养生健康

怎么切皮蛋不粘刀不碎 皮蛋怎么做好吃

怎么切皮蛋不粘刀不碎 皮蛋怎么做好吃

材料:内脂豆腐、皮蛋、酱油、老醋、香油、芝麻、葱花

1、内脂豆腐去掉包装,不用切,成盒条状放在碟子上

2、皮蛋去壳,切成小粒,铺在豆腐上

3、在豆腐和皮蛋粒上撒上葱花,把酱油、老醋、香油调匀淋上,再撒上点香芝麻即可

材料:黄瓜、皮蛋、盐、味精

1、黄瓜洗净切片,皮蛋切成小瓣。

2、锅内倒少许油,下入皮蛋翻炒至表面凝固,加入水,烧开。

3、下入黄瓜煮至绵软,加入适量盐,味精即可。

皮蛋有什么功效与作用 皮蛋怎么切不会碎

1首先,准备一根干净的棉线,线的两头分别系一个圈

2然后,一只手用拇指和食指勾住棉线的两个圈,一只手拿着皮蛋,再用棉线切皮蛋,这样切好的皮蛋完整无缺。

1将皮蛋带壳放入锅中蒸5分钟左右,关火后不要立即取出,再焖几分钟。

2然后,将皮蛋放入碗里,加一点冷水浸一浸,这样好剥壳。

3剥完壳后,用刀切开皮蛋,完好无损。

皮蛋怎么切不粘刀

在切皮蛋的时候,可以把刀先烤热一下再切,这样皮蛋里面的黄就不会粘在刀具上面,切起来会更加容易。

切皮蛋的方法 沾水法

将皮蛋去皮之后,用刀切之前可以蘸一下凉开水,然后切皮蛋的时候做锯割运动,为避免将皮蛋切碎,避免一刀切到底,可以将皮蛋切的很整齐,也不会粘刀,但是水对皮蛋的口感会有一些影响,如果对皮蛋口感的要求比较高的话,则不适合采用这种方法。

切皮蛋的方法 蘸调味

因为皮蛋中的碱性比较大,为了中和其碱性,使其口味更好一点,我们经常会将醋和皮蛋拌着食用。既然如此,在切皮蛋的时候,可以将刀蘸上醋,再来切皮蛋,既可以避免蛋黄粘刀,还能将其切得整齐好看,保证卫生的同时,还可以使皮蛋的口感更好,这个方法是最好的。

皮蛋含铅危害健康

皮蛋含铅危害健康,一直是人们担心的,不能否认,以前制作皮蛋时要加入氧化铅。不过现在的皮蛋工艺改进了,不含铅了。

不过随着工艺的进步,现在氧化铅都已经被锌盐替代了。将这些材料按比例混合后,裹在新鲜的鸡蛋或鸭蛋上面,然后放入密闭的容器中,静置25天左右就能腌成营养丰富、口味鲜美的皮蛋了。皮蛋的蛋白质、脂肪酸等营养物质与新鲜蛋差别并不大。

皮蛋的蛋白有黄褐色,有黑褐色;蛋黄有的是墨绿色,有的是黄色,这些是制作皮蛋的原材料不同导致的。一般来讲,用鸡蛋做的透明金黄,有雪花斑点,蛋黄呈黄色;而用鸭蛋做的颜色发黑不透明,蛋黄墨绿色,有松花斑点。

皮蛋的吃法主要有三种:煮粥、做汤和凉拌。皮蛋瘦肉粥是人们最熟悉的吃法,做好的关键是皮蛋丁要分两次下锅。皮蛋黄瓜汤是简单家常的吃法,能让清淡无味的黄瓜鲜美无比。用皮蛋丁做的上汤娃娃菜也很受人们喜爱,此菜的关键是要先将皮蛋丁与姜充分熬制,才能带出鲜味。常见的凉拌菜有姜汁皮蛋、皮蛋豆腐、青椒皮蛋等。凉拌皮蛋最少不了的是姜和醋,姜能提鲜、中和皮蛋的寒性;醋可以中和皮蛋的碱性,改善口感。

那么怎么挑皮蛋呢?现在,选皮蛋最重要的是“一看二摇”。优质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑,包料剥掉后蛋壳完整无破损;摇晃时无动荡声。去皮后整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性。

