炸过茄子的油能放多久

炸过茄子的油能放多久

3-5天左右。

炸过的油不建议保存太久，一定要尽快吃完。因为放的时间太久的话很容易使油发生氧化，且已经用过的油其氧化反应速度会更快，这样就会使油变坏。建议炸过的油最好在3-5天左右食用完，并且不吃时一定要将油密封保存好，这样可以避免油有出现异味的情况。

炸茄子不吸油的方法 油炸香酥茄子的做法

食材：茄子200克，低筋面粉50克，油20克，玉米淀10克，泡打粉2克，盐1克，胡椒粉1克，椒盐2克。

做法步骤：

1、备好一根长紫茄；

2、低粉里加入少许泡打粉。

3、再加入少许玉米淀粉。

4、加少量水调成略稠的糊状，加入少量盐。

5、加入胡椒粉拌匀，调好面糊后，再将茄子切成片状。

6、将茄子表面沾满面糊，倒入油。

7、油热到七成时，用筷子一个一个的夹着茄子往里放。

8、炸到两面金黄即可捞出。吃时表面撒上些椒盐。

吃油炸茄子健康吗

1.类黄酮

茄子被营养学家所赞许的并不是其中的维生素含量，而是其中特别丰富的生物类黄酮，能够增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性和渗透性，防止微血管破裂出血，使血小板保持正常功能;还具有强大的抗氧化能力，并能增强维生素c的活性，能有效地预防脑溢血、视网膜出血、紫癜等病症。 由于它能帮助改善微循环，因而具有活血、通脉功能。所以很多专家认为，常吃茄子对于预防高血压、冠心病和动脉硬化等有一定益处。

油炸茄子时，油温很高，一般会达到180℃左右，这么高的温度造成了类黄酮的严重损失，茄子的保健作用也就去其大半了。

2.维生素c

维生素c与类黄酮一起食用时具有“协同作用”，因为类黄酮可以防止维生素c被氧化破坏，而维生素c可以促进类黄酮的防病作用。然而，在油炸茄子的时候，茄子里面怕热的维生素c更是在热油中损失殆尽。

实际上，油炸茄子不仅仅会造成维生素c的降解，维生素b1和维生素b2也会损失惨重，总体的营养价值大打折扣。

脂肪和热量增高

虽然茄子热量和脂肪含量都很低，但众所周知，茄子在烹调的过程中非常“吃油”，油炸茄子会把茄子变成了一种高热量高脂肪的食物;经常食用这样的菜肴会让人发胖，而发胖就会增加各种慢性病的危险。对肥胖者来说，这种油汪汪的菜肴应当尽量避免。

因此，吃茄子最宜采取蒸熟凉拌、急火快炒等方式。如果一定要油炸，提倡挂糊后再油炸，以减少类黄酮的损失。而且要注意，炸茄子的油一定要新鲜，不能是反复用过的油。

茄子的制作技巧

1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等;

2.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃;

3.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失;

4.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用;

5.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色;

6.切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味;

7.茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

把茄子炸的脆脆的是什么菜

茄子炸的脆脆的菜，可能是脆炸茄子，也可能是炸茄盒。

脆炸茄子的做法

材料：茄子，蛋黄1个，低筋面粉100克，水130克，无铝泡打粉1/4小勺，盐少许。

做法：

1. 茄子先纵切，再切片。

2.低粉、水、1个蛋黄、无铝泡打粉和少许盐，搅拌均匀。（鸡蛋有大小，如果太稠就加点水，呈会流动状。）

3.把茄子裹上面糊。

4. 小锅里放油，加热，插入一根筷子测试，冒出很多小泡就可以了。

5.放入茄子，小火炸至两面金黄即可。

炸茄盒的做法

食材：茄子1个，五花肉250克，鸡蛋1个，淀粉、面粉、葱、盐、料酒、生抽、五香粉、胡椒粉适量。

做法步骤：

1.五花肉剁碎成肉末，加葱末，盐，五香粉，生抽，料酒，淀粉，胡椒粉腌制半小时。

2.茄子洗干净切片，一片切一个多指头那么粗，拿起一片把中间切开，但是不要切断，一会夹肉馅。

3.茄子夹肉馅。

4.面粉和淀粉2:1加水调成糊糊，要稠一点，鸡蛋打成鸡蛋液。可以在面粉糊里面加一点点盐。

5.油加热到7分热，可以滴一滴水进去，兹兹响的时候就可以了，转小火油炸。

6.茄子裹鸡蛋液，面糊下油锅油炸，小火炸到茄子表面的面糊都脆了就翻面，炸到金黄色捞出来。

7.所有的茄盒再下油锅大火再炸一次。

双鱼茄子制作指导

1. 茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”

