怎么辨别牛肉 牛肉的颜色

怎么辨别牛肉 牛肉的颜色

看颜色，一般新鲜牛肉的颜色都是比较深，呈深红色。而假牛肉，也即是目前人们常说的人造牛肉，是用其他的肉加上牛肉精制造而成，颜色相对来说比较浅一些，而且看起来显微黄色。还有看牛肉的白筋，一般其他肉类的筋没有那么韧，而且牛肉相对来说比较坚韧一些，一般用手撕不容易撕断。还可以看它纹路，牛肉的纹路一般是不规则的，而不像猪肉一样，一条条的顺下来。

牛肉切开为什么会有绿色 煮熟的牛肉过几天发绿是什么原因

牛肉变质导致的。

如果刚煮熟的牛肉颜色正常，过了几天之后出现了发绿的情况的话就说明牛肉很可能是变质了，牛肉由于放置不当出现了细菌滋生的情况，继而导致牛肉出现了氧化反应使得牛肉变绿。像这种因保存不当的牛肉出现了发绿现象的话是不建议再继续食用的，因为牛肉的营养成分已经大大流失，并且还含有有害物质，食用后还会危害人体健康。

牛肉颜色变暗还能吃吗 牛肉怎么炒

原料：牛腩500克、大料、大葱、姜、蒜。

调料：料酒、生抽、盐。

做法：

1、牛腩块放入水中，焯至变色，捞出洗去浮沫。

2、葱切段、姜切片。

3、焯好的牛肉移入砂锅中，放入葱、姜、大料。

4、倒入料酒、生抽，加足够量的水，大火煮沸后，转小火炖1个小时。

5、炖至汤汁剩下一点就可以了。

备注：

1、牛肉要事先焯水，再洗去浮沫。

2、炖牛肉的水要一次加够，中途尽量不要再加水，如果确实需要加水，也要加开水。

3、喜欢肉色深一些的，可以加老抽。

如何辨别假牛肉

如何辨别假牛肉?牛肉鲜香美味、口感独特，而且具有高蛋白低脂肪的特点。牛肉的价格比猪肉要高一些，因此一些不良商贩就用马肉或猪肉，通过添加牛肉膏制成“假牛肉”。在选购食材的时候，我们应该如何辨别假牛肉呢?真假牛肉有何区别?

如何辨别假牛肉：看颜色

如何辨别真假牛肉呢?首先要看牛肉的颜色。新鲜的真牛肉颜色比较深，整体来看是呈深红色的。而假牛肉颜色较浅，即使通过特殊手段加工上色，它也不能像真牛肉一样自然。然后再看看牛肉的脂肪，呈团状颜色微黄。而假牛肉的脂肪通常发白，如果是猪肉的话脂肪则呈片状。

如何辨别假牛肉：闻味道

牛肉带有一股膻味，虽然不像羊肉那么浓，但是仔细一闻还是能感觉到微微的膻味。而其它肉类则不会有膻味，比如猪肉只有肉的腥味，没有膻味。

如何辨别假牛肉：摸质感

没有打过水的牛肉摸起来应该是有点粘的，肉质比较实，因为牛肉的纤维比猪肉的要粗一些，因此摸上去会比较紧实。而且从牛肉的断面上，可以看到小块的纤维纹理。另一方面，摸牛肉不仅可以摸出气质感，还能判断出肉有没有经过染色。如果是上过色的牛肉，摸完手上会有牛肉掉下来的颜色。

如何辨别假牛肉：尝口感

如果你已经把牛肉买回家了，那就把它煮一下吧。如果煮出来的牛肉颜色比较浅，纤维不粗，那么很有可能是买到假牛肉了。真牛肉的口感通常比较粗糙，不容易嚼烂。假牛肉煮熟后颜色发白，肉质软容易嚼烂。从口感上来判断，是很容易区分出真假牛肉的。

Tips：

不要购买市场上那些自称所剩不多打折处理的便宜牛肉，这样的牛肉虽然看上去很诱人，而且价格实惠，但实际上质量完全没有保障。这些牛肉要么就是不新鲜的，要么就是使用特殊材料制作的假牛肉。通过正规的渠道买新鲜的真牛肉才是王道。

如何识别牛肉的好坏

如何识别牛肉的好坏?牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有"肉中骄子"的美称。

一闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

三看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

以上就是如何识别牛肉好坏的问题详解，希望对您以后的日常饮食有所帮助。

如何挑选牛肉

1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色;

2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕;

3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。

牛肉煮不烂有什么办法补救 怎么挑选牛肉

新鲜的牛肉的颜色是暗红色的，表面微干，但是很有光泽，尤其在寒冷的季节表面会形成一层薄薄的风干膜，脂肪的部分会呈白色或者奶油色；而不新鲜的牛肉颜色发暗，无光泽，脂肪部分的颜色会呈黄绿色。