青瓜炒皮蛋做法及营养

青瓜炒皮蛋怎么做才好吃?其实青瓜炒皮蛋的做法非常简单,并不一定要看青瓜炒皮蛋做法的视频菜才能学会,跟着青瓜炒皮蛋的做法图解一样可以学得会,相信自己,马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。

工具/原料

主料:黄瓜1个 松花蛋2个

调料:盐5克 葱5克 姜5克 蒜5克 生抽3克 剁椒适量 植物油适量

步骤/方法

青瓜洗净后切成约1厘米见方的小丁,皮蛋剥去壳后洗净也切成丁;生姜切丝,大蒜切粒,葱切花

热锅放油,下入皮蛋翻炒两分钟左右

下入青瓜炒匀

放入适量的剁辣椒炒匀

下入适量的盐炒匀,再放入葱花、生抽炒匀即可

注意事项

下入青瓜后动作要快,炒的时候不要太长,以免口感不够爽脆

切皮蛋不粘刀的两个小窍门

方法一:如果想要吃溏心皮蛋:

需要准备:小刀、开水

具体做法如下:

1. 先将皮蛋剥去外壳;

2. 把开水浇在刀上;

3. 用温热的刀背切皮蛋,蛋黄保证不会粘了。值得注意的是,为了将皮蛋切的漂亮,切几刀后需要再次将开水浇在刀背上。

方法二:如果对皮蛋蛋黄没要求:

具体做法如下:

1. 将皮蛋去壳;

2. 将皮蛋直接浸泡在开水中1分钟;

3. 再用刀切开成瓣,蛋黄因遇热凝固,切的时候就不会散了。

皮蛋怎么切不粘刀 皮蛋做什么好吃又简单

做法:青辣椒洗干净切块,干红椒剪成段,皮蛋去皮切成六块摆盘,锅内放植物油,把青辣椒放入,煎至外表虎皮状,这时候放入红辣椒,炒香,盛出来放入一个碗中,切些葱丝放入。将陈醋,生抽,倒入,加入少许白芝麻,拌匀,浇在之前码好的皮蛋中间,汤汁自然散开,一盘烧椒皮蛋就完成了。

功效:能为身体提供丰富的矿物质,从而加快肠胃吸收。

做法:尖椒、红椒、姜、蒜洗净,肉末、皮蛋,尖椒切结、红椒切丁、姜与蒜切粒,皮蛋切丁,锅里注入适量油烧热,加入肉末炒至变色、加入姜粒、蒜粒炒出香味,倒入尖椒、红椒、皮蛋翻炒,加入胡椒粉、白糖炒匀,加入生抽、盐炒匀入味,盛入盘。

功效:可以给身体补充到充分的营养物质。

做法:皮蛋切成末,瘦肉切成肉丝,要切的细一些,葱切末,姜切丝,煮一锅白粥,放入姜丝,和一半葱花,放入盐、鸡精调味,粥熟后放入切好的皮蛋,肉丝,料酒少许,继续煮一小会,出锅前撒上另一半葱花,出锅盛入碗中。

