怎样制作腐竹

怎样制作腐竹

一般人都可以食用腐竹，但是如果患有肾病以及痛风病的话，最好不要食用腐竹，否则会加重病情。腐竹的制作方法比较麻烦，我们在吃腐竹的时候一般都是在超市里面购买成品的腐竹。那么，腐竹是怎么制作出来的呢?

腐竹的制作过程

选豆去皮

选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。

泡豆

将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。

磨浆甩浆

用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。

煮浆滤浆

浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。

提取腐竹

熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜，利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。

我们买来的腐竹都是干的，在食用之前一定要在温水里面将腐竹泡开才可以。另外，我们购买回来一次用不完的腐竹可以保存在干燥通风的地方，因为腐竹是一种适合久放的食物，只要用对方法就不会容易坏掉，而且，常吃腐竹可以有效预防老年痴呆。

花生冬菇腐竹汤的制作材料

主料：花生仁(生)120克,腐竹120克,香菇(干)40克

调料：姜6克,盐3克

教您花生冬菇腐竹汤怎么做，如何做花生冬菇腐竹汤才好吃

1. 花生肉用清水浸40分钟,捞起放入煲内,保1小时至软透,隔去水。

2. 冬菇用清水浸软,约需1时。抓于水去梗。

3. 腐竹油炸后用清水浸软,切短。

4. 各材料一并煮开后,改慢火煲5分钟,下冬菇再焖10分钟即成。

腐竹食用注意事项

腐竹是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。腐竹是从锅中挑皮、捋直，卷成杆状，经过烘干而制成的。腐竹以颜色浅麦黄，有光泽，蜂窝均 匀，折之易断，外形整齐的质佳。腐竹是豆制品的高档食品，该产品营养价值之高，被人们广称为“素中之荤”，备受广大消费者的喜爱。

腐竹虽然营养价值很高，但是如果做法不对还是会导致其营养价值流失的。并且，如果选作搭配的食材不对，不仅影响到人体对营养的吸收，还有可能导致身体的不适。因此，腐竹在食用时要注意以下几点：

1、在选购腐竹的时候，一定要选用优质的，劣质的会有一些不明添加剂。

2、制作腐竹之前一定要用凉水泡软，忌热水泡。

3、腐竹不宜与葱、蜂蜜一起食用，可与带鱼、白萝卜、西芹一同食用。

4、肾病、糖尿病、痛风患者不宜使用。

5、正在减肥的人群不宜食用或尽量少吃。

腐竹的做法大全

红油腐竹的做法

红油腐竹【红油腐竹】食材准备

腐竹、青椒、红椒、芹菜、葱、姜、盐、糖、生抽、红油

【红油腐竹】制作步骤

1、将腐竹放在水中泡发，可以在水中加少许的盐，这样会更干净哦。

2、芹菜切成丝焯水，再焯水的时候可以加入几滴油，这样可以很好的保持芹菜的菜色。

3、将泡好的腐竹也焯一下水，辣酱切成丝，葱切碎，姜蒜切成蓉。

4、将腐竹与所用的配料都放在大碗中，加上生抽、糖、红油搅拌均匀即可上桌。

白菜腐竹的做法

白菜腐竹【白菜腐竹】食材准备

白菜、腐竹、小葱、姜、蒜、红椒、盐、生抽、糖、油

【白菜腐竹】制作步骤

1、将腐竹用盐水泡发一下。

2、白菜清洗干净之后，切成丝，腐竹切成段，姜切成丝、蒜切成片。

3、炒锅加热之后倒入，将姜丝倒入炒香，再下蒜片和红辣椒丝。

4、接着将切好的白菜倒入锅中，翻炒均匀后将腐竹倒入。

5、翻炒均匀之后，将葱段放入，淋上生抽，加盐和糖拌匀即可出锅啦。

腐竹有没有假的 怎么辨别腐竹真假

一看：

表面是否油量光泽，有无杂质(就从挂浆，把制作腐竹的豆渣撒在了腐竹表面)，颜色是不是豆皮的米黄色(优质腐竹的颜色就是豆皮的米黄色)。6.8元的腐竹，颜色很表面一层白色的粉末状物质是属于挂浆掺假的，而且表面粗糙没有光泽，掰开之后，中间有很多小白点，就是添加的淀粉。8块的腐竹，看上去颜色鲜亮，一看就很假的颜色不是正常的黄色。13元的腐竹，看上去颜色还算合格，外边很光滑。20元的腐竹，看上去颜色不是很黄，有淡淡的米黄色，手感很好，油亮的感觉。

二掰：

好的腐竹，质硬易折，条状折断有空心，看起来十分的透亮，次的腐竹韧劲很大，掰不动，不易诊断。加淀粉的腐竹横切面有很多实心，还有很多的淀粉白点。

三闻：

优质的腐竹应该有清香的豆香味，而质量差的腐竹，有异味，像6.8一斤的就有股咸鲜的刺鼻味道，一闻就知道是加过盐的(在腐竹表面撒一层盐，以达到增加重量的目的)。

四尝:

如果你的鼻子不是很灵验，就建议你掰一块尝一口吧，优质的腐竹无异味，味道清淡，口感脆爽，豆香味十足，嚼起来口有余香，而劣制的腐竹，口感比较硬，嚼起来费劲，没有香味，而且很软很面，而且有点很很咸(比如加了盐的)。

五碘酒：

这可是杀手锏了，如果再想更明显的区分，就上咱们的最后武器，一小瓶碘酒就可以搞定了。碘酒里面含碘化钾，如果腐竹里面掺了大量淀粉，这个碘化钾就会跟淀粉发生反应，产生蓝色的混合物，也就是说这个实验，测试腐竹里淀粉的含量，泡在碘酒里，看变化(淀粉越多颜色变得越深的)的差别，就可以了，颜色越深说明淀粉含量越高，实验过后，我们发现，这几款腐竹中，最便宜的那个颜色变成了黑蓝色，而最贵没有变色。

六泡发：

把腐竹泡用20-30度的常温水泡发3小时左右后，同样的时间，看腐竹的状态，质量次的挂残浆后的腐竹，泡发后水比较浑浊，表面比较黏稠;加淀粉的，水浑浊，外表毛糙;而质量好的腐竹泡发后，水的颜色清亮，条状整洁有光泽，用手摸起来有弹性不易碎。

宝宝补钙食谱

一、适合4个月—1岁宝宝的补钙食谱

1、蛋花豆腐羹

原料：鸡蛋、南豆腐、骨汤150克、小葱末等。

制法：鸡蛋打散，豆腐捣碎，骨汤煮开;下入豆腐小火煮，适当进行调味，并撒入蛋花，最后点缀小葱末。

营养分析：鸡蛋、豆腐不仅含有丰富的钙，吃起来也又软又嫩，特别适合给还不太会咀嚼的6个月左右的小宝贝吃。

2、鱼菜米糊

原料：米粉(或乳儿糕)，鱼肉和青菜各15-25克，食盐少许。

制法：将米粉酌加清水浸软，搅为糊，入锅，旺火烧沸约8分钟;将青菜、鱼肉洗净后，分别剁泥共入锅中，续煮至鱼肉熟透，调味后即成。

营养分析：鱼肉中富含钙，不仅能够促进宝贝长个子，为骨骼发育添砖加瓦，还可促进脑发育，满足身体对多种营养素的需求，不妨经常给4个月以上的宝贝做一些吃。

二、适合2岁—3岁宝宝的补钙食谱

1、松子毛豆炒干丁

原料：松子200克，香干4片，毛豆50克，姜末适量，色拉油25克，枸杞子10克，精盐、糖、味精、麻油、高汤适量。

制作：将松子入锅上火炒香备用。毛豆用滚水烫熟后再经冷水冲洗，沥水备用。香干切成小丁，胡萝卜切成碎未，枸杞子冲洗干净备用。色拉油入锅，油热后爆姜末出香味，再倒入香干、枸杞子调味，煸炒少许时间，倾入毛豆，拌炒均匀，放入调料和适量高汤。收汤后，洒上松子拌匀，出锅。淋上麻油，盛入盘中放上装饰菜即成。

2、鱼松

原料：黄鱼肉750克、料酒50克，盐75克，葱、姜各15克，大料2粒，味精少许，麻油25克。

制作：鱼肉去皮，洗净后切7厘米长鱼段，葱切段，姜切片。将鱼段放在盘内，加葱段、姜片、花椒、大料、料酒，上笼用旺火蒸20分钟取出，拣去调料、控干水分，顺着纹理撕成丝。炒勺置火上，放入油，油热投入鱼丝，加盐、味精，炒至鱼肉水分干时，改小火边炒边揉，至鱼肉发松发亮时即成。

三、适合4—6岁宝宝的补钙食谱

1、海带拌腐竹

原料：水发腐竹200克，水发海带200克，熟猪瘦肉100克，胡萝卜25克，黄瓜40克，麻油15克，熟豆油25克，酱油、醋、盐、味精、蒜瓣、芝麻酱、香葱各适量。

制作：腐竹切寸长丝，入开水中焯透，捞出过凉，沥净水。海带、胡萝卜、黄瓜洗净后，均切寸长细丝，熟瘦肉切丝，香葱、蒜瓣各适量，切末。将各种丝料配备码好入盘内，洒上香葱末，上桌时加入全部调料，拌匀即食。

2、油菜海米豆腐羹

原料：豆腐750克，油菜125克，海米30克，植物油75克，麻油10克，味精7.5克，盐8克，水淀粉20克，葱花10克。

制作：豆腐切成1.5厘米见方的丁，海米用开水泡发后切成碎沫，油菜摘洗干净切碎。将油放入锅内，热后下入葱花炝锅，投入豆腐、海米末，翻炒几下再放油菜，炒透后加入盐，勾芡，最后放入味精和麻油即成。

腐竹是豆制品吗 腐竹是怎么做成的

将豆浆经过加热煮沸后，再进行一段时间保温，让表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形状类似竹枝状，所以称之为腐竹。

选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干→包装

选择颗粒饱满的黄豆，去除杂质，并用脱皮机粉碎去皮。去皮主要是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。

去皮的黄豆用清水浸泡，春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5，用手捏黄豆鼓涨发硬，不松软就可以了。

用石磨或钢磨磨浆，从磨浆到过滤用水为1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次，然后用手捏豆渣，豆渣松散没有浆水就可以了。

豆浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹豆浆，加热到100～110℃。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤。主要是为了除去杂质，提高腐竹的质量。

熟豆浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜，利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。

把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。烘干房的温度保持在50～60℃，经过4～7小时的烘干，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光，腐竹就制作成了。

怎么自制腐竹窍门

将去皮的黄豆用清水浸泡,根据季节,气温决定泡豆时间:春秋泡4～5小时,冬季7～8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5,手捏泡豆鼓涨发硬,不松软为合适。

用石磨或钢磨磨浆均可,从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次,以手捏豆渣松散,无浆水为标准。

浆甩干后,由管道流入容器内,用蒸汽吹浆,加热到100～110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床,再进行1次熟浆过滤,除去杂质,提高质量。

提取时用手旋转成柱形,挂在竹竿上即成腐竹。

把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房,顺序排列起来。烘干房温度达50～60℃,经过4～7小时,待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。

腐竹怎么泡

那腐竹怎么泡呢，夏季选择凉水泡制20分钟左右就可以了，这样营养不会流失，而且在吃的时候，也都是很有口感，对我们很多人来说，都是很喜爱这样的腐竹哦!

