广式月饼用什么面粉 没有花生油用什么代替

广式月饼用什么面粉 没有花生油用什么代替

其他优质食用油。

其实做月饼用什么食用油都是可以的，就和炒菜一样。但是各类油的口味会有差异，这要根据自己的口味爱好选择。

一般来说色拉油比较清淡，没有什么特别的味道；大豆油会有一些豆腥为；花生油比较醇香；芝麻油浓香，不用于炒菜，而用于点缀。

月饼粉和普通面粉有什么区别

月饼粉通常是指冰皮月饼粉，而普通面粉通常是指的小麦粉，普通的月饼都可以用普通面粉进行制作，而冰皮月饼则需要使用专门的月饼粉进行制作。

从成分上来说，月饼粉属于复合类粉末，而普通面粉属于单一类粉末，从成品上来说，月饼粉仅指冰皮月饼的制作，而普通面粉可以制作广式月饼、京式月饼、苏式月饼等月饼种类。

月饼回油是散开呢还是密封好 自己做月饼有什么要注意的

1、转化糖浆的分量不能随意更改，因为转化糖浆能够让广式月饼上色均匀，回油度快和延长月饼的保质期。

2、做月饼一般选用花生油、山茶油、葡萄籽油或葵花籽油，用这些油类做的月饼烤好后月饼闻不出油的味道。

3、食材中的枧水能够让月饼均匀的上色，但不要放多，放多了月饼表皮吃起来有酸味的口感。

4、月饼模具洗干净后晾干，不要有水分，压花纹先放少许低筋粉；压花力度不能太重，重就会沾模具了。

5、烘烤之前在做好的月饼表面喷上少许水，可以防止月饼在烤的过程中开裂。

广式月饼用什么面粉 广式月饼可以用高筋面粉做吗

不建议用高筋面粉做广式月饼。

高筋面粉较硬，一般用来做面条，用高筋面粉做月饼的话口感较老，而且，烘焙出来的月饼容易有裂痕，一般不食用高筋面粉做月饼，用中筋面粉做月饼居多，没有中筋面粉的时候用低筋面粉代替。

做广式月饼糖浆怎么煮 广式月饼用什么油最好

通常情况下，制作广式月饼是使用的花生油进行制作的。

广式月饼的主要特点是重油、皮薄、馅多，在制作广式月饼的时候使用花生油进行制作的话，广式月饼会从外观、气味和口感上都会更为可口一些。

小贴士：如果没有花生油的话也可以用其他植物油进行替代，食用花生油是最佳的推荐，没有花生油也可以用其他油类。

奶黄月饼皮是什么口感

细腻、顺滑。

奶黄月饼品里面放了面粉、吉士粉、动物淡奶油、黄油、椰浆、炼乳、玉米淀粉等原材料，用料讲究，口感细腻。

不同于传统的京式月饼、广式月饼，奶黄月饼是近些年研制出来的新兴月饼种类，以外皮细腻、内馅流心著称。

月饼皮用什么面粉最好 做月饼馅用什么油更好

普通的色拉油即可。

制作月饼的时候，需要往其中加入一定的油，这样才可以帮助增强月饼的松软口感，并且使其不容易开裂、变硬，通常做月饼的时候，只需要加一些色拉油就可以了。

但广式月饼用花生油、潮式月饼有的用猪油，但广式月饼用花生油比较多，可以根据自身喜好进行选择，问题不大。

没有模具怎么做月饼花纹 月饼一定要转化糖浆吗

不一定。

制作月饼的时候使用转化糖浆是广式月饼的做法，其他月饼类型其实很少使用转化糖浆的，转化糖浆有很强的保湿作用，使月饼皮保持柔软，如果广式月饼不用转化糖浆，可以使用部分麦芽糖代替转化糖浆使用，一定程度上也可以增加吸水性和保湿性，也有一定抗氧化的作用。

广式月饼用什么油 广式月饼可以用低筋面粉吗

广式月饼可以用低筋面粉。

低筋面粉是蛋糕专用面粉，选用优质小麦精磨而成，低筋面粉的特点之一就是没有筋力，做成的食物外表非常松软、体积会被膨大、外观看起来却非常的平整。

广式月饼可以用低筋面粉做，但是硬度会有些影响，愿意尝新的话可以尝试一下。

月饼什么馅的好吃

历史：苏式月饼，其实不是起源于苏州，而是扬州一带。那么，为什么叫“苏式月饼”呢?因为最早的时候，这月饼叫“酥式月饼”，传着传着，久而久之，大伙儿都以为是“苏”式月饼，于是，苏式月饼这名字就传下来了。

