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馒头发酵完了蒸多久

馒头发酵完了蒸多久

蒸15分钟左右,和普通的蒸馒头一样。

馒头发酵好了以后,就可以放在蒸锅里蒸熟了。注意需要把馒头分开一些,因为馒头在蒸的过程中,体积会膨胀数倍,如果放的太近了,就容易导致蒸好以后粘连在一起,不方便食用。

在蒸好馒头以后,可以先关火,然后用余温焖5分钟左右,然后再开盖,这样的话馒头就不容易塌陷。

蒸馒头二次发酵多长时间 蒸馒头二次发酵怎么发

蒸馒头的面团,一般在第一次发酵之后,需要将发好的面团再揉一次,不断地揉搓排气,将面团内部的二氧化碳排出,使新鲜的空气进入面团内部。

然后将面团搓成长条的形状,切成一个个的小剂子,揉搓成馒头的形状。做好的馒头生胚不要直接上锅蒸,先放入蒸锅当中,放大约10到15分钟,等馒头生胚进行二次发酵,发酵好了就可以开火蒸馒头了。

蒸馒头中途能开盖吗 蒸馒头开锅后瘪了原因

蒸馒头的面团,一般在第一次发酵之后,需要将面团再揉一次,将内部的二氧化碳排出,然后进行二次饧发,让酵母与面粉再一次进行发酵,使面发酵,令面团更有弹性,这样蒸出来的馒头就不会瘪瘪的了。

如果馒头是用热水蒸的,这样热蒸汽会导致馒头的表皮瞬间受热、变硬,导致馒头不能完全发起来,因此看上去塌塌的。如果用冷水蒸,锅中的水蒸气温度逐渐上升,会令馒头均匀膨胀,不会变的瘪瘪的。

小火不适合用来蒸馒头之类的面食,如果用小火蒸馒头,会导致馒头塌陷、口感也不松软。建议一开始用大火蒸,等到水开之后转中火。

冷水蒸跟开水蒸区别

在锅内加冷水,然后放入馒头,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口,其次对于还没有充分发酵到位的馒头,用冷水蒸的时候还可以促进二发,帮助馒头胚发酵、蓬松。

热水蒸馒头可以会让食物热得快一点,但生冷的馒头突然遇到热气,容易表面粘结,虽然外皮一下子就熟了,但里面容易夹生,而且开水下锅的馒头,其酵母如果没有完全醒发的话,容易被热蒸汽一下子烫死,馒头会变硬不好吃。

馒头可以隔夜吃吗

馒头可以隔夜吃吗看怎么保存的了,不过用冰箱或者寒冷的冬天,都是可以吃的。

天气比较热的情况是一定不能吃的,因为经过一夜后,馒头上面生长了大量的致病菌,食用这样的馒头后有可能导致你出现腹泻的可能性。

放在冰箱的隔夜馒头加热后可以吃,部分未经老面发酵馒头隔夜后可能有点发硬,但对身体没有影响。

馒头可以发酵一晚上吗做馒头的面粉可以发酵一个晚上,但要注意两点就完全了。

1)发酵粉要严格控制使用量。用正常发面用量的一半即可。

2)要用冷水和面(正常是用温水和面,面团发酵速度较快),这样可有效地延长面团发酵的时间。

3)若面团出现发酵过劲有酸味时,可加点碱水揉制面团,便可“中和”掉其酸味,从而使面团达到理想的状态。

蒸馒头用哪种酵母好干酵母放冰箱可保存达一年,不过和新鲜酵母一样,会随着时间而慢慢丧失酵母效力。干酵母的发酵速度最慢,做出来的馒头一样有浓郁的香味(比新鲜酵母略逊)。

