油炸的肉皮怎么泡发 炸猪皮油腻吗

油炸的肉皮怎么泡发 炸猪皮油腻吗

炸猪皮不油腻，我的理解就是像我们炼猪油时油渣不腻的原理一样；猪皮里的油脂经过油炸后会渗出。炸好的猪皮用开水煮过再浸泡数小时后，会变得爽滑有弹性。

肉绒是怎么制作的

1、猪肉绒制作方法：带皮后腿肉一斤半左右，洗净，依横条纹切成2cm厚的肉块（这样，肉的厚薄就决定了肉丝的长度）放到开水锅里煮熟，捞出后，纯精肉（肥肉炸油）撕成细丝，越细越好： 肥肉切丝，放到锅里炸成猪油，炸出来的油渣炒菜吃很香，炸好的猪油就留在锅里好了。

2、鸡肉绒制作方法：以鸡胸脯肉为主要原料，切块后经2小时煮制、撇油、调味、30分钟收汤、炒松后再加入食用油炒制成颗粒状或短纤维状的肉制品，二次压松绒化后，得到细腻的鸡肉绒。

3、鱼肉绒制作方法：一般选择深海鱼类制作肉绒，将鱼去头去尾后，蒸煮（区别于鸡肉、猪肉或者牛肉）后搓松去刺，炒松，二次压松后形成短纤维状的细腻的鱼肉绒。

油炸的肉皮怎么泡发 炸肉皮要注意什么

1、生猪皮用水煮后可方便刮除里层的油脂。

2、干猪皮炸制时锅里的热油容易迸溅，要注意安全。

3、炸好的猪皮用清水煮开后，浸泡6小时左右即可蓬松且富有弹性。

4、炸猪皮要小火，油温不要高否则炸出的猪皮孔隙大，泡好后弹性小。

猪皮怎么做好吃

家庭中食用猪皮的方法如下：

猪皮胶冻

猪皮1000克去毛，洗净，切成小块放入锅中，加水适量，小火煨炖至皮熟烂，汁液粘时，加黄酒、酱油和盐、葱、姜等调料，再加热调匀即可。冷却后凝固为胶冻状，可随意佐餐或当零食吃。

猪皮红枣羹

猪皮500克去毛，洗净，切成小块，与洗净的干红枣100克，放人锅中，加水适量，以小火慢炖，也可加冰糖适量。分顿随意食之，或佐餐食用。本方除有一般的滋补作用之外，还可治疗血小板减少引起的各种出血病症。

油炸猪皮汤

干猪皮1000克，先用碱将上面的油污洗净，以温水发透，再以小火炖至五成熟，捞出，滤去水，切成小条。用温油炸至金黄色酥脆时即可贮存备用。食用时，以鸡汤或精质猪肉汤，煨炖炸好的肉皮，再加笋片、黄瓜片、黄酒、盐、味精等，佐餐食用。

猪皮怎么吃好吃 油炸猪皮

食材：植物油，猪皮。

做法：

1.生猪皮清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色。捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。

2.把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。

3.一般凉7天左右，猪皮即可干燥，猪皮晾干到用手能掰断的程度。

4.锅里倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。把炸好的猪皮捞出控净油，备用。

5.炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性。

6.泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。

干猪皮怎么做好吃

炸猪皮泡发后可以用来调凉菜、烧汤、或与其他菜蔬烹制，香而不腻，多空滑爽，弹性十足，就是俗话说的很Q的感觉。

猪肉皮是好东西，冬季用来做成皮冻是最好的下酒菜了：做好的肉冻放在盆里，摆在窗台上冻着，啥时候想吃了就用刀切一点，用蒜泥、陈醋、香油这么一调，就着肉冻喝着小酒是很惬意的事情。而且猪皮富含胶原蛋白又是美容的佳品。不过今天不是拿猪皮来做皮冻，而是把猪皮用油炸了吃，油炸的猪皮干吃就像是膨化食品，酥脆且不腻。如果把炸好的猪皮泡发后再用来烹制菜品的话，这时候的吃起来猪皮又是那么的富有弹性，爽滑，Q性十足。”

油炸油豆皮的做法

豆腐皮是汉族传统豆制品，在中国南方和北方地区有多种名菜。

各地对豆腐皮的叫法不甚一致，有如下两种：

一是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”，本条目为了辨义将用“油皮”标注;

