夏季谨防扁豆中毒

夏季谨防扁豆中毒

夏天是食物中毒的高发季节，扁豆烹调不当食用后会发生中毒便是其中常见的一种。可进入六月以来，各地扁豆中毒事件却一再发生，卫生部再一次向餐饮单位发出紧急预警：谨防扁豆中毒。

何为食物中毒

食物中毒是指人摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质后或把有毒有害物质当作食物摄入后所出现的而非传染性的急性或亚急性疾病，属于食源性疾病的范畴。引起的食物中毒的食物主要包括以下几类：致病菌或其毒素污染的食物;已达急性中毒剂量的有毒化学物质污染的食物;外形与食物相似而本身含有毒素的物质，如毒蕈;本身含有毒物质，而加工、烹调方法不当未能将其除去的食物，如河豚鱼、木薯、扁豆;由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食物，如发芽土豆等。

扁豆为什么会致人中毒

扁豆致人中毒是由于扁豆中含有红细胞凝集素、皂素等天然的毒素，只有持续长时间的高温(一般需要100℃达30分钟)才可以将其破坏。因此当采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法加工扁豆时，由于加工时间短，加工时炒(煮)温度不够，往往不能完全破坏其中的天然毒素，因此食用后致人中毒。

扁豆中毒的症状

中毒会出现恶心、呕吐、腹痛、水样便，严重者会有头痛、头晕、四肢麻木、胸闷、心慌等症状。若及时治疗大多数病人可在24小时内恢复健康，一般不会致人死亡。

扁豆中毒的预防措施

1.扁豆越老毒素越多，因此应尽可能食用新鲜的嫩扁豆。2.食用前择净扁豆的两端及荚丝，这些部位所含毒素最多。3.烹调前用净水浸泡3O分钟，洗净扁豆上的残留农药。4.烹调扁豆时应使其熟透，以破坏其毒素。焖扁豆因加热时间比较长，熟透后很少发生中毒现象。建议工地食堂、学校食堂等集体供餐单位食用扁豆时要格外小心，尤其是东北大油豆(最近发生的多起中毒均为这一品种的扁豆)，防止出现因加热不透造成大面积人群食物中毒。

一旦食物中毒怎么办?

首先切记，如果出现疑似食物中毒症状，要立即去医院就诊，并及时向辖区卫生监督部门投诉。

其次细菌性食物中毒多为急性胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、排水样便等。腹泻一天几次到几十次不等，而且多数是稀水样;个别人大便中有脓血、黏液等，必须注意的是，呕吐时尽量不要用药物阻止，让患者吐出毒液。

此外，有时还会出现神经系统症状，如头痛、怕冷发热、乏力，以及吞咽、说话及呼吸困难等问题，中毒严重的人，也可能因为腹泻而出现脱水现象，应该送进医院治疗，以免危及生命。

夏季谨防皮肤过敏

由于皮肤过敏会引起搔痒、肿痛等症状，令人感觉非常痛苦，所以一遇到过敏，许多患者都会赶紧用药以控制症状。抗过敏药物的治疗效果虽然较好，但是由于此类药物的副作用也较多，随意使用有时会给患者带来很大的危害，所以使用前应慎重。有些抗过敏药物在有效对抗过敏的同时，容易产生困倦、嗜睡的副作用；有的药物还会使服用者头晕、乏力、视力模糊。因此，高空作业、驾驶员、机械操作者，在工作前不可服用有中枢抑制作用的抗组胺药物。如果在工作中需要服药，必须在医师的指导下应用。

此外，有以下情况者应在医师指导下用药，否则不得使用：如急性哮喘、尿梗阻、青光眼、高血压或胃溃疡；由哮喘、吸烟引起的持续性或慢性咳嗽，由肺气肿引起的咳嗽多痰者。服药时不得同时饮酒，或服用镇静药及抗抑郁药，否则会抑制中枢神经系统，出现嗜睡、昏迷甚至脑缺氧症状。

特别需要指出的是，孕妇、哺乳期妇女、婴幼儿及老年人应慎用。

药物通过各种途径进入人体后，引起器官和组织的反应，称为药物反应。在药物副作用中，约1/3～1/4累及皮肤，故有人提出皮肤药物反应一名。在所有皮肤和粘膜药物反应中，又以药疹或药物性皮炎更为突出。因此，本文重点叙述药疹。建国以来，由于医药卫生事业的飞跃发皮肤过敏实在是令人难熬的经历，不但皮肤会受到伤害，更影响形象美观。摆脱这些烦恼，拥有清爽一夏。防患于未然，预防最重要。

