腌腊肉不放酒可以吗 腌腊肉需要每天翻动吗
腌腊肉不放酒可以吗 腌腊肉需要每天翻动吗
需要。
腊肉在晾晒前一般需要腌制一周左右,在这期间需要每天翻到腊肉,这样能帮助食盐更好的渗透入腊肉扎中间,能腌制更加到位更加均匀。同时每天翻到腊肉还能避免腊肉长时间堆积在一起出现发霉变质的情况。
腌制腊肉一般晒几天好 什么时候晒腊肉最好
冬至前后,就是腌腊肉的好时机。如果早了,温度还不够低,晒出来的肉容易臭。冬至前的太阳辣辣的带着毒气,不象冬至后的日头,温暖而和气。冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒。吃腊肉的时候我会多放水,多煮,因为水煮能让腊肉中的亚硝酸盐、过多的盐和脂肪等溶于水中。而且我煮的时间会长一点,每次都不会低于30分钟。
腊肉怎么腌制
腊肉做法一:普通腊肉的腌制
制作温度:制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
选料:猪臀部的肉,带皮,肥瘦相连(半肥半瘦)。配料:(按照10公斤猪肉考虑)盐300克,花椒200克,八角150克,茴香150克,丁香30克,山奈75克,香叶30克,上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破,甜面酱100克,料酒500毫升。配料混合均匀。熏料:锯末,新鲜柏丫,松枝若干。
制作过程:猪肉切成3~4厘米厚的块状,洗净,配料均匀抹遍猪肉外表,将猪肉放入密闭容器腌制5天,每天翻动一次(使入味更均匀)。将肉上串穿一个洞,挂起来风干3~5天。在一金属筒(比如汽油筒去底和盖)内置入锯末并引燃,上盖松枝,再盖柏丫,在筒的上方放一个网状的架子,猪肉置于其上,如此熏制,直到猪肉表面变成黄色或黑色。将猪肉挂在通风良好的地方等腊肉干透,就算大功告成了。腊肉的保存时间比较长,一般可以保存3个月,如果密封或放冰箱,则更久。熏制过的腊肉,密封保存一年以上没有问题。
腊肉做法二:湖南腊肉
制作过程:将猪肉砍成10公分左右宽的肉条。将盐、花椒、桂皮、八角等香料在锅里炒一下。把肉条在炒好的盐里面裹一下放入木制器皿里面,最好用盖子盖上。两三天后把器皿里的肉上下翻一下。一星期左右就可以把肉从器皿中取出来。然后把腌好的肉挂在火塘或火灶的上方,任其烟熏火烤。十几天之后,腊肉就成功了。
腊肉做法三:四川腊肉
备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8~l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3~4公斤。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
腌渍有三种方法:干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸。湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻缸2次。混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。
腊肉做法四:张家界土家人腊肉
制作过程:将猪肉分成三至五斤(或更大)的块,便于入味和加工储藏。把盐炒黄,加花椒炒出香味出锅。把肉用温盐抹匀,放入盆中,将盆底的肉皮朝下肉朝上,面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐,每3~5天翻一次,10天后沥干水分挂到熏房中。用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤,月余后待肉变棕红时即可。熏好的肉应该放在通风处,可保存两至三年不变质,名曰“腊肉”,也称“土家腊肉”、“恩施熏肉”。土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。
腊肉做法五:苗家腊肉
制作方法:将肉切成条块,放盐,然后放进盆中让盐渗透到肉深层,几天后取出水滴干,用稻谷谷颗、香嵩、松柏树柴火所熏制。
补充
腊肉:是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工,故称腊肉。
腌制:腊肉在腌制前切忌用冷水洗,并把骨头全部剔掉,因为骨髓容易变质。把肉切成块(三斤左右),每块划成四五条,用细盐把肉的表层全部搓擦一遍,然后分层入缸或坛子里,放时每层再洒上一些细盐,最后将缸口盖严。一星期之内严禁打开,十天后才可拿出挂在屋内晾。干后可改放干缸里,放时还要洒点细盐和辣椒面。这样的咸肉可放半年至一年。
做10斤腊肉要多少盐 腊肉腌制几天可以晾晒
1周左右。
新鲜猪肉买回来后要将其切成1寸左右宽、7寸左右长的肉条,然后再在肉的表面均匀抹上食用盐,将其放在干净盆中腌制越一周左右,中间每天都需要对肉进行翻动,以方便食盐更好渗透入腊肉中,同时还能避免腊肉长时间堆在一起出现发霉的情况。注意在切肉时不宜切的过厚,否则会影响腊肉的腌制入味,从而影响腊肉品质和口感。
腌腊肉一般需要腌几天
腊肉一般要腌制一周左右。
冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒。每年的农历腊月(大约在阳历一月份)可以腌制腊肉。腌制好后拿出去晒太阳。并且,在腌制过程中最好每天都去翻动一次,观察腊肉的情况。
夏天可以腌制腊肉吗 夏天腌制腊肉怎么风干
1、夏天制作腊肉在风干之前要进行充分腌制,一般将猪肉放入容器中腌制一周左右就可以去风干了,腌制的时候最好每天翻动一次,这样猪肉才会更加入味。
2、腌好之后可以在猪肉上串一个洞,这样挂起来风干个三至五天就差不多风了。
3、注意风干的场所要选在较为阴凉的地方,避免腊肉变质。
腊肉的腌制方法和窍门
腊肉指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品,由于地域差异南北方制作腊肉的方式不一样,以南方腊肉制作方法举例,具体如下:
材料:猪肉、花椒、食盐、大盆、高度白酒。
步骤:
1、首先需要将腊肉准备好。
2、先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成3厘米宽的长条。
3、然后把花椒炒热,再下入盐炒烫,倒出晾凉。
4、再将猪肉用花椒、盐、高度白酒揉搓均匀。
5、一定要确保猪肉全部涂抹上食盐以及白酒,确保入味。
6、之后将猪肉放在陶器盆内或搪瓷盆内,皮向下,肉向上,最上一层皮向上,用重物压上。
7、冬春季两天翻一次,脆约5天取出,秋季放在凉爽之处,每天倒翻一至两次,脆约2天取出.
