炒莲藕炒多久能熟 炒莲藕为什么会发黑

炒莲藕炒多久能熟 炒莲藕为什么会发黑

莲藕中含有叫做多酚类的化学物质，通常也称之为单宁，这种物质能和铁离子发生反应。而在炒菜的时候，如果使用的是铁锅的话，在加热过程中，会有一部分的铁以铁离子的形式跑出来，它们会和莲藕里面的多酚类物质发生反应，从而生成一些偏紫色或者蓝色的有色络合物，这样就会使莲藕看起来有点发黑了。

冬天吃藕有什么好处 藕怎么烹饪不变色

莲藕这种食物，最好现切现入锅翻炒，不能在空气中久放，它富含淀粉类成分，遇到空气中的氧气就会变黑，这点跟土豆变红的现象类似。莲藕烧好后变色是与空气长时间接触而氧化的表现，这与削了皮的苹果过一会儿也会变色一样的原理。

在挑选莲藕时，一般选择色白、新鲜较嫩的为佳，藕分两种：脆一点的和“面”一点、“粉”一点的，脆的藕适宜炒，面一点的则适宜煲汤。莲藕烧好以后最好能够尽快食用。

此外，还有一些使莲藕不掉色的小窍门，在洗藕的清水中加点白醋，把藕放入加醋的水中浸泡一会儿，或是在水中放点盐，用淡盐水将莲藕稍微焯一下。

如果不能现切现炒，就将藕切后放入水中，不过放在水中的时间也不宜过长，等炒的时候再将藕捞起来，水可以将淀粉解析出来，这样炒出来的藕既白又脆而嫩，过多的淀粉会影响食物的脆性和颜色。藕不要用铁锅炒，选择铝锅炒颜色就不发黑。炒藕丝时最好搭配一些青椒丝，清脆爽口。

莲藕的忌和宜

一、莲藕的食用禁忌

1.生藕性偏凉，生吃凉拌较难消化。脾胃虚寒者、易腹泻者不宜食用生藕，有碍脾胃，所以宜食用熟藕，最好是热吃。

2.如果莲藕发黑，有异味，则不宜食用。

3.煮藕时忌用铁器，以免使藕在烹饪过程中变黑。

4.切过的藕不宜直接存放，切完后放入水中马上制作，存放可用保鲜膜保存。

5.大豆与莲藕不宜同吃，大豆中含有丰富的铁质，不能与含纤维素多的莲藕同食，因为纤维素会影响人体对铁的吸收。

6.妇女产后忌食莲藕，否则可能引起不良的破血作用;但是妇女产后两周过后吃藕可以排淤血。

二、莲藕适用人群

一般人群均可食用

1.老幼妇孺、体弱多病者尤宜，特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用;

2.藕性偏凉，产妇不宜过早食用;藕性寒，生吃清脆爽口，但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃;

3.藕煎汤内服顺气宽中，炒炭可止血散瘀，用于各种出血症。一般产后1～2周后再吃藕可以逐渐得到缓解。

三、吃莲藕的注意事项

1.藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。

3.藕削去外皮以后应尽快下锅烹制，避免藕丝因氧化而变黑。若不能及时烹调，可将藕放入加醋的清水中浸泡，保持莲藕本身的洁白色泽，炒藕丝时边炒边往锅中加入少量清水，这样炒出来的藕丝洁白如玉不会变色。

4.吃藕应分段食用，顶端香甜脆嫩，焯后凉拌鲜食;第二、第三节稍老，是做汤的上好原料，还可以做炸藕夹;第四节之后的各节只适于炒食或作为藕粉的原料来使用。

做莲藕的小窍门

夏季最常吃的，就是清爽味，颜色搭配好的才比较有食欲。可以用绿扁豆、红菜椒，一起炒。

做法一：

洗干净莲藕，切小片，红菜椒可切丝或是小块;

把蒜、姜、油入锅，进行爆香，再倒入莲藕进行翻炒，炒至五六分熟的时候，倒入锅内，加入盐及相应的着料，炒熟即可。

除了切片外，还可以切条进行清炒，方便与上面的一样，可以根据自己吃法习惯，加入一些肉片或是别的都可以。再者可以做成丁状，加入自己喜欢的搭配菜，进行炒，都可以。

一、切丁，加入黑木耳，炒至5分熟后，加入相应的着料后再炒熟即可。

二、可以与肉块或是肉丁一起炒，这种炒法，也是比较好吃的，相对喜欢吃红烧一类的人群偏爱的一种。

先炒熟肉后，再倒入莲藕丁进行翻炒即可。

做法二：

1、将切好的瘦肉放入碗中，加入适量水淀粉、盐、酱油，腌5分钟。

2、将莲藕洗净，切成长条状待用。

3、起油锅，用小火将腌好的瘦肉炒至四分熟，盛入碗中备用。

4、放入切好的莲藕，旺火翻炒，待半熟后加入瘦肉和盐继续翻炒。

5、起锅前加入葱花即可。

可能是小编的嘴巴比较馋吧，小编觉得所有的菜和肉一起做菜味道都会好很多，就比如莲藕，切成藕片和猪肉一起炒，猪肉特有的香气就会渗入到莲藕的每一个孔穴中，吃起来不仅仅仍然是很脆，而且还多了一股肉香。每次吃这道菜的时候，小编都能够吃一大碗米饭，味道确实非常赞。