1饮食调理：多吃一些水果、蔬菜，注意营养均衡，少食用油腻、甜食及刺激性食物等；

2生活调理：生活要有规律，保持充足睡眠和适当运动，以增加机体的抵抗力和适应能力；

3皮肤要保持清洁，经常用冷水洗脸；要保持皮肤吸收充足的水分，避免夏日炎热皮肤干燥引起的过敏；

4定期清洁空调过滤网，适当调节室内湿度、温度，远离家中过敏源，注意室内的通风有助于减少尘螨和霉菌滋生；

5避免暴晒，防止紫外线对皮肤的危害，尤其是对过敏体质；

6选择化妆品前应先在局部试用，确认不过敏再大面积使用；

以上就是如何在炎炎夏日治疗皮肤过敏的相关知识，希望朋友们都能够在夏季做一个完美无暇的美丽女人。

夏季谨防孩子蚊香中毒

“夏季使用蚊香和杀虫剂要慎重，尤其是婴幼儿住的房间不要使用，否则容易引起杀虫剂中毒。”解放军总医院第一附属医院(304医院)儿科副主任余素明提醒人们，为防止蚊虫叮咬而在室内点燃蚊香或喷洒杀虫剂对人体有害。 新生儿被气雾杀虫剂“熏”成脑瘫

夏季是杀虫剂中毒的高发季节。在今年的315晚会上，第一个被曝光的就是一个10岁孩子刚出生时被气雾杀虫剂“熏”成脑瘫的事件。1996年6月8日，这个名叫毛毛的孩子在出生当晚即回到家中，因屋内蚊虫较多，孩子的父亲使用了标有“对人、畜、环境无害”的气雾杀虫剂驱蚊。

长期使用蚊香也会影响神经系统

“像毛毛这样因使用杀虫剂而引起中毒的孩子，在临床上并不少见。”余主任说，目前家庭普遍使用的各种气雾杀虫剂、灭蚊片、蚊香和灭蟑片之类产品，大多是采用菊酯类的溴氰菊酯作为杀虫有效成分。尽管厂商在包装上都标有“对人禽无害”字样，实际上一般杀虫剂不仅杀虫成分对人体有毒，而且辅助成分对人体也有毒。夏季是家庭使用杀虫剂的高峰时期，余主任提醒人们要防止中毒事件的发生。

环境毒理学有关专家实验证实，长期接触，即使是低量，也会引起神经麻痹、感觉神经异常及头晕头痛等神经症状。气雾杀虫剂和蚊香都属于短效杀虫剂，需要每天使用，而且使用时还要紧闭门窗。这样人很容易将杀虫剂的有机溶剂气雾吸入体内，长期过量吸入就会损伤人的肝脏、肾脏、神经系统和造血系统等。儿童对有害物质的抵抗能力比成人低，即使吸入同等量的气雾，其反应会更明显，导致的后果也更加严重。

儿童夏季不宜多吃的几种食物

白果又称银杏

白果富有淀粉、糖和蛋白质，营养丰富，但是白果肉中含有一种白果酸，在果仁中含有白果二酚，这些都是有毒物质，被小儿吸收后，刺激神经、胃肠黏膜及皮肤易引起病变。幼儿生食白果5-10粒就会引起中毒，虽然炒熟后的白果毒性较低，但吃多了也会中毒。如果食用，应去除果肉内绿色的胚芽。

杏仁

孩子在食用过量的杏仁后2-6小时便会发生中毒症状，一般苦杏仁毒性比甜杏仁高达数十倍，生食数粒即可中毒。

扁豆

其中含有皂素，对胃肠黏膜有较强的破坏作用，还能破坏红细胞引起贫血。用急火炒扁豆，如果扁豆的颜色尚未全变，嚼后有豆腥味，表明扁豆内的有毒物质尚未被高温破坏。预防扁豆中毒的最佳方法是，吃烧熟煮透的扁豆。