二是压制成的豆腐皮(千张、干豆腐)，与豆腐干近似，但较薄(比油皮则明显较厚，可以看成超薄的豆腐干)、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别，本条目为了辨义将用“千张”标注。

二者虽都叫“豆腐皮”，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。但举一例，上海人吃素鸡和素鸭，素鸡就是千张卷成，而素鸭则是油皮卷成。

【材料】

老豆腐250克、新鲜红尖椒4个、葱、蒜末各1大勺、盐、鸡精、黑胡椒粉、花椒盐各1/2小勺、食用油适量。

油炸豆腐皮的做法

1、红尖椒去蒂去籽切小圈，葱、蒜切末备用。

2、老豆腐洗净后切成2cm见方的小块。

3、大火烧热炸锅，倒入油大火烧至八成热(油锅冒出油烟来)时，将豆腐一块一块入锅，以防粘连。

4、炸至金黄色捞出沥干油。

5、锅内留少许底油大火爆香葱蒜。

6、放入红椒圈、盐、黑胡椒等调味料搅匀离火。

7、将所有佐料与炸好的豆腐拌匀即可。

干猪皮泡多久才有效果

干猪皮想要泡发就可以放到冷水里面浸泡一下，大概需要浸泡半个小时左右，把干肉皮泡软，然后放到温水中，加入适量食用碱浸泡一下，干肉皮就会变得非常蓬松，再把它切成块放凉，一般都是切长方形，然后再放到冷水里面浸泡60分钟左右，一直到肉皮变蓬松发白就可以了。

油炸的肉皮怎么泡发 炸肉皮怎么吃

油炸猪皮，即使用植物油或动物油将猪皮进行炸制。油炸猪皮可以干吃也可以经过泡发后可以用来调凉菜、烧汤、或与其他菜蔬烹制。干吃油炸猪皮就像是吃膨化食品，酥脆，食用泡发后的油炸猪皮会感觉香而不腻，多空滑爽，弹性十足。

荔浦芋头是哪里出产的

荔浦芋头产于广西省桂林市的荔浦县。

它个头大，营养丰富。把它切成薄片，油炸后夹在猪肉里做成“红烧扣肉”，风味特殊，肉不腻口，是宴会上的一道美肴。将它煮熟剥皮，放在热锅中，加上猪油、白糖、少量奶粉，压成奶芋，味道甘香软甜;掺和鱼、肉、鸡、冬笋、香菇等，用油轻炸，香酥爽口。

美容养颜的猪皮药膳方

(一)清炖猪皮

猪蹄膀(带皮)1个，红枣5枚。将猪蹄膀洗净后用刀剖开呈4至6瓣。锅烧开水，将蹄膀放入，烫透，煮沸数次，撇沫。坐大砂锅，放清水烧开，下蹄膀，放入泡发的红枣，煮沸，加料酒，转小火炖至蹄膀皮酥软，肉烂熟，下精盐、葱、胡椒面、姜、味精、白糖各适量，继续煨炖30分钟即成。

(二)猪皮胶冻

猪皮1000克去毛，洗净，切成小块放入锅中，加水适量，小火煨炖至皮熟烂，汁液粘时，加黄酒、酱油、盐和葱、姜等调料，再加热调匀即可。冷却后凝固为胶冻状，可随意佐餐或当零食吃。

(三)猪皮红枣羹

猪皮500克去毛、洗净，切成小块，与洗净的干红枣100克，放入锅中，加水适量，也可加冰糖适量，以小火慢炖。炖熟调匀，分顿随意或定时食之，也可佐餐食用。本方除了一般的滋补、养颜作用之外，对治疗血小板减少而引起的各种出血病症有一定的功效。

(四)油炸猪皮汤

将鲜猪皮晒干(或直接用干猪皮)，取量为1000克(亦可自定其量)，先用碱将上面油污洗净，以湿水发透，再以小火炖至五成熟，捞出，滤去水，切成小条。用温油炸至金黄色酥脆时即可贮存备用。食用时，最好用鸡汤或精质猪肉汤，煨炖炸好的肉皮，再加笋片、黄瓜片和黄酒、盐、味精等调料，佐餐食用。将炸猪皮与青菜、白菜等一起煮汤、煮羹亦可。

反复发烧时不宜吃什么食物

夏季小儿发热，体温增高，常有口渴喜冷饮的症状，特别喜欢吃棒冰、冰淇淋等冷饮食品。但食用这类冷饮后，发烧孩子的胃会急速紧缩，容易使小儿消化不良，食欲不振，不吃主食，导致营养不良的病症。所以，发烧的孩子不宜喝冷饮。