口味：顾名思义，“酥”式“酥”式，这种月饼的饼皮是相当香酥的，和普通广式或者提浆月饼口感有着很大的差别。基本上，它和其他中式的酥皮点心制作方法是一样的，如莲蓉酥、菊花酥等。苏式月饼表皮层层堆叠、入口即化，酥润剔透，口味浓郁而不腻。相比广式月饼，苏式月饼外表尽管简单，但更注重内在的滋味。

营养：苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。相同内馅的月饼，饼皮做法及比例不同，热量也会差很大。酥软如雪花般口感的苏式月饼酥皮，热量比一般认为油腻的广式月饼浆皮饼皮高出许多，原因就在苏式月饼油脂热量比就占了七成。台湾联合医院营养部主任金惠民说：“皮占的比例越高，热量就越高，就是油越多，苏式月饼皮相对比广式月饼厚，一层一层迭起来的，比例重量高一点就代表油脂相对高，所以热量偏高。”他表示，偏好饼皮口感的民众可得小心，热量不但藏在内馅里也藏在饼皮里。玫瑰花是一种珍贵的药材，美容养颜，通经活络，软化血管，对于心脑血管，高血压，心脏病及妇科有显着疗效。调和肝脾，理气和胃。在《本草纲目》中已有论述。用玫瑰花来做月饼馅，使得月饼也具有了一定的养生功效。

历史：滇式月饼历史悠久。相传，明末清初一位御厨别出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包馅，蒸制点心奉上，称之为“云腿包子”。因其香浓味醇，甜咸适宜，赢得了皇上的连声赞美。后来，“云腿包子”传入民间，经过一系列的改良，成为了烤制的 “四两坨”火腿红饼。民国初年，“吉庆祥”糕点铺主人陈惠泉在“四两坨”火腿红饼的基础上，首次烤制出硬壳火腿月饼，大受欢迎，生意兴隆，铺子也由小而大。

口味：说到滇式月饼，就不得不提云腿月饼。云腿月饼是滇式月饼中的代表，云腿月饼用宣威火腿最好的部分切成小块，配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心，再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而成。这种月饼具有酥、松、香的特色，其外观褐黄且略硬，食用时酥而不散，故俗称“硬壳火腿饼”。食之疏松香酥，甜中带咸，油而不腻，有浓郁的火腿香味，是中秋佳节的必备食品，也是馈赠亲友的佳品。相传滇式月饼是从宫中传出来的，以老字号“吉庆祥”，“桂美轩”生产的尤为出名，在五十年前就远销省外和东南亚一些国家。

营养：滇式月饼俗称“硬壳月饼”，饼皮的配料一般为水、面粉、猪油、糖、蜂蜜，油脂含量比苏式月饼稍低。 而用火腿、蜂蜜、猪油、白糖制成的火腿月饼，馅料中的动物性油脂较多，尝试过鲜香的火腿味道后，令人不免担心糖和油带来的热量过高。

历史：“广式月饼”起源于1889年，当时城西有家糕酥馆，用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料，清香可口，大受顾客欢迎。光绪年间，这家糕酥馆改名为“连香楼”，那种莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。 宣统二年，翰林学士陈太吉品尝该店月饼后大加赞赏，但觉“连香”二字不雅，建议改成“莲香”，并手书了“莲香楼”招牌，沿用至今。广州市由“莲香楼”始，各食肆、饼家纷纷仿效生产月饼，又形成“陶陶居”、“广州酒家”、“金口月饼”、“趣香”、“大三元”等月饼名牌，“广式月饼”逐渐闻名海内外。

口味：广式月饼不但造型美观、图案精致，同时用料非常广博。口感松软、细滑，油光闪闪、色泽金黄，皮薄馅多，轻油重糖，稍显甜腻，但每个人都能找到自己喜欢的口味。正宗的蛋黄莲蓉月饼选用磨皮纯正莲子为原料做馅心，使得莲蓉带有一股天然的清香，舌尖的感觉无比爽滑。至于蛋黄，必须绿色营养，色泽纯正，出油均匀，做出成品后既不能太硬也不能散软。月饼的香甜、细腻配上蛋黄鲜美的滋味，更觉回味无穷。

营养：广式月饼的饼皮制作较为特殊，需要用到大量的转化糖浆来赋予饼皮的松软，因此饼皮中糖的含量十分可观。但广式月饼的皮一般都比较薄，所以重点还是在馅料。蛋黄莲蓉馅，莲蓉部分用的是莲子和油炒制而成。莲子肉味甘、涩，性平。归脾、肾、心经。具有益肾固精、补脾止泻、养心安神的功能。蛋黄的营养自是不用多说，蛋白质、维生素和矿物质含量都比较高，但同时，其中的脂类物质含量也较高，那些本身血脂就偏高的人，还是少吃为妙。

