炉煮等方法,免去了煎炸的步骤,就很有利于健康了。所以,提倡少吃或不吃油炸食品。
二.不吃或尽量少吃烧烤食品
食品在烟熏,烧烤,或烘焦的过程中,产生苯并芘等致癌的化合物,能引起消化道的癌症。喜欢吃烟熏羊肉的冰岛居民和喜欢吃烟熏鱼的前苏联沿海居民,消化道癌症的发病率比其它国家高出许多倍。我国许多城市有卖羊肉串的,烟熏火烤的羊肉串,一方面受到煤烟中致癌物的污染,另一方面肉本身受高温的烘烤,也热解产生出致癌物。
有资料证明,家庭自制的熏肉,每公斤含致癌物苯并芘23微克,将肉挂在炉旁用火熏烤则每公斤含苯并芘107微克。在熏烤肉类的过程中,滴下油脂燃烧后也产生苯并芘,附于烤肉的表面。如将烟熏火烤的食物存放几周后,苯并芘便可渗透到肉的深部。无论肉类、鱼类、禽类、用烟熏,火烤的烹调方法都是不利于健康的,在食品烤焦的部分,苯并芘的含量最高,不要吃它。
有没有减少危险的烤肉呢?我想可试用电或微波,不用木柴,煤炭做燃料,烤的时间可缩短,不让食品烤得焦黄,这样可减少煤烟污染,但不能避免蛋白质和脂肪本身受高温热解而产生的致癌物。由此可见,最好的办法是不吃或少吃烟熏火烤的食品。
三.不吃或少吃腌制食品
这样的食品较多,很多家庭习惯地用盐腌制猪肉、禽类、鱼类、蛋类等、在商店里可以买到咸肉,火腿、腊肉、腊肠、咸菜、酱菜等,这些食品都是用盐腌制加工的。含盐量太高,还可能含有少量亚硝酸盐、二级胺及亚硝胺。
腌制食品对健康有什么危险呢?首先,腌制食品一定要用很多盐,虽然食盐是我们的必须品,但过多的盐对人体有害,既有利于发生高血压病,也有利于发生胃癌等疾病,所以国外有人研究认为过多的盐有促癌作用,目前我国居民平均每天吃进10~15克盐,北方人吃盐较多,南方人较少。但是国际上认为适当的量是平均每天吃盐5~6克。
另一方面,腌制肉类常常加入防腐剂硝盐,主要是亚硝酸钠。腌制的各种肉类在腌制过程中,其蛋白质成份会形成二级胺,当条件适宜,亚硝酸盐和二级胺化合成致癌物亚硝胺。虽然含量很少,但吃的次数或吃的量多了,吃进体内的亚硝胺便积少成多,便可引发多种癌症。蔬菜被腌制后也同样存在上述情况,第一,食盐的浓度太高;第二,蔬菜中的部分硝酸盐还原成亚硝酸盐,与菜的成分结合,也会形成少量的致癌亚硝胺。
那么,不加盐做成的酸菜好不好呢?我国太行山一带居民,过去多少年来,每年秋,冬,要腌酸菜,可以一直吃到明年春天或夏天,例如河南省林州市原叫林县,位于太行山东麓,中国医学科学院研究人员在当地的酸菜里发现了致癌的霉菌,霉菌毒素和亚硝胺,实验证明某些霉菌毒素和亚硝胺可以诱发大鼠的食管癌和前胃癌。而林县当地居民的食管癌和胃贲门癌的发病率非常高。所以,酸菜对人的健康也是有害的。
四.不吃发霉粮食
霉变了的大米、小米、高粱米、玉米、花生、豆类及油制品。尽量不吃或少吃陈旧饭菜。
生活中容易致癌的食物
烧烤食物
烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烧猪肉等。因含有强致癌物3,4-苯并芘,不宜多食。
熏制食品
如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物,常食易患食道癌和胃癌。
油炸食品
煎炸过焦后,产生致癌物质多环芳烃。咖啡豆烧焦后,苯并芘含量增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等,多数是使用重复多次的油,高温下会产生一种致癌分解物。
霉变食物
米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变,被霉菌污染后会产生各种致癌毒素。
隔夜熟白菜
会产生亚硝酸盐,在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。
槟榔
口嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。
反复烧开的水
反复烧开的水含亚硝酸盐,最后生成致癌的亚硝酸。
喝不开的水及沟塘水
胃癌、食道癌、肝癌这三种癌症均与饮塘水有关。经常饮用未烧开的自来水的人,其患膀胱癌的可能性将增加21%,患直肠癌的可能性将38%。
六种食物最容易引发癌症
1、咸鱼
咸鱼产生二甲基亚硝酸盐,在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。一个人如果从出生到10岁经常食用咸鱼,将来患鼻咽癌的可能性比不食用咸鱼的人大30-40倍。
鱼露、虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有较多的亚硝酸胺类致癌物质,应尽量少吃。
2、烧烤食物
烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烧猪肉等。
3、熏制食品
如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物,常食易患食道癌和胃癌。
4、油炸食品
煎炸过焦后,产生致癌物质多环芳烃。咖啡豆烧焦后,苯并芘含量增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等,多数是使用重复多次的油,高温下会产生一种致癌分解物。
5、霉变食物
米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变,被霉菌污染后会产生各种致癌毒素。
6、隔夜熟白菜
会产生亚硝酸盐,在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。
八大致癌食物黑名单
一、腌制食品:咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐,在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质,应尽量少吃。
二、烧烤食物:烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等,因含有强致癌物不宜多吃。
三、熏制食品:如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物,常食易患食道癌和胃癌。
四、油炸食品:煎炸过焦后,产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后,苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等,因多数是使用重复多次的油,高温下会产生致癌物。
五、霉变物质:米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变,被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。
六、隔夜熟白菜和酸菜:会产生亚硝酸盐,在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。
七、槟榔:嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。
八、反复烧开的水:反复烧开的水含亚硝酸盐,进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。
健康饮食请远离七大强致癌食品
目前虽说生活条件好了,可是好像患上癌症的病人也一年比一年多,这是为什么呢?其实引发癌症和日常生活饮食有着很大的关系,专家建议以植物性为主、动物性为辅的防癌健康食谱包括,每天三百克谷类食 物(其中三分一为豆类、三分一为面粉类);500克蔬菜,其中必须有300克绿叶菜;200克动物性食物,如鱼类、禽类、蛋类、瘦肉;250克牛奶;50 克黄豆制品。
此外,可用食疗适当补充抗氧化营养素,如VC、胡萝卜素,多吃含有VE、植物活性物质的种子、硬壳类食品及多芬类的茶叶、黄桐类的山楂、枸杞、银杏、大豆、菌类的灵芝等交换可增强免疫力,预防癌症。
腌制食品:咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐,在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质,应尽量少吃。
烧烤食物:烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等,因含有强致癌物不宜多吃。
熏制食品:如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物,常食易患食道癌和胃癌。
油炸食品:煎炸过焦后,产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后,苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等,因多数是使用重复多次的油,高温下会产生致癌物。
霉变物质:米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变,被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。
隔夜熟白菜和酸菜:会产生亚硝酸盐,在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。
反复烧开的水:反复烧开的水含亚硝酸盐,进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。