怎么区别黑冬松露和黑夏松露

怎么区别黑冬松露和黑夏松露

黑冬松露原产地：主要为法国，也出产于西班牙与意大利、中国云南。生长季节：每年12月到次年3月味道：蕴含泥土的芳香，丰润。食法：通常加热食用，用来给鸡蛋或者米饭调味，用于烤鸡的皮下或奶油调料中。 黑夏松露原产地：法国、意大利、西班牙、中国云南、四川会理、会东生长季节：5月到9月味道：比黑冬松露的味道要淡，更接近于平常的蘑。食法：生吃或稍微加热以达到最好的效果。大块的食用，与意大利通心粉、肉类或者调味酱同用。

黑松露的简介

黑松露是一种长于地下的野生食用真菌，气味十分特殊，难以形容，口感没有白松露那么辛辣，但香味更加醇厚。此外黑松露还具有一种类似于泥土的清香，同时又具备鱼汤的鲜美。

黑松露多数在阔叶树的根部着丝生长，散布于树底120～150厘米范围，块状主体藏于地下5～40厘米。主要分布于阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少数地区。

黑松露因为散发著特殊的气味，自古便有许多人为之着迷。在欧洲通常用于顶级食材，其身价与鱼子酱、鹅肝酱等高级美食并列，号称美食“三大天王”。由于其生长条件苛刻，每年全世界产量非常稀少，故价格相当昂贵，堪比黄金，被称为餐桌上的“黑色钻石”。

黑松露什么人不能吃 黑松露的功效作用

黑松露的第一个功效和作用就是增强人体的抵抗力，我们都知道抵抗力对于人体的重要性，食用黑松露能够很好的增强人体的抵抗力。黑松露中有多糖、多肽等成分，具有很好的增强抵抗力的作用。

很多男性朋友都在为性能力弱而感到头疼，黑松露就具有很好的提高性能力的作用。黑松露中具有雄性酮，经常食用黑松露能够增强男性朋友的性能力，增强耐受力，使男性朋友变得更自信。

尿频尿急症状也在很多人中都存在，这种症状其实是非常严重的。经常食用黑松露就能够很好的改善尿频尿急的症状，使男性朋友不再受到这种症状的困扰。

大多数老年人都具有老年痴呆的症状，其实这种症状是可以预防的。老年朋友可以经常食用黑松露来改善老年痴呆的症状，没有老年痴呆症状的老年人食用黑松露可以达到预防老年痴呆的效果。黑松露之所以可以预防老年痴呆是因为黑松露中具有鞘脂类化合物。

黑松露好还是白松露好 黑松露和白松露有什么区别

正常情况下，白松露价格比黑松露的价格要更昂贵，不过成熟的黑松露其营养价值不比白松露差，只是白松露数量稀少，因此价格非常昂贵。

白松露色泽是轻微的金色，浅褐色（米色）或者是淡棕色，带有棕褐色或者奶白色的斑块或者细小的纹理，而黑松露色泽介于深棕色与黑色之间，外表呈小凸起状，有灰色或浅黑色与白色的纹理。

白松露的味道像蒜头一样浓郁，因此一般是切成薄片，每次撒一点在寻常菜品上，就能有增色增味的神奇效果，而黑松露气味特殊，难以形容，蘑菇、蒜头、湿泥、蜂蜜、玉米、臭虫、腐烂树叶等味道都曾被用来形容黑松露的香味。

黑松露好还是白松露好 黑松露吃干的还是鲜的

考虑吃新鲜的好些。

新鲜的黑松露和干黑松露在水分含量上是有较大差异的，因此考虑干松露在烘干的过程中可能会造成部分营养的流失，因此使得干黑松露的营养价值比新鲜黑松露要低些，但总的差距不大，如果在选择上纠结的话两者差不多，如果没有新鲜黑松露可以选择干黑松露，而且干黑松露保质期也会更长一些。

