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蚕豆老了还能吃吗 蚕豆为什么煮熟了发苦

蚕豆老了还能吃吗 蚕豆为什么煮熟了发苦

可能是没有焯水或者变质了。

蚕豆中含有一定的巢菜碱苷,这种物质具有一定的苦味,所以一般在炒蚕豆之前都需要先将其焯一遍水,以除去这种物质,这样制作出来的蚕豆吃起来就不会很苦了。

如果经过焯水之后,蚕豆吃起来还是比较苦的话,那么就有可能是因为蚕豆中滋生了细菌发生了变质的情况,对于这种蚕豆来说是不建议再继续食用的。

蚕豆宝宝能吃吗

一周岁以上的宝宝能适当的吃一些蚕豆。

蚕豆的营养成分含量很多,主要包括蛋白质,脂肪,碳水化合物,粗纤维,氨基酸,烟酸,磷脂,胆碱,磷,铁,维生素以及其他谷物中缺乏的微量元素,具有很好的补益作用,但宝宝吃蚕豆需要注意的是,要将蚕豆煮熟煮软再吃,并且如果宝宝体内的红细胞先天性缺乏6-磷酸葡萄糖脱氢酶的话,是不能吃蚕豆的。

宝宝吃蚕豆的好处

1.蚕豆中所含的蛋白质,属于完全蛋白质,与动物肉蛋白质的氨基酸相似,非常接近人体需要的比值,利于人体直接吸收,对于促进宝宝生长发育具有重要作用。

2.蚕豆所含的磷是构成牙齿,骨骼和神经组织的重要成分,有维持人体酸碱平衡的作用,对于促进儿童生长发育也有重要意义。

3.蚕豆中还含有脂肪,糖类以及钙,磷,铁,锌和多种维生素,这些也是宝宝成长发育必不可缺的营养物质。

4.蚕豆的叶,花,种皮中含有D-H油酸,具有提高体力,耐力和防疲劳的作用,宝宝适量吃蚕豆还有清热补脾功效,能起到很好的辅助食疗作用。

蚕豆做给宝宝吃可以用以下做法:

蚕豆翡翠泥

材料:新鲜蚕豆50克,黍米熟粘糕25克,白糖25克,花生油5克,桂花少许。

做法:

1.将鲜蚕豆去皮,放入锅中加入水,煮至熟软,捞出,用冷水过凉,放在菜板上,砸成泥状,待用。

2.黍米粘糕蒸软,切成豆粒状大小的丁块。

3.置锅于旺火上,加入花生油,烧至油热时,加入白糖,豌豆泥,桂花,改用中火推炒,炒熟透后起锅装盘,撒上黍米粘糕丁即成。

食用蚕豆的注意事项

一、哪些人不能吃蚕豆?

发生过蚕豆过敏者;中焦虚寒者。

二、蚕豆的适用人群

一般人群均可食用。老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用。

三、蚕豆的食用禁忌

1.蚕豆不易消化,因此脾胃虚弱者不宜多食,一般人也不要吃得过多,以免损伤脾胃,引起消化不良。

2.蚕豆不宜生吃,有些人生吃蚕豆或吸入蚕豆花粉后,会发生急性溶血性贫血,又称“蚕豆黄病”,产生眩晕、休克、黄疸等症状。这是由于所含的巢莱碱甙引起的。所以,必须将蚕豆煮熟后再食用。

3.蚕豆不宜与田螺同食,否则容易引发结肠癌。

吃蚕豆注意哪些事项

吃蚕豆注意以下几点

嫩蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜,应趁早食用。剥壳后,如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色,说明蚕豆很嫩,可以带壳吃;如果已经变黑,就说明老了,维生素C的含量会略有下降。

蚕豆鲜嫩度不同,吃法也各异。嫩蚕豆可以煮熟,或用少许油煸炒,鲜嫩可口。老蚕豆可以做成豆瓣酥,或和鸡蛋等一起煮汤,入口润滑、细腻。在南方地区,还有用蚕豆和大米煮饭、熬粥的传统,这样能增加饭里的蛋白质含量,减少营养损失。

要想蚕豆可口,剥壳也很有讲究。剥出来的蚕豆不能用水洗,否则会影响其鲜嫩度。最好是把豆荚掰断后,再把豆子挤压出来。最后,蚕豆不可生吃,多吃会胀肚、伤脾胃。

蚕豆不能生吃。蚕豆种子中含有巢菜碱苷,人食用这种物质后,可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时,如果烹制不当,常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4~24小时后发病。为了防止出现蚕豆中毒,最好不要吃新鲜的嫩蚕豆,而且一定要煮熟后再食用。