怎么防止莲藕变黑

1、莲藕切片后，必须随即放入水中，且时间不宜过长，炒的时候再捞起来，水可以溶解莲藕中的淀粉，这样炒出来的藕又白又脆又嫩，更有营养。

2、莲藕切好后放到水中侵泡，可以隔绝氧气。所以也不会发生反应不会变黑。

3、炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉，脆嫩多汁。

4、用铁锅炒莲藕容易使鲜藕变黑，要选用铝锅或不锈钢锅，这样炒出的莲藕就洁白了。

为什么藕煮完黑紫色的 煮藕怎么不变紫色

1、首先在煮之前避免莲藕和空气接触时间太久发生氧化，把莲藕皮削去切好后，可以将其放在清水中浸泡，等到要煮的时候，将其取出再煮即可。

2、尽量不要用铁锅煮莲藕，一般铁锅在煮菜的时候难免会和莲藕中的酚类物质反应，不变成黑紫色都难。

3、炒藕片的时候，可以在炒的同时加水一些清水，注意是要边炒边加，这样炒藕片不仅好炒，而且炒出来的藕片好看口感也好。

藕片煮熟变黑能吃吗 如何预防烹饪过程中藕片变黑

在煮莲藕的时候，尽量避免使用铁锅、铁刀和铝锅，这样就可以减少氧化导致莲藕变黑，尽量使用不锈钢类的锅具。

可以将去皮的藕放入稀释好的醋水中，浸泡五分钟，然后把水沥干，这样煮出来的藕就不会黑了。

在煮莲藕丝的时候，边炒边倒入清水，这样炒出来的藕丝就会洁白无瑕。

把嫩藕切成薄片，放入锅中爆炒，快速翻炒，调好味就可以出锅了。这样是藕片在温度（100摄氏度）不能发生氧化反应，所以它也就不会发黑了。

怎么样挑选莲藕 怎么吃莲藕才安全

1.炒藕丝时,边炒边略加清水，不但好炒，且藕丝又白又嫩，再加上点葱末、姜未、醋，便色香味俱佳了。

2.不要食用生莲藕,莲藕是水生寄生虫的绝好住所,如姜片虫。如果食用生莲藕,姜片虫就会寄生在小肠中,造成肠溃疡,使人腹痛、腹泻。

3.煮藕时忌用铁器,以免引起食物发黑。

4.没切过的莲藕可在室温中放置1周的时间,但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂,所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,能冷藏保鲜1周左右。

莲藕的做法

一说起莲藕，人们立马就会想到莲藕清脆爽口的美味，如果熬汤的话，绵绵的口感是宝宝的最爱。其实吃莲藕的好处很多，但莲藕的做法更是多种多样。吃莲藕可以滋阴补肾，健脾开胃，是一种很好的食补佳品。但要注意，生吃莲藕和熟吃莲藕的效果都不同，中医表示生藕性质寒凉，有清热润肺的作用。因此，人们吃莲藕要讲究生熟。

中医认为，生藕性寒，甘凉入胃，可以消瘀凉血、清热润肺、止呕渴的作用;熟藕，它的性状温和，有滋阴补肾、健脾开胃、止泻固精的功效，是一种很好的食补佳品。另外莲藕中所蕴含的铁元素、蛋白质对缺铁性贫血有定要食疗作用;它含有的维生素K，具有收缩血管和止血的作用。

【香辣藕丁】

材料：藕150g，豆角150g，猪肉100g，蒜头适量，甜辣酱适量，蚝油适量，盐适量，鸡精适量

做法：

1、 准备好所有的材料。将猪肉切丁提前用料酒一大勺，生抽一大勺，盐和鸡精少许淀粉腌制15分钟，这样可以让猪肉更加入味哦!蒜头捣碎成蒜蓉。

2、 准备炒锅，热锅后倒入适量的油，油热后放入蒜蓉，爆香后倒入猪肉丁，炒熟备用。刚刚熟就可以了，太熟的猪肉口感不好。

3、 将莲藕和豆角切丁。

4、 热锅凉油爆香葱花后加入一大勺甜辣酱炒出红油。

5、 先放入豆角炒熟，再下藕丁，中间烹入料酒。

6、 最后加入炒好的猪肉丁，加盐和鸡精调味即可。

香辣藕丁做法小贴士

1、猪肉用生抽腌制一下味道很好

2、莲藕和豆角炒的时间久一些，豆角一定要炒熟，也可以提前炒熟减少炒制时间

3、炒豆角和莲菜时候可能有些干，可以加少许水

4、出锅前可以加入少许蚝油，味道的会更好

【凉拌藕】

主料：藕一节

调料：醋适量，盐适量，味精适量，糖适量

厨具：煮锅

做法：

1、藕洗净后切片。

2、姜切末备用。

3、烧一锅热水把藕片放入焯熟。

4、开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开。

5、闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。

6、放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可。

为什么莲藕炒了会变黑

莲藕中含有酚类物质，酚类物质在氧化酶的作用下氧化聚合形成黑色素，使藕片变黑，这样的莲藕一般是切开后没有浸泡的，充分浸泡半个小时即可。

铁锅是家庭中常见的炊具，用铁锅炒菜可以为身体补充铁元素，但是炒莲藕的时候最好避开铁锅，因为莲藕中的多酚物质会和铁锅中的铁元素发生反应，外表上出现黑蓝色的物质，所以，最好不要用铁锅炒莲藕。