咖啡豆规格

咖啡豆规格

A.水洗式/非水洗式

水洗式: 于水槽中，以水流及器具摩擦后，去除果肉及胶质后干燥，称为水洗式咖啡豆，其品质均一。

非水洗式:阳光自然干燥后，以去壳机除去果肉果皮，其品质不稳定。

B.平豆/圆豆

咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的。互相衔接的一面为平坦的接面，称为平豆。但也有由一颗圆形种子组成的，称为圆豆，其味道并无不同。熟而红的咖啡樱桃，是有多重构造的。最中间即是咖啡豆的前身，淡绿色的种子。

一般而言，咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的。互相衔接的那一面则是平坦的接面，故称之为平豆。但也有由一颗圆形种子组成的，其味道并无不同。

C.咖啡豆的大小

过滤网号码 (mesh no.)

平 豆

20~19 特大、18 大、17 准大、16 普通、15 中、14 小、13~12 特小

圆 豆

13~12 大、11 准大、10 普通、9 中、8 小

D.海拔

依照栽培地的海拔标高，可分三、四、七等各等级。一般而言，高地豆较低地豆的品质佳，而且因运费增加，价格也较高。

等级 名称 海拔标高(公尺)

1 特等豆 1.500~ 、2 上等豆 1.200~1.500、3 中等豆 1.000~1.200、4 特等水洗豆 900~1.000、5 上等水洗豆 760~900、6 特优水洗豆 610~760、7 优等水洗豆 ~610

E.品质

依统计方法，将一定量的样品中所含之掺杂物的种类与数量换算成百分比「瘕疵数」，决定品质类的依据，瑕疵数越小，品质越高。

F.口味

巴西、海地、肯亚、萨依等国均有其独自的测试口味方法，经过口味测试后方可出口。

从收成到出货

收成果实后到出货上市前要先去除外皮、果肉、内果皮及银皮。其方法有干燥式(亦称天然法或非水洗式)与水洗式两种。干燥式方法较为单纯。

首先，将刚采下的果实广布在曝晒场上一两个星期，直到果实发出霹啪的声音为止，自然干燥之。

之后，以脱壳机将干掉了的果肉、内果皮和银皮去除。

以这种方式精制而成的咖啡豆，呈微酸而略有苦味。几乎所有巴西产的咖啡豆、埃塞俄比亚、叶门等地之咖啡豆都是以这种方法取得的。这种方法的缺点是容易受天候的影响，以及易掺入瘕疵豆和其它杂质。因此，必须细心地加以筛选才行。

另一种方式则是水洗式，即将收成的果实放入流动的水槽，除去浮在水面的果实之后，以果肉去除机剥除外皮和果肉。再放入水槽，将浮出的果肉去除。之后，移入发酵槽，浸泡半天到一天，再将发酵的咖啡豆表面上的胶质溶掉。再以水洗过后，晒干数日后以机器干燥之，最后用脱壳机将内果皮去除，即成为可作为商品的生咖啡豆。

水洗式的咖啡豆，色泽较美，且杂质也较少。哥伦比亚、墨西哥、瓜地马拉等国产量的70%左右都采此一方法。

有时在发酵过程中，若处理不当将可能发出发酵臭及其特有的酸味;但处理得当的话，各种豆都能够散发出其独有的咖啡香来。

为了能够完整地送到目的地，生咖啡豆被装入麻袋中放在特殊的货柜里，展开遥远的商船旅行。

咖啡的选择

第一点就是要注意到咖啡豆的原始习性,咖啡豆不能暴晒在强烈的阳光下,而且不能与具有挥发性性质的东西放在一起,这两点就说明了咖啡豆最好是密封在不见光的盒子或罐子里面为好.

第二点根据咖啡豆的颜色来区分你所需要的豆子,不论是入门还是已经在咖啡圈子里面混了好久的朋友,这些基础知识还是需要烂熟于心的,咖啡豆会因为不同的烘培程度继而呈现不同的颜色.咖啡本身的风味也随之会产生变化,颜色较浅的咖啡豆本身的豆酸味是很重的,但随着烘培程度的加深,咖啡豆里面的酸味会慢慢的消失,而苦味会梯级上升,基本的来说,我们将咖啡豆的烘培程度分为浅烘培,中度烘培,和深度烘培,这三个主类有可以细分为八个小类,细细的列出呢就是如下的八个级别,从浅至深分别为浅度烘培,肉程式度烘培,中度烘培,深度烘培,城市烘培,全程式烘培,法式烘培,意式烘培,其中以意式烘培程度为最深.

