韭菜的营养和选购介绍
韭菜的营养和选购介绍
韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜维生素B2含量较多，高于其他葱蒜类、叶菜类及果菜类蔬菜。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能同胆固醇的代谢产物———胆酸结合成不易被人体所吸收的复合体，因而减少对胆固醇的吸收，起着预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。 选购韭菜时，应选择叶色深绿、韭白长嫩、新鲜柔嫩的。低温是韭菜储存保鲜的必须条件，可以避免韭菜变黄和腐烂，理想的温度是0摄氏度左右。家庭中如果买的韭菜太多，一次吃不完，可以用塑料薄膜将剩下的韭菜包起来，既可以防腐，又可减少营养成分的损失。 韭菜的烹制方法多种多样。即可做主菜，又可做辅料。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这种物质能够帮助人体吸收维生素B1及维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是最营养的吃法。猪肝与韭菜的味道比较一致，韭菜炒猪肝就是一道好吃又营养的理想菜肴。不过，硫化物遇热易于挥发，因此烹调韭菜时需要急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。炒熟后的韭菜不宜存放过久，否则其中大量硝酸盐会转变成亚硝酸盐而引起中毒反应。 韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜春食则香，夏食则臭，多食则神昏目暗，酒后尤忌”。现代医学认为，有阳亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。最好控制在一顿100-200克，不能超过400克。
如何挑选嫩韭菜 韭菜的营养
韭菜当中富含多种维生素，例如：维生素C、维生素B1、维生素B2 ，还含有胡萝卜素、尼克酸、多种矿物质及碳水化合物。而且，韭菜还内含丰富的膳食纤维，它的膳食纤维甚至高过了芹菜和葱。
老年人营养菜谱介绍
1、适合糖尿病老人吃的早餐+水果
主食:高纤维馒头或饼等高纤维主食
副食:煮鸡蛋或荷包蛋一个。淡豆浆、牛奶或小米粥可任选一种。凉拌蔬菜。
饭后过一段时间后可以吃水果，但是不要吃的很多。
2、适合糖尿病老人吃的午餐
主食:高纤维大米饭、高纤维馒头、高纤维面条或其它高纤维主食
副食:瘦肉、鱼、鸡、鸭可根据情况选择。清炒蔬菜、凉拌蔬菜、豆制品等。
3、适合糖尿病老人吃的晚餐
主食:高纤维馒头、高纤维大米饭等高纤维主食。喜欢喝粥者可根据个人习惯选择小米粥、绿豆粥、红小豆粥等。
副食:蔬菜、豆制品等。鸡、鸭、肉、鱼等可根据个人喜爱情况选择。
4、适合糖尿病老人吃的夜宵
晚上睡觉前喝鲜纯牛奶300毫升，约一杯。
选购韭菜
韭菜正常的成熟期约20天，一般说韭菜“七叶开镰”，也就是说韭菜长有七个叶子就成熟了。而现在韭菜个大、肉厚、色好，三、四个叶就上市了，成熟期只有五天左右。现在的韭菜毒性最大，在蔬菜类里名列前茅，食用时一定要小心。选择韭菜时，不要买叶宽、叶少的。
最好买那些个儿小的、紫根的、叶儿多的、叶儿窄的、韭菜味儿浓的，这样的韭菜含农药残留物相对来说会少一些。
韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，能增进食欲，促进消化功能，同时有很强的排毒减肥功能。韭菜虽然很好吃，但如果挑到不新鲜的韭菜，口感也会好，那么，如何挑选到好吃的新鲜韭菜呢?
看外表：韭菜以叶肉肥厚，Ⅱ十片挺直，叶色鲜嫩、翠绿有光泽，不带烂叶、折叶、黄叶、干尖，无斑点的为好。
检查捆扎的松紧度：韭菜通常要经过捆扎才能运输，一般腰部紧的新鲜，松的不新鲜;也可以用手抓住韭根抖一抖，叶子发飘的新鲜，叶子飘不起来的不新鲜。
看割口：查看一下韭菜根部的割口是否整齐，如果整齐则是新鲜的韭菜，如果中间长出芯来，则不新鲜，大多是放得时间有些长了的。
韭菜的选购技巧
看外表：韭菜以叶肉肥厚，叶片挺直，叶色鲜嫩、翠绿有光泽，不带烂叶、折叶、黄叶、干尖，无斑点的为好。
检查捆扎的松紧度：韭菜通常要经过捆扎才能运输，一般腰部紧的新鲜，松的不新鲜;也可以用手抓住韭根抖一抖，叶子发飘的新鲜，叶子飘不起来的不新鲜。
看割口：查看一下韭菜根部的割口是否整齐，如果整齐则是新鲜的韭菜，如果中间长出芯来，则不新鲜，大多是放得时间有些长了的。
来不及吃的韭菜要注意保存，可用细绳将新鲜整齐的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中;也可将韭菜整理好后捆一下，再用大白菜叶包裹，放在阴凉处;还可用塑料袋包好放在冰箱中冷藏。以上方法均能保存5天左右。但随着保存时间的延长，韭菜营养和口味都会下降，因此还是尽量吃新鲜的。
韭菜根能治牛皮癣吗
