凉拌黄豆芽的做法
凉拌黄豆芽的做法
凉拌黄豆芽
原料：黄豆芽菜，葱，蒜泥，芹菜，蒜蓉辣椒酱，盐，麻油，辣椒油。
做法：
1.黄豆芽菜摘去根部，蒜泥、葱、芹菜切小段，芹菜用少量盐稍一下。
2.把洗净的黄豆芽用沸水稍焯断生捞起晾凉，待用。
3.把所有处理好的材料放在一起，下调味料，拌均匀。
黄豆芽拌粉丝
原料：黄豆芽500克，粉条200克，胡萝卜1根，葱丝，蒜末，香菜，盐，凉拌酱油，芝麻油，花椒，辣椒油。
做法：
1.黄豆芽摘去根须、豆皮后洗干净。
2.粉条用温水泡一泡，再放开水锅里煮软。
3.黄豆芽放锅里煮至断生。
4.捞出来过冷水后沥干水分，放入料盆。
5.将煮软的粉条稍剁几刀后也放进料盆。
6.再放上胡萝卜丝，葱切丝蒜切末放进去。
7.倒入香菜末、盐、凉拌酱油、芝麻油、花椒辣椒油拌匀即可。
绿豆芽和黄豆芽的区别
黄豆芽和绿豆芽最大的区别就是黄豆芽是黄豆泡发的，绿豆是用绿豆泡发的，而且黄豆芽的豆瓣要比绿豆大一些，根茎也比绿豆芽粗一些，所以黄豆芽更适合用来炒菜以及煲汤，绿豆芽比较适合快炒以及凉拌，绿豆芽会更嫩更软一些，黄豆芽的纤维感更强。
黄豆芽和绿豆芽的成分上面没有很大的区别，但是黄豆芽的营养价值比绿豆芽要更加丰富一些。绿豆芽的主要作用为除湿解毒，软化血管，预防心脑血管疾病，黄豆芽则更偏向降血压，保护皮肤，明目黑发，常吃黄豆芽还能防止牙龈出血，减轻皮肤爆痘的现象。
黄豆芽的做法
选择颗粒饱满、色泽黄亮、豆瓣呈青白色的黄豆作原料，泡发时应做到以下几点：
①当豆芽长到15毫米长时浇水要透不留死角，以防红根、烂根。
②掌握好水温，定时浇水，用水不忽冷忽热，以防芽根成红棕色。
③浇水水温不宜太高，水头不宜太短，否则会使豆芽只长根不长梗。
④芽长50毫米时应提高水温，增加热量以防芽根发黑。
⑤当豆芽将好时，应降低最后三次浇水的水温，发芽完毕及时取出，以防豆芽出现中间烂的现象。
黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。据分析，在每100克黄豆芽中，含蛋白质11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纤维1克，钙68毫克，磷102毫克，铁1.8毫克，胡萝卜素0.03毫克，维生素B10.17毫克，维生素B20.11毫克，烟酸0.8毫克，维生素C20毫克。
黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。
黄豆芽热量高不高 黄豆芽怎么吃减肥
1.凉拌黄豆芽：用开水把黄豆芽烫熟，然后把香油、醋、酱油倒进去就可以了。凉拌黄豆芽可以消脂减肥，对于想减肥的人来说非常合适。
2.豆芽蒲公英：把100克的黄豆芽、100克的蒲公英和水放到一起煮，直到烂熟为止，然后把它当成汤喝可以起到减肥的效果。
吃豆芽也可以瘦身吗
豆芽是各种谷类、豆类和树类的种子所培育出来的可以食用的芽菜。而我们经常吃的豆芽包括了黄豆芽和绿豆芽。它们的成分中含有大量的纤维素和营养物质，既排毒又减肥。经常吃豆芽不但可以预防便秘，而且还可以降低体内的脂肪含量，豆芽的热量非常低，而且饱腹感极强，可以制作成各类美味的菜肴来满足我们的食欲。
一，凉拌黄豆芽
黄豆芽去老根，洗净;红椒和香葱洗净切丝。把香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽以及白糖按照比例调成酱汁。锅内水烧沸，然后把黄豆芽和红椒放入，焯两分钟，起过前再放入葱丝，接着把它们放入冷水中过凉，沥干。装入盘中，淋入刚刚调制好的酱汁，搅拌均匀之后撒上少许的芝麻即可食用。
二，醋溜绿豆芽
把绿豆芽摘洗干净，然后放入沸水中焯一下，过凉后沥干备用。大蒜切片，把白糖和白醋按照比例调成糖醋汁。锅内油烧热，然后放入葱段爆香，接着撒入花椒，慢慢炸成花椒油，然后把渣滓倒掉。接着放入蒜片翻炒爆香，然后下入绿豆芽，出锅前加入糖醋汁、食盐以及味精调味即可。
黄豆芽的做法
把豆芽菜冲洗干净。准备好一些榨菜。开始热锅。在锅中倒入一些菜籽油。放入榨菜，煸炒出香味。把黄豆芽放入锅中大火炒片刻。
加入小半碗水。
水开后放入些许盐和鸡精。
出锅，盛入盘子里。
如意菜出锅啦!不过这个确实是黄豆芽哈!市场上还有绿豆芽，黑豆牙。黄豆芽有两种颜色：一种是绿色的，还有一个是黄色的，我这个是小黄豆发出来的哈!更加嫩啊!