第三点就是要学会查看咖啡豆的保质期,咖啡豆自从烘培过后就开始氧化,就和铝粉一样,虽然速度没有那么快,但其原理还是一样的.而且咖啡豆还有吸潮和吸味的特点,所以尽量选购新鲜的咖啡豆,不过对于咖啡豆的这个习性,对于已经变质的咖啡豆不要丢掉,作为冰箱或衣橱的干燥剂和除味剂是一个不错的选择,环保且没有污染.

第四点就是如何去区分咖啡豆是否还能继续被使用,或是是否变质而不得不舍弃,除了看颜色之外,在这里最应该相信的就应该是自己的鼻子了,新鲜的咖啡豆闻起来是富有咖啡原始的芬芳的,不新鲜或是已经过渡氧化的咖啡豆的香味则会欠佳或者是基本没有味道,严重的会有霉味,土腥味和碘味甚至会有发酵的味道.

第五点,也是最实质的一点,直接用手压或品尝看看,因为当用手去挤压咖啡豆的时候,好的咖啡豆在裂开的时候不但会飘出四溢的香味而且还会伴随清脆的裂声,进一步可以将咖啡豆放入嘴里,咬开,如果裂开的声音的是清脆短促的,那么就表明咖啡豆没有涴潮,这样做的另外的一个目的就是在于看咖啡豆的内部颜色是否与外表一致或临近,表里如一的咖啡自然是烘培程度很好的,属于高品质的豆子,如果咖啡豆内外不一的话,那就表明烘培时火力过急或是火候没有掌握好,这样的豆子最后做成咖啡,味道会大大受影响的.

咖啡怎么挑选

口味：贪恋味觉剌激的人，可以尝试深炒重焙的印尼或非洲出产的咖啡豆，如曼特宁、爪哇;对黑咖啡情有独钟的人，不酸不苦、balance良好的中南美咖啡，如巴西咖啡、牙买加蓝山，是最好的选择;性喜清淡的人，则可选择含带酸性的摩卡、哥伦比亚。

性别：阳刚浓烈的曼特宁，有着酷似钢铁男子的性格;而醇味芬芳的蓝山咖啡，最叫温柔的女子思念上瘾。

个性：口味强烈的曼特宁，常给人爱恨分明的联想;量少浓烈的espresso，强调瞬间愉悦，诉说艺术家似的狂热性格，混合数种咖啡豆调配出的综合咖啡，性格模糊，口味却也最取巧讨好，初尝咖啡的人可由此入门。

咖啡豆直接吃好吃吗

咖啡豆是可以直接吃的，但是尽量不要直接吃，对身体不太健康。

可以将咖啡豆磨成粉，用研磨机将咖啡豆磨成粉以后，烧点开水，浇注在咖啡粉上，就能够泡出咖啡了。

将咖啡豆烘焙，就可以直接使用咖啡豆了，只不过这种方法并不能将咖啡豆的所有的特点表现出来，只有将咖啡豆磨成粉以后，才能更好的品味它的味道。

咖啡豆怎么煮咖啡 冲泡咖啡

把咖啡粉放到漏斗中以后，再加入九十六度的纯净水，均匀的按顺利针方向淋在咖啡粉上，等咖啡粉全部被淹没以后，再等待一会，等到第一道水滤入杯子以后，继续按顺利针方向加水，等杯子中的咖啡液达到自己想到的数量以后，就可以收杯，收杯时一定要用逆时针倒水的方法来进行。

怎样选择咖啡豆

1买咖啡豆要注意选择有QS认证的产品，现在国家已经把咖啡豆纳入强制执行范围，如果没有QS，即意味着这款产品是不符合食品安全规定的。

2关于咖啡油脂：咖啡受潮进水，意大利咖啡豆，本身就应该有油脂的。油脂的规律是这样的：新鲜中深度烘焙的咖啡豆表面是会有油脂的，譬如意大利，碳烧，曼特宁等，浅烘焙的咖啡豆表面是没有油脂的，譬如蓝山，摩卡，哥伦比亚等。如果中深度的咖啡豆表面没有油脂，那表明这包咖啡豆已经不新鲜了，同样，如果浅烘焙的咖啡豆表面有油脂，那也是不新鲜的表现。

