肉丸子的制作方法
肉丸子的制作方法
方法一
材料
猪肉馅，盐，姜粉，胡椒粉，鸡蛋，白菜，葱花，香油，香菜。
做法
1.去菜场买一些新鲜的猪肉，要有肥有瘦的那种，回家把它剁成馅儿，越细越好的那种，放在大碗里。
2.猪肉馅，放盐、姜粉、胡椒粉、鸡蛋用力搅拌。
3.搅拌均匀后陆续放水，继续搅拌直到上劲儿为止。
4.把白菜切成小块待用(用别的青菜也一样)。
5.放油(少许)用葱花炝锅，放白菜翻炒，炒到白菜有些蔫了，加水盖上锅盖。
6.水开后把弄好的丸子一个一个的放进去，然后往汤里放盐和胡椒粉。
7.出锅前放点香油，愿意的可以再放些香菜，那样会更好看。
潮州牛肉丸
潮州牛肉丸：牛霖10斤，肥肉1斤8两，鱼露1斤，潮州薯粉6两，虾米6两，金银蒜2两，沙茶酱2两【可不用】，胡椒粉，麻油各适量
制作：将牛肉，肥肉切小块，虾米洗净发好，切碎，将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，唧成丸装，入70度开水中，慢火煮至水开，丸即熟
广式牛肉丸：<先腌后打>:牛肉10斤，盐味糖3:3:7两，碱水1- 2两，食粉1两，生粉20两，马蹄粉20两，生油20两，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陈皮 香菜，马蹄，葱花各适量。
制作：将牛肉加碱水食粉，水3斤腌制好3小时，然后，再加入剩下的，在高速搅拌机中打好，即可制作牛肉丸，陈皮 香菜，马蹄在制作牛丸时加入。
牛肉丸的制作方法及要领介绍给大家。?
原料：鲜精牛肉5000克 干淀粉750克 精盐120克 鸡精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克 陈皮末7克?
制法：?
1?精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。?
2?干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。?
3?将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。
加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。?
技术要领：?
1?牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。?
2?淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度(便于丸子成型)，并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力;过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。?
3?搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。?
4?搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。?
5?牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度;牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热;煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。
如何挑选肉丸
市面上的各类丸子虽然都叫肉丸，但细究起来确实有很大区别。”王晓波解释说，在普通消费者的概念中，各类肉丸应该就是用各种肉类做成的丸子，而事实上，在食品加工业中，肉丸按不同标准分别对主料含量有不同的要求。
其中一个标准是根据含肉量多少将肉丸分为特级、优级和普通级三级，特级的含肉量要求大于65%，优级的含肉量要大于55%，而普通肉丸的含肉量则要求大于45%。此外，这类肉丸使用的淀粉应为马铃薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉等;三个等级的淀粉含量分别是特级不高于6%、优级不高于8%和普通级不高于10%。因这类肉丸含肉量高，被消费者称作“真肉丸”。
另有一类肉丸，就是林女士接触的“风味”冻丸子，它其实属于速冻调制食品，是混合肉，如果一定要跟肉丸“攀亲”，可姑且称作“仿生”肉丸。根据《速冻调制食品》标准的规定，猪肉、鸡肉丸子的主料肉含量要大于10%，牛肉、羊肉丸子肉含量大于8%。
“所以，只要符合相关的标准合格生产，都是真丸子。”王晓波指出，上述两个标准差很远，但消费者一般了解不多。
肉丸吃多了就等于吃避孕药
鱼丸、牛肉丸、虾丸等各种丸子是我的最爱，方便又营养，经常都会买一些放家里以备不时之需。不过，最近一条视频在朋友圈广泛传播，视频中某营养师称现在很多肉丸，尤其是散装肉丸，价格明显低于原料肉的价格，根本没有肉，都是淀粉加一些胶类物质和食品添加剂调制而成的，吃了这样的丸子有害健康。“肉丸”还能吃吗?
“肉丸”=没有肉，不安全视频中的营养师说这些肉丸都是用添加剂制作的，根本没有肉，这种肉丸很不安全，长期吃有害健康。
说肉丸没有肉，就不安全，不少人真的会相信。但是， 如果我跟你说，鱼香肉丝没有鱼肉，你会信吗?其实，“肉丸”有没有肉，并不意味着它一定更不安全。 肉丸是否安全，关键在于丸子是否卫生，如果丸子受到微生物污染，烹调时又未充分加热，就可能有安全风险。视频中，营养师还说这种肉丸没有肉、弹力十足，都能当乒乓球了，原因是因为添加了食品添加剂“高弹素”。什么是高弹素?有没有危害呢?
