鱼露是什么
鱼露是什么
鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品。鱼露主要有鲜味和咸味，在闽菜、潮州菜和东南亚料理中常常会用到鱼露作为调味料。
鱼露是由小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼之后制成，呈液体状态，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。鱼露不仅美味，而且含有丰富的营养成分，主要含所有的必须氨基酸和牛磺酸，还含有钙、碘等多种矿物质和维生素。
鱼露的营养价值
鱼露的营养价值、吃鱼露的好处鱼露生产的原料是食用价值较低的鱼虾或水产品加工下脚料,但鱼露营养价值却不容小觑。鱼露中含有18 种以上的氨基酸,其中包括8种人体所必需的氨基酸;作为水产品重要功能成分之一的牛磺酸也是鱼露的重要成分;另外,鱼露中富含多种有机酸如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等和人体新陈代谢所必需的微量元素,如Cu、Zn、Cr、I、Se等。鱼露富含多种氨基酸与呈味性肽含,氮量高,有鲜味和浓厚的美味;还能掩盖畜肉等的异味,缓减酸味、咸味;鱼露入口留香持久,香气四溢,具有鱼虾等水产品原材料特有香质,鱼露可烧烤、汤面的调料品,具有提鲜、调味的作用。因此深受人们的喜爱。1、补充氨基酸鱼露富含赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等多种氨基酸成分,能为人体补充所需要的氨基酸,对人体十分有益。2、开胃消食鱼露烹调出的菜肴有开胃消食的作用。吃鱼露的最佳时间一年四季均可。鱼露的选购方法好的鱼露应为橙红色或橙黄色,体质透明,无悬浮颗粒;鱼露具有独特的荤鲜香气,没有腐败臭味;滋味鲜美,余味悠香,无苦涩及异味;摇动瓶子观察产生的泡沫,如果消失得快,说明其发酵完全,相对而言可贮藏较长时间。鱼露的副作用痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用鱼露。经实验研究发现鱼露有致癌性。鱼露中含有多种亚硝胺类物质,食用鱼露与胃癌之间存在显著的关系。鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为佳。
如何挑选鱼露
我们在平时做饭的时候都会用到各种各样的调味品，什么油盐酱醋都会用到，有了这些调味品，食物才会更有味道，那么大家知道鱼露吗，它也叫鱼酱油，这一调味品在广东，福建一带是很有名的，它的风味也是很独特的，有咸味的和鲜味的，下面我们就来看看鱼露的功效与作用。
生活中应该都离不开各种味道的调味品，在各种各样的调味品中，常见的就有鱼露，不知道大家对于鱼露了解吗，这在南方是很常见的调味品，它的味道是很鲜的，今天我们来了解鱼露的功效与作用。
营养成分
虽然用于鱼露生产的原料是食用价值较低的鱼虾或水产品加工下脚料，但其营养价值却不容小觑。鱼露中含有18 种以上的氨基酸，其中包括8 种人体所必需的氨基酸;作为水产品重要功能成分之一的牛磺酸也是鱼露的重要成分;另外，鱼露中富含多种有机酸如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等和人体新陈代谢所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。
鱼露一般呈红褐色，澄明有光泽，富含多种氨基酸与呈味性肽含，氮量高，有鲜味和浓厚的美味;还能掩盖畜肉等的异味，缓减酸味、咸味;鱼露入口留香持久，香气四溢，具有鱼虾等水产品原材料特有香质，因此深受人们的喜爱。
风味成分
鱼露作为一种广东，福建地区的汉族传统调味品，能够延续至今，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味。一般认为，鱼露的鲜味成分主要有肌苷酸钠、鸟苷酸钠、谷氨酸钠以及琥珀酸钠，咸味主要以氯化钠为主。但是，鱼露的独特风味不仅仅是由这些物质的简单组合形成的，它是由水产原料发酵而来的复杂呈味体系共同赋予的。鱼露主要包括一些物质：氨基酸、肽、有机酸、核酸关联物、挥发性酸、挥发性含氮化合物。