注意事项
最好到正规的商场或者菜场购买。
当发现豆芽菜发得特别粗壮，如果再闻一下，还能嗅出一股淡淡 的氨水味时,可能是加了一些化学药物培养出来的，最好别买。
炒的时间千万不能过长，否则太熟的话吃起来就不脆了。
这道菜用菜籽油比别的有更香。
加水后，不要盖上锅盖煮，那样豆芽菜也容易老，水分流失的快。
自发黄豆芽的做法
1.选豆：将一杯黄豆均匀铺满育苗盘，仔细选豆第一步，关系到豆芽最后的质量。将有虫眼的，黑色的，颗粒不饱满的挑选出来不要
2.泡豆：黄豆冲洗一遍，放入干净无油的容器中，水加至黄豆以上8—10公分左右。浸泡10小时，(放入三倍以上的水是为了黄豆在浸泡10个小时里吸收更多水分，出芽更快，冬季可延长时间至24小时)
3.温度：一起泡了黄豆和绿豆，厨房温度超过30度会影响出芽，于是移入客厅微波炉内，温度降至28度左右，在适宜的温度下豆子才不会腐败
4.冲洗：夏天我只泡了10小时左右，豆子已经长大了很多，这时马上用流动水将豆子冲洗干净，杂豆弃之
5.育苗：将育苗盘清洗干净，放入一张浸湿水的育苗纸
6.铺豆：将干净的黄豆均匀的铺满
7.浇水：最为重要的环节。豆子要随时保持湿润，但水又不能太多，盘底不能留水，否则可能会烂根。我选择了用喷水壶。铺好豆子后马上喷上一层，将盘底多余的水倒掉
8.光线：黄豆，绿豆，黑豆等都必须避光育苗，喷好水后，育苗盘上要盖一层厚厚的湿润的纱布。(一般过滤豆渣的布或者白棉布都可以，尽量剪裁大一些能彻底遮光。)
9.发芽：将整个育苗盘放入黑暗的房间，或者干净透气的容器中。夏季必须3个小时浇水一次，我一般摸到上面的棉布干干的就准备浇水了。豆芽要全部浇透，棉布也要继续喷湿润后盖在上面，一般到第二天晚上就能发出细细的嫩芽来了
10.第四天：豆芽已经差不多5-6公分了，这个长度的豆芽也是营养价值最高的时候，马上可以吃了
黄豆芽有什么营养 黄豆芽的食用方法
黄豆芽宜炒、滚汤、凉拌。黄豆芽炒肉松、黄豆芽炒猪肠是最常见的做法;滚汤比较清淡,宜与肉搭配,适宜于筋骨酸痛者食用。与绿豆芽一样，烹饪黄豆芽也一定要用生姜，也必须熟透。
原料:黄豆芽250g ,瘦肉200g，生姜、食用油、食盐、白砂糖、生粉、酱油各适量。
做法:黄豆芽摘去根部,洗净，切碎成小段并剁碎;瘦肉也剁碎并用生粉、酱油调好味;生姜剁碎;食用油起镬，加入姜末和瘦肉爆香待用;再起镬,加入黄豆芽、盐、糖，翻炒几下，再把炒好的姜末、肉也加入到锅中炒，把黄豆芽与肉松混炒均匀即可。(注意:由于黄豆芽容易出水，因此在兜炒的过程中动作要快，否则黄豆芽出水后影响口感。)