猪肉用水冲洗能洗干净吗 如何判断新鲜猪肉变质
猪肉用水冲洗能洗干净吗 如何判断新鲜猪肉变质
鲜猪肉的脂肪呈白色,具有光泽,有时呈肌肉红色,柔软而富有弹性。肉汤透明、芳香,汤表面聚集大量油滴,油脂的气味和滋味鲜美。
变质猪肉不仅看起来颜色不正常，并且还会有浓重的异味，购买的时候可以先用手摸一下猪肉，如果摸起来手感比较黏腻，颜色看起来有点灰灰的或者灰绿色的话，就说明是不新鲜的。另外，还可以拿起来闻一下，如果有油脂酸败的气味的话，也不是好猪肉。
此外，猪肉变质了煮的话，烧出来的汤上面漂浮的白沫是比较多的，而且肉质是比较的松散。
猪肉炖蘑菇步骤教程
怎样做猪肉炖蘑菇
1、去市场里面购买新鲜的蘑菇，为了口感的考虑，一定要买新鲜的。买回来以后放在温水里面浸泡等到大概10分钟左右，等到蘑菇表面的污垢全部浸泡出来，再慢慢地用清水冲洗洗净。新鲜买来的猪肉也要清洗干净哦，清洗结束后用刀将猪肉和蘑菇都切一下，形状自便，根据自己喜好来就可以啦。
2、将蘑菇放到锅子里面，开火蒸煮，往里面倒入大概半锅水，往里面加入一些调味料，比如味精、精盐等基本的调味料，然后可以根据自己的口味加入一些辣椒，进行调合味道。等到蘑菇煮的差不多了，就可以开小火进行慢蒸，等待大概一刻钟左右。
3、将切好的猪肉放到锅里面，轻轻地搅拌一下，然后将火稍稍开大一些。等到猪肉变色的时候，就可以继续开小火进行蒸煮。因为这个炖，肯定需要猪肉完全煮熟烂透，吃起来的口感才好，而且充分的煮熟，也可以将蘑菇和肉的营养完全发挥，可谓一举两得。
兔肉吃了有什么好处 茄汁兔肉
兔里脊肉250克，蕃茄2个，葱、酱油、胡椒粉、精盐、白糖、料酒适量。
(1)把兔肉用水冲洗干净，切成条，用刀背把肉条拍松，然后放入碗中，倒入酱油、胡椒粉和精盐,拌匀，腌数分钟。
(2)将葱洗净，斜切成丝,蕃茄用水洗净，切成块，备用。
(3)锅烧热后倒入花生油，油热时放入葱丝与腌好的兔肉煸炒，等兔肉变色后把蕃茄倒入，炒数分钟后加白糖，放入料酒、味精，炒匀即可。
新鲜莲子怎么吃比较好
新鲜莲子炖猪肚治比较好，在做的时候需要准备新鲜猪肚一个，新鲜莲子一百克，食用盐和百合各适量，把准备好的猪肉用清水反复冲洗干净，用沸水焯烫以后，切成丝状，放入汤锅中，加入莲子和清水加热烧开，再放入新鲜的白合一起煮十分钟，最后放食用盐调味就可以。
新鲜莲子和百合搭配在一起吃特别好，能滋阴润肺也能化痰止咳。在制作时，需要准备新鲜百合50克，新鲜莲子150克，把莲子洗净去掉，中间的良心，放到砂锅中，再加入洗净的百合，放入适量冰糖与清水一起煮到莲子与百合熟透，关火以后取出就能直接食用。
紫皮圆葱如何做好吃
1、首先准备好紫皮圆葱一个，然后可以找一些蔬菜的辅料，比如说营养价值极高，富含维生素等人体必需物质的胡萝卜，去火降燥，水分多多的黄瓜等，将紫皮圆葱和这些蔬菜一起用清水清洗干净后，用刀将他们一起切成细丝，用盘子装好放在一胖。
2、考虑到洋葱的味道比较辛辣，辅料又是胡萝卜、黄瓜等素菜，为了口感和营养学搭配考虑，可以适当加入一些新鲜的猪肉。将新鲜的猪肉用生粉、料酒以及生抽腌制片刻，确保炒菜的猪肉鲜嫩入口。然后将猪肉用炒锅清炒，直至猪肉变色接。
3、将准备好的洋葱和胡萝卜是，黄瓜丝一起加入炒好的猪肉里面，一起翻炒，根据个人的口味喜好，适当的加入一些盐或者味精等调味料，将它们一起翻炒炒熟，等到香味出来了就可以出锅装盘了。放在餐桌上，怎么样，是不是忍不住就想自己动手学习起来了。
猪肉质发黑怎么回事
一、猪肉为什么变黑
天气炎热，在外面放一天猪肉会变质，因为有细菌大量滋生，使得猪肉变质发黑，不再新鲜。猪肉发黑是因为变质了，变质的食物最好不要食用，对健康有害。所以不能吃了。也有可能是猪肉本身有问题，买的时候就已经不新鲜了，甚至是死猪肉，这样的猪肉是坚决不能吃的，以后买时也要注意购买颜色红润的猪肉，而且买回后及时使用，如果不是马上吃，最后放冰箱里面。
二、猪肉变黑了能吃吗
猪肉“变黑”也是因为发生了“自溶”导致的。明显变黑的猪肉不能食用。如果只是呈现轻微酱色，还可以食用，但最好剔除变色部分，将肉切成小块，放在通风处，散掉不良气味后再烹制。