引起食道肿瘤的原因是什么
鱼露是一种由鱼，虾为原料发酵而成的调味酱汁，又叫虾油，住在南方的中国人，常常喜欢在作菜时加入鱼露来调味，做出来的菜香味四溢，但最近的研究发现，这一种鱼露可能会引起食道肿瘤。
有习惯用鱼露做菜的人，他们将来得食道肿瘤的机率较不用鱼露的人高出了3倍;若有人每天吃饭都少不了鱼露来调味，则他们得食道肿瘤的机会比那些完全不用鱼露的人高出了16倍。
为什么鱼露可能会引起食道肿瘤?真正的原因并不清楚，但研究人员发现，如果一个人抽烟而且又喜欢用鱼露做菜，那么他不得食道肿瘤也难。
由此推断，鱼露中也许有一些物质可能会与吸入的香烟起化学作用，进而催化癌细胞的发生，如何确定这些物质将是研究人员下一步要研究的方向。
鱼露是怎么制成的 鱼露可以做什么菜
先把虾仁剥好以后清洗干净，然后就可以以在里面加入适量的生粉，洗干净以后水分沥干，放到冷藏室里面保存30分钟，鸭蛋打进碗里面搅拌均匀，然后再添加适量的香油，糖以及鱼露继续搅拌均匀，大概一个蛋加半碗水，然后再搅打均匀，上面盖上平的盘子，放到蒸锅中蒸上几分钟，再把虾仁碎放进去，再蒸上几分钟就可以吃了。
先把洋葱的皮去除，然后再切成丝，放到冷水里面浸泡一下，这样洋葱的辣味就不会那么重再捞出来，把生菜叶洗干净也切一下，小黄瓜里面添加适量的盐好好揉搓洗干净再切成丝，把材料搭配在一起，添加黄芥末，鱼露，柠檬酱汁搅拌均匀以后就可以了。
鱼露的营养价值有哪些
我们都知道很多食物的营养价值丰富，经常吃对身体有很多的好处，但是有的食物一旦吃多了也是容易引起上火的，下面一起了解下吃鱼露会上火吗?
鱼露的营养价值
1. 鱼露中所含的氨基酸很丰富，含量较多的是赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等; 2. 鱼露的烹调运用与酱油相似，可起鲜、增香、调色的作用。
吃鱼露上火吗
不上火
虽然我们能从食物中获取到营养，我们搭配好饮食能让身体变得更加的健康，上面就是对吃鱼露会上火吗的介绍，这样我们在吃鱼露的时候就能更加的注意了。
辣白菜的腌制做法
工具/材料
白菜一颗、苹果一个、梨一个或者半个、姜一块、盐适量、辣椒酱适量、鱼露适量、葱三根
操作方法
01在市场上购买新鲜的大白菜一颗，菜心结实，老帮少，形状圆整，无虫害,菜头包紧的白菜更好。白菜除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2外，还含有丰富的维生素，其维生素C、维生素B2的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍，其中的钼能抑制亚硝酸胺的吸收。白菜中的纤维素可增强肠胃的蠕动，帮助消化和排泄，从而减轻肝、肾的负担，防止多种胃病的发生。
02准备一个苹果和一个梨，梨放半个也行，把苹果和梨切成小丁备用，苹果和梨中含有天然的糖分，有助于白菜的发酵，果糖也更有利于健康。
03特别介绍一下鱼露，鱼露是以海产小鱼为原料，用盐腌渍，经长期自然发酵，取其汁液滤清后而制成的一种现鲜味调料。在制作辣白菜的时候放入鱼露风味更佳，如果没有鱼露的话可以用葱丝泡过的海鲜酱油代替。
04使用辣椒酱更方便制作，不使用辣椒酱使用辣椒粉也可以，不过要选用磨制得很细的辣椒粉，这样制作出来的白菜口感更佳。如果怕辣的朋友可以少加一点，总之，辣椒添加的多少按个人口味来定。
05将大蒜捣成蒜末，大蒜含有200多种有益于身体健康的物质，除蛋白质、维生素E、C及钙、铁、硒等微量元素外，还有极具杀菌力的大蒜素。
06葱切成长度大约为三四毫米的小圈，放在小碗里备用。香葱不仅仅可以增加白菜的香味，其中所含的大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用。另外，香葱所含的果胶有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。葱还可以刺激机体消化液分泌，健脾开胃，增进食欲。