蚕豆有毒吗

蚕豆其实可以分为老蚕豆和新蚕豆的,所谓新蚕豆其实就是指在每年的夏天刚到的时候,人们吃到的那种夜色绿绿的,吃起来软软的那种蚕豆;而老蚕豆就是大家吃到机会最多的那种蚕豆,一般以油炸为主。下面就来说说蚕豆是否有毒这个问题。

许多人认为有毒的植物大多是陌生的野生植物,其实不然,日常生活中常见的粮食作物、油料作物、蔬菜、水果等食用植物中也有些可能引起中毒的因素。下面介绍几种常见的食用有毒植物。

四季豆

如果四季豆未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒,一定要将四季豆煮透、煮熟。

蚕豆

蚕豆种子中含有巢菜碱苷,人食用这种物质后,可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时,如果烹制不当,常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后 4~24小时后发病。为了防止出现蚕豆中毒,最好不要吃新鲜的嫩蚕豆,而且一定要煮熟后再食用。

生豆浆

由于生大豆中也含有毒成分,因此,如果豆浆未煮熟时就食用,也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时,皂素受热膨胀,泡沫上浮,形成“假沸” 现象,其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏,如果饮用这种豆浆即会引起中毒,通常在食用0.5~1小时后即可发病,主要出现胃肠炎症状。为了防止饮用生豆浆中毒,在煮豆浆时,出现“假沸”后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫,而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏,然后再用小火煮10分钟左右,这样即可达到安全食用的目的。

木薯

尽管木薯的块根富含淀粉,但其全株各部位,包括根、茎、叶都含有毒物质,而且新鲜块根毒性较大。因此,在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷,如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤,都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸,从而使人体中毒。

一个人如果食用150~300克生木薯即可引起中毒,甚至死亡。要防止木薯中毒,可在食用木薯前去皮,用清水浸薯肉,使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷,再加热煮熟,即可食用。

所以,通过上面文章的详细介绍,我们不仅知道了蚕豆其实是有毒的,而且同时我们还了解到我们生活中常吃的几种食物,都是有一定的毒性的,所以在以后的生活中,大家在吃蚕豆、四季豆、木薯的时候都要注意了最好还是要少吃的好,以免引起身体中毒。

吃蚕豆注意以下几点

嫩蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜,应趁早食用。剥壳后,如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色,说明蚕豆很嫩,可以带壳吃;如果已经变黑,就说明老了,维生素C的含量会略有下降。

蚕豆鲜嫩度不同,吃法也各异。嫩蚕豆可以煮熟,或用少许油煸炒,鲜嫩可口。老蚕豆可以做成豆瓣酥,或和鸡蛋等一起煮汤,入口润滑、细腻。在南方地区,还有用蚕豆和大米煮饭、熬粥的传统,这样能增加饭里的蛋白质含量,减少营养损失。

要想蚕豆可口,剥壳也很有讲究。剥出来的蚕豆不能用水洗,否则会影响其鲜嫩度。最好是把豆荚掰断后,再把豆子挤压出来。最后,蚕豆不可生吃,多吃会胀肚、伤脾胃。

蚕豆不能生吃。蚕豆种子中含有巢菜碱苷,人食用这种物质后,可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时,如果烹制不当,常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4~24小时后发病。为了防止出现蚕豆中毒,最好不要吃新鲜的嫩蚕豆,而且一定要煮熟后再食用。

蚕豆和牛肉可以一起吃吗 吃蚕豆注意注意什么

1、嫩蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜,应趁早食用。剥壳后,如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色,说明蚕豆很嫩,可以带壳吃;如果已经变黑,就说明老了,维生素C的含量会略有下降。

2、蚕豆鲜嫩度不同,吃法也各异。嫩蚕豆可以煮熟,或用少许油煸炒,鲜嫩可口。老蚕豆可以做成豆瓣酥,或和鸡蛋等一起煮汤,入口润滑、细腻。在南方地区,还有用蚕豆和大米煮饭、熬粥的传统,这样能增加饭里的蛋白质含量,减少营养损失。

