鸡蛋几分熟最有营养

养生健康

鸡蛋几分熟最有营养

鸡蛋中的矿物质不受加热的影响，那么综合以上观点，可以认为，生鸡蛋和全熟的鸡蛋营养差别并不大，关键还在于鸡蛋几分熟最健康。

鸡蛋煮多久最有营养鸡蛋没煮熟能吃吗

不能。

生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏。

半熟的鸡蛋有营养吗

鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收，未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化吸收。

鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻，因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。

土鸡蛋更有营养

真相

各项研究证明，土鸡蛋和洋鸡蛋从蛋白质、维生素含量等各方面的成分研究，都没有太大的差别，营养价值也各有千秋，没有太大区别。

而且，土鸡蛋本身的真假也存在很大问题。真正的土鸡蛋产量很小，大多数农户散养鸡蛋都是自家消费，而市面上售卖的所谓土鸡蛋，大多数都是假冒的，或是“土洋结合”。

土鸡蛋口感更香?

很多妈妈认为土鸡散养在田间，自由活动，心情舒畅，再加上丰富的食物来源，因此土鸡蛋风味更加自然，口感比洋鸡蛋也更加香醇。

真相

“好心情”+“摄食丰富”确实对鸡蛋及鸡肉的品质造成一定的影响。但是，抱歉，土鸡蛋之所以吃起来更香，其中的主要原因还是因为土鸡蛋的脂肪含量比洋鸡蛋要高!正在减肥的妹子要注意了!

土鸡蛋营养价值更高?

土鸡蛋颜色较深，含有丰富的类胡萝卜素，叶黄素和玉米黄素含量超过50%，胜过其他食品，对眼睛发育非常有好处。

此外，土鸡蛋磷脂和ω-3不饱和脂肪酸的含量高于洋鸡蛋，对宝宝大脑发育有益。

真相

1、鸡蛋的营养和颜色主要取决于鸡的食物来源。

虽然土鸡蛋中类胡萝卜素、磷脂、不饱和脂肪酸略高于洋鸡蛋，但只要在场养鸡饲料中加入天然的着色物质，如青菜叶、南瓜皮、橘子皮，也可以提高洋鸡蛋中类胡萝卜素的含量。

至于磷脂和ω-3不饱和脂肪酸，在饲料中加入亚麻籽油和鱼粉就可以了。

2、土鸡蛋营养价值不稳定

因为散养鸡自由觅食，每天吃到的东西可能都不一样，所以每天生产的鸡蛋营养价值也会略有差异。而产养鸡却可以通过调配饲料中的营养素，达到鸡蛋营养价值的相对稳定。

总体来说，土鸡蛋并不一定比洋鸡蛋更有营养，二者其实在营养价值上并没有太大的区别。

此外，不管什么蛋，其最佳食用期是一周内，最多不要超过一个月，时间越长，不仅营养价值会降低，甚至会变质!

如何挑选鸡蛋呢?

1、挑选新鲜的鸡蛋

不论是土鸡蛋还是洋鸡蛋，我们首先要看的是鸡蛋的新鲜度。

*首先是看蛋壳，如果蛋壳表面呈磨砂状，表面略发白似有一层白霜，则为新鲜鸡蛋，反之蛋壳表面非常光亮，甚至有黑色斑点，这个鸡蛋很有可能是不新鲜的。

*其次是听声音，把鸡蛋放在耳边摇一摇，能听到声音则为不新鲜鸡蛋，如果没有声音，则是新鲜的。

*此外，买回家后，敲开鸡蛋，蛋黄饱满鼓起，则新鲜，如果蛋黄扁平，甚至散开，则是不新鲜鸡蛋。

2、有条件可以购买品牌鸡蛋

品牌是产品质量的保证，特别是有绿色食品和有机食品认证的鸡蛋，一般安全性更高，口味也更好，但价格也相对较贵，有经济条件可以挑选。

当然，如果没有条件，普通的鸡蛋也是能基本保证营养供应的。

鸡蛋清和蛋黄哪个更有营养鸡蛋清的营养

鸡蛋的营养物质主要在蛋黄，蛋清只是一些蛋白质，没有别的，而蛋黄中含量丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素A、维生素B2、维生素D以及钙、铁、磷等，都是人体不可缺少的营养要素。

鸡蛋清营养价值

蛋白与蛋黄的营养

鸡、鸭、鹅禽类的蛋在营养成分上大致相同。蛋主要由蛋黄、蛋清(即蛋白)和蛋壳构成。鸡蛋每个约重 40_50克，鸭蛋50_60克，其中蛋黄占32%，蛋清占57%，其余11%为蛋壳。蛋清中除70%左右为水分外，含蛋白质 13_15%。

