面包发酵时间过长会怎么样 面包发酵太慢怎么办

面包发酵时间过长会怎么样 面包发酵太慢怎么办

建议可以升高温度。

酵母菌是一种活性物质，其活性与环境温度有很大的关系，一般来说在30℃左右最为活跃，低于15℃的话则繁殖减缓，而在10℃时酵母菌是处于僵死状态的，60℃以上则会被杀死，所以一般来说面团发酵的温度应控制在30℃左右，这样发酵速度是最快的。

另外，如果水分、糖、盐等配料的量太多的话，也同样会影响到酵母菌的活力，所以在揉面团的时候也要注意控制好这些比例。

面包发酵时间一般多久 面包需要二次发酵吗

需要。

仔细观察会发现，生活中很多人在做面包的时候，烤制之前会进行二次发酵，这主要是因为二次发酵可以使面包烤出来更加的蓬松、香甜，因为面包在发酵过程中，二氧化碳的产生使得面包膨胀，使面包更加可口，所以面包是需要进行二次发酵的。

中种法和直接法做面包有什么区别

什么是直接法制作面包?

直接法是经过一次搅拌一次醒发及成型和烘烤的面包生产方法。

直接法的优点：

快捷，省事。

直接法的缺点：

面包发酵慢，体积小，口感不够柔软，保质期时间短，麦香味弱。

什么是中种法制作面包?

中种法是经过两次搅拌两次发酵的面包生产方法，第一次搅拌的称为“种面团”第二次搅拌的称为“主面团”。种面团只有面粉，酵母，水。种面团一般只需要搅拌均匀即可，不需要搅拌很强的面筋。种面团一般需要发酵至原体积的2倍至3倍左右。将发酵好的种面团和主面团(包括主要材料)一起搅拌至表面光滑有弹性，经过成型与烘烤。

中种法的缺点:

操作有难度，费时间，繁琐。

中种法的优点：

面包发酵快，体积膨大，口感柔软，保质期时间长，麦香味强。

总结：

直接法又称一次发酵法，是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法。中种法又称二次发醒法，是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，以及能产生特有的面包发酵香味，二次发酵法通过较长时间的发酵使面团产生很浓的酒香味及使面团更加成熟。

面包二次发酵一晚上行不行 面包二发失败怎么补救

面包二发失败一种原因是面团揉搓不到位，不足以形成足够的面筋去包裹住酵母发酵时产生的气体，支撑起面包的结构；另一种原因是面包发酵过度。

如果是第一种情况，恐怕要重头做了。如果是第二种情况，可将面包重新整形，然后再发酵，发酵时间控制在配方要求的一半用时即可，当面包看起来柔软而不塌陷时就可以送进烤箱了。

面包发酵时间过长会怎么样

影响外形和口感。

面包发酵的原理主要是酵母菌的生长繁殖，在发酵的过程中，酵母菌会产生大量的气体，从而能够使面包烤出来更加蓬松、有弹性。

如果发酵时间过长的话，那么就会使面包组织带有较多的颗粒状物质，烤出来的形状和口感都不是很好，而且发酵时间过长的话，酵母菌也会产生较多的乳酸和酒精，此时就会使面包吃起来带有一股酸味和酒精味。

二次发酵没变大怎么办 面包发酵一晚上可以吗

并不建议。

面包发酵主要是为了使面团更有弹性，制作的食材蓬松、有韧性，而发酵的时间需注意，不宜过长，像发酵一晚上是不建议的，因为面包在发酵过程中易滋生细菌等有害物质，还有可能出现异味、发酸等变质情况，对面团的口感和食用价值都有所影响，一般来说，面包发酵时间在1个小时以内即可。

面包发酵过头补救方法

如果面团发酵过头，但是时间没有超过四小时的话，建议按照原来面团的大小比例，重新只用水和面粉揉一个面团，等新面团揉至表面光滑后将其与发酵过头的面团合在一起，并将其充分揉匀。再加入原有面团比例三分之一的酵母，使其再发酵一会即可。

但如果面包发酵过头，且时间过长的话，则无法进行补救。像这种情况的话可以将发酵过头的面团按老酵面处理，将其切成小块当酵母引子，以后发面的话可以直接用酵母引子代替酵母。

面包不松软怎么补救

要想让做出来的面包松软，那么发酵酵母的是很重要的，一般要先放入些许发酵粉，继续揉搓3-5分钟，再保鲜膜包裹，静置25-30分钟，再观察是否有明显回软、弹性感，若是没有达到要求，那么可以适当增加发酵时间或者酵母的量。

面包松不松软，与发酵时周围环境有很大的关系，要是在冬天，由于周围温度较低时，面包发酵会受到一定的影响，从而导致面包干硬，一般建议将面团放在温度在26-28度的环境下进行发面。

虽说面包要松软，与温度密不可分，但要注意温度不宜过高，因为温度过高，会导致面团直接烫熟，从而做出来的面包就不会松软。

面包发酵时间一般多久

一般为40分钟左右。

面包主要是以小麦粉为主要原料制成的，而小麦粉在制成面包的过程中需要做成面团添加酵母进行发面，主要是为了使面团更加的蓬松、柔软，吃起来口感更加好，而发酵需要一定的时间，一般最少需要40分钟左右的时间。

面包二发发不起来的原因 面包二发一般需要多久

一个小时左右。

面包在制作成功前需要进行两次发酵，第一次发酵，面团会膨胀到原来的面团的二倍大，整个过程要放在温暖湿润的环境下发酵大概1小时左右，第二次酵的时候，面团同样发酵到二倍大，发酵时间大概1小时左右。

小贴士：面包发好后，不要用力揉。