刚炒完菜千万别用水冲铁锅！很多人还在这样做！ 使用铁锅注意事项

刚炒完菜千万别用水冲铁锅！很多人还在这样做！ 使用铁锅注意事项

普通铁锅容易生锈，人体吸收过多氧化铁，即锈迹后，会对肝脏产生危害。因此，人们在使用铁锅时，需要遵守一些使用原则，才能有益健康。

1、炒完一道菜后，刷一次锅，再炒一道菜。每次饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生不利人体健康的氧化铁。

2、尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。

3、不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C。

4、刷锅时尽量少用洗涤剂，如果锅内有轻微的锈迹，可用醋进行清洗。

5、对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。

6、铁锅也不宜用来熬药，不宜用铁锅煮绿豆。

7、有些人习惯把煮完的铁锅放到水龙头下冲洗，当水一扭开，瞬间烟雾四起，此刻空气中潜伏的细悬浮微粒剧增，不利于健康，应避开。

预防肠癌要养成哪些习惯

1、每做一道菜均应刷锅 。 上一道菜残留的锅垢中很可能有致癌物质，因此每炒完一个菜后都要把锅刷干净。

2、蔬菜先洗后切 。 蔬菜不要长时间浸泡，应先洗后切，切好即炒，炒好即吃，否则会损失蔬菜中的维生素。

3、不要高温烹炸。 烹饪时温度应控制在180℃以内，不要连续高温烹炸。如果油温过高，则炒菜时间不要超过2分钟。这可有效减少食物中的致癌物，预防肠癌。

4、使用铁锅。 使用铁锅，少用不粘锅或不锈钢锅。用铁锅烹饪能增加食物中铁的含量，有助于预防肠癌。

不粘锅表面上涂有的防粘物质可进入食物中，大量摄入这种物质可对人体有致癌作用，而不锈钢锅含有铁、铬、镍等重金属，烹饪酸、碱性食物时，这些重金属会融入食物内，其中六价铬有严重的致癌作用。

5、少用油炸。 少用油炸、爆炒等方法直接烹饪肉类，可将原料裹面糊再煎炸。油炸、爆炒等烹饪方法虽然可做出美味的菜肴，但炸肉丸、炸鱼、煎牛排中的致癌物质更多，这是由于肉类中的蛋白质经高温作用会产生致癌物。

6、适当用醋。 烹饪时可适当用醋，保护维生素不被分解，预防肠癌。

铁锅能炒菠菜吗 铁锅炒菠菜要注意什么

铁锅炒菠菜之前要焯水。

用铁锅炒菠菜的时候最好先过水焯一遍，将菠菜中的草酸分离出来，草酸能够吸附人体内的钙质，造成钙质的流失，所以要先用水焯一遍，而且焯过水的菠菜口感也会比较好。

用铁锅炒菜能补铁吗 铁锅炒菜能补铁吗

铁锅炒菜可以补铁。

铁锅是由金属铁铸造而成。每天用铁锅做菜，会有一些微量元素通过烹饪进入食物中，人们食用了这些食物，也就达成了补铁的效果。

普通铁锅能做雪花酥吗

做雪花酥是可以用铁锅的，只不过会比较容易粘住，会增加操作难度。

铁锅耐高温、导热快又均匀，做出来的雪花酥，不会部分烧焦、部分不熟，受热均匀。铁锅表面随着使用时间，表面会自然生成一层食油层，具有类似不粘锅的效果。铁锅使用后，只要用硬刷子刷过、热水冲洗、擦干晾干即可。清洁剂反而伤锅。注意对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。

绿豆汤为什么解暑 煮绿豆汤要注意什么

用铁锅来煮绿豆汤，会影响汤的颜色。金属离子往往会和绿豆汤中的多酚类物质形成“复合物”，使汤色变暗发乌。虽然没有毒性物质产生，却可能会干扰绿豆的抗氧化作用，也妨碍金属离子的吸收。故而，煮绿豆汤时，用铁锅最不合适，而用砂锅最为理想。家里有不锈钢锅也可以。

不用铁锅原理相同，不能往绿豆汤中加蜂蜜。蜂蜜中含有多种矿物质，包括铁离子。

多数人会将绿豆汤表面漂浮的绿豆皮给丢弃掉，其实最好不要丢弃，因为它含有类黄酮、单宁等物质，对人体好处多多。

绿豆中的多酚类物质容易氧化，在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中，会逐渐从绿色变成红色。故而，在煮制中应当盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积。

煮绿豆汤要分次加水。先加少量水，将绿豆煮开花，再加大量水，将绿豆汤煮开锅，这样可以缩短绿豆成熟的时间。

铁锅炒菜能补铁

实验材料：一口铁锅，一口铝合金锅，4个西红柿。

实验过程：

1、将西红柿切碎，并按照相同的比例等分成两份，随后分别用铁锅和铝合金锅进行清炒。

2、清炒5分钟，将炒好的西红柿分别放入两个碗中，做好标记。

3、将这两个碗中的西红柿送到北京市理化分析测试中心对其铁含量进行检测。

检测结果：

检测发现，用铝合金锅所炒的番茄，铁含量为1.5毫克/千克，而用铁锅所清炒的番茄，铁含量达到了23.5毫克/千克，是铝合金锅的15倍。

从这个数字来看，用铁锅清炒西红柿似乎真的能够增加铁含量，那么是否所有食物都能做到呢?这些多出来的铁能否被人体吸收，从而补充身体所需的铁呢?

“菜中的铁含量不一定都会增加这么多倍，它跟烹饪的时间还有菜的品质而出现不同，但是铁锅炒菜确实可以使我们菜里的铁含量增加。”北京安贞医院临床营养科吴小玲说。

她解释，人体能不能吸收铁，是由人的性质来决定的，首先缺铁的人吸收就会增加，如果本身就不缺铁，那么吸收会很少。

“还有就是到了菜里的铁，人吸不吸收是另外一码事，因为它是一个三价铁，人体是不能吸收的，人体只能吸收二价铁。”

二价铁指的是血红素铁，比较容易被人体所吸收利用。所谓三价铁，又被称之为非血红素铁，其主要存在于植物性食物中，人体对其吸收利用率较低。

铁锅做饭能补铁吗 用铁锅炒什么好

用铁锅烹饪酸性食物比较好。

铁锅和食物中的酸性物质结合能够生成铁离子，铁离子在进入我们的身体可以帮助身体补铁，因此，用铁锅可以炒酸性食物帮助身体合成铁元素，常见的酸性食物有西红柿、食用醋等。

草莓酱熬多长时间比较好 熬草莓酱要用什么锅

不锈钢锅。

熬草莓酱的时候可以选用不锈钢的平底锅，这种锅受热均匀、导热速度较快，使用不锈钢锅的话还不会导致熬制时间变长以后，草莓酱出现变色等问题，熬完后清洗起来也比较方便。

但不建议选用铁锅，因为铁锅中带有的碱性成分，经过加热以后这些物质可以跟草莓酱结合起来产生反应，使草莓酱的颜色变深、甚至发黑。