淀粉的种类
淀粉的种类
勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液，勾芡就是利用淀粉的这种特性。
1、绿豆淀粉
绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
2、马铃薯淀粉
又叫土豆淀粉，是目前用的最多，质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉。马铃薯淀粉是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。土豆粉可加热水调煮后还原变成马铃薯泥。经常用于西式面包或蛋糕中，可增加产品的湿润感。
3、小麦淀粉
小麦淀粉是麦麸洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特点是：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。
4、甘薯淀粉
甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成，又叫地瓜粉。一般呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉的粘度较太白粉更高，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉。
5、玉米淀粉
是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成，白色微带淡黄色。是最普通的淀粉，也是市场上供应最多的淀粉。不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉，港菜一般则惯用玉米粉勾芡。土豆淀粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
四个月的宝宝拉肚子有奶瓣怎么办 消化不良导致：调整喂养方式
四个月宝宝的消化器官尚未发育完善，消化适应能力较差，如果给宝宝吃得太饱、奶粉冲得太浓、更换了奶粉种类等原因都可能引起宝宝消化不良，从而导致拉肚子、大便有奶瓣。
1.可以适当减少每回的喂奶量而增加喂奶次数。
2.人工喂养的宝宝可以在冲奶粉时适当多加一些水将奶冲稀一点。
3.如果时近期更换奶粉种类导致的宝宝拉肚子、大便有奶瓣，可以试着换回去看有没有改善。
4.在喂完奶后可以给宝宝打圈按摩一下腹部，促进消化。
5.必要时可在医生的指导下进行药物治疗。
新生儿大便有奶瓣是怎么回事 消化不良
新生儿在消化不良时，吃进去的奶没有消化完全，就会出现大便有奶瓣的情况。
新生儿的消化器官尚未发育完善，消化适应能力较差，新生儿吃得太饱、奶粉冲得太浓、更换了奶粉种类等原因都可能导致新生儿出现消化不良的情况，导致大便有奶瓣。
1.可以适当减少每回的喂奶量而增加喂奶次数。
2.人工喂养的新生儿可以在冲奶粉时适当多加一些水将奶冲稀一点。
3.如果时近期更换奶粉种类导致的新生儿大便有奶瓣，可以试着换回去看有没有改善。
4.在喂完奶后可以给新生儿打圈按摩一下腹部，促进消化。
5.必要时可在医生的指导下进行药物治疗。
豆奶粉种类
豆奶粉按口味分，常见的有： 原味豆奶粉;
黑芝麻香型口味豆奶粉;
红枣香型口味豆奶粉;
核桃香型口味豆奶粉等
豆奶粉按含糖分，常见的有：
有糖豆奶粉：添加蔗糖
无糖豆奶粉;不添加蔗糖，一般为木糖醇、山梨糖醇、 麦芽糖醇 、甘露醇、低聚糖等食糖替代品，
所以无糖食品也是甜的。
豆奶粉按人群分，常见有：
婴儿豆奶粉
学生豆奶粉
中老年豆奶粉等。
淀粉勾芡热量高吗
较高。
市面上勾芡的淀粉种类居多，常见的有红薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉、玉米淀粉等，而其中每100克大米淀粉中含有366大卡的热量，每100克小麦淀粉含有351大卡热量，由此看来，淀粉勾芡的热量较高，对于减肥人群来说，需要适量食用，另外，淀粉中含有的蛋白质、脂肪等含量居高，食用过多不仅会出现发胖的情况，还会增加肠胃负担，出现便秘、腹胀等胃不适症状。
红薯粉淀粉含量高吗 淀粉是做什么的
勾芡、上浆。
在饮食的方面上来说，淀粉是具有着勾芡、上浆等作用的，可以用于食物的挂糊、汤汁的勾兑等，可以让菜品更加的美味、口感更加顺滑、汤汁更加粘稠好吃，所以淀粉是具有提升菜品味道的辅料。
而且淀粉不仅仅是可以制作成辅料来食用，也可以制作成凉皮、甜点烘焙等，而且淀粉种类比较多，可以根据自己的喜好和需求来做选择。