蛋类的蛋白质含有极丰富的必需氨基酸，而且组成比例非常适合人体需要，这种蛋白质在人体内利用率最高。蛋中脂肪绝大部分在蛋黄内，且分散成细小颗粒，极易被吸收。蛋黄中脂肪和胆固醇的含量都比较高，无机盐和维生素主要也集中在蛋黄内。无机盐、钙、磷和铁都较丰富，所以蛋黄是婴幼儿铁的良好来源。维生素以维生素A、维生素D和核黄素较多。总的说来，蛋黄的营养价值较蛋白高，但对6个月以上的小儿，自然是吃全蛋营养更为全面。

鸡蛋清有营养吗

相对来说还是蛋黄比较有营养，但要注意均衡饮食，不要因为没有营养就不食用，这样会降低人的抵抗力的。

鸡蛋清的营养成分

蛋清主要含有蛋白质，而蛋黄含胆固醇较高，高血压、心脑血管疾病者，吃蛋黄不好。应多吃蛋清，如果真的要吃一天不能超过一个鸡蛋。比较之下，蛋清好一些。鸡蛋清的营养价值

蛋黄营养较丰富，蛋青蛋白质丰富，二者结合吃最好了，而且不能吃多，一天一个(对男性而言)，女性最好一周吃1__2个鸡蛋清。

蛋白与蛋黄的营养

开水冲鸡蛋有营养吗开水冲鸡蛋能不能熟

一般用开水冲鸡蛋的做法叫“冲蛋花“，维持10分钟以上鸡蛋里的毒蛋白才能变性。如果传热不良应当延长加热的时间，或提高加热的温度。冲蛋花时，尽管你用的是开水，但是温度很快会降低，满足不了“80°C以上，维持10分钟以上”的要求，所以鸡蛋不会熟。

生鸡蛋有营养吗

人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶，而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质，会阻碍蛋白质的消化和吸收生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋的蛋白质结构致密，含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收。”

“生鸡蛋还有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。”郑权提醒，约10%的鲜蛋里有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。鸡蛋不新鲜，带菌率就更高。因此，鸡蛋要高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。

土豆丝炒鸡蛋的做法土豆丝炒鸡蛋有毒吗

针对这个问题，大部分医生认为，鸡蛋和土豆都是健脑食品。是可以一起炒的。鸡蛋中含有优质蛋白和脂肪，土豆则可补充碳水化合物、维生素和矿物质。这两者放在一起炒并无大碍，不过，鸡蛋熟得快，土豆则比较慢，土豆中的草酸和鸡蛋中的钙结合易结石，因此就算土豆丝炒鸡蛋有营养，也还是少吃为好。

鸡胚蛋有营养吗

春孵季节，常有生和熟的“鸡胚蛋”出售，听人说：这种蛋具有补气之功效。那么，“鸡胚蛋”究竟是否有营养?或应注意些什么?

“鸡胚蛋”又称“喜蛋”、“旺鸡蛋”。在南方部分地区用来作为营养滋补食品。民间认为：鸡胚蛋具有补气功效，常食可使面色红润，性欲增加，身体强壮，延绶衰老。新鲜的鸡胚蛋蛋白质含量较高，这是因为鸡蛋在孵化期间，不但没有受到破坏，反而经孵化有所增强。另外，它含有“人体胎盘”的某些成分，有改善胃肠的功能，增进食欲和抗衰老的作用。

但是，在市场上出售的鸡胚蛋大多是用于孵化小鸡的鸡蛋，是因温度、湿度不当或感染病菌而发育停止死于蛋壳内的鸡胚蛋。这种死胚蛋中原来含有的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐及维生素等营养成分已全部或部分发生变化，绝大部分已被胚胎利用和消耗，所剩营养成分甚微。

市场上出售的鸡胚蛋多数为孵化过程中的死胎蛋，最容易受沙门氏细菌和霉菌污染，经测定，死胚蛋里几乎100%含有病菌。食用这种不新鲜的死胚蛋不但营养价值不高，且容易发生中毒，常会出现恶心、呕吐，引发痢疾、伤寒、肝炎等疾病。死鸡胚蛋中还含有类固醇样物质，会促使老人血压增高，其激素成分会导致儿童的性早熟。所以，孵毛鸡蛋的营养价值底，又容易被病菌污染，若加热不彻底，未熟，很容易发生食物中毒。

所以，从卫生角度来说少吃鸡胚蛋为好。如果一定要吃鸡胚蛋，必须选购新鲜的。

生鸡蛋比熟鸡蛋营养？

生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养?

有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。

1.生鸡蛋难消化，浪费营养物质。人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶。而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质，会阻碍蛋白质的消化和吸收。

2.生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。

3.生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收。

4.大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高。

5.另外，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。

关于吃鸡蛋的传言是真的吗?

1.鸡蛋+糖不利健康?

传言：鸡蛋不可以和糖一起煮，吃鸡蛋后吃糖是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，那会使鸡蛋中蛋白质的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收，所以会对健康产生不良作用。

专家解读：错误。所有食物本身就几乎都含有蛋白质和糖类物质。吃鸡蛋少加糖是对的，但这是为了控制简单糖的摄入量，防止能量摄入过量及简单糖对身体的危害。因此，并不是因为鸡蛋和糖发生什么反应，造成对健康不利。

2.鸡蛋+柿子会食物中毒?