小儿发热后消化不良，宜食清淡易消化的食物，忌食油腻食物，例如炸猪排、油炸糕、奶油蛋糕、油煎馒头、肥腻的羊肉、猪肉、带油的鸡汤、鸭汤及用油煎油炸的各类食物。在炒蔬菜时也不宜放油太多。油腻食物妨碍小儿的消化，常可引起食欲减退、腹泻等消化道症状。过甜食物不仅会引起胃肠湿热而影响食欲，而且还会引起腹胀导致消化不良，疾病不易痊愈。这类食物包括各种冰淇淋、果汁、水果罐头、巧克力、水果糖、蜂蜜等。除此之外，在喝牛奶时应尽量少放糖，以免引起腹胀，影响消化。

宝宝发热发烧了，应该严格限制盐和脂肪的摄入量，不要让宝宝吃油炸或是带刺激性的食物，以免让宝宝多饮多尿，增加烦渴。

很多人认为橘子是止咳化痰的，于是让宝宝多吃橘子。实际上，橘皮确有止咳化痰的功效，但橘肉反而生热生痰。而一般的孩子不可能不吃橘肉只吃橘皮。

野猪肉的做法

野猪肉萝卜丸

名称：野猪肉萝卜丸

主料：精野猪馅，萝卜

副料：盐，味精，料酒，生粉，香油

做法：把肉馅加好味与萝卜过油炸即成。

野猪肉萝卜丸?? 特点：造型美观，外酥里嫩，咸鲜可口

湘味小酥野猪肉

名称：湘味小酥野猪肉

主料：野猪里脊

副料：盐，味精，料酒，老抽，蚝油，鸡蛋，十三香，生粉，面粉

做法：把里脊切成条，淹制好上锅，过油炸，蒸即可。

特点：汤鲜肉嫩。

石烹野猪柳

名称：石烹野猪柳

主料：野猪里脊肉450克，彩石。

副料：蚝油，料酒，盐，味精，香葱段，香菜段

做法：猪柳过油炸过以后，下入调料，即成。

特点：猪柳滑嫩，咸鲜香口。

千张野猪肉

名称：千张野猪肉

千张野猪肉 主料：野猪肚皮肉、梅干菜

副料：盐、酱油、胡椒、麻油、葱、生姜、金酱、腐乳汁、豆豉、味精、生粉各适量

做法：

(1)猪肚皮肉刮洗干净，加清水用旺火煮熟捞出，用金酱涂匀猪皮

(2)锅内放芝麻油烧至六成熟，将肚皮肉趁热下锅约炸2分钟，待呈红色时放菜板上压平冻硬后，再放入冰箱切成薄片。

(3)取大碗一只，肉片皮朝下整齐地码入，尔后加五香豆豉、盐、味精、乳汁、梅干菜用旺火蒸2小时出，翻扣入盘

特点：肉柔润、味道香醇、嫩而不腻

秘制野猪肉

野猪肉(2张)

