买酱油的三个指标

买酱油的三个指标

1、选酿造酱油

酿造酱油用大豆加工副产品为原料经发酵制得，是传统的生产方法，配制是用水解蛋白液调味，有时也混入一些酿造酱油后制得，其中添加了其他成分，从营养角度来看，配制酱油不如酿造酱油有营养。

2、选氨基酸态氮越高的越好

氨基酸是酱油中最重要的营养成分，它决定了酱油的鲜味和营养价值，购买酱油的时候要选氨基酸态氮越高，其酱油的等级就越高。

3、按用途选购

酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同，供佐餐用的可直接入口，卫生指标较好，可以直接用来做凉拌菜或者直接蘸食，直接生吃，也可以用来炒菜使用。

供烹调用的酱油别用于拌凉菜，用烹调用酱油，烹调菜肴加热后食用。而且好的酱油尝起来味道鲜美，劣质酱油尝起来有些苦和涩。

开封酱油应该怎么保存 过期未开封酱油能吃吗

建议不要食用。

过期的酱油中产生了一种产膜性酵母造成酱油发生霉变，破坏了酱油原本的结构，食用之后会对人体造成伤害，一般情况下酱油中含有的伤寒杆菌可以存活20天左右，而痢疾杆菌也可以生存两天，酱油是日常生活中常见的调味料，可以起到提鲜，增加食材的色调感等作用，在日常烹煮中使用的较为频繁，在购买酱油的时候需要注意生产日期，以免错买。

甘油三酯的指标

甘油三酯作为血液中的一种脂肪类物质，大部分是从饮食中获得的。一般情况下高血脂患者在患病初期时并没有什么特别明显的症状，很多患者错过了最佳的治疗时机。

在中老年人群中，血清甘油三酯升高是较为常见的现象，而血清甘油三酯升高是冠心病的重要危险因素，所以控制甘油三酯是减少缺血性心脏病发作的重要措施。

目前将甘油三酯水平分为四级：正常水平<1.69毫摩尔/升;临界高水平为1.69～2.25毫摩尔/升;高水平为2.26～5.63毫摩尔/升;极高水平为≥5.64毫摩尔/升。甘油三酯处于临界高水平和高水平的患者，常常伴有导致冠心病危险性增加的脂质紊乱，如家族性复合型高血脂和糖尿病性脂质紊乱血症。甘油三酯水平高于11.3毫摩尔/升的患者患急性胰腺炎的危险性大大增加。

我国正常人血脂水平比相同年龄、性别的欧美人低，理想的血清甘油三酯水平是0.34～1.69毫摩尔/升。血清甘油三酯水平≥1.7毫摩尔/升为血清高甘油三酯水平。

甘油三酯含量高低有三个指标。据2007年《中国成人血脂异常防治指南》的标准，理想的甘油三酯水平应低于1.70mmol/L，超过1.70mmol/L则需要改变生活方式，控制饮食，增加运动，高于2.26mmol则表示甘油三酯偏高，特别是针对已明确患有冠心病、高血压或糖尿病的病人来说，高于2.26mmol/L则意味已经进入心血管事件发生的高危状态了，患者需要加大运动量，严格控制饮食。

生抽和酱油哪个好 买酱油的三个指标

酿造酱油用大豆加工副产品为原料经发酵制得，是传统的生产方法，配制是用水解蛋白液调味，有时也混入一些酿造酱油后制得，其中添加了其他成分，从营养角度来看，配制酱油不如酿造酱油有营养。

氨基酸是酱油中最重要的营养成分，它决定了酱油的鲜味和营养价值，购买酱油的时候要选氨基酸态氮越高，其酱油的等级就越高。

酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同，供佐餐用的可直接入口，卫生指标较好，可以直接用来做凉拌菜或者直接蘸食，直接生吃，也可以用来炒菜使用。

供烹调用的酱油别用于拌凉菜，用烹调用酱油，烹调菜肴加热后食用。而且好的酱油尝起来味道鲜美，劣质酱油尝起来有些苦和涩。

生抽和老抽颜色一样吗 酱油挑选需要注意什么

一是要在正规商店购买具有QS/SC标志的酱油，谨慎购买散装酱油，切勿贪图便宜购买来路或标识不清的酱油。

二是要学会认真阅读食品标签，建议选择酿造酱油。根据食品标签上的配料表，尽量选择谷氨酸钠(味精)、焦糖色素、5-肌苷酸二钠、5'-呈味核苷酸二钠等食品添加剂较少的非转基因酿造酱油。

