柿子捂霜放冷藏好还是外面好 怎样晒柿子不发霉
柿子捂霜放冷藏好还是外面好 怎样晒柿子不发霉
晾晒柿子的时候受到空气湿度以及温度影响是很大的,不小心就会导致柿子发霉,具体做法如下:
把柿子果梗处用绳子绑起来,然后再将柿子悬挂晾晒,可以增加柿子的通风性,晒制过程中就不容易出现发霉的情况。
晾晒柿子要选择在阳光充足的时候进行,这样才可以促进柿子中水分的蒸发,帮助柿饼更快晒好,不容易出现发霉情况。
柿子捂霜放冷藏好还是外面好
放外面。
制作柿子饼的时候需要捂霜,柿子捂霜的时候,需要先将其外在外面晾制一些时间,待其水分蒸发之后才可以。捂霜的时候需要将柿饼放在密封的容器中,密封后再将其置于阴凉的地方保存一段时间即可,不需要放冷藏室,也不需要放外面。
柿饼没有柿子皮怎么捂霜 柿子捂霜可以用塑料袋吗
可以。
使用塑料袋也是可以捂霜的,把皮削后摆在通风阳光充足的地方,等稍有项度时用手把柿子压扁再吹晒到手感较硬的时候,放到塑料装布袋也可捂一三没时间白霜就出来了。
只是这种方法需要注意调节温度,否则很容易导致柿饼发霉,从而导致其腐烂变质。
晒柿饼为什么会发霉
晒柿饼最好是选择晴天,如果是阴天或者是下雨的话,空气中湿度比较大,在晒柿饼的时候就很容易出现发霉的情况。
另外晒柿饼的时候一定要将柿子放在通风处,如果通风不好的话,柿饼也容易发霉而变质。
在晒柿饼的时候一定要翻动,不然柿饼底下空气流通就会不好,如果再加上空气潮湿的话,就非常容易发霉。
柿饼晾晒时间比较久,所以晚上的时候要将柿饼收回室内,夜间有露水,空气湿度比较大,如果将柿饼放在室外会影响柿饼晾晒时间,并且还容易发霉。
晒柿子干发霉是怎么回事 晒柿子要去皮吗
需要去皮,理由如下:
1.柿子皮比较坚硬,会影响柿子水分的蒸发,晒柿子的时候将外皮去掉能帮助柿子更好晒成。
2.柿子皮中积聚了大量的鞣酸,吃起来口感偏苦涩,在晒柿子之前如果能去掉果皮的话,柿子的口感就会更好。
3.柿子皮质地硬,如果不去皮的话,会不利于柿饼的成形。
柿干的制作方法
制作柿饼,要求选果大,果形端正,果顶平或稍突起,无纵沟,含糖量高,含水量适中,无核或少核的品种。柿果要充分成熟,色泽澄红,果心空虚,弯尖发黄。
采收后,将未软且没有损伤的柿果去皮,然后进行干燥。干燥的方法有两种:一是日晒法,挂晒或平晒。将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上,按大小分别挂在架上晾晒,并经常翻动。待晾晒3~4天后,果面发白、结皮,果肉发软时,轻握第一次,挤伤果肉。促进软化、脱涩。当果面干燥出现皱纹时捏第二次,将果肉硬块捏碎,捏散心室。再隔2~3天捏第三次,将果心自基部捏断,使果顶不再收缩,有核的品种要将核捏掉或挤出,一般捏三次即可。二是人工干燥,即用烘烤的方法,在烘烤中也要及时捏软。
晒成的柿饼,装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖,经4~5天,柿饼回软,取出放在通风阴凉处摊开,晾干,便有柿霜生成。如此反复堆捂、晾干,晾摊的次数越多,霜出得越快越好,制成的柿饼即可包装贮藏。
晒柿子干发霉是怎么回事