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吃松露的好处

松露是一种主要生长在橡树须根部附近的泥土下、一年生的天然真菌类植物。种类约有30多种，其中白松露、黑松露是美味的。通常，松露的外观均是不规则形的球状，有的小如豆，也有大如富士苹果，切开来看，里面则是犹如迷宫般的大理石纹路。由于松露对于生长环境非常挑剔，只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，所以松露非常稀有。

古希腊人和罗马人深信松露具有壮阳作用，将其称之为“爱之味”。美国松露研究专家认为，松露含有的麝香味只能促使动物发情，但却没有证据表明其对人有效。

其实松露是一种真菌类食物，和到处可见的蘑菇属于本家，叫它蘑菇似乎也不为错。但和大多数蘑菇不同，它不是长在地上，而是长在地下，在营养价值上，则比其他菌菇含有更多的钾、钙、镁、铁、氟等微量矿物质元素。因此，松露的绝妙美味远远大于其作为营养珍品的价值，所以松露被认为是绝妙的珍贵美味而非营养品。

白松露多少钱一斤价格是多少

松露是一种主要生长在橡树须根部附近的泥土下、一年生的天然真菌类植物。种类约有30多种，其中白松露、黑松露是最美味的。通常松露的外观均是不规则形的球状，有的小如豆，也有大如富士苹果，切开来看，里面则是犹如迷宫般的大理石纹路。

由于松露对于生长环境非常挑剔，只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，这也是为何松露如此稀有的缘故。到底松露有多贵，种植松露数十年的穆索·亨利(MossoHenri)说，世界品质最好的松露是产自意大利阿尔巴

(Alba)的白松露，一公斤曾叫价3.5万美元，再者就是产自法国佩利哥(Perigord)的黑松露，至少也要500美元。

“可以吃的白色‘钻石’……”“尝起来好像泥土、大蒜，闻起来像是天然气，有些像奶酪，有些像洋葱，可是又不像，有土腥味，吃起来像洋白菜的感觉……”“天堂的味道……”这些都是用来形容白色松露的气味与味道的词汇。是的，白色的松露，学名Tubermagnatum,是世界上最昂贵的食物之一。如果说黑色松露的价钱与同重量的黄金相仿的话，那么能与白色松露的价钱一试高低的可能只有钻石了。

白色松露比法国的黑色冬松露与佩里戈尔的松露更加稀有，也因此更加昂贵，并且只生长在意大利及克罗地亚的北部。这种白松露被称为松露中的大公爵。而白松露中的佼佼者，只能在意大利的皮德蒙特地区找到，尤其是艾尔马镇的附近。白松露只于每年的10月中到12月底生长。要找到它们非常的困难，因为它们生长在树根附近的土壤中。松露猎人通常使用经过训练的猎狗来把它们嗅出来。松露不能被人工养殖，这也是它这么昂贵的原因之一。白松露的价格每年都有浮动，但是通常在每磅(453克)800到1500美元之间。

松露与鱼子酱、香槟、牡蛎、鹅肝都标志着食物中最昂贵的奢侈。它们的价格与味道一样也是吸引众食客的原因之一。对松露来说，它传说中壮阳的作用也为白松露更添魔幻色彩。

白松露经常被称为白钻石。原因之一就是它与钻石一样，在雕琢加工之前看起来平平常常，甚至有些丑陋。在刚被挖出来的时候，白松露看起来好像粗笨、布满灰尘的土豆一样。但是一旦切开，它就会展露出它大理石一般的纹路、象牙色的花纹以及它那醉人的香气。白松露天堂一般的味道主要来自它的香气，所以它一般是不加热的。最常见的吃法是将其切成非常薄的片，与新鲜的鸡蛋宽面一起盛盘然后配上调好的意大利汁，这样的美味还是可以想象的。