三是儿童餐尽量使用儿童酱油。儿童酱油符合他们低盐、淡口的饮食需求，主要卖点是非转基因、无添加。此外，购买时要注意酱油的生产日期和保质期，开盖后尽快食用完毕，存放时要避免阳光直射，防止因储存不当造成变质。

挑选酱油三原则

原则一 买纯酿造产品

一般来说，酿造工艺生产的酱油都会在包装上写明“传统工艺”、“酿造产品”、“精心酿造”等字样。买著名品牌，又是纯酿造产品，品质通常不会令人失望。

如果看遍标签也没有这些字样，那不用说，肯定不是纯酿造产品，有可能用了化学水解工艺。化学水解制作酱油速度快，成本低，但是品质差，营养价值低，而且可能含有微量的氯丙二醇。

在酿造产品当中，还有不同的等级。如果追求生活质量，可以考虑购买特级、一级的产品，标注“精选”、“优质”之类的产品，通常口感和风味更为浓郁。

原则二 按烹调需求购买酱油有老抽和生抽之分，老抽颜色重，上色力强，一般要加入较多焦糖色素。生抽颜色略轻，上色力轻，产品中通常会少加或不加焦糖色素。一般来说，炒菜或蘸食宜用生抽酱油，炖菜、红烧常用老抽酱油。也有些产品属于兼用型，做各种菜都可以用。

原则三 按鲜度选产品

如果仔细查看标签，就会发现酱油产品标注了其中的氨基酸态氮的含量，它是酱油的鲜味指标。一般来说，氨基酸态氮越高，产品鲜味越浓。比如说，两个产品，一个氨基酸态氮含量是0.4%，另一个0.8%，那么后者肯定更鲜美。

目前很多酱油产品都添加了味精和核苷酸类增鲜剂，这也是鸡精当中的两大基本配料。因为味精属于氨基酸，所以这种产品的氨基酸态氮特别高。甚至还有一些产品就叫做增鲜酱油，鲜味更浓郁，几滴就足够了。不过一定要注意，用了它们之后，就无需再加味精和鸡精了。

酱油开封后的保质期

具体看购买酱油的有效保质期。

不同制作方法的酱油，或者制作原料不同的酱油，保质期都是不同的，不同生产厂家的酱油保质期也不会一样，一般看酱油的瓶身就可以知道你所买的酱油保质期是多久，保质期的定义是产品在正常条件下的质量保证期限，如果是一瓶未拆封的酱油，在一个良好的储存情况下，其保质期也可以相对延长。

老人怎么吃酱油才更健康

1、夏天的时候，酱油要放在一个低温环境下保存，还有，发现酱油如果有异味，或者是长了霉的话，则不能再吃，生的酱油，不能用来拌凉菜等。

2、最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。

3、为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。

4、购买酱油时，应该看看看标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油，这两者的卫生指标是不同的。凉拌酱油又叫佐餐酱油，是可以直接入口，主要用途就是凉拌，卫生指标较好。烹饪用的酱油不能直接入口了，只能用于烹饪炒菜用。烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高，如果长期把烹饪酱油当凉拌酱油用，并且人的身体抵抗力较弱，容易患胃肠炎等疾病。

5、酱油尽管是人每天必需的调味品，但使用量不大，无需为酱油是否致癌感到纠结甚至恐慌，如果存在一定担心，在购买酱油时，尽可能选择大品牌的酿造酱油。

6、要注意酱油加入菜肴的时间。烧鱼、烧肉，酱油要早点加。炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，并且酱油中的糖分也不会焦化变酸。

7、有些人不在菜肴烹饪时，把酱油加在锅里，而喜欢将菜肴起锅后，再直接加进酱油。这样做必须用质量较高的、细菌总数达标的酱油才行，最好不要使用不能直接入口的烹饪酱油。

8、好酱油摇起来会起很多泡沫，而且不易散去，酱油仍澄清，无沉淀，无浮沫，比较黏稠。而劣质酱油摇动只有少量泡沫，容易散去。好的酱油颜色会是红褐色、棕褐色、有光泽而发乌。优质酱油应当具有浓郁酱香和酯香味。

为什么血脂升高血压就会升高呢

首先我们来了解一下血脂，血脂就是血液中脂肪的含量，身体是一个平衡的高度运转的机器，如果人为的破坏了这种平衡，人就会生病，现在的人们从饮食中摄入的油脂过多，再加上运动的少，所以，血脂很容易升高。血脂升高就意味着血液中脂肪含量升高，通常有三个指标，一个是总胆固醇，还有一个是低密度脂蛋白，还有就是甘油三酯，这三项指标，任何一个升高都称为高血脂。

