好吃蒸菜有哪些 扣蒸鸡
好吃蒸菜有哪些 扣蒸鸡
食材：鸡腿肉，马蹄，木耳，鸡蛋，面粉，葱，盐，生抽，胡椒粉，玉米淀粉，姜，鸡精，料酒。
步骤：
1、鸡腿肉切块加入盐腌制，腌制半个小时。
2、锅中热油，鸡块裹面粉拌上鸡蛋浆，炸至金黄色。
3、马蹄切沫，木耳切沫，葱切沫。
4、把炸好的鸡块放入碗中，加点鸡汤，鸡精，葱下锅蒸一个小时。
5、蒸好后捞出放在盘中。
6、鸡汤加入生抽，木耳，马蹄，淀粉，胡椒粉，料酒烧开后勾芡在鸡块上即可。
蒸菜的蒸制方法
根据蒸汽的使用方法分类
足汽蒸
将加工好的生料或经过前期热处理的半成品摆盛于盘中，加调味品入蒸锅或蒸箱中，蒸制到需要的成熟度，期间要盖严笼盖，不可漏汽。足汽蒸通常选用新鲜的动植物原料，进行相应刀工处理，放饱和蒸汽中加热到成熟。足汽蒸的加热时间应根据原料的老嫩程度和成品的要求来控制，要求“嫩”，则时间应控制在8至15分钟;要求“烂”，则时间控制在1.5小时内。
蒸菜 放汽蒸通常是以极嫩的茸泥、蛋类为原料，原料经加工成茸泥后放入笼中蒸制成熟，在此过程中不必盖严盖。此种成菜方法，根据原料的性质和菜品的不同要求，要在不同时段放气，通常有三种方法：开始放汽，中途放汽，即将成熟时放汽。例如蒸鸡蛋羹的时间就不能过长，汽也不能足，先用中火慢蒸，待锅中的水沸腾产生蒸气充足时就要放汽。
根据蒸制菜品的具体方法及风味特色分类
清蒸
将主料加工整理后加入调料，或再加入汤(或水)放入器皿中，使之加热成熟。
1.原料的选择及加工：清蒸菜肴的原料要求是新鲜的，例如鸡、猪肉、海鲜等。初加工时必须将原料治洗干净，清蒸前一般要进行焯水处理。对于大块原料，清蒸时采用旺火沸水长时间蒸制;而对于丝、丁等小体积原料，则采用旺火沸水迅速蒸的方法。
2.调味：清蒸菜肴的味型以咸鲜味为主，常用的调味品有精盐、味精、胡椒粉、姜、葱等，调味以轻淡为佳。
3.装盘：清蒸菜肴的装盘分为明定盘和暗定盘两种。明定盘是指将原料按一定形态顺序装盘，蒸制后原器皿上桌;暗定盘则要求换盘后再上桌。
4.成菜特点：此类蒸法的菜具有呈原色、汤汁清澈、质地细嫩软熟的特点。
粉蒸
将加工好的原料用炒好的米粉及其他调味料拌匀，而后放入器皿中码好，用蒸汽加热成软熟滋糯。
1.原料的选择加工：粉蒸通常选用质地老韧无筋、鲜活味足、肥瘦相间或质地细嫩无筋、易成熟的原料，例如鸡、鱼、肉类和根茎、豆类熟菜等。原料的成形多以片、块、条为主。
2.调味：粉蒸菜肴要求先进行调味，经腌制入味后的原料，蒸制时才能取到良好的效果。粉蒸菜肴的味型常有咸鲜味、五香味、家常味、麻辣味、咸甜味。拌制过程中所需要的米粉，一般是将籼米炒至微黄，晾干研磨成粉面。拌制的干稀程度也应根据原料的老嫩程度和肥瘦比例灵活掌握。
3.装盘：粉蒸原料在摆放时应当疏松，相互之间不能压实压紧，否则影响菜肴的质量。质感细嫩松软的菜品，用旺火沸水速蒸;质地软烂不散的菜品，用旺火沸水长时间蒸。
4.成菜特点：呈金黄色，味醇香，油而不腻。
旱蒸
又称扣蒸，原料只加调味品不加汤汁，有的器皿还要加盖或封口。
1.原料的选择加工：旱蒸菜肴大多采用新鲜无异味、易熟、质感软嫩的原料，例如鸡、鸭、鱼、虾、猪肉、蔬菜、水果等。
2.调味：大多数为咸鲜味，蒸制成菜后，还应调味或辅助调味。
3.装盘：利用旱蒸方法成菜，有的直接翻扣入盘、碟等器皿上菜，如“龙眼烧甜白”;有的要加汤后上菜，如“芝麻肘子”;有的要挂汁后上菜，如“白汁鸡糕”;有的要淋味汁或配味碟上菜，如“姜汁目鱼”。