荔枝

吃多了易患上“荔枝病”，主要表现为清晨突然发病，头晕、出冷汗、面色苍白、乏力、嗜睡、心悸、肢冷，有的患儿感到饥饿、口渴、肢体痛、腹泻。在荔枝收获的季节，要控制小儿，不连续大量进食。

菠萝

对菠萝过敏的小儿要禁食菠萝，这是因为在菠萝中有一种被称为菠萝蛋白酶的致敏物质。过敏表现为食后10分钟到1小时发病，呈现阵发性的腹部绞痛，伴有呕吐和腹泻。给不过敏的小儿吃菠萝，也要将新鲜菠萝切片用盐水浸泡，当菠萝蛋白酶受到破坏后，食用才安全。

怎么防治扁豆中毒方法

夏秋季节，时令蔬菜大量上市。扁豆就是人们喜欢的品种之一。扁豆又叫菜豆、四季豆、云豆、刀豆，俗称豆角。“清炒四季豆”、“干煸豆角”等菜名我们几乎都耳熟能详。扁豆不仅是我们餐桌上的美味佳肴，而且还有食疗作用。如白扁豆、香薷、厚朴水煎服可治疗暑热感冒;炒山药、炒扁豆，浓煎代茶饮可治疗妇女白带等。

然而，因扁豆烹饪不当而引发中毒的事却屡屡出现。去年仅北京地区就发生十余起，中毒人数达数百人，特别是集体中毒事件的影响和危害更大。

中毒原因

扁豆中毒的原因在于扁豆中含有红细胞凝聚素和皂甙，这些物质具有化学毒性。扁豆中的毒性成分只有加热到摄氏100度并经过10分钟以上，才能破坏。然而，人们在食用扁豆时往往制作上存在不妥之处：盲目追求颜色鲜艳好看，因而低温或短时焯、炒;集体食堂由于用大锅炒扁豆不容易加热均匀。这些都会因加工方式不当而导致中毒。

中毒表现

扁豆中毒的表现，初期有胃部不适，继而出现恶心、呕吐、腹痛;严重时伴有出冷汗甚至休克。精神神经症状一般常见头晕、头痛、四肢麻木、腰背痛等。中毒潜伏期一般5小时左右，有的人在进食后30分钟就可发病。

预防及处理中毒

扁豆一定要做熟

为了预防扁豆中毒，在烹调扁豆时最好采取炖、烧等加热时间较长的烹饪制作方法，还可加些食醋，尽量减少其毒性。

催吐

一旦发生扁豆中毒，轻者立即就地催吐。催吐法适应于清醒且能合作的患者。一般用清水，水的温度不宜太高也不宜太凉，每次快速喝下约500毫升。然后以食指或筷子或鸡毛轻轻地探喉，刺激喉部神经促使呕吐，如此反复多次，直到吐出物为清水为止。注意：对于有动脉瘤、食管静脉曲张的患者禁止催吐。

洗胃

神志不清或不配合的患者可以洗胃。洗胃应争取在食后6小时内进行。

其他

特殊患者可以用导泻或灌肠的方法，或用活性炭吸附。绿豆汤有一定的解毒功能。

及时送医院

十分严重的患者一定要立即送医院急救，给予输液、抗休克、纠正水电解质紊乱和维持酸碱平衡等。

另外还要提醒的是，扁豆中毒特别是集体中毒时，一定要及时向当地卫生监督机构报告。

加蒜蓉防扁豆中毒

特别推荐在烹制秋扁豆菜肴时，临出锅前多加点蒜茸，不但可以改变口味，更重要的是它能帮助身体杀菌解毒。

中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜前两天，一个朋友对我说，天气渐凉，扁豆在食堂就不做了。其实我明白他是有些担心秋季扁豆中毒的问题。

其实，不买不做只是一种措施，不是解决问题的所在，安全吃秋季扁豆(也称秋扁豆)的关键在于如何把握烹调方法。秋季成熟的扁豆中，对人体有毒的凝集素和溶血素含量较高。此外，有的秋扁豆外皮内含有哌啶酸-2的溶血素，只能经高温加热后毒性才被破坏。因此，秋扁豆如果加热时间火候不当，可引起中毒。食用前一定要煮熟煮透，让对人体有毒的凝集素和溶血素失性。