、“肉片烧茄子”等。 2. 老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

3. 油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

4. 在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。

5. 茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。

6. 切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。

7. 茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

凉拌炸茄子的做法

凉拌炸茄子的做法步骤

1.茄子去皮洗净，切成小块，撒上干面粉，使每一块茄子表面都均匀裹上一层干面粉

2.锅内热油，将裹好面粉的茄子入又过炸至表面金黄捞出

3.沥净油备用

4.将青椒切成小块，与炸好的茄子放在一起，将蒜捣成蒜泥，调入适量盐和香油，与茄子和青椒块拌匀即可食用

凉拌炸茄子的做法小贴士

茄子特别吸油，所以炸茄子一定要用干面粉裹好茄块再炸，这样炸出的茄子并不会有太多的油，而且脆脆的很好吃

茄子的品种

茄子食用的部位是它的嫩果，按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。

圆茄，果为圆球形，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩;

灯泡茄，果形似灯泡，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，含子较多，肉质略松;

线茄，果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好。

怎样炒茄子不油腻

将切好的茄子放入微波炉中5分钟,在微波作用下,果肉细胞迅速升温,细胞破裂失水,待茄子软化蒸熟后取出来,这样就能在做茄子的时候让茄子少吸点油了。

把茄子隔水用火蒸一下也能让茄子少吸点油,因为在蒸茄子的过程中茄子吸收了大量的水分,饱和度增加,吸油能力减弱,但是此种方式会使茄子易出水,口感也会特别软烂。

内不放油,加入茄子翻炒,直接将茄子干炒至茄子变软,然后再加入适量食用油,食盐等材料炒茄子,这样做出了的茄子油量就少一些。

将茄子切块,放在案板上,放在有阳光的地方晾晒3小时左右,待茄子中的水分蒸发一局部,再用来做菜,吸油会较少。

炸茄子要去皮吗 炸茄子要炸多久才熟

1-2分钟。

油锅里面温度是比较高的，茄子的成分又比较简单，在茄子中含量最多的成分是膳食纤维，是比较好加热变熟的，而且炸茄子通常会将茄子切成小块后再炸，油炸难度不是很大，不过，这里的时间仅作参考，具体的情形还是要以实际情况为准。

油炸茄子味道虽然比较可口，但是毕竟是油炸食物，过多食用会增加身体中的能量，不利于能量的消耗，过量食用有长胖的风险。

炸茄子不吸油的方法

在炸茄子之前，用淡盐水把茄子泡10分钟左右的时间，然后捞起来，沥干水分，这样做的原因是让茄子的细胞中吸满水分，在油炸的时候就不会很吸油了。

在炸茄子之前，将茄子放在淀粉和面粉混合的粉中裹上一层干粉，这样茄子就不容易吸油了。

茄子怎么烹饪营养最佳

茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。

老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

油炸茄子会造成维生素p大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。

茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。

切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。

茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

夏季吃茄子有什么坏处 夏天吃茄子的生活妙招

炒茄子时,将切好的茄块撒上盐拌匀,搅15分钟左右,挤去渗出的红黑水,炒时不加汤,反复炒至全软。然后,再按自己的口味放入各种调料,这样的作法,既省油,又好吃。

切开的茄子可用清水浸泡,烹制前再捞出来,这样可以防治茄子变黑。

油炸茄子是餐桌上常见菜肴,因茄子性寒凉,油炸茄子并不会使人上火。但油炸茄子会造成维生素P大量损失,这时如果挂糊上浆后炸制就能减少这种损失。

炸茄子不吸油的方法

1.泡盐水

在炸茄子之前，用淡盐水把茄子泡10分钟左右的时间，然后捞起来，沥干水分，这样做的原因是让茄子的细胞中吸满水分，在油炸的时候就不会很吸油了。

2.裹上干粉

在炸茄子之前，将茄子放在淀粉和面粉混合的粉中裹上一层干粉，这样茄子就不容易吸油了。

酥炸茄夹用料和做法

酥炸茄夹的做法步骤：1五花肉用搅肉机搅打成蓉，加入盐，鸡精，胡椒粉，老抽，生姜末，葱末，玉米淀粉适量，鸡蛋一个，拌成肉馅。

酥炸茄夹的做法步骤：2长茄子去头和蒂，斜刀切片，一刀切断一刀不切断，将肉馅夹入刀口中制成茄夹。

酥炸茄夹的做法步骤：3淀粉，鸡蛋，加盐，鸡精，胡椒，和少量水调成面糊，注意要调得比较浓稠一点，否则炸制的时候会挂不上糊。

酥炸茄夹的做法步骤：4 油锅烧至六成热时，将茄夹在面糊中打个滚后下入油锅，中火炸至两面金黄，捞出滤干油份，装盘，豆瓣酱，剁椒酱，生抽，醋，葱末，蒜末，香油调成酱汁，淋在炸好的茄子上即可。