07将大白菜用清水冲洗干净，如果外表面有品质不好的叶片也可以把外层去掉。当白菜用水冲洗干净之后把白菜放在干净的筛子里把水沥干。
08把沥干水的白菜放在砧板上，用刀把白菜下半部分切一刀，切的深度大概是白菜的三分之一，然后沿着刀痕用手把白菜掰开，如图所示，掰开白菜的时候注意不要把白菜叶子掰得太碎。如果想要白菜更入味也可以分成四份，用刀把两半白菜再竖向分成两半就可以了。用刀把白菜下半部分切一刀，然后用手掰开，如图所示。
09小心地掀开白菜叶，将食盐抹在白菜叶之间，每一层叶子之间都要抹上，让整棵白菜可以均匀地腌制。在抹盐的时候最好不要把叶子弄断，叶子太碎会影响到美观和食用口感。特别要注意的是在制作辣白菜的全程不能沾油，容器、菜刀、手都要用洗洁精仔细清洗，如果有油会导致白菜制作失败。
10准备一个干净的大碗，在碗里加入大概300毫升的开水，放在一边等待开水冷却。等到开水冷却之后，将食盐、苹果粒、梨子粒、蒜蓉、辣椒酱、鱼露、姜粒、葱丁加入碗中拌匀。
11准备一个干净容器中，最好深一点，可以用冰箱专用的玻璃保鲜盒，如图所示。等白菜腌制过大概五个小时之后小心地将白菜放入容器中，将刚才拌好的调料放在一旁备用。
12把调料倒入装有白菜的容器，用手将调料均匀覆盖住白菜，让白菜能够均匀入味。
13盖好容器的盖子，放在冰箱保鲜室中，也可以放在冬季的室外，前提是避免阳光直射、空气流通。三到四天左右就可以拿出来食用了。白菜发酵的温度最好在二到七摄氏度之间，发酵的时间更长口味会更好，一般两周左右的辣白菜是最好的。
14做好的辣白菜还以用来制作辣白菜炒五花肉、辣白菜炒饭等，大家快动手试试吧。
夏季养胃水果食谱
芒果蛋糕
松软可口的蛋糕，配上冰激凌般香滑的芒果与椰子慕斯，加上厚厚一层现切芒果片，令人的味蕾都不禁大动起来。略带酸味的芒果能很好地中和蛋糕的甜腻，伴随香浓的椰奶味，久久萦绕唇齿间。
材料蛋糕粉、芒果、椰子酱、淡奶油、鸡蛋、糖、明胶
做法
1. 蛋糕粉发酵、烘烤后，制成蛋糕胚。
2. 把淡奶油、糖、鸡蛋、芒果酱等一起搅拌好，放入冰箱，制成芒果慕斯。用椰子酱替换芒果酱，以同样的方法制成椰子慕斯。
3. 在蛋糕胚上依次叠上芒果慕斯与椰子慕斯。
4. 在芒果丁上浇上明胶，铺在蛋糕上。
青木瓜沙拉
鱼露是典型的泰国南部调料，也有人叫它白酱油，做法和中国酱油差不多，主要是让一些小鱼小虾发酵滴汁而成。将鱼露加入沙拉酱中，再伴以大蒜与小辣椒，味道非常辛辣。混合着青木瓜独有的清香，适合喜爱重口味的人。
材料木瓜、胡萝卜丝、长豇豆、小番茄、大蒜、泰国小辣椒、鱼露
做法
1. 制作沙拉酱：把大蒜、小辣椒、鱼露放在一起用棍捶，捶烂并且渗出汁水。
2. 把青木瓜丝、胡萝卜丝和切短的长豇豆放在一起搅拌，加入棕榈糖、鱼露和刚刚制作好的沙拉酱。
3. 放上青柠檬、干虾米与花生，并以豇豆和生菜做点缀。
魚露怎么吃
鱼露是一个很常见的调味品，它是广东、福建一带人们很喜爱的选择，在对它使用上，也是比较频繁，那在对鱼露选择的时候，也是需要正确的进行
很多人对鱼露的食用方法并不是了解，毛病的使用，会使得鱼露的味道改变，而且对提高佳肴口感也是没有任何帮助。
那鱼露的食用方法具体如何进行呢，在对鱼露使用上，可以根据一些佳肴进行选择，但并不是所以的佳肴都是可以选择它的，在这点上也是要进行注意的
鱼露的食用方法 ：
鱼露南瓜
材料：青蘆筍100克(切成小條)，南瓜100克，粉絲50克，鮮冬菇50克，云耳20克(浸水)，豆豉半湯匙
鸡上汤150毫升，鱼露1汤勺，天津治疗癫痫病哪家医院最好沙糖l茶匙，鹅帝1汤勺(切碎)，洋葱1汤勺(切碎)，生油2汤勺。
做法：
1、南瓜去皮，切成6厘米长方形条，用清水加少许盐炒2分钟，取出沥干。
2、粉丝用清水浸，备用。鲜冬菇洗净、去柄
沥干后备用。豆豉用刀压成泥状。
3、将锅用中火烧热，加点生油、下豆豉茸、鹅帝碎及洋葱碎炒香，注入鸡上汤煮沸。