4.成菜特点：形态完整，原汁原味，鲜嫩可口。
好吃蒸菜有哪些 清蒸剁椒鱼头
食材：胖头鱼鱼头，剁椒，小米辣，葱，姜，蒜，油，糖，白胡椒粉，生抽，芝麻油，白酒。
步骤：
1、鱼头洗净对半切开。
2、辣椒剁碎，葱，姜，蒜切抹。
3、鱼头入锅，直接放蒸架上蒸至鱼眼吐出即熟。
4、熟后摆放到盘中铺好。
5、将蒜，姜沫，辣椒碎，剁椒一起加入锅中爆香，爆香后加入糖，白酒和胡椒粉。
6、鱼头撒上葱花，淋上生抽。将爆香的料淋在鱼头上就好了。
吃蒸菜有哪些好处
第一，蒸菜靠蒸汽来加热，温度只有100℃，对食物中营养素的破坏很少，而我们平时炒菜时，油温可达二三百度。大米、面粉、玉米面用蒸的方法，其营养成分可保存95%以上，但若用油炸的方法，其维生素B2和尼克酸损失约50%，维生素B1则几乎损失殆尽。相关研究还发现，蒸菜所含的多酚类营养物质，如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其他烹调方法。因此，与烧、烤、煎、炸、炒等烹饪方法相比，蒸菜中的营养物质可以较多地保留下来。虽然煮和炖的烹调方法其温度和蒸菜相当，但煮菜、炖菜时食材的汤汁容易流失，加热时间往往更长，而且需要更多的调味品来入味。足见，蒸菜的确是保留原料营养素的健康烹调方法。
第二，这道菜在加工过程中不需要加入油脂，只需在调配汤汁时加入少许香油。所以是难得的“超级低脂菜”，一方面这样低脂的菜肴餐桌上较为少见，另一方面，它也非常适合脂肪摄入过多的现代人。
第三，蒸菜不需要太多的食盐。蒸菜的加工过程中是不需要加盐的，只需要在最终的汤汁中加入少许食盐调味，现代人食盐的摄入量普遍较高，这样的菜肴对于我们减盐也是有帮助的。
第四，蒸菜的原料来源很广泛。中华千年美食文化素有“无菜不蒸”之说，在河南民间，基本没有什么不能蒸的蔬菜，而且做蒸菜时往往都会用多种蔬菜做原料，土豆、芹菜、胡萝卜、茄子、莲藕、茼蒿，甚至野菜等多种原料一起上锅蒸，不仅做出的蒸菜五颜六色，而且充分体现了饮食多样化的思想。另外，对于蒸菜所搭配的面粉，咱们也不必拘泥于小麦粉，玉米面粉、小米面粉和各种杂豆粉都是很好的选择，而且可以帮助咱们补充粗粮。
好吃蒸菜有哪些 白玉卷
食材：大白菜，五花肉，虾，香菇，葱，胡萝卜，胡椒粉，盐，生抽，耗油。
步骤：
1、大白菜叶洗净。虾剥好剁成泥。五花肉剁碎，葱切沫，胡萝卜剁碎，香菇剁碎。
2、肉沫，虾泥，胡萝卜，香菇，盐，胡椒粉，葱沫用力搅匀。
3、将白菜叶烫熟，沥干。
4、取适量拌好的肉沫放在菜叶上，包好。
5、将包好的成品放在蒸笼里，蒸5分钟出锅。
6、取一勺耗油，加适量水入锅烧开，淋在白玉卷上即可。
安康鱼肝有毒吗 安康鱼肝的做法大全
材料：安康鱼肝、鸡蛋、干辣椒个、葱末、姜粉、胡椒粉、料酒、盐，韭菜。
做法：
1、鱼肝斩碎加鸡蛋、姜粉、料酒、胡椒粉腌渍入味、去腥。
2、干辣椒切末，烧热锅入油少许，放辣椒、葱末煸炒至香，旺火快速翻炒鱼肝泥至变色。
3、关火，放入备好的韭菜碎翻炒断生，调味即可。
材料：鸡蛋、安康鱼肝、牛奶、鸡粉、料酒、葱、香菜。
做法：
1、把鱼肝弄碎成稍小的丁。大个儿鸡蛋1个，打散后过筛。
2、加入牛奶，搅匀，加入1、2滴料酒去腥，鸡粉提鲜，少许葱花、香菜解腥增香。
3、盖上保鲜膜，蒸锅里水开后放入，大火蒸五分钟左右关火。