功效:可以为我们的身体提供一定的能量。

皮蛋切丁怎么能不沾刀

如何让皮蛋不沾在刀面上捏,其实只需要一碗水即可,水必须是热水有效哟。

在切皮蛋之前,先将刀放到开水里浸泡片刻,然后按着自己的喜好切吧,一刀下去,接下来,每切几次,就把刀放进开水中浸泡片刻,重复这个动作,知道将皮蛋切完,很简单吧。

皮蛋和豆腐能一起吃吗 皮蛋豆腐制作的注意事项

1、在处理豆腐的时候要进行焯水,一方面能促使豆腐变熟,还有就是能很好的除去豆腥味。

2、切制皮蛋的时候经常会出现黏在一起的现象,如果在切皮蛋的时候没切一下就用刀蘸一些水能很好的防止皮蛋黏在一起。

3、凉拌皮蛋的时候最好要加一些醋,这不仅能更好的中和皮蛋中的碱性成分,还能更好的丰富皮蛋的口感。

皮蛋怎么切不粘刀 热水法

在切皮蛋的时候,可以先将刀放在热水中烫一下,然后再用热的刀来切皮蛋,可以使蛋黄不粘刀,需要注意的是,如果刀面变凉了,可以再将刀用热水烫一下,再来切皮蛋。

皮蛋怎么切

皮蛋怎么切

一、用线切

取一段儿缝衣服的线绳,把皮蛋放在手掌心,将线放在皮蛋上方,左手食指和拇指捏住线的一头,右手捏住线的另外一端,拉直,右手用力向下拉线绳,直到让线切断整个皮蛋为止。

如果怕线绳太细,可以将线对折一下,用两根线来切;或者将线绳上蘸上水再切,蘸过水的线更有韧劲儿,切出来的皮蛋面更整齐。

二、蘸开水切

皮蛋去皮后,放在切菜板上,一手扶稳,另一只手持刀,刀口蘸一下凉开水,在皮蛋上做往复切拉动作即可,每刀都是锯割动作。不能一下切到底,否则易切碎;这倒是挺不错的方法,刀沾上水后再切,切起来即快又整齐好看,还很卫生,不过对有些要求绝对口感的就不宜用这方法了,因为水会影响皮蛋的口感。

三、蘸油切

把香油均匀地涂抹在刀壁上,两侧都要涂哈,然后用涂了香油的刀,去切皮蛋,这样就不会粘刀啦!

四、蘸醋切

如果不知道皮蛋怎么切不粘刀,不妨试试用醋试一试,因为皮蛋经常要用到醋来作为调料,所以沾上醋切的话就不会影响口感了,还能保持皮蛋的整齐好看和卫生,要是你不喜欢醋味的话,还可以换成老抽、油或其它一些液体调味哦。这方法不错吧,赶快试试吧。

五、切蛋器

如果你家有切蛋器,那再好不过了,切个皮蛋只需要两步:把皮蛋往切蛋器上一放,向下压模具,OK了!就这么简单!切蛋器网上、大型超市都有卖的,挑自己喜欢的,实用的就行。

切好的皮蛋,可以做凉菜、热菜,也可以煮皮蛋瘦肉粥。这里说明一下,皮蛋是可以生吃的,不过不宜多吃,因此皮蛋制作时都会加入石灰和纯碱,在碱性溶液中,蛋白质会呈现凝胶特性,蛋白质在分解的过程中会产生氨。纯碱放得太多,氨就会多。刚刚制好的皮蛋,氨含量最高,其后会逐渐降低。氨会对口腔黏膜和胃黏膜形成很强的刺激,而熟食会分解氨。

皮蛋的美味吃法

皮蛋拌豆腐

材料:皮蛋2个、蒜适量、剁椒适量、麻油适量、盐适量、生抽适量、白糖适量、香菜适量、豆腐150g。

步骤:

1、将豆腐切成大小一致的长方形片,并整齐摆入盘中。

2、其中碎豆腐可以摆至中心打底,中间摆上皮蛋。

3、蒜蓉,白糖,盐,醋,生抽,剁椒,麻油放入碗内,加适量冷开水调成汁。

4、最后在摆放成型的豆腐皮蛋上倒上调味汁,散上香菜即可。

皮蛋黄瓜汤

材料:黄瓜1根、皮蛋2个、食用油适量、盐适量、葱适量、味精适量。

做法:

1、皮蛋去皮洗净每个切成8瓣备用。

2、黄瓜洗净对半切开,再切成薄片。葱白切段,葱叶切成葱花备用。

3、炒锅上火,倒入食用油烧热,下葱白段煸出香味。

4、放入皮蛋煎至略起虎皮,倒入一汤碗水烧开并撇去浮沫,放入黄瓜片煮沸。

5、调入盐、鸡精调味,起锅后撒入葱花即可。

皮蛋的独特味道很多人喜欢,不过,皮蛋不能经常吃,每次最多不能超过3个。

吃皮蛋的注意事项

1、儿童忌食皮蛋

儿童的身体为“稚阴稚阳”之体,代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后,还会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中,还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅皮蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等,还会影响智力发育。

2、孕妇忌食皮蛋

孕妇怀孕时最好不要吃皮蛋。因为含铅量很大,如果实在想吃,一定要注意量的问题,不能吃太多,吃太多可能会导致孕妇慢性铅中毒。孕妇慢性铅中毒可能导致流产、早产、胎儿畸形、胎儿缺少维生素、胎儿脑发育迟缓、智力低下、行为缺陷等多种危害据上海有关部分报道,胎儿期铅中毒的水平约在40.8%。