3、要想蚕豆可口,剥壳也很有讲究。剥出来的蚕豆不能用水洗,否则会影响其鲜嫩度。最好是把豆荚掰断后,再把豆子挤压出来。最后,蚕豆不可生吃,多吃会胀肚、伤脾胃。

4、蚕豆不能生吃。蚕豆种子中含有巢菜碱苷,人食用这种物质后,可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时,如果烹制不当,常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4~24小时后发病。为了防止出现蚕豆中毒,最好不要吃新鲜的嫩蚕豆,而且一定要煮熟后再食用。

吃蚕豆会得蚕豆病吗

蚕豆,一种脆脆的豆豆,无论是做菜还是作为零食味道都很诱人,但是你可能也听说过蚕豆病吧?据说吃蚕豆会得蚕豆病哦,这是真的吗?

“蚕豆病”,是一种遗传疾病,原因是患者体内缺少一种酶,超过一半的患者为3岁以下的男孩。

不像名字那么温柔,“蚕豆病”一旦发病会很突然,而且抢救不及时还会有生命危险。浙江省人民医院儿科主任医师罗晓明提醒,蚕豆病可以预防,特别是大人患有蚕豆病的,一定要注意它的遗传性,应避免吃引起溶血的药物、蚕豆等。

相信大家知道蚕豆病并不一定是吃蚕豆引发的哦,一些药物也会令孩子得蚕豆病。还是建议家长最好不要给3岁以下的小孩吃蚕豆。如果小儿食用后皮肤发黄、尿色加深、精神欠佳,就要马上带孩子到医院救治。

吃蚕豆的禁忌

蚕豆的营养价值极高,对身体健康非常有益。但蚕豆也有一些饮食禁忌,值得关注。

有些人吃蚕豆会过敏,因蚕豆含有过敏因子(尤其是鲜蚕豆),所以有人吃了蚕豆会发生过敏现象,他们甚至闻到蚕豆花粉气味后也会过敏。主要表现在大量红细胞被破坏,皮肤、眼球发黄,俗称“蚕豆黄”。这是一种遗传性代谢缺陷引起的病症,是因为体内缺乏一种酶所致,这种酶叫做6-磷酸葡萄糖脱氢酶。如果因吃蚕豆发生过过敏者,一定不要再吃蚕豆或其制品,有家族史者也不能吃蚕豆。

蚕豆是一种不易消化的食物,因此脾胃虚弱者不宜多食,一般人也不要吃得过多,以免损伤脾胃,引起消化不良。营养专家建议不要生吃蚕豆,一定要煮熟后方可使用,即使是煮熟,蚕豆也不宜多吃,以免导致腹胀或肠胃不适。值得注意的是蚕豆的皮膳食纤维含量很高,虽然能够促进肠胃蠕动,但如果过多食用,则会适得其反。

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最好不煮熟蚕豆中巢菜碱苷物质会被破坏,但是该物质还是有存在的风险。为了安全期间,蚕豆病患者最好不蚕豆及其制品,也不要接触蚕豆花粉等。

蚕豆瓣的做法

蚕豆剥取外壳后,再剥去蚕豆皮,就得到了蚕豆瓣,把蚕豆瓣放在水中冲洗一下,沥干水分放入盘中待用。 蒜苗掐掉根部,洗净后切成小段。 取一锅子放在煤气炉上,锅中加入足量水,大火煮开后,把蚕豆瓣放入焯煮。 蚕豆瓣焯煮到七八成熟时捞出,立即放到冷水中冲凉,然后沥干水分放入盘中。 油锅烧热,放入蒜苗大火翻炒。 炒至蒜苗的香味飘出时,放入蚕豆瓣,翻炒均匀。 加入1小勺盐和少许味精调味,炒匀后立即关火。 装盘上桌。 注意事项 蚕豆瓣不易熟,必须先提前焯煮到七八成熟再炒制,焯煮后立即放入冷水中冲凉,能使蚕豆瓣的颜色更为翠绿