此外，特别推荐在烹制秋扁豆菜肴时，临出锅前多加点蒜茸，不但可以改变口味，更重要的是它能帮助身体杀菌解毒。这样一来，既享受了秋扁豆带来的美味和营养，又不用担心食物中毒的问题了。

如何识别扁豆中毒

如何识别扁豆中毒

进食扁豆后数分钟到2～4小时，中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛、水样便，少数人可有头痛、头晕、四肢麻木、胸闷、心慌等。

怎样急救与治疗

出现上述表现应立即催吐，可刺激舌根、咽部或口服催吐药。症状重者应立即到医院就诊，对症治疗，防治并发症。一般只要治疗及时，大多数病人可在1～3天恢复健康。

预防扁豆中毒其实很简单

预防的方法非常简单，只要把扁豆煮熟焖透就可以破坏毒素。用水焯时，需使扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味。炒扁豆时，每一锅的量不应超过容量的一半。用油煸炒后，加适量的水，盖上锅盖，保持100℃小火焖上10余分钟，并用铲子翻动扁豆，使它均匀受热。此外，购买时要挑选嫩豆角，最好不买、不吃老扁豆。加工前，最好把扁豆两头的尖及荚丝去掉，在水中浸泡15分钟，这样吃起来比较放心。特别提醒集体用餐单位，如建筑工地食堂、机关学校集体食堂、饭店招待所食堂等，必须遵循完全熟透的原则，不可马虎了事。

每年夏季都有多起食物中毒事件发生，且以扁豆、亚硝酸盐和细菌性中毒为主。人们在加工、食用食物时应注意三点：

一是扁豆一定要煮熟、焖透，不要食用未加工熟的扁豆;

二是在烹调食物过程中禁止使用亚硝酸盐;

三是不食用腐败、变质的食品，防止细菌性食物中毒的发生。

扁豆中毒如何救治

1.催吐

一旦发生扁豆中毒，轻者立即就地催吐。催吐法适应于清醒且能合作的患者。一般用清水，水的温度不宜太高也不宜太凉，每次快速喝下约500毫升。然后以食指或筷子或鸡毛轻轻地探喉，刺激喉部神经促使呕吐，如此反复多次，直到吐出物为清水为止。注意：对于有动脉瘤、食管静脉曲张的患者禁止催吐。

2.洗胃

神志不清或不配合的患者可以洗胃。洗胃应争取在食后6小时内进行。

3.及时送医院

十分严重的患者一定要立即送医院急救，给予输液、抗休克、纠正水电解质紊乱和维持酸碱平衡等。

扁豆是营养和功效兼具的蔬菜，但食用不当便会中毒这一事实，让很多人对扁豆避而远之，其实，只要知道如何预防扁豆中毒，扁豆不仅能给你提供营养，同时还能预防肿瘤疾病，美容抗氧化等。

如何预防扁豆中毒

1、把扁豆煮熟、焖透

预防扁豆中毒的方法非常简单，就是把扁豆全部煮熟、焖透，使扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味，就可以去掉毒素。

引起中毒的扁豆有共同的特点，就是扁豆颜色尚未全变，嚼起来生硬，豆腥味浓。所以，制作扁豆时，一定要比其他蔬菜火大一些，时间长一些。

煮扁豆时，水开后要多煮几分钟，待豆角完全变了颜色，颜色由鲜绿变为深绿，嚼起来没有豆腥味才好;焖扁豆时，加水用小火多焖几分钟，待扁豆变蔫变软了，嚼起来没有豆腥味再食用，这样才安全。

2、出锅前放入蒜蓉

大蒜中的硫化合物具有很强的抗菌作用，同时可以清除肠胃中的有毒物质。凉拌、清炒或者炖菜时，都可放入蒜蓉来杀菌解毒。

专家提醒，在扁豆熟后临出锅前，放入适量的蒜蓉，不但可以改变口味，还可杀菌解毒。不要提前放入大蒜，否则没有杀菌作用。

3、选食嫩豆角

有资料说，老扁豆、扁豆两端及荚丝的毒素最多，所以，购买时也要尽量选择生嫩、颜色翠绿的扁豆，不买、不吃老扁豆。

加工前，最好把扁豆两头的尖及荚丝去掉，在水中浸泡15分钟，这样吃起来更放心。

扁豆中毒的急救

首先催吐。应立即采取应急措施，可先多饮水，然后用手指或筷子刺激咽喉、舌根，将吃的饭菜吐出来，如此反复2—3次。经上述处理后，症状无缓解且出现颜面苍白、黄疸、脉搏快而弱者，应立即送往医院救治。