一旦血脂升高，就意味着血液里的垃圾和毒素增加，血液可能开始变得浑浊和粘稠，血液中的这些毒素就坏破坏血管壁的健康，导致血管壁被侵蚀，血管壁被破坏以后身体就会本能的进行修补，结果就会导致血管壁增厚，血管的弹性被破坏，还有因为这些垃圾的存在，导致血管的官腔变得狭窄，当心脏射血的时候，通过狭窄的官腔，就会升高血压才能将血液送往全身各个地方。

如何挑选好酱油

1、看成分

氨基酸态氮含量是评判一瓶酱油鲜味等级的指标，可分为特级、一级、二级、三级四个等级，其氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。“氨基酸态氮”指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。

2、看名称

市面上酿造酱油的品名有很多种，如宴会酱油，草菇酱油、海鲜酱油等其实都是在酿造原油上再创作的配制酱油，里面加入了很多鲜味剂或是增稠剂，这种配制酱油的色泽、香气、滋味都会差一些，并且还可能存在少量有毒性的3-氯-1, 2-丙二醇，还是应该尽量避免购买，要购买以微生物天然发酵而成的酿造酱油口味最佳。

3、看原料

高品质的酱油严格精选优质脱脂大豆和优质小麦为产品制作原料，并严格控制原料中的农药残留、防腐剂残留。

4、看外观

优质酱油呈棕褐色、有光泽、浓度较高、粘稠性较大、流动性稍慢、摇瓶泡沫丰富但会澄清无沉淀、挂壁明显，而劣质酱油则相反，颜色发乌、无光泽、有沉淀、挂壁不明显。

备注：挂壁是把酱油从味碟中倒出来时，可以在碟面形成一种很均匀的黄色薄膜，称之为“挂壁”现象。

5、品味道

优质的酱油采用天然的大豆、食盐、小麦等自然发酵而成，其滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，没有苦、涩、酸等不良异味和霉味，带有浓厚的酱香和酯香。

酱油瓶上这两个字很重要，一直被忽略！以后看准再买！ 如何买到一瓶好酱油呢

一定要看清瓶身这三个地方

一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。根据这个指标，酱油可以分为不同的等级：

合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；

特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。

因此，拿到酱油后，最先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标。尽量选择“氨基酸态氮”含量高的。

按照国家标准规定，所有酱油产品都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油。这两种酱油可是天差地别的：

酿造酱油：是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，是传统的生产方法，有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。

配制酱油：有一种是用“水解蛋白液”（即一种叫“氨基酸液”的）调制成。如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。还有一种是在混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。

所以，酿造酱油PK配制酱油，绝对是酿造酱油更好啊！

按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。

佐餐酱油：可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高，即使生吃，也不会危害健康。

烹调酱油：适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消毒），故其卫生指标要求低一些。

两相对比，佐餐酱油比烹调酱油更干净！用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。

老人怎么吃酱油更健康

老人怎么吃酱油更健康？

1、夏天的时候，酱油要放在一个低温环境下保存，还有，发现酱油如果有异味，或者是长了霉的话，则不能再吃，生的酱油，不能用来拌凉菜等。

2、最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。

3、为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。

4、购买酱油时，应该看看看标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油，这两者的卫生指标是不同的。凉拌酱油又叫佐餐酱油，是可以直接入口，主要用途就是凉拌，卫生指标较好。烹饪用的酱油不能直接入口了，只能用于烹饪炒菜用。烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高，如果长期把烹饪酱油当凉拌酱油用，并且人的身体抵抗力较弱，容易患胃肠炎等疾病。

5、酱油尽管是人每天必需的调味品，但使用量不大，无需为酱油是否致癌感到纠结甚至恐慌，如果存在一定担心，在购买酱油时，尽可能选择大品牌的酿造酱油。

判断小便健康有三个指标

1、尿频、多尿

如果不是饮水过多造成的排尿次数超过8次，就叫做尿频。泌尿外科专家杨勇说：“小便次数增加，每次尿量减少，有可能是膀胱储尿功能下降。如果小便次数增加，但每次尿量没有减少，就是多尿，有可能是身体的代谢功能出现问题，比如糖尿病等。”如果尿频的同时，还伴有尿急、尿痛等不适，应警惕是否患上泌尿系统感染。

2、排尿时间变长、连续性不好

男性排尿时间明显变长，连续性不好，有滴滴答答的感觉，排尿困难，尿无力，中老年男性夜尿次数增加等症状，都是前列腺疾病的信号。

3、尿液泡沫多、有异味

排尿时，如果发现马桶中泡沫增多，尤其是早上第一泡尿泡沫明显，可能是肾脏疾病造成的，应该及时去医院做尿常规检查，看尿中蛋白是否增多。如果尿液有种烂苹果的味道，要怀疑是糖尿病的征兆。