豆奶粉种类
豆奶粉按口味分，常见的有：
木糖醇豆奶粉 原味豆奶粉;
黑芝麻香型口味豆奶粉;
红枣香型口味豆奶粉;
核桃香型口味豆奶粉等
豆奶粉按含糖分，常见的有：
有糖豆奶粉：添加蔗糖
无糖豆奶粉;不添加蔗糖，一般为木糖醇、山梨糖醇、 麦芽糖醇 、甘露醇、低聚糖等食糖替代品，
所以无糖食品也是甜的。
豆奶粉按人群分，常见有：
婴儿豆奶粉
学生豆奶粉
中老年豆奶粉等
淀粉类食物有哪些
淀粉类食物也分多种 帮你减肥
不少姐妹们一提起减肥，首先第一反应就是少吃淀粉类的食物，其实淀粉类食物也分很多种，今天介绍给大家的抗性淀粉类食物就是能够帮助大家实现减肥效果的。大家只要适当摄入不但不会长胖，相反还能纤体呢。想了解为什么这些淀粉类食物有这样的功效吗?我们一起来看看。
其实适当的淀粉除了能供给日常活动所需热量外，还扮演可帮助体内脂肪燃烧、避免消耗体内蛋白质等重要的角色，所以减重时更该吃淀粉。重要的是如何聪明选择淀粉种类。
抗性淀粉减重不怕胖「抗性淀粉」(Resistant Starch &def RS)简单来说，就是难以被人体消化酵素分解之淀粉，进一步解释就是此类淀粉被人体摄取后，可以抵抗小肠分泌的淀粉分解酵素，进而无法被小肠吸收，但可被大肠利用，有类似膳食纤维功能之淀粉。营养师杨尚文表示，「抗性淀粉」是能帮助减重、延长饱足感的主食，让你吃淀粉不怕胖，还能让减重事半功倍。虽然抗性淀粉有助于减重，但并非三餐主食都可以用抗性淀粉来取代。
淀粉的分类
淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的占20%～26%，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。(原因是：具有长螺旋段的直链淀粉可与长链的聚I3 - 形成复合物并产生蓝色。直链淀粉-碘复合物含有19%的碘。支链淀粉与碘复合生成微红-紫红色，这是因为支链淀粉的支链对于形成长链的聚I 3 - 而言是太短了。)
淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉62%～86%，麦子中含淀粉57%～75%，玉蜀黍中含淀粉65%～72%，马铃薯中则含淀粉不到20%。淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的唾液淀粉酶将淀粉水解成了二糖--麦芽糖。食物进入小肠后，还能被胰腺分泌出来的唾液淀粉酶和肠液水解，形成的葡萄糖(单糖)被小肠绒毛吸收，成为人体组织器官的营养物。支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物。糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊，并用于纸张和纺织品的制造(精整)等。
淀粉燃点约为380℃。
淀粉不仅在烹调、调味中发挥着积极的重要作用，而且营养价位也很丰富。
人类膳食中最为丰富的碳水化合物就是淀粉。淀粉是以葡萄糖为单位构成的多糖。
淀粉中含有两个以上性质不同的组成成分，能够溶解于热水的可溶性淀粉，叫直链淀粉;只能在热水中膨胀，不溶于热水的就叫支链淀粉。
淀粉不溶于冷水，但和水共同加热至沸点，就会形成糊浆状，俗称浆糊，这又叫淀粉的糊化。烹调中的勾芡，也是利用了淀粉的糊化作用，使菜肴包汁均匀。当淀粉经稀释处理后，最初形成可变性淀粉.然后即形成能溶于水的糊精。淀粉在高N(180一200'C)下也可以生成糊精，呈黄色。
芒果核的营养价值 芒果核的营养成分
芒果果仁含脂肪，主要有饱和甘油酯，甘油一油酸酯，甘油二油酸酯，甘油三不饱和酸酯，其脂肪酸组成是：硬脂酸，油酸，棕榈酸，花生酸和少量肉豆蔻酸。还含谷甾醇，淀粉。种子含氧氰酸。
烧茄子用什么淀粉才脆
用普通淀粉即可。
市面上的淀粉种类居多，有玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉等，而在制作烧茄子时，一般用普通淀粉即可，这样烧出的茄子吃起来外焦里嫩、脆滑爽口，也可在茄子上加上适量的面粉和鸡蛋，这样口感更为软糯、鲜滑。但是在炸的过程中注意从过边慢慢放下去，且炸的时间不宜太长，外表成型后就可以捞出来。
淀粉一般是指什么淀粉 哪种淀粉最好
从淀粉的角度上分析，其实并没有哪一种淀粉是最好的这一说，只有最为适合的淀粉，因为淀粉是一个大类，每一种淀粉的作用都是不同的。
例如马铃薯淀粉、红薯淀粉适合用来挂糊、玉米淀粉、小麦淀粉、山芋淀粉适合用来勾芡等，所以并没有好坏之分，所以在选择淀粉的时候，只需要根据自己的需求来选择就是最好的，最为合适的。