咖啡豆怎么做咖啡 冲咖啡

把咖啡豆磨细以后收取出来，放在漏斗内侧，底部放一张滤纸，放的时候要避免咖啡粉漏出，放好以后再取适量湿水把咖啡粉弄湿，再把杯子也用开水加热一下，然再把杯子放在漏斗的下方，根据自己的口味加入咖啡粉就可以。

咖啡怎么挑选好

1、要看咖啡豆大小是否匀称

咖啡豆的大小和颜色是最直观的，一定要选择大小、颜色一致的，咖啡豆颗粒饱满，并且质量好的咖啡豆比较有光泽度。

2、要闻咖啡的味道是否醇香

上品咖啡豆放在手里闻一闻，都会有比较浓郁的咖啡香气(浅浅的甘草清香)，不会有杂味，如果闻到其他味道，很可能是受潮、存储时间过长造成的，不要选这种。

3、用手捏一捏

购买咖啡豆的时候可以用手捏一捏，好的咖啡豆果实比较饱满，而不好的咖啡豆比较空。

4、亲自尝一尝

好的咖啡豆放在嘴里咀嚼，清脆有声，齿颊留香。

5、喝咖啡的口感

好的咖啡喝起来比较润滑，果酸味很容易接受，喝下去后香气直冲大脑。而不好的咖啡发涩，口味过酸，难以下咽。

如何制成醇香入心脾的黑咖啡

如何制成醇香入心脾的黑咖啡电动咖啡壶的价格与虹吸式咖啡壶不相上下，它通过电力将水煮沸后浸泡，这样做黑咖啡最简单，x想知道怎么弄吗?请看下面的内容?

黑咖啡是不加任何修饰的咖啡，黑咖啡带来的是品味咖啡的原始感受。黑咖啡集合了咖啡香甘醇酸苦五味的特点，它原始而又粗犷，深邃而又耐人寻味。然而，我们对黑咖啡总是了解得太少，若即若离的距离让黑色的它备添神秘。其实，黑咖啡就在身边，爱上它，你就一定会找到它。

黑咖啡强调咖啡本身的香味。香味是咖啡品质的生命，也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术。生产地的气候、品种、精制处理、收成、储藏、消费国的烘焙技术是否适当等，都是决定咖啡豆香味的条件。苦是黑咖啡的基本味道，有强弱和质地的区别，生豆只含极微量的苦味成份，其后由烘焙造成的糖份、一部分的淀粉、纤维质的焦糖化及炭化，才产生出咖啡最具象征性的苦味。黑咖啡也有酸味，适当的热作用产生适度的酸味，将可使咖啡的味道更佳，让人觉得更有深度。黑咖啡的甜味，与苦味呈表里一体关系，所以清爽的上等黑咖啡口味定带有甜味。

咖啡豆：跳动激情因子

咖啡豆是黑咖啡的原料，它的种类有几百种，根据品种、产地和等级的不同而不同，价格也随之发生变化。目前在北京我们较为熟悉的有蓝山、意大利、曼特宁、巴西、炭烧等种类，不少超市都可买到，大多都是经过烘焙的熟豆。由于产地不同，咖啡豆的特点也不同，有的颜色偏深，烘焙程度偏高，味道更浓;有的色泽较浅，味道稍淡。内行人选咖啡，多是抓一把咖啡豆，看每颗豆的颜色是否一致，颗粒大小、形状是否相仿，以免买到以混豆伪装的劣质品。此外，如果烘焙的豆子出油，则表示已经变质，不但香醇度降低，而且会出现涩味和酸味。

磨豆机：享受倾心过程

喜欢黑咖啡的人，多半在家煮。在小方几上，摆上几样制作的必备品，过程像中国的茶道般。讲究情调的人，会买回磨豆机，自己在家细磨慢研，享受倾心过程。目前，好一点的磨豆机大多产于日本、中国台湾，有手工的，也有电动的，手工磨豆机大多古色古香，价格为一两百元。但也有更贵的，如可以通过弹簧调节咖啡粉末粗细或采用时下最流行的双轮外观的时尚产品，300元至600多元不等。据了解，电动磨豆机很多是咖啡馆和写字楼里用的，不过现在家庭选用的也越来越多了。