即溶干酵母和干酵母一样,放冰箱可保存达一年。即溶干酵母的发酵速度最快,不过制做出来的馒头的风味没有新鲜酵母和干酵母的好。

新鲜酵母的保存期较短,而且会随着时间而慢慢丧失酵母的效力。新鲜酵母的发酵能力最强,发酵耐力最弱,但做出来的馒头香味最浓郁。

综上所述可知,蒸馒头最好用新鲜酵母或干酵母,蒸出的馒头才能更松软可口,对新手来说也不容易失败。

馒头发酵完了蒸多久 发酵好的馒头可以第二天蒸吗

不加建议第二天再蒸馒头,因为低温下酵母活性会降低,这也就是为什么冬天发酵的时候会比夏天要慢的原因。而且之后就算把面团拿出来,经过了一夜的低温,面团也变回了原来没有发酵之前的样子,等于做了无用功。所以一旦发酵好之后,就需要尽快蒸。

如果想要保存的话,可以等蒸好之后再放进冰箱保存。

蒸馒头的各种注意事项

蒸馒头的问题及办法

状况1 膨胀后塌陷

原本完美的表皮却出现个大泡泡,打开蒸笼后随即塌陷,感觉像起了水泡

原因:发酵过头。

因为发酵过度让面团组织加大扩散,撑起了表面但却失去了支撑力,因此膨胀后又塌陷下去了

解决方式:减少发酵时间或减少酵母粉数量

状况2 馒头内部组织松散

表皮虽然看起来完整,但是一剥开,内部的组织松松散散且孔洞过大,吃起来口感也不佳,感觉粉粉的

原因:发酵过头。

发酵太久会使得面团组织扩散,因此在蒸熟后内部组织因此撑大,造成口感不够绵密,孔洞也会过多过大

解决方式:减少发酵时间或减少酵母粉数量

状况3 表面开裂、不光滑平整

原因:发酵好的面团经过和面揉成型的过程中,面弹性增强

解决方式:捏合褶皱处封口,将馒头封口处朝下放搓圆,做第二次发酵(30分钟左右)

放入蒸锅用冷水开蒸,水开后计时20分钟出锅

状况4 馒头里边有蜂窝状气孔不均匀

原因:手工揉面过程中,气孔被破坏的程度不同

解决方式:用面杖擀开,除泡

状况5 馒头干扁缩水

蒸好的馒头打开蒸笼却是缩水的状态,而且也没有弹性,吃起来乾乾硬硬,表面更是干皱

原因:发酵不足

因为发酵的时间不足,因此面团组织无法顺利膨胀,在蒸的过程中虽有膨胀

但却内部组织支撑力不够,反而萎缩干扁,口感也因此变得较为干硬

解决方式:增加发酵时间或增加酵母粉数量

状况6 干硬的馒头

没有馒头应有的软,整个乾乾硬硬,有些部分甚至变成无法入口,如同石头

原因:发酵不足,特别是二次发酵不足。这是发酵的时间非常短造成的

让酵母粉根本来不及在面团内发酵膨胀,组织完全没有撑起,所以整个馒头还是呈现硬的状态

解决方式:增加发酵时间,特别是二次发酵时间或增加酵母粉数量

状况7 馒头全部沾黏在一起

所有的馒头边边全部沾黏在一起,或是沾黏到蒸笼,再拿取的过程中只要一不小心馒头就被弄坏了

原因:没有安全距离。因为馒头在蒸的过程会膨胀大约一倍的体积

因此馒头与馒头之间,以及馒头与蒸笼之间,需要间隔半个馒头以上的空间

解决方式:增加馒头之间的置放距离

状况8 馒头表面湿湿黏黏

冷却后的馒头拿取时发现表面湿湿黏黏的,整颗好像泡过水一样,吃起来口感极差。

原因:水气回渗

因为在蒸的过程中会产生大量的蒸气,熄火放置冷却后,蒸气在蒸龙中凝结成水珠,滴落回渗到馒头中解决方式:蒸熟后,千万不要焖在锅里

蒸馒头二次发酵怎么发 馒头一次发酵和二次发酵区别

馒头一次发酵制作的工序比较少,做馒头的时间响度来说较短,馒头二次发酵的工序比较多,时间也较长,一般需要和面、压面、成型、醒发、蒸发五个步骤。

一次发酵的馒头由于面团么有第二发酵,因此面筋未得到充分的扩展,延伸性较差,做出的包子比较硬实,而二次发酵的馒头面团发酵充分,使面团的柔软度增加了,也提高了面团的延伸性,做出的馒头蓬松、风味口感较好。