蚕豆的挑选与保存

蚕豆,原产黑海南部,亦称胡豆.蚕豆皮性涩味甘,可利湿化滞,收敛医疮,并有逐风邪作用.蚕豆花性味甘平,具有收敛作用,止出血、白带、咳嗽,并有收敛浮阳作用,用于头晕目眩的高血压症. 蚕豆荚即蚕豆黑壳,有利尿、止血作用.蚕豆叶味苦、微甘,性温,为止血剂,治一切出血.蚕豆茎即蚕豆梗,有止血、止泻作用,治各种内出血、水泻及烫伤. 蚕豆的挑选 买新鲜蚕豆时一定要剥开蚕豆看一下,要挑选蚕豆上的筋是绿色的,那种蚕豆是新鲜的.皮薄肉嫩,口软糯.如果筋的颜色变黑,那就说明这蚕豆不新鲜了,而且皮厚肉硬,口感不好. 蚕豆的储存

凉拌蚕豆用水焯吗

一、凉拌蚕豆的做法 1.把蚕豆洗干净,控水备用 2.锅里放水,待水开后准备放蚕豆 3.把蚕豆放锅里,大火烧开即可 4.待蚕豆熟后即可关火 5.把蚕豆捞出,放在盘中 6.把葱洗干净,备用 7.放调料:味极鲜,白砂糖,鸡精,醋和香油,把葱花放在蚕豆上 8.这样一道凉拌蚕豆就完成咯! 二、凉拌蚕豆的做法 1.将蚕豆剥去荚壳,再剥去蚕豆的皮。 2.将蚕豆洗净后,投入沸水锅内煮熟。 3.将煮熟蚕豆取出,放入盆内晾凉。 4.接着往盆里加入精盐、酱油、白糖、香油和味精拌匀。 5.食用时,将蚕豆装碟即可上桌。 三、凉拌

蚕豆没炒熟有毒吗

蚕豆半生不熟易中毒,易得蚕豆病。 春天蚕豆上市季营养丰富做菜也是相当好的,但是蚕豆要特别注意必需煮熟透后才能,半生不熟的蚕豆了会发生急性溶血性贫血,引起中毒事件。

蚕豆和什么不能一起

田螺与蚕豆食物相克 与田螺同食会导致人体肠胃不适,同食会肠绞痛,所以不能同时蚕豆和田螺。 蚕豆不可生 因为蚕豆含蛋白酶抑制剂和血球凝集素,它们都是对人体十分有害的物质,在用水浸泡和进行焯水后可使之失活,故应将蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹调。 蚕豆可加盐炒食、煮食,还可油炸,非常香脆可口,因而男女老少都比较喜欢食用。但有的人蚕豆后,可能会引起“蚕豆病”。这是因为蚕豆内含有植物凝集素或溶血素,它在人体内会破坏人体的红细胞,引起溶血,出现发热、腹痛、黄疸、眩晕、休克和排泄增加等症状。蚕豆病发病较急,病势凶

蚕豆的挑选与保存

蚕豆荚即蚕豆黑壳,有利尿、止血作用.蚕豆叶味苦、微甘,性温,为止血剂,治一切出血.蚕豆茎即蚕豆梗,有止血、止泻作用,治各种内出血、水泻及烫伤. 蚕豆的挑选 买新鲜蚕豆时一定要剥开蚕豆看一下,要挑选蚕豆上的筋是绿色的,那种蚕豆是新鲜的.皮薄肉嫩,口软糯.如果筋的颜色变黑,那就说明这蚕豆不新鲜了,而且皮厚肉硬,口感不好. 蚕豆的储存 1.将蚕豆放在低温、干燥避光的器皿中,一般在5度以下,水分含量在11%以下,再将蚕豆密封保存. 2.新鲜蚕豆煮熟(不要太熟),滤掉水,放在簸箕里把表面的水份晾干,分成一小份一小

蚕豆的功效与作用 蚕豆的食用方法

蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜,应趁早食用。剥壳后,如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色,说明蚕豆很嫩,可以带壳;如果已经变黑,就说明老了,维生素C的含量会略有下降。 蚕豆鲜嫩度不同,法也各异。嫩蚕豆可以煮熟,或用少许油煸炒,鲜嫩可口。老蚕豆可以做成豆瓣酥,或和鸡蛋等一起煮汤,入口润滑、细腻。在南方地区,还有用蚕豆和大米煮饭、熬粥的传统,这样能增加饭里的蛋白质含量,减少营养损失。

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1、蚕豆最好做法清淡,不油腻辛辣,炖汤或与叶菜混合清炒都是不错的选择。 2、蚕豆不能生,一定要煮熟;控制蚕豆的摄入量和进食时间。 3、患有蚕豆病的人群一定不能蚕豆,腹泻或腹胀人群也最好不

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