传言：吃完鸡蛋后吃柿子轻则会食物中毒，重则导致急性肠胃炎还有肺结石。一般而言，这两种食物同时吃会导致上吐下泻、腹痛等急性胃肠炎症状。

专家解读：错误。柿子里含有较多的单宁，单吃量太多也会有一种不适感。所以并不是说柿子不能跟鸡蛋一起吃，主要是量的问题。

3.鸡蛋+豆浆没有营养?

传言：豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。

专家解读：错误。豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，是一种抑制蛋白质消化吸收的物质，但该物质通过充分加热，就会失去活性。只要鸡蛋和豆浆都是煮熟的，不管是一起吃还是分开吃都没有问题。

4.鸡蛋+鹅肉、兔肉会腹泻?

传言：鸡蛋不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。

专家解读：错误。中医里认为性寒的食物太多了，并非兔肉、鹅肉等。以上说法无科学依据，根本就是无稽之谈。

5.鸡蛋+消炎药加重胃肠负担?

传言：鸡蛋富含蛋白质，炎症发作时要特别注意蛋白质的摄入。所以当炎症发作时，切记不要吃鸡蛋后吃药。

专家解读：错误。鸡蛋富含蛋白质，但患者在炎症发作时食用，并非会加重胃肠负担。

6.鸡蛋+鳖肉不宜产妇食用?

传言：吃完鸡蛋后吃鳖肉会导致蛋白质中毒。孕妇、产妇及消化不好的人都不能吃。

专家解读：错误。鸡蛋和鳖都属于蛋白质含量较高的食物，建议消化系统差的人不吃。孕妇和产妇只要每天适量吃点鳖肉和鸡蛋，都不受影响，若两者一起吃，只要适量都没问题。

7.生鸡蛋更营养?

传言：生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养，一天吃一个生鸡蛋，能让整个人看起来精神充沛。

专家解读：错误。生鸡蛋中含有大量的大肠杆菌等多种细菌，若不经烹煮就食用很容易引起腹泻。此外，生鸡蛋里还含有抑制蛋白质吸收的酶，生吃吸收率不高。

8.吃鸡蛋饮茶易便秘?

传言：吃完鸡蛋后饮茶会有害健康。易造成便秘，还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。

专家解读：错误。茶叶里的鞣酸会影响营养素的吸收，不光是针对蛋白质，对矿物质的吸收影响更大。也不会有引起肠道蠕动变慢这一说法。

9.一天吃两个鸡蛋健康?

传言：鸡蛋的营养价值高，每天吃两个鸡蛋，能让身体得到合适的营养。

专家解答：错误。鸡蛋里面胆固醇含量较高，对于正常人群而言每天一个即可;对于高胆固醇血症的人群，一周吃3-5个为宜。

如何区别生鸡蛋和熟鸡蛋?

1.旋转法。将鸡蛋放在水平光滑的桌子上，切忌是水平光滑的，然后将鸡蛋放在桌子上，将鸡蛋在桌子上旋转起来，然后用一根手指突然定住鸡蛋一两秒后放开，看鸡蛋是否继续旋转，继续的话就是生的，反之就是熟的。

2.看外表。生鸡蛋的外表比较粗糙，可以看到一粒一粒的突起小颗粒，熟鸡蛋的外表比较光滑，摸起来手感比生鸡蛋要滑。有兴趣的话可以生熟鸡蛋进行对比，对比后就有效果了。

3.闻气味。如果是刚刚煮熟的鸡蛋，它可以闻到比较浓的熟鸡蛋香味。而生鸡蛋则有轻微的石灰味道。

4.摇晃法。用两只手指夹住鸡蛋，放在耳边轻轻的晃动，生鸡蛋的话你可以感觉到鸡蛋里面液体的晃动感，而熟鸡蛋则是很厚重的感觉。

5.灯光照射法。将鸡蛋放到灯光下照射，看到鸡蛋里面是澄清带透明的是生鸡蛋，否则为熟鸡蛋。这种方法的可靠性较差。

生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养吗

有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。

1、生鸡蛋难消化，浪费营养物质。人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶。而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质，会阻碍蛋白质的消化和吸收。

2、生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。

3、生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收。

4、大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高。

5、另外，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。

开水泡鸡蛋能熟吗开水冲鸡蛋有没有营养

开水冲鸡蛋由于鸡蛋没有完全煮熟，使得人体不能够完全吸收鸡蛋的营养，鸡蛋会有腥味，生鸡蛋清里有一些毒蛋白，又叫营养抑制蛋白，比如干扰人体吸收利用铁的蛋清蛋白、抑制吸收利用生物素的抗生物素蛋白、抑制粘多糖酶的溶菌酶等，它们会使人难以消化吸收各种相关的营养物质，所以，开水冲鸡蛋是没有什么营养的。