瑶柱干怎么发泡
瑶柱干怎么发泡
把瑶柱干浸泡上大概十五分钟,等到瑶柱干吸收足够的水分之后,就会很自然的出现回软的情况。然后再轻轻的把瑶柱洗干净,一定要去除掉存在于瑶柱边角上的老筋,老筋是会影响瑶柱干口感的,把瑶柱干上的沙子洗干净后放到碗中,再加适量的姜片、葱段,还要加入花雕酒和清水,水能够没过瑶柱就可以了,等到蒸锅烧开之后,把瑶柱放进去,开大火蒸半个小时就可以了。
瑶柱的几种做法
1、发财瑶柱白玉翠
【菜肴口味】清香
【涉及食材】鱼类 鸡类 蔬菜 海鲜河鲜 山珍
【特点】 色泽鲜艳,造型美观,口味清香。
【原料】 瑶柱200克,发菜10克,鱼肉100克,色拉油50克,蚝油200克,料酒10克,精盐3克,味精1克,白糖10克,高汤300克,葱、姜、淀粉、香菇、红辣椒、青辣椒、胡萝卜各适量。
【制作过程】
1、将发好瑶柱加高汤、精盐、味精、料酒、葱、姜,上笼蒸40分钟;发菜洗净用高汤泡发,放精盐、味精、料酒,上笼蒸20分钟。
2、将加工好的鱼中段批成薄片,加精盐、味精、料酒、清水漂制10分钟;香菇、胡萝卜、葱、姜均切丝,卷入鱼片,上笼蒸3分钟取出。
3、瑶柱蒸好后扣于盘中,发菜围在瑶柱边,蒸好的鱼卷放在发菜外围。
4、锅内加油烧热,倒入蚝油、白糖、精盐、味精、料酒烧沸,用淀粉勾芡浇在瑶柱中间,再勾薄芡浇在发菜和鱼卷上,用橙子围边点缀即可。
2、瑶柱扒豆苗
主 料:干瑶柱2两(约80克),豆苗12两(约480克),姜汁酒、老抽各2茶匙,上汤(或清水)1/2杯,生粉3/2茶匙,绍酒1/2茶匙,蚝油1茶匙,麻油少许。
配 料: 调味料:盐1/2茶匙,糖3/4茶匙,胡椒粉少许。
做 法:
1、瑶柱用冻水浸软,蒸约半小时至软熟后撕成丝;豆苗用清水洗干净,沥干水。
2、烧热镬,落油一汤匙,放入豆苗,沾下一半姜汁酒,落水三汤匙,加入调味料,猛火兜炒约三分钟,滴入几滴生粉水,上碟垫底。
3、烧热镬,落少许油,洒下剩余的酒,落上汤(或清水),倒入瑶柱丝,加入老抽和蚝油、生粉水调成金黄色汁芡,落少许麻油,再把芡汁淋于豆苗上面即成。
备 注: 主要烹调方式:炒
预备时间:35分钟
制作时间:10分钟
提示:瑶柱本身有咸味,菜中不必再落盐。2、芡汁要稍为浓稠,令菜式色、香、味兼备。
3、瑶柱带子炒西兰花
材料:瑶柱3粒,鲜带子300克,西兰花2个,蒜茸1/2茶匙,姜茸1/2茶匙,上汤半杯。调味料:盐、胡椒粉、麻油各适量。
做法
1、瑶柱先浸水,再加姜汁、酒蒸20分钟,然后捞起,将瑶柱揉散,汤汁留用。
2、鲜带子洗净抹干水分,加入盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。将带子放入滚水煮片刻捞起,沥干水分,泡油。
3、将西兰花洗净切小朵,放入滚水内烫过,沥干水分,再用油、盐炒熟,滤过汁待用。
4、烧热1汤匙油,爆香姜茸、蒜茸,下带子和瑶柱拌炒,再加入西兰花和调味料翻炒,最后用汤汁和生粉水埋芡上碟,即可食用。
4、雪菜瑶柱酱酿双宝
材料:青豆角……6条
鲍鱼菇……4件
猪肉胶……1/2两
鱼胶……1/2两