皮蛋切丁怎么能不沾刀 切皮蛋怎么切简单

丝线法是简单实用的切皮蛋方法了,只需要准备一根光滑的细丝线即可。用手扯紧丝线的两头,放在皮蛋上下向用力,就可以把皮蛋完美的切开了。用这种方法切出的皮蛋表面光滑而且不粘蛋黄。

切蛋器是专门用来切割鸡蛋的小工具,可以说它是丝线法的升级版,把皮蛋放在调整好的切蛋器下,轻轻一按就把皮蛋切好了。

先用刀蘸上一些食醋,然后再用来切皮蛋就不会粘刀了,感觉快要粘的时候,就再蘸一些食醋继续切。

吃皮蛋口腔疼怎么回事 温馨提醒

在选择皮蛋的时候,最好是选择食用外壳完整的皮蛋,以免其中渗入过多的碱性物质,致使吃皮蛋导致口腔的不适。刚做好的皮蛋中含有的氨量是最高的,所以应该避免食用刚做好的皮蛋。做皮蛋的碱性原料过量的话,就容易导致皮蛋变坏。另外,在吃皮蛋的时候,最好拌上酱油和醋,可以有效中和皮蛋的碱性,避免出现口腔不适的症状。

相关推荐

皮蛋是用什么蛋

皮蛋,又叫松花蛋、变蛋,是我国一种传统的风味蛋,深受全国人民的欢迎。经过特殊的加工方式后,松花蛋会变得黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。松花蛋口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处。 市面上的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋,一般都选用鸭蛋的,个大,蛋黄也比较大。 皮蛋法 制作原理 利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体。 但是,皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳,也会让

丝瓜怎么好吃

丝瓜怎么好吃:清炒丝瓜 材料:丝瓜二根,大蒜四头,花生油,盐少许 法: 1.丝瓜去皮,洗净,从中间一分为二片备用; 2.锅内油烧热,下蒜茸煸出香味,倒入丝瓜,加入盐一起翻炒; 3.炒至丝瓜心完全变白即可出锅。 丝瓜怎么好吃:丝瓜炒鸡蛋 材料:丝瓜一根,鸡蛋2个,干枸杞几粒 法: 1、鸡蛋打散, 干枸杞泡水 2、鸡蛋液中加一小勺水,搅匀,锅热倒油后,先倒入鸡蛋液将鸡蛋炒至8成熟,盛出 3、丝瓜洗净,削去外皮,成滚块 4、再次将锅烧热, 点少许油, 下丝瓜和泡软的枸杞急火快炒约半分钟,然后倒入鸡

皮蛋瘦肉粥的适宜人群和禁忌人群 皮蛋瘦肉粥的

材料:大米150克,猪肉100克或牛里脊,皮蛋2个,姜1小块,香葱1根,香油1/2茶匙3ml,盐1茶匙5克,清水2升。 法 1、将大米淘洗干净,放入水,倒入香油搅匀后放置一旁,浸泡30分钟。姜去皮成细丝,香葱碎。皮蛋成小块。 2、把肉先成片,再丝,最后成小颗粒。放入碗中,加入1/4茶匙(1克)盐,搅匀后腌制20分钟。 3、锅中倒入清水,大火煮开后,将肉粒倒入煮一会儿,当水面有浮沫时,用勺子彻底撇干净,然后倒入一半的皮蛋块,再倒入姜丝,煮约2分钟后。 4、倒入浸泡后的米,改成小火煮40分钟,期

皮蛋吃之前要煮吗

建议煮一下。 一般情况下皮蛋是可以进行生吃的,生活中经常有人生吃的皮蛋的,所以偶尔吃一次皮蛋的话,一般不需要煮,但要是经常食用皮蛋,那么这时候一般建议将其煮一些比较好,因为皮蛋作为一种碱性很强的食物,其中的氨、石灰含量比较高,过量食用很容易刺激到人体的胃肠粘膜,从而加重人体的胃肠道负担,从而可能会对人体的健康造成威胁,所以皮蛋还是建议煮熟之后更好吃。

​经期能吃皮蛋

可以食用的。常听人说皮蛋不能吃,其实主要是对皮蛋含有重金属铅的疑虑,但不必太过于惊恐,因为只要在购买时稍加注意即可避免之。记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点,若有,则避免食用即可。 皮蛋的制成,关键在于其内的蛋白质是否完全被凝胶化,是故在制作过程中,必须浸渍在强碱溶液中,以达到蛋白质的变性,并产生特殊的风味及色泽。 但为避免凝胶化后却又使之再液化而造成了成品劣变,故通常都再碱液中添加了氧化铅、硫酸铜、甲硫胺酸,来防止再液化。 而大家所疑虑的铅残留,正是此一化学物质在蛋壳的残留。 皮蛋在营养上的价值