在晒柿子的时候一定要选择阳光好,湿度下的天气,这样才更利于柿子中水分的蒸发,如果空气中湿度比较大的话,柿子在晒制过程中就容易出现发霉的现象。
如果是将柿子放在晒盆中的话,需要进行翻动柿子,如果不翻动低下空气流通就不好,柿子也容易发霉。
晒柿子时间比较长,由于晚上露水比较重,所以太阳下山之后就要将柿子收进来,不然长时间将柿子放在外面也容易出现发霉的情况。
柿饼没有柿子皮怎么捂霜
制作柿饼的时候之所以需要捂霜,主要是为了使柿饼更好保存,其次也能使其口感更好,一般捂霜需要将柿饼放于干净密闭的容器,放在阴凉的地方,先放一层晒干的柿子皮,再放一层柿饼,重复操作,直到容器装满,然后密封,置于一定温度下保存即可。
但如果没有柿子皮,也不需要担心,将其放在通风的地方保存,一段时间之后也会成霜的,因为柿子中含有大量的葡萄糖和果糖,经过长时间的晒制后,果肉的水分会被阵法,从而会使葡萄糖和果糖就渗到表皮上来,形成一层白色的霜状物。
柿饼的制作方法
一、选料:
选择果大,含水量适中,无病虫害,不软烂的柿子。最好挑选无核或少核品种的柿子。从外观看,色泽金黄略带红色,萼尖薄黄的成熟果最佳。柿子要适时采收进行加工,如过早采收,柿子水分多,糖分少,加工成的柿饼质量差。如采收太迟,柿子软熟,不易加工。
二、刨皮:
可用铁刨子将选好的鲜柿子的外表硬皮刨净,保留接近柿子萼盘和果梗的梗皮。
三、晒炕:
将刨净外皮的柿果,逐果整齐地摊放在晒垫上(晒垫可用竹子编织)用太阳晒。晒垫应放在离地面1米高的架子上。柿果摊晒时萼盘朝下,夜晚露天晾。白天若天气不好,可用塑料薄膜架空遮盖,但薄膜不能直接盖在柿子上。遭雨淋的柿子,要及时用干布擦干。若长期阴雨,可在晚上用文火烘干。一般柿子白天吹风和夜露2 天后,到第3至4天,外果肉稍软时,即可开始捏饼。以后边捏边晒,继续翻晒10至12天,晒至半干时,即可停晒。
四、捏饼:
用手捏柿饼成形有讲究,具体做法是:第一遍不要用力太大,以免捏破外皮,影响外观。隔2至3天,摊放的柿果面逐渐干燥,并呈现皱纹时,继续捏第二遍,这一遍是影响品质好坏的关键。捏时用力要比第一遍大些,要将果肉的硬块全部捏软。再隔2至3天,果面出现粗大皱纹时,捏第三遍,这次要将果面捏扁,果肉捏软,并及时捏扁整形。宜选择晴天或有风的早晨进行,因为夜间受露的果肉水分外移,果面返潮具有韧性,不易捏破。
五、露霜:
把加工压扁的半成品装在木箱内,木箱四周与上下铺干净的白纸。等到霜降节前后,将柿饼取出摊放在凉爽的地方,此时注意不能让阳光曝晒。一般上午摊晾,午后把它收回箱内。如遇雨天,以木炭或无烟煤为燃料,文火烘烤。经这样反复几次处理,能使柿饼糖分外溢,其表面出现白霜即成。柿饼上霜的好坏,取决于柿饼的含水量。最后一次整形时的柿饼以外硬内软为好,水分过多易外渗,使表面发粘,不能出霜。水分过少,也难以出霜。品质好的柿饼肉色黄红,并呈透明胶粘状,饼形扁圆,完整,起铜锣边,表层有白色霜。味甘甜,不涩口,干度约95%,无霉变和无虫蛀。
六、贮藏:
制成的柿饼剔除次品,每10个一扎,用洁白的干稻草或棕叶丝扎捆成“十字架”形,即可作为产品出售。如果分批出售,要妥善贮藏,严防霉烂变质。方法是:在萝筐内垫上消毒干燥的稻草,装入捆扎好的柿饼,上面覆盖经消毒的稻草,置于谷仓里保温贮藏。也可放在干燥通风处。