韭菜根能治牛皮癣吗?大家应该知道牛皮癣不会传染，因此结交牛皮癣患者没有丝毫的不妥。以前，有位牛皮癣朋友说，韭菜根能治牛皮癣，他就是那么治好的。但没有科学依据，不太相信。为了能够准确的明白韭菜根能治牛皮癣吗?看看专家的介绍就知道了。
韭菜，也有人将其称为阳草，其含有挥发油及硫化物、蛋白质、脂肪、糖类、维生素B、维生素C等各种营养物质。在民间，就有韭菜根治疗牛皮癣的偏方，因为韭菜根的药用价值很高。
通常，可以选用韭菜根来治疗神经性和过敏性皮炎;韭菜根治疗牛皮癣的方法：鲜韭菜一斤，洗净，捣烂绞汁，加健康儿童尿50毫升。日一剂，分二次服;鲜韭菜捣碎，敷在头部牛皮癣症状的地方，有止痒的效果。
值得一提的是，韭菜还是强壮药，可以健胃、提神、温暖。根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功。根可以活血散瘀，理气降逆，温肾壮阳，韭汁对痢疾杆菌，伤寒杆菌，大肠杆菌，葡萄球菌均有仰制作用。
韭菜根能治牛皮癣吗?通过上述内容对韭菜根能治牛皮癣吗的介绍，我们知道，韭菜根是可以治疗牛皮癣，但不能一味的使用，因此它的副作用很大，如果一直使用，很可能产生依赖性，而且越往后，效果越差。因此，治疗牛皮癣还是选择专科医院好。
介绍四种韭菜食法
1、韭菜粥
鲜韭菜50克，韭菜籽10克(研细末)，粳米100克，细盐少许。先煮粳米为粥，待粥快熟时加入韭菜(洗净切断)或韭菜籽末、细盐，稍煮片刻即成。功能补肾壮阳，固精止遗，健脾暖胃。
2、韭菜炒鸡蛋
新鲜韭菜100克，洗净切碎，鸡蛋3只(去壳)，同切碎之韭菜捣匀，用素油、食盐同炒至熟佐食。功能温中养血，温肾暖腰膝，壮阳。
3、韭菜炒鲜虾
韭菜150克，鲜虾250克(去壳)，炒熟佐餐。功能补肾益精，壮阳疗痿。本品燥热助火，体壮阳盛者忌食。
4、韭姜牛奶
韭菜250克，生姜25克，洗净切碎捣烂，以洁净之纱布绞取汁，放入锅内，再兑入牛奶250克，加热煮沸，趁热食用。功能温中下气，和胃止呕。
但是，由于韭菜不易消化，故一次不应吃得太多，一般来说，胃虚有热、下部有火、消化不良者，皆不宜吃韭菜。
韭黄知识介绍
韭黄知识介绍：
韭黄为韭菜经软化栽培变黄的产品。是韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生光合作用，合成叶绿素，长成的韭菜，就会变成黄色，称之为“韭黄”。选购以叶片无枯萎、腐烂、无绿色的为好。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差。春季食用有益于肝。
韭黄营养分析：
韭黄含有膳食纤维，可促进排便;并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处;其味道有些辛辣，可促进食欲;且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。从中医理论讲，韭黄具有健胃、提神，保暖的功效;对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。
吃韭菜的3大好处
医生介绍说，韭菜药用始载于陶弘景的《名医别录》：韭菜味甘、辛、性温，能补肾助阳、温中开胃、降逆气、散瘀，主治肾阳虚衰，阳痿遗精或遗尿，腰膝酸软，噎嗝反胃，腹痛，胸痹作痛，内有瘀血、失血等。
韭菜——壮阳草
在中医里，韭菜有一个很响亮的名字叫“壮阳草”。
其具有温中下气、补肾益阳的功效，对老年人性功能衰退，性器官萎缩而干燥阳冷，有温壮滋润的作用。
中医习惯以韭菜治疗男性性功能低下症。而且，韭菜温阳通窍的作用能使机体升温，并有助于头发的牢固，治疗脱发症。
韭菜——洗肠草
韭菜中含有多量纤维素，纤维素能刺激消化液分泌，帮助消化，增进食欲，并能促进肠的蠕动，缩短食物在消化道内通过的时间，所以，有温阳通窍、开胃通肠的性能。可以预防便秘、直肠癌、痔疮以及下肢静脉曲张等。
现代医学研究还证明，韭菜除含有较多的纤维素，能增加胃肠蠕动外，还含有挥发油及含硫化合物，具有促进食欲、杀菌和降低血脂的作用。
韭菜——营养丰富，老少皆宜
韭菜中含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素和维生素B、维生素C、纤维素及钙、磷、铁、钾等成分，以及挥发性精油、苷类和硫化物等特殊成分，有兴奋、散瘀、活血、止血、补中、助肝、通络等功效。
韭菜中含钾比较丰富，每100克含钾380毫克，而含钠较少，每100克含36毫克钠，所以，吃韭菜可以改进机体内钾钠平衡，对高血压、心脏病患者有利。
民间很早就有“种块韭菜，祛病消灾”的谚语，说明无论是老人小孩还是青年人，韭菜都是难得的佳品，孕妇食用，既可增加营养，又能保胎。
食韭菜注意多
韭香嫩可口，但也不是人人适宜。医生特别指出，韭菜属于辛温助热之品，吃多了容易上火，消化不良。
故咽痛目赤、口舌生疮者不宜食用。李时珍的《本草纲目》中记载：“韭菜春食则香，夏食则臭，多食则神昏目暗，酒后尤忌。”
因此，喝酒的人也要少吃韭菜。在选购韭菜时，要挑选叶直、鲜嫩翠绿的，烹饪时要注意掌握火候，不要破坏韭菜的营养成分。