医院治疗多采用洗胃、输液、利尿等方式，同时需要对症处理，比如胃肠炎可应用颠茄类药物，呕血者应用止血剂等。

扁豆中毒怎么办

1、看症状是不是真的是扁豆角引起的中毒

扁豆角中含有皂素、毒甙和豆素等有毒物质，对人的胃肠道有强烈的刺激性，并且可溶解红细胞，引起出血性炎症。人们在吃了没有煮透的扁豆角后，可在半小时至5个小时之内出现扁豆角中毒的症状。扁豆角中毒者在一开始会感觉胃部不适，继而会出现恶心呕吐、腹痛腹泻、头痛头晕、胸闷心慌、出冷汗、畏寒、手脚发凉、四肢麻木等症状。

2、中度中毒者

扁豆中含有皂素等有害物，如果吃了加热不透的扁豆，半小时到几小时之内就可中毒，表现为恶心、呕吐，血细胞增高。食用急火炒或凉拌的扁豆发生中毒者多。中毒轻者经过休息可自行恢复，用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。

3、 中毒严重者

对于这样的情况是需要去医院消化内科检查一下的，如果中毒比较严重的话是需要住院输液治疗的，注意多喝水不要再吃刺激性的食物了。

夏季谨防颈椎病

壹

空调温度过低或猛吹风扇，颈部受凉，诱发颈椎病。颈椎病和受凉有很大关系。夏天在办公室里，空调温度一般开得很低，特别是座位正对空调，颈背肌肉很容易受寒，诱发颈椎病。因此在空调室内应做好颈部的保暖措施。

贰

夏日易犯困，午休不良姿势伤颈椎。我们常看到一些上班族在座位上耷着脑袋就睡着了，殊不知这样睡觉给颈椎带来的伤害非常大。午休或在车上睡觉时：第一，不提倡向前扒着睡觉，可采取向后仰躺的姿势稍事休息;第二，一定要为颈椎找到扶托点，比如在颈部后面垫一个卷裹的衣服或带上U型颈舒枕等。

叁

日长夜短，夜生活丰富，睡眠减少诱发颈椎病。从自然规律来看，夏季白天长晚上短;年轻人在夏季夜间娱乐生活增多，睡眠时间大大减少，白天疲劳的颈椎，夜间没有足够的时间进行恢复，日积月累导致很多人年轻人颈椎疼痛。

肆

冷水冲凉，诱发颈椎病。炎炎夏日，下班回家洗一个冷水澡非常惬意，但容易让颈部受凉诱发颈椎病。其实温水冲洗可以是人体血液循环加快，更有利于消除人的疲劳。

伍

天气炎热，外出减少，在家上网、看电视时间增多，导致颈椎病。夏季天气炎热，人们更倾向于待在室内，户外活动时间大大减少。因此在家其实不妨多安排一些就地取材的“运动”，比如仰卧起坐、擦擦窗户、远眺等，充分运动颈部、背部肌肉，保持颈部血液畅通。

夏季谨防妇科炎症

注意事项：

1、不要穿紧身、化纤质地的内裤或连裤袜，应穿纯棉的、轻薄透气的内裤;内裤要经常换洗，洗后放在太阳下暴晒。

2、清洗外阴用的毛巾和盆要单独分开;大便后擦拭的方向应由前至后，避免将肛门处的念珠菌带至阴道。

3、不要在浴场、浴室等人员密集的公共场所随便坐、卧，更不要使用公共场所的坐式马桶，以避免交叉感染。

4、因多种妇科炎症均与不洁性交有一定关系，故年轻女性性生活一定要严谨，杜绝不洁性交，尽可能使用安全套。

5、加强经期、产后、流产后的个人卫生，勤换内裤及卫生巾;经期忌行房事，以免感染。

6、注意饮食调理，夏天宜多食清淡解暑、高蛋白、高维生素的食物。多饮水或一些能解暑的茶水。忌食辛辣、烟、酒、浓茶等刺激性食物及油炸、烧烤等燥热食品。

7、适当地进行户外锻炼，增强体质，保持规律的生活，保持心情舒畅。