名称：秘制野猪肉

主料：野猪里脊肉600克

副料：蚝油，盐，味精，料酒，面酱各5克，洋葱，香菜，辣椒，孜然粉

做法：里脊肉成肉，把料放入淹10分钟即可。放入7成热的油，倒入漏勺，锅中放底油，辣椒，自然粉，肉。

特点：香辣可口，肉片滑嫩

金沙野猪排骨

名称：金沙野猪排骨

主料：精野猪排骨750克

副料：特制金沙料，盐，味精，料酒

做法：把淹制好的排骨放入七成热的油中，炸成金黄色即成。

特点：金沙味浓，色泽金黄，咸鲜味美，造型美观。

锅塌野猪肉

名称：锅塌野猪肉

主料：野猪里脊

副料：料酒，盐，味精，鸡蛋，胡椒粉，面酱，老抽，生抽，香油

做法： 里脊切柳淹好，过油放入煎好的鸡蛋里，收汁即可。

特点：咸鲜香口。

鲍汁野猪肉

广式鲍汁野猪

港式野猪排 肉

主料：精野猪五花肉500克

副料：鲍汁，盐，糖，味精，料酒，辣椒，葱，姜，高汤。

做法：把五花肉切成方寸块，过油炸成金黄色，放入锅中炖约25分钟，收汁即可。

特点：色泽亮丽，肥而不腻。

港式野猪排

名称：港式野猪排

主料：野猪肉

副料：盐，味精，料酒，蚝油，面包米。

做法： 把肉淹好沾鸡蛋，生粉，面包米过油炸成金黄色即成。

特点：外酥里嫩

扒野猪蹄膀

名称：港式扒野猪蹄膀

主料：猪前肘1个，约1000克

副料：盐，味精，老抽，生抽，全料汤，葱，姜各少许。

做法：把肘子过油炸好后，速放入全料汤调料炖上，小火炖约半个小时收汁即成。

特点：色泽红亮，肥而不腻，咸鲜香形。

回锅野猪肉

名称：春饼回锅野猪肉

主料：春饼，野猪肉

副料：火腿，青豆，青红椒，盐，味精，料酒，肉丁。

做法： 把猪肉切成丁，淹好过油下入全部调料收汁即成(春饼炸好)。

麦香野猪排

名称：麦香野猪排

主料：野猪直排750克，姜片、生粉、糯米粉、玉米各适量

副料：花生酱、排骨酱、芝麻酱大红色素，南乳酱、蚝油、料酒、奶粉各适量

做法：(1)将野猪排改成2.5cm长的段，加调料腌制后，冲净血水沥干

(2)将上述调料成复合酱，再倒入排骨拌匀

(3)将生粉糯米粉拌匀拍在排骨上倒入八成油中泡至熟，起锅油温热， 装入盘内 ，上面撒入麦片即成。

特点：奶香味、回甜、特嫩、色泽橙黄

龙眼野猪肉

名称：龙眼野猪肉

龙眼野猪肉 主料：野猪肚皮肉、永发莲子

副料：盐、酱油、色拉油、腐乳汁、味精、生姜、生粉

做法：(1)卤锅内下调料制成卤汁，放入一块肚皮肉煨制成熟是捞出

(2)炒锅内放油置旺火上烧熟，放如肚皮肉，炸至皮起酥捞出，用重物压平放冷，切成片状。

(3)每片肚皮肉放如一颗莲子，卷成卷状，皮朝下扣入碗中，依次类推，直至碗满，碗内放入卤汁，上笼蒸熟，扣入盘中，勾芡即成。

特点：荤素搭配、 红白相间、味道香醇

栗香野猪肉

名称：栗香野猪肉

主料：野猪肉750g，板栗100g

副料：生姜、蒜头、干尖椒、八角香叶、金华火腿、盐、味精、糖、白酒各适量

做法：(1)将野猪肉改成2cm见方的块， 放入水中除水捞取待用。

(2)锅置火上放少许油投入野猪肉煽出油份，依次 下入生姜、 蒜头、干尖椒、八角、桂皮、香叶等香料。 煽炒出香味。

(3)火腿改成小块，放入和野猪肉一起烧成半熟，再放入板栗一起烧熟透即可

特点：野猪肉嫩而不腻、栗香肉糯味浓、色泽金黄红亮

红袍野猪肉

名称：红袍野猪肉

主料：野猪肉750g，红炝椒100g

副料：生姜、蒜头葱、八角、桂皮、香叶、盐、味精、胡椒、老抽各少许

做法：(1)将野猪肉改成2cm见方的块状，下入水中周绰水捞出。

(2)锅置火上，放入野猪肉炒出油，分别加入生姜，蒜头、八角、桂皮、香叶各种香料进行煽炒，加入高汤烧，放入盐、味精、胡椒、老抽烧全熟为止

(3)锅置火上，放入备好的红泡椒，和烧好的野猪肉一起炒，到泡椒酸辣味突出，加入高汤烹制即可

特点：野猪肉嫩而不腻、辣味突出、略带小酸味

红扒野猪蹄膀

名

红扒野猪蹄 称：红扒野猪蹄膀

主料：野猪蹄膀一只

副料：盐、糖、味精、酱油、葱、生姜、料酒、花椒、八角、小茴香、桂皮各适量

做法：(1)将蹄膀去毛制净、下沸水锅里稍烫取出待用

(2)锅置旺火上，放入猪蹄膀，加酱油、糖、葱、姜片、盐、料酒各种香料及清水，置微火上烧4个小时，待膀用竹筷一戳即破，肉质软烂， 汁味浓透时，起锅装盘即成。

特点：色泽红亮、肉烂滑润、肥而不腻

串烧野猪肉

名称：串烧野猪肉

主料：野猪里脊肉、青椒、红椒、洋葱

串烧野猪肉 ?