蒸馒头不松软什么原因

蒸馒头不松软有可能是以下原因:

1、馒头的发酵率不足,导致内部组织的支撑力不够,面团无法完全膨胀,因此会出现干瘪、发硬等情况。

2、发酵时间过长,使面团中的二氧化碳等气体已经大部分释放,再蒸馒头时,酵母起不到作用,所以馒头会出现不蓬松情况。

3、蒸馒头的时间过长,使其中酵母大量发酵到了极限,造成面团营养流失较多,从而出现发硬、不蓬松情况。

蒸馒头开水后几分钟熟 冷水可以蒸馒头吗

可以。

馒头用冷水还是热水蒸,主要与馒头的发酵程度有很大是关系,一般来说用开水蒸的馒头都是已经发酵完全的馒头,而冷水蒸的馒头一般是没有发酵完全的,因为还没发酵完全的馒头,用冷水蒸,馒头可以随着温度的增加而进一步发酵。

蒸馒头开锅后还要蒸多久 蒸馒头开锅后瘪了原因

1.馒头的面团发酵过度,比如说揉面时间过长、搅拌过度、发酵时间过长、加水过多等,这样馒头中的二氧化碳比较多,蒸好的馒头中孔隙比较大,开锅之后就容易瘪了。

2.馒头的面团如果没有经过二次发酵,蒸出来的馒头也可能也会变得塌塌、瘪瘪的。

3.也有可能是蒸馒头的火候不对,比如说一直采用小火蒸馒头,这样馒头本身蒸得不是很膨胀,开锅之后开上去就比较瘪。   4.如果馒头是用热水蒸的,这样热蒸汽会导致馒头的表皮瞬间受热、变硬,导致馒头不能完全发起来,因此看上去塌塌的。

用酵母蒸馒头的全过程 面发的很好蒸好却塌了怎么回事

如果面团第一次发酵很好,但是没有第二次发酵,那么蒸出来的馒头、包子可能也会变得塌塌、瘪瘪的。建议在第一次发酵之后,将面团再揉一次,将内部的二氧化碳排出,然后进行二次饧发,让酵母与面粉再一次进行发酵,使面发酵,令面团更有弹性,这样蒸出来的馒头就不会瘪瘪的了。

如果蒸馒头的面发的很好,但是却是用热水蒸的,这样热蒸汽会导致馒头的表皮瞬间受热、变硬,导致馒头不能完全发起来,因此看上去塌塌的。建议改用冷水蒸,锅中的水蒸气温度逐渐上升,会令馒头均匀膨胀、吃起来更加松软。

小火不适合用来蒸馒头之类的面食,如果用小火蒸馒头,会导致馒头塌陷、口感也不松软。建议一开始用大火蒸,等到水开之后转中火。

馒头放冰箱冷冻行吗 馒头怎么做好吃

1、面粉的选择选用中筋面粉,也就是最常见的普通面粉。不能用低筋面粉

2、蒸馒头材料。

老面蒸馒头特点:此种方法蒸出来的馒头非常好吃,松软不失弹性,而且还很有“嚼劲”,有一种独特“馒头味”。但是发酵时间长,看发酵环境温度高低需要4-8小时才能完全发酵。这种方法发酵完成揉面的时候需要用碱来中和面的酸性,碱的用量同季节,温度,面发酵的程度有关,所以碱的用量没有固定的数值,这需要有一点的蒸馒头经验,熟才能生巧

做法:

1、温水倒入盆中,放入老面用手抓至老面溶解在水里,然后倒入面粉和成面团,尽量多揉一揉,然后盆底放一把干面粉,上面放面团,盖好盖子放温暖的地方发酵即可。

2、发酵完成后倒入小窝中,用拳头揣至碱水全部吸收。面板上面多放一点干面粉铺匀,将面团在盆中取出来放面板上面,尽量多揉~使劲揉~充分揉,大约5分钟吧,不要吝惜你的力气,揉的好不好直接关系到馒头的松软程度与口感是不是筋道。

3、揉好之后分成均匀的小剂子,揉成馒头,5、将揉好的馒头室温醒发25-30分钟,醒好的馒头表面光滑圆润,感觉很充盈的样子。6、醒好之后放入开水锅中,盖好锅盖,检查一下没有大的缝隙。大火烧开转中火蒸30分钟,蒸的时候一定要保持锅内蒸汽充足。7、蒸熟关火,闷3分钟(不是5分钟)出锅即可。

酵母发面蒸馒头技巧 无酵母蒸馒头的方法

1.提起一天制作酵头(方法:取若干温水与适量面粉进行和面,揉成面团后将其密封好,置于温度较高处,使其自行发酵,第二天会看到面团较原来相比会变稀,且稍带酸味,则说明酵头完成)

1.再将酵头与新面粉一起和面揉成面团放置使其正常发酵即可。

2.将发酵好的面团排气,再切成馒头形状,放入锅中蒸熟即可。

1.在面粉内加入酸奶和水, 并将其揉成面团,因为酸奶里含有乳酸菌,也可使面粉发酵;

2.再加入少许小苏打一起揉匀,将揉好的面团放置在温暖处发酵;

3.等面团膨胀了一半则说明发酵完成,再将面团做成馒头的形状上锅即可。

燕麦粉有什么食用禁忌 做馒头

燕麦粉做馒头也是它的常见简单吃法,再用它做馒头时,需要搭配适量的面粉,把两者按1:1的比例,准备好后,放适量牛奶,再放入酵母粉和适量温水一起合成面团,等它发酵完成后制成馒头坯入锅蒸熟以后就能吃。

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馒头发酵时间多长最好 馒头怎么做才松软好吃

1、充分的揉面团,让面团里的气体全排出。这样好的馒头的表面才会光滑。 2、在和面的时候,可以在面团里加上一些白糖。这可以使发酵更加充分。 3、好的馒头可以不着急取出,焖上三五分钟后再取出。这样既不会烫手,也对馒头好。

的死面馒头怎么处理 发面原因

1、和面的水温过高,水温控制不当的话,将酵母烫死,从而导致发酵不充分,出现死面,出来的馒头也是硬馒头。 2、酵母的用量不够,特别是冬天,酵母的使用量一定要够,温度也需提高,否则面团发酵不成功,馒头自然也就不会变得松软好吃。 3、馒头生胚没有进行二次醒发,也就是说面发酵好后没有进行揉搓排气,直接就制成馒头的生胚后上锅制,这样把馒头里的气体直接里面,没有排出来自然会发死,好的馒头也就变成了硬馒头。 1、和面的水最适合的温度应该是30度,用手摸一下,没有烫手的感觉,只是感觉有点温温的,这样的水温才是合适

馒头放了酵母还要放小苏打吗

不需要。 酵母本身就是一种天然的发酵剂,而且营养丰富,安全健康,比用小苏打发酵更放心,只是在发酵面团的时候,会受到温度等影响,发酵时间也相对慢一些,不过做出来的馒头更好吃,如用酵母发酵馒头的话可参考以下方法步骤: 食材:面粉800g、酵母粉8g、白糖8g、温水375ml。 方法 1、用35-40度左右的温水(温度太低,不能让酵母最大程度的发挥作用。太高又会将酵母烫死,面团发不起来),把白糖和发酵粉化开。加白糖是为了加速面团发酵。 2、边倒酵母水,边用筷子搅拌面粉,待其呈梭梭状时,用手揉成外面光滑、软硬适中