4、关火前半分钟，将安康鱼肝放在九成熟的蛋羹上烘一下。
5、鱼肝不要提前放，蒸老了口感会打折扣，吃的时候用勺子拌着就行了。
好吃的蒸菜有哪些 剁椒蒸鸡翅
主料：鸡翅四个
辅料：剁椒两汤匙、蒜一头、葱一棵、姜一块、盐半茶匙
做法：
1.鸡翅剁小块焯水，捞出洗净沥干备用。
2.姜末蒜末和剁椒混合。
3.锅里放油，炒香剁椒碎。
4.放入鸡肉，盐拌匀。关火。
5.放入碗中，上锅蒸15分钟左右即可。
开水蒸鸡蛋几分钟能熟 蒸鸡蛋怎么做没有蜂窝
蒸鸡蛋之前不要一个劲的猛搅鸡蛋，这样会让蛋液冒出很多气泡，导致蒸时蛋液不是融为一体的，就会有蜂窝状出现，最好是按照z字形用筷子轻微搅和鸡蛋液即可。如果已经搅拌好的蛋液上面出现了很多泡沫，可取餐巾纸一张，小心的将泡沫吸走来补救，这样做出来的蛋羹表面平整光滑，颜色诱人。
蒸鸡蛋的水温不能一直保持高温，因为鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，但拿出鸡蛋羹时就会热胀冷缩，出现外层脱水成蜂窝状。
另外在蒸蛋的时候，不能直接将鸡蛋羹敞开蒸，最好是在上面扣一个盖子或是用微波炉专用的保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止蒸锅上的水蒸气滴入蛋液中造成蜂窝状。
蒸鸡蛋最忌蒸太久，一方面蒸制时间过久的鸡蛋液营养流失较多，另一方面久蒸的鸡蛋羹会变硬，而且由于蒸汽过大还会出现蜂窝状，鲜味也大打折扣，因此最好是以鸡蛋羹蒸熟就尽快出锅为佳，避免这种现象。
好吃的蒸菜有哪些 南瓜蒸鸡肉
主料：鸡腿一只、小南瓜一个、青豆适量
辅料：蒜五瓣、香葱两根、姜一小块、盐一茶匙、蚝油半汤勺、黑胡椒一茶匙、番茄酱半汤匙、淀粉两茶匙
做法：
1、南瓜切开掏空。（可以直接切圆形）。
2、鸡肉和青豆粒焯水捞出备用。
3、鸡肉，青豆，蒜切小块，姜末，葱末，蚝油，番茄酱，黑胡椒，盐，淀粉，食用油一汤匙，混合腌20分钟。
4、腌渍好的肉放进盅里。上蒸锅蒸20-30分钟即可。
根据蒸汽的使用方法分类
足汽蒸
将加工好的生料或经过前期热处理的半成品摆盛于盘中，加调味品入蒸锅或蒸箱中，蒸制到需要的成熟度，期间要盖严笼盖，不可漏汽。足汽蒸通常选用新鲜的动植物原料，进行相应刀工处理，放饱和蒸汽中加热到成熟。足汽蒸的加热时间应根据原料的老嫩程度和成品的要求来控制，要求“嫩”，则时间应控制在8至15分钟;要求“烂”，则时间控制在1.5小时内。
蒸菜 放汽蒸
通常是以极嫩的茸泥、蛋类为原料，原料经加工成茸泥后放入笼中蒸制成熟，在此过程中不必盖严盖。此种成菜方法，根据原料的性质和菜品的不同要求，要在不同时段放气，通常有三种方法：开始放汽，中途放汽，即将成熟时放汽。例如蒸鸡蛋羹的时间就不能过长，汽也不能足，先用中火慢蒸，待锅中的水沸腾产生蒸气充足时就要放汽。
根据蒸制菜品的具体方法及风味特色分类
清蒸
将主料加工整理后加入调料，或再加入汤(或水)放入器皿中，使之加热成熟。
1.原料的选择及加工：清蒸菜肴的原料要求是新鲜的，例如鸡、猪肉、海鲜等。初加工时必须将原料治洗干净，清蒸前一般要进行焯水处理。对于大块原料，清蒸时采用旺火沸水长时间蒸制;而对于丝、丁等小体积原料，则采用旺火沸水迅速蒸的方法。
2.调味：清蒸菜肴的味型以咸鲜味为主，常用的调味品有精盐、味精、胡椒粉、姜、葱等，调味以轻淡为佳。