猪肉表面通常都会附着细菌，在合适的温度及湿度条件下，细菌会大量繁殖并向内部入侵，分解蛋白质产生氨、氮、粪臭素等带有恶臭的物质，这种情况下，猪肉就不宜再食用了。
三、如何辨别新鲜猪肉和变质猪肉
新鲜猪肉是指屠宰加工后，卫生检验合格的未经冷冻的肉。新鲜猪肉的脂肪呈白色，具有光泽，有时呈肌肉红色，柔软而富有弹性。肉汤透明、芳香，汤表面聚集大量油滴，油脂的气味和滋味鲜美。
变质猪肉表面薄膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色、发黏并有霉变现象，切面也呈暗灰色或淡绿色，很黏，肉汁严重浑浊。变质猪肉的脂肪表面污秽，有黏液，霉变，呈淡绿色，脂肪组织很软，具有油脂酸败的气味。变质猪肉的肉汤十分浑浊，汤内漂浮着絮状的烂肉片，汤表面几乎无油滴，具有浓厚的油脂酸败味或显着的腐败臭味。
买猪肉时，如何辨别猪肉是否新鲜，是老百姓最关心的问题。其实，只需用手指按按，就能辨别:新鲜猪肉的质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原;变质猪肉由于自身被严重分解，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用手指按压后凹陷不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。
怎么识别死猪肉方法
新鲜猪肉
新鲜猪肉肌肉色泽鲜红或深红且有光泽，脂肪呈乳白色或粉红色。正常猪肉有弹性，指压后的凹陷立即恢复，且外表微干或微湿润但不粘手。
死猪肉
由于死猪肉未经放血或放血不彻底，所以肌肉间会因毛细血管瘀血而使外观呈现暗红色。另一方面，如将死猪肉的肌肉切开，用力按压，有暗紫色瘀血自毛细血管中渗出。死猪肉切面光滑，呈豆腐状，内含较多的水分(牛、羊等其它死畜肉亦类同)。链接：千余吨病死猪肉加工变腊肉事件
米猪肉(豆猪肉)
感官鉴别米猪肉的主要手段是注意其瘦肉(肌肉)切开后的横断面，看是否有囊虫包存在。猪的腰肌是囊虫包寄生最多的地方，囊虫包呈石榴粒状，多寄生于肌纤维中。用刀子在肌肉上切割，一般厚度间隔为一厘米，连切四五刀后，在切面上仔细观察，如发现肌肉中附有石榴籽(或米粒)一般大小的水泡状物，即为囊虫包，可断定这种肉就是米猪肉。囊虫包为白色、半透明。
母猪肉
母猪一般胴体较大，皮糙肉厚，肌肉纤维粗，横切面颗粒大。经过生产的母猪皮肤较厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨坚硬而脆，乳腺发达，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大，俗称“滚刀肉”。
不新鲜肉
不新鲜的猪肉无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰尘色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。此外，猪肉在煮沸后肉汤是否透明澄清也是辨别安全猪肉的一种方法，正常猪肉煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面。
在选购时，应该看猪肉是否有定点屠宰场屠宰生猪的检疫合格验证标志，购买时，注意查看猪肉的脊背部分有没有经过检疫的滚花，以及查看相关的动物检疫合格证。
外观鉴别
新鲜猪肉表面有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不粘手，肉汁透明。
次鲜猪肉表面呈暗灰色，无光泽，切断面色泽稍逊于新鲜猪肉，有黏性，肉汁混浊。
病死猪的放血刀线平滑，无血液浸润区;健康猪放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周围有深达0.5～1厘米左右的血液浸润。
病死猪的脂肪呈粉红色;健康猪呈白色或浅白色。病死猪肉切面暗紫色，平切面有淡黄色或粉红色液体;健康猪肉切面有光泽，棕色或粉红色，无任何液体流出。