咖啡壶：煮出瞬间完美

做黑咖啡有三种方法，所以有三类不同的咖啡壶：传统滤泡式、虹吸式、电动式。传统滤泡式是最原始，工具最简单的做法，咖啡壶由一个漏斗、一张滤纸和下面的一个容器组成，但它对人工的手艺要求很高，如果把握得当，就能煮出味道醇正的极品咖啡来。这种壶的价格很便宜，十几元就能买到。滤泡式咖啡壶适合手感稳定、口感敏锐的品咖啡一族。在选购滤泡式咖啡器具时，注意看是三孔还是一孔，这很重要。三孔滴漏速度较快，萃取时间短，咖啡较清淡，一孔则反之。

虹吸式利用虹吸原理，在酒精的燃烧下，下层容器中的水温达到92摄氏度时，水流被吸到有咖啡粉末的上层容器中，通过浸泡、搅拌后，制成的咖啡再原路返回。由于多了一道搅拌工序，这种做法的黑咖啡味道较浓，但由于无需靠人工技术掌握，做法相对简单。这种咖啡壶的市面价多为一两百元。

但由于用沸水制作，口感稍逊一筹。相比而言，电动咖啡壶更适合小资情调、又怕麻烦的年轻一族。常见的电动咖啡壶价格从一百元到三五百元不等。

咖啡豆怎么做咖啡 煮咖啡

如果自己研磨的咖啡豆不够细，那么在冲泡以后还要把咖啡液煮制一下，砂锅或者不锈钢锅都能用来煮咖啡，煮制时需要把研磨出的咖啡加入适量冷水一起煮，开锅以后再煮二分钟，这时会看到油花溢出，接着煮制三十秒关火就可以，取出时用滤纸过滤一下，然后加入奶或者糖调匀就能直接饮用。

咖啡的选购

不论是哪一种咖啡，新鲜度都是影响品质的重要因素。选购时，抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下，要是清脆有声，表示咖啡豆未受潮，而唇齿留香的咖啡豆才是上品，但最好还是用手捏捏，感觉一下是否实心，千万不要买空壳的咖啡。

刚炒好的咖啡豆并不适合马上饮用，一般来说，咖啡的最佳饮用期为炒后一周后，此时的咖啡最新鲜，香味口感的表现最佳。

此外，咖啡豆的风味也是另一个考虑因素。内行人选咖啡豆，倒不见得是看颗粒的大小，咖啡豆在品相上，有可能存在大小不一，例如埃塞俄比亚豆的特性大小不一属于正常现象。其次是色泽，日晒豆在颜色上不论生豆或是熟豆都会存在颜色不一，是正常现象，切勿单方面自行解读书中或是资料中的浅见，将所有咖啡豆都一概而论。相对来说，中深烘的咖啡豆相比浅烘豆更易出油，浅烘豆则不出油或少量出油。总之在选购咖啡时应注意其新鲜度、香味和有陈味。

新鲜的咖啡豆是什么样子的

将咖啡豆靠近鼻子，闻一下是不是可清楚地闻道咖啡豆的香气，如果是的话，代表咖啡豆够新鲜。

相反的，若是香气微弱，或是已经开始出现油腻味的话，表示这咖啡豆已经完全不新鲜了，这样的咖啡豆不可能煮出一杯好咖啡来。

1.拿一颗咖啡豆，试着用手剥开看看，如果咖啡豆够新鲜的话，应该可以很轻易的拨开，而且会有脆脆的声音和感觉。若是咖啡豆不新鲜的话，你会发现好象必须很费力才能拨开一颗豆子。

2.把咖啡豆剥开还有另一个重点可观察，就是可看看烘焙时的火力是不是均匀。如果均匀，豆子的外皮和里层的颜色应该是一样的。如果表层的颜色明显的比里层的颜色深很多，表示在烘焙时的火力可能太大了，这对咖啡豆的香气和风味也会有影响。