山药怎么挑选好

山药怎么挑选好

优质的山药表皮光洁，无异常斑点，外皮无伤，带黏液；如果有异常斑点，可能已经感染病害，食用价值降低了。

挑选时，可以用手握住山药几分钟，如果山药出汗，就是受冻了，不宜选购；如果发热，是未受冻的。

切开山药，如果横切面肉质呈雪白色，说明是新鲜的，如果是黄色似铁锈，或有硬心且肉色发红，或横切面黏液化成水，都不要购买。

山药怎么挑选好 闻气味

无硫的山药有一种清新的香气，无异味；硫熏山药闻起来有一股刺鼻硫磺的气味。

山药怎么挑选好

看重量

如果山药的大小差不多，那么一般建议挑重的会比较好，因为重的水分多，口感更好一些。

看须毛

细心观察会发现，山药的表皮上会有一些须毛，一般来说须毛越多，则代表山药的质量越好，糖分多，因此在挑选山药时建议选须毛较多的山药好一些。

看颜色

质量好的山药切开之后会呈现出雪白色，而质量差的山药则可能会呈现出黄色汁液，这样的山药一般是不建议挑选的。

如何挑选山药

据专家介绍，冬季是食补的最佳时节，而山药质细腻，肉洁白，是国家卫生部公布的既是食品又是药品的蔬菜。中国医学很早就将山药入药治病，且有药中上品的美誉，所以很多朋友都将其请上了美味的餐桌。

现代医学研究表明，山药营养丰富，含有多种营养物质，如蛋白质、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁、镁、钾、钠、氯等，被人们誉为营养滋补品。山药中含有丰富的抗性淀粉，具有降血糖和降血脂的作用，很多朋友都喜欢用其与肉类一起炖食，这样做就不用担心食肉后血脂升高了。

它还能增强机体免疫力，抗肿瘤，增强机体消化吸收功能，延缓衰老、健脾止泻，补肺润燥，补益强身，所以更适合爱美的女性朋友们食用。山药的营养保健功能得到广泛的认可，融美食、保健、美容、健身于一体，素有“天然人参”之美称，外国人称之为“中国小人参”。

怎样选到好山药呢?首先要掂重量，大小相同的山药，较重的更好。其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。

另外，如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害，很可能残留着很多农药，此种山药不但不能养生保健，食用后还会导致机体受到农药的侵害，得不偿失。除此之外，还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差，口感极其不好。

温馨提示：通过上面的介绍，相信您已经了解到山药的好处了，它不但滋补还可以美容哦，所以如果您是一个名副其实的山药控，就不要错过这个大吃特吃山药的时节哦!不过这里还是要提醒大家，一定要学会挑选新鲜山药的方法哦，否则买到冻过的山药，就会让口感大打折扣了!

如何挑选山药？

首先要掂重量，大小相同的山药，较重的更好。其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。

中国吃网提醒注意，如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差。

如何挑选好品质的山药

1.脆山药的挑选方法

脆山药的表皮光滑，没有麻点，适合炒着吃或者炖汤吃。要挑选大的，两头切痕新鲜的，山药肉雪白的。太小的，切痕上的山药肉质发黄、表皮发黑、表面有水痕的不要买。

2.面山药的挑选方法

面山药的表皮麻点、根须多，吃起来面软的，适合蒸着吃或者是炖汤做甜品。外形上要挑选表面没有凸起的疙瘩的，这种会有硬心，不好吃；要挑选肉质白、汁液粘稠的，肉质发黄、发红的都不新鲜。

如何挑选山药豆

山药植物的叶腋间常生有肾形或卵圆形的珠芽，名“零余子”又称山药籽，俗称“山药豆”。

干净，表面光滑，平整，无残眼的就好，方便清洗和食用!

想要让生活质量得到提高，一定要保证饮食的质量，通过对什么样的山药好了解之后，希望对喜欢吃山药的人能够带来一定的帮助，这样在选择和购买山药的时候能够买到一些新鲜的食物了，我们也能经常吃到美味了。

怎么挑选山药

山药的品种有很多，南北两地都有种植，面对如此繁多的山药，哪种山药才是最佳选择?哪种山药的营养价值最高?一起来了解下吧。

山药的名称有350种之多，怀山药、淮山药、麻山药、菜山药、毛山药、光山药、脚板苕都是它的名号;山药的产地也算是南北通达了，河南、山东、河北、湖南、广东都有山药种植地。

哪种山药最好?

最好的山药品种当属铁棍山药。

最好的山药产地当属河南焦作(原怀庆府)，当地所产山药称为“怀山药”。

因此，最好的山药自然是铁棍怀山药了!其中垆土铁棍怀山药品质又高一层。

什么样的山药是铁棍山药?

与普通山药相比，铁棍山药“短”“细”“毛刺长”“有头有尾”“断面细腻”。

铁棍山药的切面细腻，色如瓷白，质如瓷坚，细密净白如瓷如玉。普通山药水头大，质地稀疏，没有瓷色反光，且颗粒状明显。

铁棍山药含还原糖较少，所以断面不易变黄。普通山药切开后如不作处理很快就会变黄。蒸煮时非常耐煮，久煮不烂。口感细腻，又面又粉，香甜可口，略带药味。

铁棍山药的营养价值高在哪里?

