石耳怎么吃
石耳怎么吃
石耳，作为营养价值高、功效作用大的菌类，常常用于做营养菜肴的食材。石耳可以跟多种食材搭配，做出各种营养价值和口感享受上都双赢的美味食物。那么石耳怎么吃呢?下面我们一起看看石耳怎么吃，主要介绍最出名的石耳炖鸡。
石耳炖鸡是一道汉族传统名菜，属徽菜系，富含多种维生素，营养价值极高，指用鸡肉、石耳、鸡蛋清作为主料，再加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉等辅料制作而成的一道美食。
原料
主料：净鸡肉400 克，石耳20 克，鸡蛋清一只。
调料：精盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉。
制法
1、石耳用温水泡开，洗净，切成斜块。鸡肉剞花刀，用蛋清、盐、淀粉拌匀。
2、坐锅，倒入清水烧开，把鸡肉放下搅散后，移到温火上炖四成熟后，再加入石耳，盖上锅盖，继续焖煮肉烂后，放入味精、精盐、胡椒粉即成。
特色
此菜汤鲜味醇，石耳清香，鸡肉酥烂滋润，无普通炖鸡之柴感。
窍门
1、泡石耳不宜用开水，以免影响口感，洗石耳时一定要用盐反复搓揉，再用清水反复漂洗，洗净泥沙，撤净咸味。
2、不能用老母鸡，以免鸡肉不酥烂。
3、上锅前一定要用干净的棉纸，把纸浸湿封好盆口，以免影响液汁原味。
如何区分石耳与黑木耳
石耳形状和木耳相似，但比木耳大，表面呈黑色，有细刺，背部长着一层青苔似的淡绿膜，正中有蒂，长在悬岩绝壁阴湿处的石隙之中，一般要六七年才能长成。李时珍《本草纲目》记载：“石耳性甘平无毒，能明目益精”;清代的《本草纲目拾遗》中称石耳“久食色美，益精悦神”。民间常用石耳治喉痛，疗效显著。《本草纲目拾遗》又曰：“作羹饷食，最为珍品。”用石耳煨肉或炖鸡，鲜美可口，素为食客称赞。
石耳为地衣植物门植物石耳Umbllicariaesclenta(Miyoshi)Minks.又名石菇、岩耳、石壁花等。石耳，因其形似耳，并生长在悬崖峭壁阴湿石缝中而得名。石耳含有高蛋白和多种微量元素，是营养价值较高的滋补食品，是一种稀有的名贵山珍。
木耳俗称黑木耳，被人们誉为“素中之荤”。它生长于枯死的阔叶树干上，湿润时状若半透明，干燥时呈革质。食之有香气，味道美，为天然黑色保健食品和著名滋补品。黑木耳含有人体所需的8种氨基酸和维生素以及丰富胶质，有良好的涧肺、清食道作用。天柱山区有种植黑木耳的悠久历史。本公司选用优质菌种，利用山中“小气侯”，挑选上等阔叶杂木培植而成 生长在天柱山云雾深处高山绝壁之上的石耳,是集大自然营养而生的野生珍稀名贵食药兼用菌。系纯天然、无污染绿色食品。属山珍极品，中华一绝。据《本草纲目》记载：石耳性凉味平，具有清热解毒、清肝明目、滋补肝肾、抗菌降压之功效;对头痛、发热、咽喉炎、心火重、风火牙痛、内外痔、胃火旺盛、鼻血等有特效。
石耳的功效与作用
1、石耳的功效
石耳性质平和，味甘，无毒，具有清热和解毒以及止血与利尿等多种功效，平时可以用于人类肺热咳嗽和便秘，便血，以及月经不调和高血压等症的治疗，治疗时可以煎汤也可以蒸制，用量没有明确限制。
2、石耳能治脱肛
石耳对人类的大便带血有脱肛有良好的治疗功效，在治疗时可以把石耳五两炒制，再加入白枯矾一肉，蜜陀僧半两一起加工成粉末，然后蒸制成像梧桐子大小的药丸同，每天食用一次，每次二十丸即可。
3、石耳能治气管炎
石耳对人类的咳嗽和气管炎有良好的治疗功效，在治疗时可以把石耳十五克，放在清水中泡软，然后再准备一百克猪瘦肉，洗好以后切成片状，加入少量盐和清水调匀一起入锅蒸制，蒸好以后吃肉喝汤，一天中早晚各一次，就能让气管炎的症状很快好转。
石耳的食用方法
1、石耳干制品，用时需先用沸水，加少许盐泡发，泡软后轻轻揉搓，将细沙除净。然后磨去背面毛刺，以免口感糙涩。因其自身无显味，制作菜肴须与鲜味原料相配，或用上汤赋味。
2、为名贵佳肴，石耳食用方法大致可分为甜咸两种。甜食是用冰糖或白糖清蒸，亦可加入红枣、莲子、桂圆肉之类;咸食是用母鸡或瘦肉(猪肉)炖、蒸或烧，每只鸡或每500克瘦肉可放石耳约15克左右。
3、需要注意的是，石耳入馔，一定要与生姜同烹，否则有异味。
石耳和什么一起吃好
石耳、糯米、冰糖共煮粥食用，具有清热透疹、凉血解毒的功效，适用于荨麻疹、斑毒、蜂虫咬伤等病症。
石耳、豆腐同食，具有润肺养阴的功效，适用于肺虚干咳者食之。
石耳、鸭蛋共煮熟食用，具有凉血止血的功效，适用于辅助治疗鼻窍出血。
石耳的做法大全
一、石耳炖鸡
食物主材
石耳、鸡
食物辅料
香菇、大枣、枸杞、葱、姜、盐
制作方法
1、将所有炖汤的材料准备好。
2、把石耳加水泡半个小时，在泡的过程中，有很多的黑水，要多洗几次。
3、将整只鸡洗净放入砂锅中，加入香菇，大枣，枸杞，葱姜和适量的水，用大火炖煮，煮开。
4、煮开后转小火慢炖，砂锅比较满，如果怕汤沸出来，可以把两只筷子架在锅上再盖上盖子炖煮一个小时。
5、当鸡肉炖煮能用筷子戳的动后，加入石耳，在炖煮十分钟，加入盐调味即可。
二、酱爆石耳
食物主料
石耳
食物辅料
葱、蒜、酱油、李锦记蒜蓉辣椒酱
制作方法
1、将石耳先用温水泡发洗净，并切成细丝。
2、葱洗净切段，蒜头拍散切碎备用。
3、将锅中倒入适量的油，倒入蒜爆香，加入石耳用大火翻炒。
4、加入蒜蓉辣椒酱翻炒均匀，再加入酱油和适量的谁烧至入味。
5、在起锅前加入葱段搅拌均匀即可。
三、石耳炒鸡蛋
食物主材
鸡蛋、石耳
食物辅料
油、盐、白糖、鸡精、葱、姜
制作方法
1、先将干的石耳用清水浸泡半个小时，洗净备用。
2、将鸡蛋打散，葱切碎备用。
3、将锅中加入水，烧开，放入石耳焯烫一下，再用凉水过凉。
4、炒锅倒油烧热倒入蛋液炒熟。加入葱花和石耳进行翻炒。
5、加入盐和糖调味继续翻炒，在要起锅之前加入适量的鸡精翻炒即可出锅。
木耳有酒精味还能吃吗 木耳脆好还是不脆好
不脆好。
木耳吃起来本身是松软Q弹的口感，如果有脆脆的口感，这其原因一可能并不是木耳，是一种看起来像木耳，但却叫做“石耳”的食物，不过食用石耳对很有也很有好处，具有清肺热、养胃阴、滋肾水、益气活血等功效；其原因二可能是假木耳，是不良商家在其中添加了什么成分导致口感发脆，这样的木耳不仅口感不对，还闻着有股化学药剂的味道，如果长期食用对健康有害，是不能吃的。
石耳的吃法
1、石耳肉片汤
1-1、石耳提前泡发洗净。
1-2、鸡蛋打散煎成蛋皮。
1-3、再切成菱形块备用。
1-4、猪瘦肉切片加入料酒,盐,淀粉抓拌一下备用。
1-5、把石耳开水焯烫一下。
1-6、炒锅倒入橄榄油放入葱花。
1-7、再倒入肉片翻炒至变色。
1-8、冲入适量的开水。
1-9、加入石耳、蛋皮。
1-10、煮开加盐、胡椒粉调味。
1-11、淋入香油。
1-12、煮开关火。
2、石耳炖鸡汤
2-1、准备好香菇、大枣、枸杞、葱姜,盐。
2-2、石耳洗干净滤干备用。
2-3、除石耳和盐外所有原料放入砂锅中,加入清水,开大火煮。
2-4、煮开后转小火慢炖一小时左右。
2-5、用筷子戳一下鸡肉,感觉烂了就加入石耳,再煮10分钟后加入盐即可。
3、石耳土豆烧鸡块
3-1、石耳泡好洗净。
3-2、土豆切块,鸡切块抄水。
3-3、放油姜蒜大料花椒爆香。
3-4、放鸡块炒,鸡块颜色变了,放料酒,鲜贝露翻炒。
3-5、放土豆翻炒,然后放热水炖。
3-6、放石耳,炖二十分放盐调味出锅。
4、酱爆石耳
4-1、石耳泡发,洗净切细。
4-2、葱洗净切段,蒜头拍散切碎。
4-3、锅里热油,爆香蒜碎。
4-4、加入石耳大火翻炒。
4-5、调入一勺蒜蓉辣椒酱翻炒均匀。
4-6、再加入一勺酱油和适量水烧入味。
4-7、最后加入葱段搅拌均匀即可。
5、石耳沙茶双心
5-1、鸡心洗净后切十字刀口,猪心洗净后切成小厚片,再将里层残余的血块洗干净备用。
5-2、葱切段,嫩姜切片备用。
5-3、滚一锅水,先放入石耳汆烫后捞起,再滴入少许油后,放入青江菜烫熟,再捞起盛入盘中备用。
5-4、锅中倒入少许油烧热,先爆香姜和葱。
5-5、再放入猪心片和鸡心片,并加入酒、香油、酱油膏和沙茶酱拌炒均匀。
5-6、放入石耳炒至猪心和鸡心熟透。
5-7、再淋入黑醋熄火拌匀后,起锅盛在青江菜上即可完成。
石耳的用途
药用价值中医论述
功能主治：养阴润肺;凉血止血;清热解毒。主肺虚劳咳;吐血;衄血;崩漏;肠风下血;痔漏;脱肛;淋浊;带下;毒蛇咬伤;烫伤和刀伤。
西医论述
1、对血液系统的影响
(1)抗凝血作用
300%石耳煎剂1ml/100g灌胃，连续20滴，实验结果表明，石耳能延长
石耳
白陶土部分凝血活酶时间12.06s，提高血浆抗凝血酶Ⅲ活性，具有明显的抗凝血作用。石耳多糖50mg/kg给小鼠静注、腹腔注射、灌胃，均有明显的抗凝血作用;在体外实验中，石耳多糖亦有很强的抗凝血活性。
(2)抗血小板聚集作用
石耳的磷酸缓冲盐水提取物在试管内明显抑制ADP引起的血小板聚集，并阻断低于16μmol/L的ADP激活血小板释放5-羟色胺，石耳抗血小板作用的有效成分是水溶性的。人口服70g石耳后3h内即开始出现血小板功能降低，并持续24h。石耳菌丝体酸提取物体内(大鼠静注10g/kg或灌胃10g/kg连续15d)，体外(25mg/ml，50mg/ml及100mg/ml(菌丝体))能明显抑制ADP诱导大鼠血小板聚集。醇提取物5g/kg,7g/kg灌胃，共15d,能明显缩短红细胞电泳时间。石耳酸性杂多糖小鼠腹腔注射试验结果表明，该多糖具有促进白细胞增加，抗凝血和降低血小板的作用，其活性随着多糖分子量和糖醛酸含量降低而增大，即生物活性依赖于多糖在水中的溶解度。
(3)抗血栓形成
兔口服石耳多糖18.5mg/kg，可明显延长特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间，缩短血栓长度，减轻血栓湿重和干重，减少血小板数，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明显缩短豚鼠优球蛋白溶解时间，降低血浆纤维蛋白原含量，升高纤溶酶活性，结果表明，石耳多糖有明显的抗血栓作用。
(4)升白细胞作用
小鼠腹腔注射石耳多糖2mg/只，连续7d，有较好地对抗环磷酰胺引起的白细胞下降的作用。
2、对免疫功能的促进作用
石耳多糖能增加小鼠脾指数、半数溶血值(HC50)和玫瑰花结形成率，促进巨噬细胞吞噬功能和淋巴细胞转化等。石耳菌丝体250mg/kg，连续7d小鼠腹腔注射能明显提高外周血T淋巴细胞百分率;400mg/kg、800mg/kg皮下注射，共7d，使环磷酰胺引起的半数溶血值HC50减少恢复正常。
3、对核酸和蛋白生物合成的影响石耳多糖100μg对人淋巴细胞脱氧核糖核酸和核糖核酸合成有显著促进作用。石耳多糖给小鼠腹腔注射100mg/kg连续4d，对3H亮氨酸掺入小鼠血清蛋白有较弱的促进作用。4、降血脂及抗动脉粥样硬化的作用石耳煎剂30g/kg，连续灌服20d，石耳多糖28mg/kg，连服8d，均可明显降低高脂血症大鼠血清三酰甘油(甘油三酯)和血清总胆固醇(TC)含量，提高血清高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)与总胆固醇比值，且有降胆固醇作用。石耳多糖180mg/kg灌服可防止高胆固醇引起的小鼠高胆固醇血症的形成。每日在喂胆固醇同时，加喂石耳2.5g/只，共90d,有降低兔血浆胆固醇、过氧化脂质(LPO)、血栓素A2(TXA2)的含量，提高前列环素/血栓素A2(PGI2/TXA2)比值，减轻动脉粥样硬化的作用。
石耳的适用人群
一般人群均可食用。
石耳性味甘平,具有清肺热、养胃阴、滋肾水、益气活血、补脑强心的功效。患有肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血、头晕耳鸣、月经不调、冠心病、高血压等病的人食用石耳有良好的食疗效果。
石耳对身体虚弱、病后体弱的滋补效果最佳。
近代研究石耳有明显抗癌作用,水溶性石耳多糖具有高度的抗癌活性,能抑制癌细胞的生长,防止癌细胞的扩散。
石耳的药用价值
中医中认为，石耳可以清热解毒、凉血止血、养阴清肺、聪耳明目，对于痔漏脱肛、肺虚劳咳、妇女的崩漏带下、月经不调以及毒蛇咬伤、刀伤烫伤具有很好的疗效。还可以有效避孕。民间一直有男性食用石耳可以有益精子增髓，女性食用石耳可以清洁子宫并有助于怀孕。
经常食用石耳还可以延缓衰老。西医研究发现，石耳有抗凝血、抗血小板聚集、提升白血球数量以及抵抗血栓形成的功效。由于石耳多糖能促进巨噬细胞功能和淋巴细胞转化，所以对于人体的免疫系统功能有很好地促进作用。石耳多糖对人体的淋巴细胞有非常显著的促进作用。
所以对脱氧核糖核酸和核糖核酸以及蛋白质的合成有明显的促进作用。研究还表明，石耳可以很有效的降低血脂，从而起到减轻动脉粥样硬化的作用。此外，在消炎、抗溃疡以及抗辐射方面，石耳也能起到非常重要的作用。石耳还是糖尿病人的福音，它可以非常明显的降低血糖。
对石耳热水提取物的研究发现，石耳可以非常有效的起到抗突变和抗癌的作用，从石耳中分离出来的黑刺菌素可以很好地抵抗真菌的生长，可以很好的治疗由真菌引起的脚气，在只做石耳食品时，一定要和生姜一起烹饪，这样是为了很好地去除石耳的异味。脾胃虚寒者不宜食石耳。