这里的“高弹素”就是由多种聚磷酸盐类配制而成的一种复合食品添加剂，它作为肉制品改良剂，能保持肉类水分的作用，提高肉糜制品和肉丸的持水能力，使肉丸更有弹性。同时，多聚磷酸盐还能提高肌肉蛋白质的凝胶作用，使做出来的肉丸口感更好。
磷酸盐是一种常用的食品添加剂，世界上很多国家都允许其实用，我国国家标准GB 2760-2011中也是允许磷酸盐的使用;安全性评价显示，合理使用是可以令人放心的。
总的来说，“肉丸”里没有肉并不一定不安全，鱼香肉丝里没有鱼、蟹黄豆腐没蟹黄，我们依然爱不释口，只要原料合法、卫生、操作符合规范，并不会造成危害。视频题目中称吃一次等于5颗避孕药，完全是耸人听闻的标题党。
仿生肉丸，你也可以吃我们吃的肉丸基本都要冷冻保存。不过，你想过吗? 如果是纯肉制作，经过冷冻后，肉丸的口感就会变差，吃起来也不好吃。因此，为保持定型和弹性，一般需要添加一定量的淀粉和添加剂。
其实，就是我们自己在家做肉丸，也会加一些淀粉改善口感。肉丸并不意味着全部都是肉。事实上，这类含肉量很少或者没有肉，但是吃起来跟肉味差不多的丸子是的确存在的。在食品技术中，这样的食品有一个专属名词，即“ 仿生食品”。
仿生食品，是用食品技术手段用普通食品模拟天然食品的营养、风味或形状，所以也有“人造食品”之称。仿生食品的诞生，扩充了食物资源，同时也满足了消费者的不同需求。
如果你吃的“肉丸”没有肉，也许是仿生食品。事实上，目前 食品工业中应用最多的仿生食品就是仿生海洋食品和仿生肉制品。
仿生海洋食品是以价格相对低廉的鱼类或者虾作为主要原料，加入大豆、鸡蛋清等辅料，进一步加工而成的一类风味和口感都与海洋食品极其相似的食品。
日本的科学家已经研制出了仿生蟹腿肉，他们用海洋杂鱼肉、面粉、鸡蛋、豆粉等，加上螃蟹壳熬制的浓汁，搅拌均匀后压制成柔然的蟹肉状。这种产品在日本及其他周边国家都十分畅销。
美国的科学家还研制出一种外形、颜色和口味都可以和天然对虾媲美的人造对虾，这种仿生对虾是用鱼肉和小虾为主料，加入大豆蛋白粉、马铃薯淀粉等混匀，然后挤压成型的产品。
而常见的仿生肉制品则是以大豆蛋白粉和淀粉按比例混合，添加适量的辅料，然后挤压成型而成的类似肉类的产品。目前有仿生肉干、肉糜及肉丸子等。
仿生食品听起来也许有点难以接受，也有人痛批这样的丸子是垃圾食品。不过，别担心，它并非完全没有营养，也并不一定不安全。仿生肉制品大多是用大豆蛋白加淀粉混合挤压而成，这样制作的仿生肉制品口感跟肉类差不多，大豆的高蛋白提供了 可以与肉类媲美的蛋白质，而且，与真正的肉类相比，这种 仿生肉制品脂肪含量更低，在肥胖及慢性病越来越多的现代社会，适量使用这样的仿生肉类替代部分肉类，一来可以满足人们喜好肉类的口感和心理需求，二来也可以减少肉类和脂肪的摄入，对于控制体重等有积极的作用。
选”肉丸“：看需求，也看标签虽然含肉量少的肉丸或者没有肉的仿生肉丸并不一定会给人们造成健康影响，但是，想吃肉丸，却可能买到没有肉的丸子，的确是难以令人接受。
而且，目前我国并没有统一肉丸子质量的国家标准，市场上销售的“肉丸”含肉量差异较大，有些商家会钻空子，将没有肉或者含肉很少的肉丸子冒充好肉丸高价销售。如何确保消费者买到合适的丸子呢?安全的食品是生产出来的。因此，商家应该把好第一道关。作为商家及企业，一定要做到诚实地标识配料成分，自己生产的丸子执行的是何标准、配料的使用情况，同时明确的标注食品营养标签。
蟹肉丸子怎么做好吃
蟹肉丸子的做法一
食材准备
蟹肉300克，五花肉200克，花枝浆100克，盐1/2小匙，胡椒粉少许，淀粉10克，糖2克，香油适量。
方法步骤
1、将蟹肉洗净，放在干净的布上挤去水分，五花肉也洗净;
2、将五花肉和蟹肉均剁成肉泥;
3、将所有的调料与肉泥混合搅拌均匀腌制10分钟;
4、将肉泥掐成肉圆放入沸水中煮熟即可。
小贴士