新鲜的牛肉富有弹性，用手指按压出凹陷后可立即恢复，用刀切开的肌肉纤维进食细密；而不新鲜是牛肉用手指按压后的凹陷不容易恢复，会留有明显压痕。

新鲜的牛肉有肉的鲜香味，而不新鲜的牛肉凑近闻起来的味道是异常的，甚至是臭味。

牛肉颜色变暗还能吃吗

能吃，变色是因为牛肉里面的污血等杂质都泡出去了，这样的牛肉做起来还比较嫩的，肉里面的鞣酸也都出去了，和做牛肉之前焯水是一个道理，但是比焯水还要好一些。

怎么辨别牛肉的优劣

闻气味

新鲜的牛肉具有正常的鲜牛肉味道;

次新鲜的牛肉带有一点氨味或者酸味;

变质的牛肉带有腐臭味。

看色泽

新鲜牛肉的肌肉色泽鲜红有光泽，而且呈色均匀，脂肪洁白色或呈乳黄色;

次新鲜牛肉的肌肉颜色稍暗一些，切面有关泽，但是脂肪无光泽;

变质牛肉的肌肉色泽呈暗红色，无光泽，且脂肪发暗直至呈绿色。

看弹性

新鲜的牛肉用手指按下去，凹陷的地方会立即恢复;

次新鲜的牛肉按下去凹陷恢复得比较慢，并且不能完全恢复;

变质牛肉用手指按下去后不能恢复，且有明显的按压痕迹。

看黏度

新鲜牛肉的表面微干或者有风干膜，用手摸是不粘手的;

次新鲜的牛肉表面干燥或粘手，新的切面湿润;

变质牛肉表面非常干燥或粘手，新切的切面也很粘手。

看肉汤

优质冷冻的牛肉解冻后，肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有鲜味;

一般的冷冻牛肉解冻后，肉汤汁有点浑浊，脂肪呈小滴浮于表面，鲜味稍差;

冷冻牛肉解冻后，肉汤汁浑浊，有黄色或者白色的絮状物，浮于表面的脂肪少，且有异味。

这样辨别牛肉

火锅大家都经常吃，很熟悉，涮火锅的主要的肉类材料就是牛肉，近年来关注的健康食品问题显示一部分牛肉是有老鼠肉、死猪肉等来参杂冒充。为了自己的胃，为了家人的身体健康，还是要多掌握一些知识，擦亮双眼，那么下面教大家如何鉴别真假牛肉。

一、看

就是用眼睛去看，观察和辨别。

真牛肉：白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。

假牛肉：白肉和红肉是分开的，无明显纹路，白是白，红是红，一块一块的。

二、闻

真牛肉：有膻味，虽不像羊肉那么浓，但是仔细闻有一种微微的膻味。

假牛肉：不会有膻味，像猪肉的话应该只有肉的腥味，而没有膻味。

三、摸

真牛肉：没打过水的牛肉摸起来应该是粘一点的，肉质比较实。因为牛肉的纤维要比猪肉粗，所以摸上去应该是比较紧实的，而且从牛肉断面上可以看到小块的纤维纹理。

假牛肉：如果是上色牛肉，摸完手上还会有牛肉掉下来的颜色。

四、切

用手去摸肉的弹性，手感。

真牛肉：按压下去后，弹性好，可以回复初时模样。肉质摸起来也比较滑嫩。半干的牛肉摸着也不粘手，手感较好。买回家后用刀切后片大，弹性好。

假牛肉：按下去后，肉的回弹力明显不强，无法回到初时的样子。肉质也较粗，摸起来粘糊糊的感觉不舒服。切着弹性差，容易散。

五、尝

真假牛肉的口感是截然不同的。

真牛肉：煮好后一片片的，看着很清爽，吃着口感细腻有嚼劲。

假牛肉：煮的时候容易散成一小块一小块，吃着像豆渣一样，嚼起来口感差。

不能阻止无良商家，我们就应该自己防范于未然。如何避免买到假牛肉呢?跟着我一起为了我们的健康行动。

一、选择正规牌子的牛肉制品：尽量选择在大型商场超市买质量信得过的品牌。像那种包装粗劣，生产日期不详，产地不详的牛肉制品还是不买为妙。

二、选择购买清真牛肉：在比较大的便民市场或者超市里都会有卖带清真标志的牛肉，上面会有中国伊斯兰教会的认证。这样的牛肉是绝对没人敢掺假的，质量也会有所保证。

三、不要贪小便宜吃大亏：在市场上会有那种便宜卖的牛肉，自称是所剩不多打折处理等等以各种名目贱卖，实际上这样的牛肉买回家是完全没有保障的。所以不要去贪小便宜哦，通过正规渠道买正规牛肉才是王道。