铁棍山药之所以居众多山药之首，绝非浪得虚名。它之所以价格较高，一来产地限制，“正宗”的铁棍山药须产自古怀庆府今焦作一带，二来产量有限，铁棍山药产量较普通山药低，只有普通山药的1/4到1/3。

既然产地产量有限，为什么不用其它的山药替代呢?究其原因，是因为铁棍怀山药的品质无可替代，营养价值远超普通山药，入药时“劲大”有效。虽然家用可不拘等级，但若为药材，则取铁棍怀山药最佳。因此，物以稀为贵，铁棍山药尤其是铁棍怀山药自然也就贵了很多。

什么叫怀山药?

产自河南焦作一带的山药才是真正的怀山药。焦作的温县、博爱、武陟、沁阳等地属古怀庆府，其气候、地理、土质得天独厚，孕育出他处难以仿效的“怀山药”。

有人说“淮山药”是“怀山药”的别称，其实不是这样的。安徽、江苏等地所产的山药才是淮山药，而正宗的怀山药只能为古怀庆府所产，是焦作的“地理性标志产物”，即便其它地区所产山药品质再好也不能叫“怀山药”，类似于只有法国干邑地区所产葡萄酒才可称为干邑葡萄酒一样。

什么叫垆土山药?

即便在焦作一带，山药也还略有差别的。有些山药是在沙地埋管种植的，长成后条体较直。

而垆土属于胶质地，硬而粘，种植山药时不埋管，长出来的铁棍山药弯曲度较大，毛刺多，加上比其它铁棍山药还短还小还细，着实是貌不惊人到丑陋啊。但就是这样的山药反而因其质地拔尖成为无可替代的极品。人要是不受外界影响，专心修其身，也可得此成就吧。

山药的营养价值是什么?

山药主要含淀粉、蛋白质、游离氨基酸(精氨酸)等营养成分，以及多糖、黏液质糖蛋白，尿囊素、多酚氧化酶、淀粉酶、胆碱、胆甾醇、麦角甾醇等多种活性成分，微量及常量元素锌、铁、锰、铜、锌、硒等。

现代研究表明，山药具有抗肿瘤、抗衰老、抗氧化、增强免疫力、抗炎抗菌抗病毒作用，对心血管疾病、糖尿病及消化系统都有着良好的调节作用。

每天吃多少山药合适?

药用山药每天治疗用量是15-30克，养生保健用量是10-20克。

鲜山药每天100-200克为宜。

山药属于薯类，可以替代部分主食。

山药适合长期食用，炒菜煮粥都合适，而且非常容易搭配，搭配各类蔬菜做成菜肴或者搭配各种水果、干果煮成汤或者搭配各类粮谷物做成主食点心都非常恰当，是非常方便食用的食品。、

哪种山药最好?上面为大家介绍了一些山药的挑选方法，山药能抗肿瘤、抗衰老，能够增强人体免疫力，还能治疗疾病，因此，日常生活中不妨多吃点山药吧。

山药削皮发绿能吃吗 山药如何保存

选择淀粉含量高的山药，挑选一些没有损伤的山药，直接堆放在常温、通风、干燥的地方，一般可以存放3-6个月。

将折断山药的切口放在米酒中浸泡15分钟左右，然后去除，沥干水分，用吹风机吹干，再用餐巾纸包好，放在阴凉通风的地方可以保存几个月。

山药洗净、去皮，切成合适的块，分块放心在烤盘中预冻24个小时，然后按一次可以吃完的食用量进行小袋分装，最后装入冷冻室即可保存几个月之久。

​盘点最养胃的5种中成药养胃必备

1、红枣

红枣是一种常见的中药，不仅能入药，还能煲汤、煲糖水，具有健脾、养血、补气、和胃的功效，可以治疗气血不足、失眠、食欲不振、脾胃虚弱、大便溏稀。最方便的方法是洗净后嚼食。也可以先炒黑，再泡茶喝，对治疗胃疼有一定的效果。

2、莲子

莲子具有补脾胃、养心安神的功效，还可以止泻，而且口味甘甜，可以经常用来煲糖水。只要食用之前去掉莲心，就能发挥养胃的功效。

3、山药

山药具有帮助消化、健脾养胃的功效。山药既能煲汤，也能做菜，是可以经常食用的中药。挑选的时候要看看山药表面有无腐烂，粗细均匀的，表皮完整，形状平直的山药就是好的山药。

4、茨实

茨实可以经常用来煲汤、熬粥，其滋补脾胃的效果良好。对于脾胃不好容易拉肚子的人，茨实还能止泻、固津。因为茨实很硬，所以需要用比较多的时间来熬煮。更快捷的方法是把茨实打成粉末，放到汤或者粥里面同煮。

5、茯苓

茯苓具有利水除湿、和胃健脾、养颜抗衰的作用。可以将茯苓磨成粉末，放入粥里面同煮，也可以做成茯苓饼食用，还可以拌入蜂蜜后涂到糕点上蒸熟。