副料：盐、味精、生姜、大蒜、鸡粉、嫩肉粉、鲜味酱油、生姜

做法：(1)将野猪里脊肉切成厚片，加入调料腌制。

(2)青椒、红椒、洋葱切成与里脊肉大小的片状。

(3)竹签按一片肉一片青椒，一片红椒，一片洋葱的顺序串起来。

(4)锅内放油烧至四成熟，投入肉串炸至八成熟倒出。

(5)锅内留底油，投入各种调料及高汤，加入肉串，烧到入味，装盘即成。

特点：色泽艳丽，形味美醇，营养丰富。

野猪肉归参汤

原料：

1、主料：党参15克，当归10克，野猪肉250克。

2、调料：精盐、葱姜、胡椒粉、猪油。

tulaoshi做法：

1、将野诸肉洗净切片，葱切段，姜切片，党参、当归洗净润透切片。

2、将锅中放入适量油，烧热后加入野猪肉、葱、姜、盐煸炒，注入清水 适量，加入党参、当归共煮，煮至肉熟烂，调味即成。

香菇能和土豆一起吃吗 香菇和土豆的常见食用方法

原料：猪肉，泡发香菇，土豆，肉汤，酱油，盐，味精，葱段，姜片，八角。

做法：香菇泡发洗净，切开焯水，猪肉切成方块，过开水后捞出，土豆去皮，切成滚刀块；锅烧热后，加入肉汤，葱段，姜片，酱油，盐烧沸，放入猪肉，改小火炖1小时，放入香菇，土豆块，继小火炖20分钟，调入味精后即可出锅。

功效：强身健体，增强机体免疫力，补充优质纤维素和纤维素，预防高血压。

原料：土豆，肉末，鲜香菇，洋葱，黑木耳，葱姜蒜粉。

做法：将猪肉，香菇，洋葱，黑木耳洗净后，分别切成碎末，然后和肉末混合均匀。加入鸡精，姜葱蒜粉，料酒，香油，五香粉，生抽，和15左右的淀粉沿着一个方向用力搅拌均匀至肉馅上，头都去皮切成3mm左右的厚片，将鸡蛋打散后，放入2克盐，适量淀粉和面粉制成面糊，两片土豆之间适量加入肉馅，以牙签固定，油锅烧至6成热后，将土豆放入锅中炸3分钟，基本定型后，捞出提高油温，再次放入炸制表面金黄酥脆即可。

功效：鲜香酥脆，开胃消食，促进食欲，饱腹但不油腻，通便排毒。

原料：泡过的大米，香菇，土豆，海带汤。

做法：泡过的大米用沸水焯过后切碎，大米粉内添加海带汤后熬煮，放大米煮熟后放入香菇和土豆后再煮一会，直至粥煮开。

功效：香菇可以帮助土豆中淀粉消化，促进肠胃蠕动，香菇土豆炖煮，营养丰富，易消化吸收，饱腹开胃。

做法：土豆，胡萝卜去皮切块，土豆下锅炸5分钟，鲜香菇洗净切片，鸡肉切块，然后加入料酒，盐，水淀粉，这样可保证入味和鸡肉中耳朵水分不流失。鸡肉下锅炸后捞起备用，新起油锅，下花椒大料，辣椒爆香，加土豆，香菇，胡萝卜翻炒。翻炒均匀后加入鸡肉，加适量酱油，鸡精和盐调味，大火焖至软面熟透即可盛起。

功效：营养全面，富含蛋白质，胡萝卜素，维生素C，淀粉，维生素D原等营养素，可以为增强免疫力。

猪皮怎么炸才又泡又酥

在炸猪皮之前首先要将猪皮上的肥肉全部剔除干净，也就是猪皮上白色脂肪部位，这样才能保证炸出来的猪皮是酥脆的，如果不去干净肥肉直接炸的话，猪皮炸出来口感会腻。

在炸猪皮的时候一定要用小火，以防止油温过高，一般油锅刚起油烟之际将猪皮下锅最佳。如果温度过高的话，炸出的猪皮孔隙大，并且还容易将其炸糊，颜色就会发黑，另外热油下锅非常容易出现溅热油的情况。

在炸猪皮之前建议要先浸泡几小时，这样能让猪皮吃起来更有弹性，另外在浸泡猪皮时可以往水中加入适量食用碱，这样在炸的时候猪皮会更加容易起泡，口感也会更好。