青、红辣椒(切件)……少许
洋葱(切件)……少许
葱(切段)……少许
调味料:雪菜瑶柱酱……2茶匙
盐……1/2茶匙
糖……1/2茶匙
蚝油……少许
做法:
1.将鲍鱼菇、豆角用盐水飞水后待用。
2.青豆角串成圆圈,鲍鱼菇切成半圆形,并在半身切一个开口,将鱼胶酿进鲍鱼菇里,肉胶酿进青豆角里,用 不粘锅煎熟。
3.将青、红辣椒、洋葱、葱爆香并下调味料和雪菜瑶柱酱,再加入煎熟的鲍鱼菇和青豆角兜3分钟。
5、瑶柱色拉
主料:瑶柱300克,生菜100克
辅料:小黄瓜1根,白萝卜、胡萝卜各50克
调料:盐1小匙、胡椒粉适量,高汤、酱油、芥末、白醋各1小匙,麻油1大匙,酸桔汁1杯
做法:
1.瑶柱洗净、沥干,放在碗中均匀抹上盐和胡椒粉。胡萝卜及白萝卜去皮,切丝;生菜和小黄瓜洗净,也切丝;
2.锅中倒3大匙油加热,放入瑶柱煎至金黄色捞起,待凉盛盘,加入小黄瓜、生菜和萝卜丝;
3.将高汤、酱油、芥末、白醋、麻油及酸桔汁倒在碗中搅拌均匀淋在干贝上即可。
瑶柱要泡多久才能煮粥
30分钟左右。
因为新鲜的瑶柱很难保存,所以目前市面上比较常见的就是瑶柱的干制品,对于干制的瑶柱来说,其中水分含量较少,摸起来质地较硬,所以在煮粥之前一般需要泡发30分钟左右,这样能够促使水分进入到瑶柱的内部,从而能够使瑶柱被泡软。
接下来再用来煮粥的话不仅能够更快地被煮熟,而且也能促进瑶柱中营养物质的析出,吃起来味道也会更加鲜美一些。
瑶柱可以直接吃吗 瑶柱去腥的方法
建议可以加入料酒、姜片、葱段等一起泡发。
瑶柱是属于一种海鲜,其本身可能会带有一定的腥味,这是属于正常的情况,如果觉得瑶柱的味道吃起来腥味太大的话,那么建议可以在泡发瑶柱的时候,在里面加入适量的料酒、姜片、葱段等具有去腥作用的食材一起泡发,泡好之后然后再用大量的清水清洗干净,这样可以在一定程度上抑制瑶柱的腥味。
瑶柱和鸡蛋能一起吃吗 瑶柱煮前怎么处理
1.瑶柱干浸泡上大概十五分钟,等到瑶柱干吸收足够的水分之后就会很自然的出现回软的情况。
2.把瑶柱洗干净,一定要去除掉存在于瑶柱边角上的老筋。
3.把瑶柱干上的沙子洗干净,放到碗中,加上适量的姜片、葱段,还要加入花雕酒和清水,水能够没过瑶柱就可以开始煮了。
瑶柱可以煲鸡汤吗 干瑶柱要泡多久才煲汤
建议泡2个小时左右。
干瑶柱中水分含量较少,摸起来质地比较硬,所以在用来煲汤之前通常是需要先经过泡发的,一般建议泡2个小时左右,直至瑶柱被泡软即可。
这样才能使瑶柱吸饱水分,质地才会变得柔软,此时再用来煲汤的话,不仅能够使瑶柱更快地被煮熟,而且还能促进瑶柱中营养物质的析出,煲出来的汤喝起来也会更加鲜美一些。
这些美食让宝宝远离冬季感冒 南瓜红枣排骨汤
材料:
南瓜700克,猪排骨(大排)500克,枣(干)100克,干贝25克,姜3克,盐3克。
做法:
1、南瓜去皮去核,洗净切厚块;
2、排骨放入滚水中煮五分钟,捞起洗净;
3、红枣洗净,去核;
4、江瑶柱(干贝)洗净,用清水浸软,约需一小时;
5、水11杯或适量放入煲内煲滚,放入排骨,江瑶柱,南瓜,红枣,姜煲滚,慢火煲三小时,下盐调味。