历史：传说古时候某年北京闹了一场严重的瘟疫，广寒宫中嫦娥仙子命专门为她捣仙药的玉兔下凡,救治疾苦百姓，即兔爷。兔爷用红白两种药治好全城百姓后返回月宫，这两色药便演化成自来白、自来红月饼。

口味：自来红和自来白都是传统京式月饼，它们的得名来自不同的皮色:自来红是烫面制成的，自来白则是冷水面团。自来红在烤制的时候饼坯是白色的，但烤制后饼坯就变成了棕红色的，而且会在月饼上面多出了一个深红色的红圈，这个红圈就叫磨水戳。磨水戳最开始印在饼坯上的颜色也是白色的，但烤制以后圈圈自己就变成了深红色，很是神奇。自来红馅中加入桂花、青红丝、桃仁、瓜子仁等北京特产的果脯果料。京式月饼甜度及皮馅比适中，口感松脆，不会感到油腻。

营养：自来红月饼的饼皮中，油和糖的含量同样不少。馅料多以用果脯和核桃仁、瓜子、松子、杏仁、葡萄干等制成的五仁馅为主。五仁馅中的各种坚果，对大脑和神经的营养效果较好，具有安神益智抗衰老的功效。不过现在的五仁馅一般都特别甜，而且坚果中的油脂也比较多，多食用对身体的坏处可能会超过其裨益。

历史：水晶饼因其馅芯透明发亮，犹如水晶而得名。早在宋代，它就享有很高的声誉。曾与燕窝、银耳甚至金华火腿齐名。现仍为陕西省的着名特产。

据有关资料，水晶饼诞生于宋，是西安最有特色的糕点。关于水晶饼，还有一个与宋朝宰相寇准有关的故事。寇准是古代有名的清官，家住陕西渭南。寇准50大寿时，回家乡过寿，邀全村人入席，但规定谁也不许带礼品。席间，有一老头拿了一只很精制的用红布裹着的小盒子，站在寇准家门口，让人带给寇准，自己却不进去。寇准打开盒子，发现里边有50只做得很精致的点心，并附有一首诗，曰“公有水晶目，更有水晶心，能辨忠和奸，清白不染尘。”署名为渭北老叟。寇准十分感动。接着，寇准取出一只点心，交由家中厨师仿造，其余点心交由众人品尝，尝了以后，大家都说好吃。此点心馅由冰糖所做，小冰糖粒犹如一颗颗晶莹透亮的水晶，所以，寇准当即将此点心命名为水晶饼，此名一直流传直今。其实，陕西农村的大多数地方都把水晶饼当月饼吃，或送人，至今仍有这种习惯。所以，水晶饼就是陕西月饼，是秦式月饼的代表。清光绪年末年八国联军攻陷北京，慈禧太后避难到西安，曾在广济街口闻香停车，品尝了德懋恭生产的水晶饼大加赞赏，逐将其钦点为贡品，这之后德懋恭更是锦上添花，名价倍增。

口味：其成品小巧玲珑，皮酥馅足，滋润适口，层次分明，油多吃而不腻，糖重入口渗甜，且以其浓郁的玫瑰和橘饼清香使人见即想食。水晶饼面色金黄，四周雪白，素有金底银帮鼓鼓腔，红色印章盖中央的赞誉，被称为秦点之首。

营养：水晶饼采用面粉、冰糖、精板油为主要原料，配以动物油、玫瑰、橘饼、核桃仁、青红丝等十多种材料作辅料，经制皮、制酥、制馅、成型、烘烤等12道工序，制作而成。同样也存在糖度过高，油含量偏高等问题。

痛风月饼可以吃吗 痛风患者吃月饼的注意事项

1、月饼当作点心而非正餐，一般来说广式月饼较大，可吃四分之一个，台式月饼可吃三分之一。可选择使用代糖的月饼、低油月饼、高纤低糖月饼、蒸的月饼。吃月饼的时候，不要再喝含糖饮料以免增加负担。

2、多摄取高纤维食物，如：蔬菜水果、燕麦、薏仁等，可帮助消化、去除油腻，对糖尿病患的血糖控制也有帮助。

3、多运动以加速消耗热量，吃一小块月饼可用减少其他类食物来调整，或增加活动量以消耗过多的热量和降低血糖值。

4、高脂血症患者少吃酥皮类的月饼(如蛋黄酥、苏式月饼)，选择麻糬月饼或蒸的月饼。血胆固醇过高患者，要避免内馅含蛋黄或是肥肉的台式月饼。

5、高血压及肾脏病患者要选择盐分低的月饼。糖尿病患最好用血糖机监控吃月饼前后的血糖变化以调节进食量。痛风患者在选择月饼时，少吃包含坚果或肥肉的月饼。