病死猪淋巴结肿大或萎缩，呈灰紫色;健康猪淋巴结呈粉红色。病死猪因放血不全，血管外残留血呈紫红色，可有气泡;健康猪放血良好，血管中残留极少。
气味鉴别
新鲜猪肉气味正常;次鲜猪肉表面能嗅到轻微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深层没有这些气味。
变质猪肉无论是表面还是深层均有血腥味、屎臊味、腐败味及异香味。
弹性鉴别
新鲜猪肉用手指压凹陷后会立即复原，肉面无黏液感。
变质猪肉指压后凹陷不能复原，有时手指还能把肉刺穿，手摸有明显黏液感。
新鲜猪肉较古老的保存方法
工具/原料
新鲜猪肉、盐、花椒、菜仔油或者花生油、茶油均可、咸菜坛
方法/步骤
1清洗：将新鲜猪肉用热水清洗干净，沥干水份待用。
2菜仔油加工：将菜仔油倒入锅内加热到冒青烟为止，然后放凉待用。
3切：将沥干水份的新鲜猪肉中的肥肉和瘦肉分开，分别切成块待用。
4炒：1先把锅烧干水份，然后把肥肉放入锅内炒，炒香到出一部分油为止。若锅内油太少可以加点菜籽油进去;2再把瘦肉放入锅内炒断红即可;3翻炒过程中放入适量的盐和花椒;4将炒好的肥肉和瘦肉倒入坛中;5将加工好的菜仔油倒入坛中，并漫过肉块。这一步是关键，目的是要使肉不要和空气接触。然后，等待猪肉冷却。冷却后就可以进入下一道工序了。
5密封：父辈们的办法是找一块干净的塑料布和一根绳子，将塑料布覆盖在坛口上再用绳子扎住坛口不让进空气。这样可以保存几个月不会坏。父辈们是不是很聪明呢?
END
注意事项
成败的关键：1.肉要炒香，目的是减少水份;2.油要漫过肉块;3.一定要冷却后才能密封;4.坛口要密封好，不能进空气。
新鲜猪腰怎么洗干净
在洗猪腰子的时候，要先洗外部，将上面的附着物洗掉，然后剖开切成腰花或片状，再用清水洗净，最后还要加上一些烧酒反复漂洗，并用开水烫一遍，这样才能洗干净猪腰。
吃猪肉的正确打开方式
教你识别注水肉
注水猪肉识别起来非常简单，在买肉的时候消费者不妨准备一张纸巾，在肉上擦拭一下，如果纸巾上沾的是油，则表示这块肉很正常，但是如果纸巾马上变湿则很可能为注水肉。
注水猪肉通常水分非常大，肉内的水会不断渗出，如果看见小贩不停地擦柜台上的肉，那这块肉也很可能是注水的。
从颜色上判别也非常容易，正常肉的颜色是鲜红的，可是注水肉的颜色发白，看起来很干净，连血丝和褶皱都没有。实在看不出来的情况下就让小贩从中间切一刀，切割处水分充足的则可能是注水的。
此外，注水猪肉没弹性，摸上去也没有黏性。
猪肉要用凉水洗
不要用热水洗猪肉有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪肉失去很多营养成分。
猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净。
如何辨别新鲜猪肉和变质猪肉
新鲜猪肉是指屠宰加工后，卫生检验合格的未经冷冻的肉。新鲜猪肉的脂肪呈白色，具有光泽，有时呈肌肉红色，柔软而富有弹性。肉汤透明、芳香，汤表面聚集大量油滴，油脂的气味和滋味鲜美。
变质猪肉表面薄膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色、发黏并有霉变现象，切面也呈暗灰色或淡绿色，很黏，肉汁严重浑浊。变质猪肉的脂肪表面污秽，有黏液，霉变，呈淡绿色，脂肪组织很软，具有油脂酸败的气味。变质猪肉的肉汤十分浑浊，汤内漂浮着絮状的烂肉片，汤表面几乎无油滴，具有浓厚的油脂酸败味或显着的腐败臭味。
买猪肉时，如何辨别猪肉是否新鲜，是老百姓最关心的问题。其实，只需用手指按按，就能辨别：新鲜猪肉的质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原;变质猪肉由于自身被严重分解，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用手指按压后凹陷不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。