解密松露隐藏着的真相

历史成因

有关松露的第一份文字记载可以追溯到公元前5世纪，但当时人们对松露是如何形成的却始终迷惑不解。古希腊人认为是闪电把泥浆煮成松露，还有人说 松露是长在地下的蘑菇。令人啧啧称奇的是，当松露开始进入成熟期时，和松露共生的植物周围会出现烧焦现象，松露周围的草全部枯萎，仿若被闪电击中一样。过 去，这个奇特的自然现象曾让松露在迷信的中世纪欧洲被视为恶魔的化身，长达千年人们避之惟恐不及。直到14世纪，法国教皇才开启了吃黑松露的风潮。19世 纪开始，黑松露进入极盛期，当时几乎所有的正式餐宴上至少都有一道以黑松露为主的菜肴。现今，松露在很多国内国际博览会有很重要的地位。

经济成因

松露在全世界都有出产，大约有10种不同的品种，主要产区有法国、中国、意大利、西班牙、克罗地亚等国，其中以法国产的“黑色钻石”黑松露和意大利产的“白色黄金”白松露品质最为高档。在菌类中，黑、白两种松露都是极其珍贵的。按照专业人士的说法黑松露生命力更顽强，香气更内敛;白松露的香气则 张扬而奔放。

物以稀为贵

松露的价格是按照成熟度与个体大小级别来分的。分为特级(直径5cm以上)一级(3-5cm)二级(2-3cm)三级(1-2cm)，不同等级的松露价格不同。

如今，黑松露1千克价值850欧元，甚至曾经拍卖过上万的天价。据了解，黑松露全世界年产量35吨左右。黑松露中主要是黑冬松露(黑松露)和黑 夏松露(夏松露)，很美味同时具有极高的营养价值。白松露具有产量少，价格贵的特点，全世界年产量仅有3吨左右，一千克白松露要价高达七、八千欧元。而且 白松露菜肴的销售期也只有短短两三周，运输和保鲜又极其困难。

生长环境

松露是一种生长在松树、栎树、橡树下，一年生的天然真菌类植物。与蘑菇等一般菌类不同，松露的孢子不是通过风进行传播，而是通过那些啃食松露的 动物来传播。松露主要生长在松树、栎树、橡树下，这是因为松露不能进行光合作用，无法独立存活，必须借助与某些树根之间的共生关系获取养分。

每年春夏之交的几场雨过后，松露常常在几天之内就能长到其最大体积。小的松露有鸡蛋大小，大的有时能长到足球那么大。生长期过后，松露开始进入 缓慢的成熟期，这个过程需要好几个月的时间。到了11月左右，成熟的松露会发出一种特殊的气味。若再过10天左右，松露身上就会长满能发芽生长的孢子。这 时一定要及时把它们挖出来食用，稍有耽搁，松露就会产生毒素并开始腐烂，变得毫无价值。

采集方法

因为松露生长环境的特殊性，找到它并不是一件容易的事情。松露最好的采集季节是在12月到次年的3月之间。

在法国，人们把嗅觉极其灵敏的母猪当作收获黑松露的得力助手。在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。这是因为松露的气味与诱发母猪性冲动的雄甾烯醇类似，所以母猪对其情有独钟。如果猎人没有及时拦住，母猪找到松露时可能会将它拱出来吃掉。

在意大利，人们更喜欢用经过训练的雌性猎犬来寻找白松露。通常，猎犬会用它的爪子在松露所在的位置上做个记号，等主人来后用小耙子小心翼翼地从 土壤中将珍贵的松露挖出来。一条经过寻找松露训练的猎犬，在市场上可以卖到3000欧元。在寻找松露的前一夜，猎人通常不给猎犬吃东西，这样猎犬为了换取 食物作为奖励，会更加努力地去寻找松露。

说到这里你可能会好奇：松露这么高档的食材凭什么这么有人气，有哪些营养成分呢?