8、取出后用净布抹干水分,用麻绳穿在一端皮上,挂于通风高处,晾到半干。
9、之后放人熏柜内,熏约一个月左右,使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时。
10、最后将腊肉拿下来,挂于通风出保存即可。
腊肉腌制好之后是不需要清洗的,否则会导致腊肉容易变质。
腊肉的制作方法
腊肉的制作方法如下:
备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、腌渍有三种方法:(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸;(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻缸2次;(3)混合。将肉条用干脆料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。
3、熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布,熏房内初温70℃,3—4小时后逐步降低到50—56℃,保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉,须经过3—4个月的保藏使成熟。
腊肉虽然好吃,但是却不能多吃,研究表明,腊肉中含有大量的脂肪,大约100克的腊肉中就含有一半左右的脂肪,此外腊肉中还含有大量的胆固醇,这比猪肉还要高一半以上!很多证据表明,饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。其次,腊肉营养损失多。在制作过程中,肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽,如维生素B1.维生素B2.烟酸、维生素C等含量均为零。可以说,腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜”。
我们都知道,患有高血压疾病的患者不能多吃盐,但是腊肉中含有大量的盐,100克腊肉中大约含有800毫克左右的盐,所以腊肉的制作方法虽然很多,虽然好吃,但是绝对不能多吃,多吃的话对健康是非常不利的,很容易导致血压增高或是其他疾病。
腊肉腌制几天可以晾晒
一周左右。
在晒腊肉之前需要将肉用食盐腌制一周左右,并且中间每天都需要对肉进行翻动,这样能让盐更好的进入腊肉中间,确保腊肉入味,同时能防止腊肉每天堆在一起出现发霉变质情况。一般需要腌制一周左右才能让肉彻底入味,在这过程中肉也会由原本的鲜肉色变红,此时就可以将腊肉放在外面进行晾晒。
腊肉腌制几天就可以晒
建议腌制5-7天后晾晒比较好。
腊肉一般会在农历腊月的时候制作,腊肉制作的方式主要分为两种,一种是晾晒腊肉一种是烟熏腊肉,其中晾晒腊肉需要腌制几天之后再进行晾晒,腌制时,肉不要用水洗,骨头全部剔掉,切成2斤左右的长条,用盐把肉的表层全部搓擦一遍,然后分层装入容器里,放时每层再洒上一些盐;最后将容器口扎紧。一星期之后将肉翻一次身,表面再撒一些盐,拿出挂在阳台上晒,这样的腊肉可以放较长时间。
腌腊肉不放酒可以吗
可以。
腌制腊肉时放白酒一方面是为了去除肉的肉腥味,能让酒的香气融入腊肉中提升腊肉的口感,此外白酒还具有杀菌消毒的作用,腌制腊肉时加入适量白酒能延长腊肉的保存时间,能防止其在腌制、晾晒过程中出现变质的情况,起到杀菌反腐的作用。
但食盐同样具有较好的杀菌作用了,所有不放白酒也是可以的,只要盐用量足够即可。
四川腊肉怎么腌制
材料:猪肉、盐、花椒、柏树枝叶或者柏树锯末、猪肉 5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏500克、精盐200克。 做法: 1、备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。
1、如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、腌渍有三种方法:(1)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸;
(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻缸2次;
(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。
3、熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布,熏房内初温70℃,3—4小时后逐步降低到50—56℃,保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉,须经过3—4个月的保藏使成熟。
腊肉晒多长时间最好
冬至前后,就是腌腊肉的好时机。
如果早了,温度还不够低,晒出来的肉容易臭。冬至前的太阳辣辣的带着毒气,不象冬至后的日头,温暖而和气。冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒。