山药表面的粘液要洗掉吗
山药表面的粘液要洗掉吗
一般是不要的。
因为那粘液里的营养成分比较多营养丰富，但如果你喜欢那清爽的感觉不喜欢那黏糊糊的粘液，可以在滴有几滴食醋的水中过下水。
山药没熟吃了会中毒吗 山药能生吃吗
山药可以生吃。
山药是植物的底下块茎，和红薯、凉薯等一样都是可以直接生食的，吃起来清凉爽口，但是生的山药表面有一层粘液，粘液具有一定的致敏性，容易出现接触过敏，所以生吃的时候要注意自己是否过敏。
山药变黑怎么办 清洗粘液
众所周知，山药中含有大量的天然粘液，而它含有的酶类物质则多数存在于这些粘液中，向预防山药在去皮以后变黑，应该在去除山药表皮以后，及时清洗它表面渗出的粘液，减少它们与空气中氧气之间的接触，就能有效预防山药变黑。
铁棍山药带皮蒸还是去皮蒸
一般建议带皮蒸。
铁棍山药表面有较多的根须和斑点，不容易削皮，而且给生的铁棍山药削皮时，如果山药粘液弄在了手上，还容易出现手痒的情况。因此建议铁棍山药直接带皮蒸，等吃的时候再剥皮，会方便很多。
山药如何挑选 看外表
优质的山药表皮非常的光滑，除了须须外没有其他斑点，外皮无伤，切开后会有丰富的粘液，在挑选山药的时候注意仔细看一下山药两头的切痕，切痕比较旧的山药不新鲜，刚进货的山药通常切痕会比较的新鲜。
山药和什么一起吃最好 山药+素：补中益肺
很多人发现在切山药时，山药表面会有一种粘液，它是一种多糖蛋白质的混合物，主要成分为黏蛋白和甘露聚糖，对人体有一定保健作用，可益肺气，养肺阴。
清炒山药可保留其全部粘液，再搭配胡萝卜、芹菜、木耳等素菜，秀色可餐、膳食纤维丰富。
推荐：五彩清炒山药
具体做法：胡萝卜和山药一样斜切成长片，芹菜也斜切成长条。由于山药里含有黏性多糖，即使不用勾芡，也可以做出勾芡的效果，吃起来很清爽。
天天吃山药会长胖吗 山药怎么去皮小窍门
在将山药去皮之后可以将山药置于火中烘烤一段时间，去除山药表面的一层黏膜，这样的话也不会出现过敏的症状，对于多数对山药过敏的人群，大部分都是因为山药表面的一层粘液，这层黏液中含有一定的皂苷成分，所以被人体沾染之后会很容易出现过敏的现象。所以将山药剥皮之后可以置于火中炙烤一段时间。
在处理山药之前，可以现在水中倒入一定量的醋，将手置于醋水中浸泡一段时间之后，再去处理山药，这样也不会出现处理山药之后手痒或是过敏症状严重的症状。
最直接也是最有效的方法莫过于直接在手上带上一层手套，有效的隔绝过敏原，也不用担心手和山药中的粘液接触之后出现过敏的现象。
山药在直接处理的时候，因为山药中的粘液粘在手上之后很容易出现过敏的现象，所以在将山药去皮之前可以先将山药蒸熟，再将山药去皮，蒸熟之后的山药上的粘液也可以有效的去除，不会出现过敏的现象。
清洗的时候可以用清洁球代替手去处理，清洁球置于山药轻轻的摩擦，将山药表面的皮层和粘液可以去除干净，也不会出现手痒的症状，而且清洁球处理的山药也不会出现山药氧化变黑的症状。
秋葵的粘液要不要洗掉
不要。
在食用秋葵之前是不用将秋葵中间的粘液物质洗掉的，因为秋葵中的粘液物质正是秋葵的营养价值所在，秋葵的粘液物质是一种糖聚合体，里面含有丰富的黏性糖蛋白、果胶、维生素以及多种矿物质元素。食用后能够起到滋阴补肾、保护肠胃、促进消化等多种作用。
如果在吃秋葵之前将这些粘液洗掉的话就会导致这些营养成分流失，这样就会降低其营养价值，所以在吃秋葵之前是不要将粘液去掉的。
山药表皮发绿是怎么回事
食物根茎在生长过程中如果出现露出表面或者收获之后没有及时收入仓库，长期在阳关下照射，细胞内就会分化出叶绿体的细胞器，用来帮助光合作用，而叶绿体的存在会导致山药表皮变绿。
山药保存不当的话，表面会滋生细菌，大量的绿霉菌滋生，就会出现山药表皮变绿的情况。
用一些质量不好的铁质刮皮器刮山药皮，也会出现山药皮的部分有绿色的情况，其实是游离的铁离子。
怎么给山药削皮不会出现手痒的情况
方法一：在洗手盆中倒入少量食醋，浸泡双手5分钟后，再用火烤泡完的手这样可以破坏山药皮上导致手痒的皂角质。
方法二：把山药切成段，在开水中泡30分钟后取出来，可以去除山药表皮的粘液，然后再刮皮，既容易去皮又不容易手痒。
山药带皮蒸还是去皮蒸
山药带皮蒸或者去皮蒸都可以，一般更推荐带皮蒸。
因为生的山药表面有较多的根须和斑点，削皮是比较麻烦的事情。而且给生山药削皮的时候，如果山药粘液粘在了手上，还容易出现手痒的情况。因此更建议将山药直接带皮蒸，等吃的时候再剥皮，会方便很多。
但是如果觉得吃的时候剥皮麻烦，那也可以戴上手套，将生山药削皮之后再上锅蒸，这样就可以避免手痒了。
山药小白嘴和铁棍有什么区别
小白嘴山药和铁棍山药在表皮颜色、形状、口感、断面上都有区别。
1.表皮颜色、形状：小白嘴山药表皮浅黄，比较白亮，细毛较少，整体比较光滑；而铁棍山药表皮土褐色，密布细毛、细毛较长、有突出的不规则斑点。
2.口感：小白嘴山药口感软糯甘甜，非常好吃，皮里易剥离；而铁棍山药口感干面，有淡淡的甜味，皮比较难剥下来。
3.断面：小白嘴山药断面显颗粒状，纤维素多一些；而铁棍山药断面白里透黄，质地坚硬、粘液较少。