鲜松露含有丰富的蛋白质，18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)，不饱和脂肪酸，多种维生素，锌、锰、等必需微量元素，以及鞘脂类、松露酸、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。

美食从来就不是用来填饱肚子的，它更多已升级为一种精神体验。这愈演愈烈的“松露风潮”是一种全球化的现象，可以通过一颗蘑菇吃出极致美味。当然，比美食自身更重要的，毕竟还是享用美食的心态，吃的开心最重要!

黑松露的吃法

松露刺身

主料：鲜松露块菌200克。

配料：胡萝卜50克、西蓝花20克、番茜20克，豉油25克、日本芥茉2克。

做法：

1、块菌先用清水洗净，然后把皮削了，切成1毫米厚的片备用，黄瓜切片备用。

2、把切好的块菌和黄瓜用冰水加盐来镇几分钟，然后摆盘点缀一下，上豉油即可上桌。

松露扣鹅肝

主料：冰块茵100克、鹅肝100克。

配料：红椒片10克，兰豆10克，洋葱20克，香菜粒1克，洋葱粒2克，青、红椒粒各2克，香葱粒2克，火腿末2克，黑椒汁20克、鸡汁2克、黄油5克。

做法：

1、冻块菌选大点的，先水煮，熟后去皮切3毫米厚的片，鹅肝切2席米厚的片。

2、红椒片、兰豆清炒放盘边，洋葱煎一下放盘中，块茵和鹅肝用黄油煎熟煎香后装盘。

3、炒锅再上火，下黄油、香菜粒、洋葱粒、火腿末、青和红椒粒炒香后加黑椒汁熬几分钟，调味加入香葱勾芡，最后把汁水淋在块菌和鹅肝上，即可上桌。

乌鸡松露汤

主料：鲜菌(冰)100克或块菌干品50克、母鸡一只(约1500克)。

配料：葱、姜片、精盐、味精、胡椒粉适量。

做法：

1、将鲜品清洗按大约1cm厚度切片或将块菌干品用温水浸泡发胀、洗净。

2、将宰杀洗净后的鸡放入锅内，加入水约3斤，放入葱、姜片武火烧至沸腾，加入块菌，盖严锅口，烧沸后移文火烧约3小时，加入调料即可。

黑松露和白松露的区别

黑松露和白松露的区别

1、黑松露和白松露的外观不一样

白松露菌野生植物菌类,近似东菇、牛肝菌之类。 由于珍贵,有白色钻石之称。白松露菌是食物的调味料,要生吃,免煮,因为最有用的是白松露菌的香甜味,似蒜头的浓郁香味,遇火会走味。色泽为轻微的金色,浅褐色(米色)或者是淡棕色,并且带有棕褐色或者奶白色的斑块或者细小的纹理。大小不等,小的有高尔夫球那么大,大的就好似苹果了。

黑松露也称块菌,是一种生长于地下的野生食用真菌,外表崎岖不平,色泽介于深棕色与黑色之间,呈小凸起状,遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理,其气味特殊,难以形容。

2、黑松露和白松露的生长环境不一样

白松露喜欢碱性的石灰土,土壤粗松且易排水透气,夏天生长期时需要下雨,需一点水分但不能太多,它也怕春天时下又大又长的雨;因为松露无法自己进行光合作用来制造生长用的碳水化合物,因此必须和橡树的根须共生存活,利用橡树的根须来吸取养分,因此,松露的生长范围一般都在林木聚集的树丛间。

黑松露怎么吃

西餐的吃法

人类食用黑松露已有2000多年的历史，其中以法国、意大利、西班牙最为盛行。在欧洲鲜食黑松露时,先用特殊的切片器将新鲜黑松露切成极薄的薄片，然后与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条或者意大利空心粉上,据说味道很棒。法国传统的食用方法是用黑松露煎蛋,将鲜黑松露切成小丁块放入鸡蛋中搅拌均匀，放置过夜使黑松露的味道充分进入鸡蛋液中，然后常规煎炒即可。作为名菜, 用黑松露做汁配牛排在法国和意大利高级餐厅里非常有名。