4、投入芦笋、南瓜、粉丝、鲜冬菇及云耳煮烩1分钟，加入鱼露及砂糖，用大火煮至近乎干身便可上碟。
鱼露凉面
材料：鸡蛋面80g，油少许，海苔丝适当，葱花少许，鱼露汁20㏄。
做法：
1、取1汤锅，放入鸡蛋面烫熟后捞起。
2、法1的面条加入少量油搅拌，并将面条拉起吹至凉备用。
3、取一盘，将作法2的鸡蛋面置于盘中，淋上鱼露汁后撒上葱花、海苔丝便可成都癫痫医院哪家好。
鱼露酱汁
材料：鱼露2大匙，柠檬汁1大匙，细砂糖2小匙，红辣椒1支，蒜泥1小匙。
做法：
1、将红辣椒切碎。
2、将鱼露、柠檬汁、细砂糖、红辣椒碎、蒜泥放入碗中混拌均匀便可。做好后可以沾食各种肉品，具有极佳的提味作用。
潮州蚝煎
主料：牡蛎(鲜)200克，
辅料：鸡蛋150克，香菜20克，
调料：大葱15克，玉米淀粉75克，鱼露5克，味精5克，甘薯粉75克，花生油20克
做法：
1、蚵(牡蛎)加淀粉15克，揉搓后洗干净，控干水份;
2、葱洗净切成葱花;
3、将鸡蛋打入碗内并搅匀;
4、蚵、葱花加番薯粉、淀粉、鱼露、味精、清水适量调匀，倒入热油炒锅中摊平，用小火煎，淋些油，使之不粘锅，呈黄色时翻面，浇淋蛋糊、油，继续煎，再翻面煎，煎熟后起锅切成两份，盛在盘中，用香菜拌盘便可。
中国泡菜和韩国泡菜有什么区别没有
泡菜是一种以蔬菜为主原料，各种水果、海鲜及肉类为配料的发酵食品。它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是韩国餐桌上不可缺少的主要开胃菜。韩国人中流行的说法是“没有金齐(韩语：泡菜)的饭不是给韩国人准备的。” 每个家庭制作出来的泡菜，其味道和营养各不相同。韩国泡菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜;夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜;秋季的辣白菜、泡萝卜块儿;冬季的各种泡菜。 泡菜的发酵程度、所使用的原料、容器及天气、手艺的不同，制作出泡菜的味道和香味及其营养也各不相同。在韩国，每个家庭都有其独特的制作方法和味道。 泡菜的主材料有白菜、萝卜、小萝卜、茄子、黄瓜、辣椒、生菜等。副材料有黄豆芽、辣椒叶、沙参、海芹、南瓜、梨、小葱、韭菜、栗子、松子、冻明太鱼、野鸡、鸡、鳆鱼、比目鱼、墨斗鱼、虾、柚子、黏米、鱿鱼、黄花鱼、带鱼、野蒜等。作料有辣椒面、蒜、姜、葱、盐、白糖、芝麻等。鱼酱有虾酱、带鱼酱、往湖酱、黄花鱼酱等。 泡菜的种类按材料分共有187种：白菜泡菜25种、萝卜泡菜62种、黄瓜泡菜10种、海藻类泡菜5种、其他蔬菜泡菜54种。泡菜含有维生素A，B1， B2，C，钙，磷，铁，胡萝卜素，辣椒素，纤维素，蛋白质等多种丰富的营养。泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用。 韩国泡菜的制作方法： 韩国泡菜的韩国语读音：“听其” 配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。 注意：鱼露是最必不可少的东西，也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元一瓶，多半是泰国的鱼露。 准备材料: 1.白菜 白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜为宜，新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中，结球程度好，重量重的为好。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分。据学术论文发表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效，而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果。