瑶柱煲汤要提前泡吗
需要提前泡。
瑶柱本身的质地比较干燥,水分含量较少,所以在用来煲汤之前是先需要经过泡发的,这样能够促使水分进入到瑶柱的内部,从而能够使瑶柱的质地变软。
而泡软之后的瑶柱再用来煲汤的话不仅能够更快地被煮熟,而且也能促使瑶柱中营养物质的析出,这样煲出来的汤喝起来味道也会更加鲜美一些。
瑶柱泡发要多久 瑶柱一定要泡发吗
建议最好是泡发。
瑶柱的质地比较干燥,一般来说需要用冷水至少泡发2个小时才能够被泡发,如果来不及的话也可以选择用温水来泡发,这样可以缩短泡发的时间。
如果忘记泡发了的话,那么也是可以直接煮的,只是相对来说煮的时间要稍微延长一些,直至瑶柱被煮软之后再吃,以免瑶柱出现夹生的情况,这样不仅吃起来口感不好,而且还会对肠胃消化系统造成较大的负担。
瑶柱干怎么发泡 瑶柱干怎么储存
瑶柱干有大量的盐分存在,是不能接触到水分的,否则很容易产生变质情况,保存瑶柱干贝的时候要注意,一定要把瑶柱干贝先密封起来,之后把瑶柱干贝放到冰箱里,这是可以保存比较长时间的。
如果瑶柱干中的盐分不算高,就可以放到密封的碗中,存放一个阴凉的地方,避免阳光的直射;也可以把瑶柱干放到冰箱里保存放。
孕妇可以吃荔枝干吗 适合孕妇的荔枝干的做法
材料:荔枝干30个、瑶柱20克、光鸭1只、陈皮1/4个、生姜2片。
做法:
1、荔枝干去壳去核,瑶取出果肉,瑶柱用清水泡发。
2、陈皮用水泡软,刮去白瓤洗净。
3、光鸭去皮斩成块状,放入沸水中氽烫,捞起过冷河,沥干水备用。
4、瓦煲注入适量清水,放入鸭肉、荔枝干、瑶柱、陈皮和姜片,加盖大火煮沸,改小火2小时,加盐调味即成。
材料:荔枝干20粒、红枣6粒、干银耳1个、红糖适量。
做法:
1、红枣和银耳用清水浸泡,荔枝干去壳洗净。
2、把银耳撕小块和红枣,荔枝干一起放入电压锅内胆,加入适量的清水。
3、加盖按下营养炖--煲汤,滴声提示后加入红糖搅拌红糖溶化即可食用。
瑶柱泡发要多久
一般要2个小时左右。
瑶柱属于一种干货,其中水分含量较少,摸起来质地比较干燥,所以在烹饪之前一般是先需要经过泡发的,一般建议泡2个小时左右,直至瑶柱被泡软即可。
这样瑶柱的内部才能吸饱水分,质地才会变得柔软,此时再用来烹饪的话,不仅能够使瑶柱更快地被煮熟,而且还能促进瑶柱中营养物质的析出,做出来的菜品吃起来味道也会更加鲜美一些。
瑶柱蒸蛋怎么做好吃 瑶柱熬粥怎么做好吃
主料:江瑶柱100g、虫草花1小包。
辅料:淮山500g、香米1碗、盐适量。
步骤:
1、大米预先洗干净用油盐腌超过半小时以上。
2、淮山削皮切成小块。
3、依次将大米、江瑶柱、淮山放入压力锅里,注入大半锅水,熬至粥熟即可。
主料:花生50g、瑶柱60g
方法:
1.花生洗净,用热水焯一下,沥干备用。
2.瑶柱洗干净,用凉开水浸泡至泡开,姜片切丝,葱切粒。
3.瘦肉洗净切片,放入碗中加酱油、油、盐、?姜丝腌制备用。
4.淘米洗净后放入锅内。
5.加入6碗清水,放入剩下的姜丝煮至沸开。
6.加入花生小火煮一小时。
7.将瘦肉跟泡开的瑶柱连水一起倒入锅内煮至沸开,放入葱粒调味即可。