奶油松露汤

原料：

黑松露200克、黄油30克、牛奶100克、面粉50克、盐少许、鸡精少许、白胡椒粉少许、鸡汤适量

制作：

1、先将黑松露洗净切成薄片，放入搅拌器里，同时放入牛奶，打成糊状。

2、锅上火，将黄油化开，然后小火，加入面粉炒香。

3、将打好的黑松露牛奶糊倒入锅中，充分与面粉搅拌均匀，加入适量鸡汤、盐、鸡精。

4、小火大概熬半个小时出锅即可。

黑松露一次吃多少最好 黑松露好还是白松露好

白松露好些。

白松露是一种块菌类蘑菇，只在意大利和巴尔干半岛的克罗地亚发现过白松露，在产量好的时候，白松露的世界产量约有3吨，相比于年产量约35吨的黑松露，白松露显得更加珍贵稀少，也正是“物以稀为贵”的原因，白松露和黑松露相比前者会更好些。

松露的营养价值

直观的讲松露对人体最大的好处，就是补充氨基酸和滋阴壮阳，正如上图中所讲，之所以澳门赌王何鸿燊在2009和2010年以几十万美元的价格拍下天价白松露，这与他长期食用松露的习惯和松露给他带来巨大疗效有直接关系，虽90多岁，身体依然康健。

另外，据统计在欧洲，比如法国、意大利、西班牙，虽然他们国家的人喜欢喝酒，但得糖尿病和心血管疾病的人并不多，这与食用松露都不无关系。

两千多年欧洲民间将黑松露用于增添生命活力和催情壮阳的生理学基础是其提高免疫力和生殖系统调理的显著功效。在免疫增强方面黑松露和冬虫夏草都有出色的表现，而在生殖系统调理方面，黑松露则远胜于冬虫夏草。科学研究证明无论男女，衰老的本质都是生殖系统的衰退，男性主要表现为性能力下降，而女性则表现为经血失调。黑松露能通过调理人体自身的内分泌，使男女生殖系统保持健康旺盛的生理状态，从而起到防止身体过快衰老的作用。来自美国的最新研究结果表明，长期保持旺盛的生殖系统活力可以使人外观看起来年轻十二岁之多。

松露的营养价值黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、 钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养价值。据研究报告记载，菌类多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳作用等;雄性酮有调理男女内分泌的显著功效;鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样 硬化以及抗肿留、抗细胞毒性方面有明显活性等等，这些稀有天然化合物的存在可能构成了松露神奇作用的物质基础。

其中氨基酸比较突出的是谷氨酸(使味道鲜美，味精主要成分谷氨酸钠)和赖氨酸(促进生长发育，增强免疫力，强健中枢神经)，前者含量达到0.607，后者0.329，而一般食物的谷氨酸含量在0.4左右，赖氨酸是0.2左右，常见的双孢菇和木耳的氨基酸含量在0.2-0.3之间，可见松露的氨基酸含量还是很高的。更让科研人员感到惊奇的是，松露中还含有虫草酸和腺苷，就是冬虫夏草的主要成分，它的高低也是衡量冬虫夏草好坏的标准，虫草酸能够抑制各种病菌的生长，对预防和治疗脑血栓、脑出血、心肌梗塞有显著疗效，综上而言，松露的营养价值是很高的。

白松露黑松露有区别吗

常用名：黑夏松露学名：Tuberaetivum原产地：法国、意大利、西班牙生长季节：5月到9月味道：比黑冬松露的味道要淡，更接近于平常的蘑菇食法：生吃或稍微加热以达到最好的效果。大块的食用，与意大利通心粉、肉类或者调味酱同用。价格(每磅)：0-0常用名：俄勒冈白松露学名：Tubergibbosum原产地：美国西北部生长季节：每年10月到11月味道：与欧洲的松露不同，味道更淡，更脆更多汁食法：生吃。或者调于黄油、橄榄油、调味酱或者高汤中。