油泼黄瓜腐竹的做法：

材料：干腐竹数根，黄瓜半根，干辣椒2个，花椒5粒，生抽少许，盐适量，白糖少许，味精少许，黑芝麻少许，醋少许

做法：

1.腐竹掰成大段，放入碗中用水泡开(冬天温水夏天凉水)。有的腐竹比较难泡，因此我习惯泡隔夜。时间紧的话可以不泡隔夜泡3-5小时也行。

2.泡好的腐竹挤干水分，用刀斜着切成小段。

3.黄瓜洗净，约半根，喜欢吃的可以多放一些。

4.配合腐竹的菱形断，黄瓜也给切成菱形片。

5.用盐，生抽，醋，一点点白糖和味精调味拌匀。

6.干辣椒剪成断，和花椒一起放在凉菜上。锅中倒入少许油，烧约9成热，见冒白烟起锅，泼在干辣椒和花椒上，迅速拌匀，撒上少许黑芝麻装饰即可。

腐竹怎么泡上面也都有详细的介绍，那在制作腐竹的时候，按照上面的方法就可以进行，不仅可以使得腐竹的制作口味非常独特，而且在营养元素上，也都是会非常的丰富，因此说我们在制作佳肴的时候，也都是需要掌握技巧，这样利于身体营养吸收。

豆腐发霉了还能吃吗

豆腐发霉了看情况才能确定能不能吃。

豆腐制作腐乳的过程中发霉是可以食用的，这是加工的一种方式。但是正常食用的豆腐出现了发霉的情况，就不能食用了，含有大量的不利健康的成分，因此不能食用。

增白美颜的鸡蛋汤

原 料：腐竹皮一块，红枣五颗，鸡蛋一个，冰糖适量。

制 作：腐竹皮洗净泡水至软，鸡蛋去壳搅匀待用，红枣去核，用四碗水煮滚后，放入腐竹皮、红枣与冰糖，用小火煮30分钟，再加入鸡蛋搅匀即可食用。

说 明：腐竹皮是豆浆凝结的上层皮，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钠以及维生素B_1、B_2等。维生素B_1、B_2帮助碳水化合物、脂肪、蛋白质等新陈代谢，养颜美肤，同时还保护视力，使食欲、消化正常，维持心脏与神经系统的运作。红枣，滋阴补血健脾，对身体有镇静作用，并可治疗失眠及晕眩。鸡蛋则更是不可缺少的营养物质。

枝竹与腐竹有什么区别

两者没有区别的，"枝竹"也称"腐竹”,腐竹是干的黄豆制品，呈长条空心状，因其形似竹枝状而得名。故也可称枝竹，两者是同一种食品。腐竹，乃低脂肪高蛋白质的健康食品，其色泽油亮，体薄而脆，入口韧滑而爽，营养丰富，易于消化而受大众喜爱。讲起腐竹，在街市比较常见的有广西腐竹、清远石潭腐竹、三边腐竹、云浮托洞腐竹，当中最为“矜贵”的当数“托洞腐竹”。何为矜贵?皆因制作托洞腐竹从水及原材料到成品都是用最环保的工艺制作，而质量绝对顶级之作。并且生产不能大批量，不同一般枝竹要量而忽略了质，故而有天渊之别。

腐竹和豆皮的区别 腐竹吃了容易长胖吗

吃多了容易长胖。

虽然腐竹的营养价值很高，但是腐竹的热量和脂肪含量都是比较高的，此时如果食用过多导致人体摄入过多热量和脂肪的话，那么在人体消耗不够的情况下就有可能会在体内堆积下来，从而就会增加人体发胖的可能性。

因此在吃腐竹的时候建议最好是适量食用，而且在制作腐竹的过程中也建议最好是少油、少盐。

腐竹不能和什么一起吃 食用腐竹的注意事项

1在选购腐竹的时候，一定要选用优质的，劣质的会有一些不明添加剂。

2制作腐竹之前一定要用凉水泡软，忌热水泡。

3腐竹不宜与葱、蜂蜜一起食用，可与带鱼、白萝卜、西芹一同食用。

4肾病、糖尿病、痛风患者不宜使用。

5正在减肥的人群不宜食用或尽量少吃。