3.装盘：清蒸菜肴的装盘分为明定盘和暗定盘两种。明定盘是指将原料按一定形态顺序装盘，蒸制后原器皿上桌;暗定盘则要求换盘后再上桌。
4.成菜特点：此类蒸法的菜具有呈原色、汤汁清澈、质地细嫩软熟的特点。
粉蒸
将加工好的原料用炒好的米粉及其他调味料拌匀，而后放入器皿中码好，用蒸汽加热成软熟滋糯。
1.原料的选择加工：粉蒸通常选用质地老韧无筋、鲜活味足、肥瘦相间或质地细嫩无筋、易成熟的原料，例如鸡、鱼、肉类和根茎、豆类熟菜等。原料的成形多以片、块、条为主。
2.调味：粉蒸菜肴要求先进行调味，经腌制入味后的原料，蒸制时才能取到良好的效果。粉蒸菜肴的味型常有咸鲜味、五香味、家常味、麻辣味、咸甜味。拌制过程中所需要的米粉，一般是将籼米炒至微黄，晾干研磨成粉面。拌制的干稀程度也应根据原料的老嫩程度和肥瘦比例灵活掌握。
3.装盘：粉蒸原料在摆放时应当疏松，相互之间不能压实压紧，否则影响菜肴的质量。质感细嫩松软的菜品，用旺火沸水速蒸;质地软烂不散的菜品，用旺火沸水长时间蒸。
4.成菜特点：呈金黄色，味醇香，油而不腻。
旱蒸
又称扣蒸，原料只加调味品不加汤汁，有的器皿还要加盖或封口。
1.原料的选择加工：旱蒸菜肴大多采用新鲜无异味、易熟、质感软嫩的原料，例如鸡、鸭、鱼、虾、猪肉、蔬菜、水果等。
2.调味：大多数为咸鲜味，蒸制成菜后，还应调味或辅助调味。
3.装盘：利用旱蒸方法成菜，有的直接翻扣入盘、碟等器皿上菜，如“龙眼烧甜白”;有的要加汤后上菜，如“芝麻肘子”;有的要挂汁后上菜，如“白汁鸡糕”;有的要淋味汁或配味碟上菜，如“姜汁目鱼”。
4.成菜特点：形态完整，原汁原味，鲜嫩可口。
娃娃几个月可以吃蒸全蛋
宝宝在4个月的时候已经可以开始吃蒸鸡蛋了，但是整个鸡蛋应该在孩子一岁以后再吃。
1、建议： 第一次喂孩子吃蒸鸡蛋的时候先要少量的喂一下，观察一下宝宝是否有出现一些不良的反应，如果没有在逐步的进行增加，有些宝宝会对蛋清有过敏的情况，在这个时候就可以把蛋黄拿出来蒸给孩子吃，再蒸鸡蛋的时候一定要先把鸡蛋打散，然后加一些温开水，怎样可以去除鸡蛋里面的腥味，水和蛋的比例为1:1，这样蒸出来的鸡蛋很好下咽，宝宝也会更容易消化。
2、温馨提示： 因为有些宝宝会对蛋清过敏，所以不能过早给宝宝吃蒸蛋。
蒸鸡蛋羹吃了会胖吗
适量食用蒸鸡蛋并不会引起发胖。
蒸鸡蛋的主要材料是新鲜鸡蛋、水，从材料上看，都是生活中常见的食材，蒸鸡蛋中的主要营养成分为：蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，适量食用蒸鸡蛋对身体很有好处，而且蒸鸡蛋的热量也不高，适量吃蒸鸡蛋并不会引起身体肥胖。
好吃蒸菜有哪些 粉蒸肉
食材：五花肉，蒸肉粉，盐，生抽，花椒粉，葱，姜，蒜，豆豉
步骤：
1、五花肉切片，用盐，生抽，花椒粉腌制10分钟。
2、葱姜蒜切沫。
3、将腌好的肉加入豆豉，葱姜蒜，食用油，蒸肉粉拌匀。
4、把肉放入碗里，上锅蒸半个小时到四十分钟。
5、蒸好后取出，倒扣在盘子里即可。
好吃蒸菜有哪些 蒜蓉蒸丝瓜
食材：大蒜，红辣椒，丝瓜，葱，盐，糖，酱油，食用油。
步骤：
1、丝瓜去皮切段，摆盘。
2、大蒜，辣椒，葱切沫。
3、大蒜，辣椒放入热油中煸香，加入盐，糖，化开后即可淋在丝瓜上。
4、丝瓜用大火蒸5分钟出锅。
5、出锅后取丝瓜盘中的部分丝瓜水拌入生抽后淋在丝瓜上，撒上葱就可以了。