馒头好后多久开锅才不回缩 刚出来的馒头有酸味怎么回事

出来的馒头有酸味,可能是酵母放多了或者是发酵时间过久,然后导致馒头的面团发酵过了头,产生的乳酸等物质会多一些,使馒头发酸。 如果是用老面进行发酵,那么刚出来的馒头有酸味也是正常的,因为老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在,发面的时间稍长就会有独特的酸味出现。 如果馒头的面粉已经变质了,或者面团放久了变质了,那么做出来的馒头也会有一股酸味。

家庭做馒头简单做法

材料:面粉500克、温水(25-35摄氏度)250毫升、酵母粉2-3克。 做法 1、用125毫升温水将酵母粉化开。 2、将面粉倒入面盆,中间挖个坑,将酵母水倒入面中,然后将剩余的125毫升水也倒进去。如果面团硬,可以再加点水。 3、揉成均匀光滑的面团。 4、面团盖好发酵。检验面团是否发酵好有两个标准:一是体积变大一倍左右。二是扒开面团中间能看到里面已经成为了蜂窝状。 5、在面板上撒些干面粉,手上也沾些干面粉,然后把面团放到面板上,用力反复揉压。 6、用刀切开面团,看不到明显蜂窝状,就说明面团揉好了。 7、

怎么使馒头不粘馒头不光滑的原因

主要考虑以下几个原因: 1、做馒头时面团的发酵是很重要的,要是面团发酵不好,那么就很容易导致馒头不光滑,所以做馒头之前要将面团发酵到位。 2、面团发酵好之后,揉面也是很重要的,要是没有将面团揉搓到位,那么具有可能会导致馒头好之后出现不平滑的现象。 3、馒头时使用的火候是很重要的,要是火候掌握不够好,过大或者过小都是不好的,所以馒头时要把握好火候。

酵母馒头多久才会熟 用酵母馒头的方法

食材:高筋粉400克,酵母粉4克,白糖10克,温水240毫升。 步骤: 1、在面粉中加入白糖、酵母,加水搅拌成面穗,再揉成光滑的面团。 2、将揉好的面团放在温暖处发酵,至2—2.5倍大。 3、将发酵的面团揉匀排出气体,揪成大小均匀的剂子,将揪好的剂子依次揉成馒头毛坯。 4、用湿屉布,盖上馒头毛坯,饧发20分钟左右。 5、锅加水,逐渐加温,待水开后,放入馒头毛坯,大火15-20分钟,关火后,静置几分钟后再掀开锅盖,出锅装盘即可。

馒头酵母放多了会怎样

1.加酵母本身具有一股特殊的味道,馒头时如果酵母放多了,这样出来的馒头可能会有一股酵母粉的味道。 2.如果酵母放多了,出来的馒头就会发的非常大,非常绵软,口感不够劲道,好的馒头开锅之后也容易局部瘪掉,外形好看。

家庭如何馒头

材料:面粉1斤、温水250毫升、酵母7克。(水量为面粉的一半左右,酵母量为面粉的1.5%左右) 做法 1、把酵母用大约50毫升温水溶解一下,水温最好是35度左右,然后倒入面粉当中,剩余的温水也倒入面粉中,搅动成絮状,进而揉成表面光滑的面团。 2、面团揉好之后放入容器里,盖上保鲜膜或者湿布静待发酵,这个时间大约在40分钟到1小时左右,面团发酵至2倍大、内部呈现均匀的蜂窝似状态。 3、案板上撒点手粉,把发好的面团再次揉一会,进行排气。排气成之后搓成长条状、分成大小一致的剂量,搓圆之后馒头坯子就做好了。 4、

馒头发酵好了可以隔天吗 怎么判断馒头发酵好了

1、手抓面的时候抓起来可以有一尺多高而不断。 2、用手将面团打开,会看到面团里面有很多的蜂窝状的孔隙结构。 3、用手捏面团的时候,手感不会很硬,但也不会很软。 4、仔细闻闻,可以闻到一股发酵的气味。 5、洒水在表面也不会粘附水。