制作肉丸可以用合适大小的圆勺，剜一下就成一个丸子。
蟹肉丸子的做法二
食材准备
五花肉200克，蟹肉200克，料酒一汤匙，酱油一汤匙，醋1茶匙，油适量，盐适量、淀粉适量。
方法步骤
1、五花肉和蟹肉剁成肉泥混合，加入盐和料酒腌制;
2、将馅料捏成肉丸;
3、起热油锅，小火将肉丸炸至金黄色后捞出沥油;
4、另起热油锅，倒入丸子翻炒，放酱油上色，香醋调味，水淀粉勾芡即可。
蟹肉丸子的做法三
食材准备
蟹肉300克，五花肉100克，净南荠25克，鲜豌豆粒15克，鸡蛋2个，火腿15克，净冬笋15克，熟猪油75克，葱末1克，料酒10克，水淀粉15克，肉清汤60克，芝麻油6克，姜末5克，精盐3克，味精1克。
方法步骤
1、将蟹肉，火腿，冬笋切丁，南荠切碎，猪肉剁泥;
2、用沸水将冬笋和豌豆焯水;
3、取大碗，放入猪肉泥，蟹肉，南荠并加入葱末，姜末，食盐，料酒，味精，芝麻油，和鸡蛋一起搅拌均匀。
4、将搅拌好的馅料制成大小差不多的肉丸;
5、取锅旺火溶化熟猪油，将肉丸下锅炸至浅黄捞出放入蒸碗;
6、碗中放少许料酒和姜末，食盐上蒸笼旺火15分钟即可出笼;
7、将肉丸倒入汤锅，加盐，淀粉勾芡，撒火腿、冬笋和豌豆即可。
丸子汤的家常做法
冬瓜丸子汤
【原料】
猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙(5毫升)，姜末1茶匙(3克)，姜片2片，盐2茶匙(10克)，鸡精1/2茶匙(3克)，香菜3克，香油1茶匙(5毫升)
【制作过程】
1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。
2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。
3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。
4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。
准备时间:30分钟
烹饪时间:15分钟
今天给大家介绍的冬瓜丸子汤的做法，您学会了吗?做冬瓜丸子汤其实也是十分简单的。我们做这道菜需要做准备工作一般是30分钟，烹饪时间15分钟就可以了，如果您想要喝上一碗美味的冬瓜丸子汤，不妨自己按照上面的步骤来尝试一下吧。
冬瓜肉丸汤的做法
1将肉馅放入大碗中，分次加入葱姜水，沿一个方向搅拌至吸收;加入丸子制作的其他调料(鸡蛋1个，淀粉一勺，生抽10ml，白胡椒粉一小撮，盐2g，糖1/4小勺，黄酒10ml)，沿同一方向继续搅拌至上劲儿，加入香油拌匀备用;
2冬瓜去皮切片，粉丝用凉水泡软备用;锅内烧热水，将肉馅攥成丸子下入锅中;待肉丸变色浮在水面后，下入冬瓜和粉丝，加入盐和白胡椒粉调味调味煮4-5分钟;撒入入香菜和香油制作完成。
3小帖士：1、丸子的原料除了猪肉外，羊肉馅也是一个不错的选择;2、肉馅选肥瘦比例大概在3：7的比较合适，部位选用前夹心肉较好;3、搅拌肉馅时要顺着一个方向搅动(顺逆时针均可)，不要乱搅一气;4、冬瓜和粉丝极易成熟，所以等汆好丸子后再下入。
炸肉丸子用面粉还是淀粉 肉丸子加什么粉有弹性
肉丸子想要有弹性，其实加入水淀粉就可以了，加入水淀粉之后能够保持肉质的鲜嫩口感，令肉丸子久煮而不老，嚼起来有弹性。
肉丸子想要有弹性，还要注意下面几点：
1.使用到的肉必须要新鲜,。
2.搅打肉馅时，只能将其上下翻拌均匀，千万不能搅打使其上劲儿。因经过搅打的馅料肉质发紧，所含水分无法析出，待炸好后放置一段时间，肉馅松弛，锁在其中的水分析出，丸子皮就会回软，吃起来没有弹性。
3.肉丸要用文火浸熟，如果用武火不断沸滚，会使肉丸口感变硬。
宝宝健脾开胃水晶肉丸
水晶肉丸
主料： 猪肉(瘦)250克、猪肉(肥)55克