皮蛋苋菜汤

如果你们在生活中尝试过皮蛋苋菜汤这种汤类,你们就会对它的味道评价很高,但是对于我们这些没有喝过的,我们建议大家可以来学习一下文章介绍的皮蛋苋菜汤的法,对你们食用有所帮助。 关于白苋菜和红苋菜,当地老农人有一套说法:立秋前吃红苋菜,立秋后就要吃白苋菜。我对此说法一直表示迷惑不解:吃苋菜哪来的这种讲究?!曾向老农人讨教此说法来源,然而那些匪夷所思的解释非但没让我弄明白反而使我更坠云里雾里。譬如,她们说坐月子的女人一定要吃红苋菜干,立秋后吃白苋菜,人就不会闭痧。闭痧是当地人对某些病症的很乡土很笼统的说法,在我

苋菜热量和好吃的苋菜家常

苋菜因其呈红色颜色鲜艳,并含有比较丰富的钙质,苋菜热量较低,可以帮助减肥的人在减肥期间食用。每100克苋菜所含热量约为21大卡。因此,大家可以放心食用,常见的苋菜法有哪些呢? 苋菜豆腐汤的法 1、将苋菜洗净后用开水焯一下,然后成细末备用。 2、将豆腐冲净,成小块备用。 3、将苋菜和豆腐煮熟后,调入盐、味精即可。 苋菜豆腐汤的功效与作用 1、苋菜有清热解毒,明目利咽的功效,此外,苋菜含有丰富的铁和维生素K,可以促进凝血、造血等功效。 2、豆腐豆腐高蛋白,低脂肪,具降血压,降血脂,降胆固醇的功效。是生

怎么挑选皮蛋

皮蛋是很多人喜欢的食物,但是皮蛋本身由于各种原因,有好坏之分,那怎么进行鉴别呢?今天小编就来介绍一下。 避免有黑点 制作皮蛋会添加铅,含铅量会影响皮蛋外壳黑点数,挑选无黑点或黑点很少的皮蛋,小黑点如针孔为可接受范围,黑点太大含铅量较高。 皮蛋Q弹 用食指敲打皮蛋外壳,若是手指有回弹的感觉,表示皮蛋Q弹,较好吃,若回弹度弱,或没有回弹的感觉,表示这颗皮蛋较不美味。 有松花纹 部分皮蛋有松花纹,是制成过程中盐类和氨基酸扩散,沿不同方向沉淀而形成。制作配方愈佳,松花纹愈多愈漂亮,品质也更好。

经期吃皮蛋好吗

皮蛋的颜色非常明亮,而且它的上面还有一层层的白色花纹,闻一闻就会有一种浓郁的香气扑鼻而来,它的味道鲜美口感滑润。经期是一个特殊的时期,那么经期能吃皮蛋吗?下文将为您详细介绍! 可以食用的。常听人说皮蛋不能吃,其实主要是对皮蛋含有重金属铅的疑虑,但不必太过于惊恐,因为只要在购买时稍加注意即可避免之。记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点,若有,则避免食用即可。 皮蛋的制成,关键在于其内的蛋白质是否完全被凝胶化,是故在制作过程中,必须浸渍在强碱溶液中,以达到蛋白质的变性,并产生特殊的风味及色泽。 但为避免

皮蛋怎么好吃

材料:松花蛋(鸭蛋)200克、酱油10克、醋10克、香油5克、姜5克、辣椒油5克。 法: 1、皮蛋去壳,每个成8瓣,放入盆中。 2、加入酱油、醋、香油、姜粒和辣椒油,拌匀装盘即可。 材料:大米50g、糯米30g、瘦肉50g、皮蛋2个、色拉油适量、盐适量、胡椒粉色拉香油适量、葱花适量。 法: 1、大米和糯米用清水浸泡20分钟,水中滴入几滴色拉油。 2、瘦肉丝,皮蛋去皮洗净。 3、锅中水烧开倒入大米,大火煮开,小伙炖煮。 4、10分钟后加入一个碎的皮蛋继续煮至。 5、把肉丝用开水焯烫一些备用。 6、