辅料： 百合(干)70克、火腿20克、香菇(鲜)20克、鸡蛋清50克、油菜心30克
调料： 味精3克、胡椒粉1克、盐7克
制作工艺：
1. 香菇去蒂，洗净;
2. 油菜心择洗干净;
3. 熟火腿切片;
4. 把瘦肉和肥肉放在一起剁砸成肉茸;
5. 肉茸中加入精盐、鸡蛋清、味精，搅匀;
6. 搅匀的肉茸挤成约15 克重的丸子;
7. 干百合洗净，碾成粉;
8. 肉丸子放入干百合粉内沾匀;
9. 取出肉丸子装笊篱，放冷水中浸一下，随即取出，再沾百合粉，如此重复三次;
10. 最后将沾有百合粉的肉丸子放进开水锅中煮，熟后捞起装入大碗;
11. 鲜汤500毫升烧开，放入精盐、味精、胡椒粉，将汤倒入盛肉丸的大碗内，淋鸡油;
12. 把香菇、火腿、菜心放在上面即可。
丸子怎么做比较好吃
大家是不是都爱吃肉丸子呢，特别是爱吃肉的男生，怎么能够忘掉肉丸子带来的诱惑呢，吃过肉丸子的人应该都不会忘掉它的美味吧，这才是真正的舌尖上的诱惑，很多人就想自己在家做肉丸子吃，可是肉丸子怎么做好吃呢，怎么才能够做出汤鲜肉糯，色泽又很好看的肉丸子呢。
一般我们做肉丸子都会选择猪肉，这也是很好吃的，大家在平时应该很少吃到肉丸子吧，除非去参加一些婚宴才能够吃到，对于嘴馋的人平时怎么能够少得了这道硬菜呢，下面我们就来学习肉丸子怎么做好吃吧!
猪肉丸子汤
色泽美观，汤鲜肉糯。
材料
主料：肥瘦猪肉200克，
辅料：水发木耳20克，黄瓜50克，番茄75克，
调料：香油10克，盐3克，味精2克，大葱10克，姜5克，豌豆淀粉5克
做法
1.将猪肉洗净，剁碎，加入水淀粉、精盐、葱末、姜末及少许清水搅上劲;
2.黄瓜、西红柿分别洗净，切成小片;
3.把汤锅置火上，放入清水1000克，氽入肉丸子，待丸子浮起，加入黄瓜片、木耳、西红柿片、精盐、味精、葱末烧开;
4.盛入汤碗内，淋上香油即成。
小诀窍
食物相克：
木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
番茄：西红柿忌与石榴同食。
鸡肉丸子的做法
材料
鸡胸肉，姜片，香菇，盐，生粉，胡椒粉，辣椒粉，酱油，料酒，白糖 ，番茄酱，烤肉酱
做法
1、鸡胸肉买来洗净，把边上的油脂去掉，切成丝后再剁成末。
2、香菇洗净后把根部切掉，也剁成末备用。
3、切姜片备用。
4、准备一只干净的碗，调入烤肉酱、番茄酱、酱油、料酒、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、辣椒粉、淀粉搅拌均匀(量根据自己口味增加)
5、在肉末和香菇末放在干净的碗内，加入生粉、盐、胡椒粉，耐心搅拌均匀。
6、手上沾点水，用虎口挤出肉丸即可。
7、挤好的肉丸稍稍用手拍打实。
8、锅里水烧开后倒点料酒，再把丸子放入锅内盖上锅盖煮5分钟左右，煮好后捞出控干水分。
9、锅里到少量油把姜片爆香，再把丸子放入锅内，中小火煎到表皮稍稍变成金黄色。
10、再把调好的酱汁倒入，等浓稠后酱汁均匀地包裹上肉丸即可出锅了。喜欢用牙签串着吃。
提到肉丸子这一词，大家是不是都已经在咽口水了呢，肉丸子真的是一种诱惑，看到它的人都会控制不住自己，管不管自己还在减肥的状态，先吃了再减肥吧，如果大家那么爱吃肉丸子的话，那就赶紧来学习我们今天介绍的肉丸子怎么做好吃的小方法。
面包糠除了油炸还可以怎么做好吃
1、蒸肉：制作粉蒸肉的时候会需要用到米粉，如果没有米粉的话可以用面包糠来代替，可以在腌制好的肉类上面均匀地裹上一层面包糠再置于蒸锅内蒸熟，面包糠可以吸收多余的油脂，不仅能够减少肉类的油腻感而且还能使面包糠变得油香软糯。
2、做肉馅：在制作肉馅的时候可以在里面加入适量的面包糠，制作出来的肉丸子口感会更加丰富一些，而且还能减少肉丸子的油腻感。
3、烹饪菜肴：著名的避风塘炒蟹以及罗宋汤在制作过程中都会要用到面包糠，如果是吃不完的面包糠可以学着做这两种菜肴来进行消耗。