炒菜时没有生粉怎么办 鸡精

炒菜时没有生粉怎么办 鸡精

鸡精是生活中常见的调味品，炒菜放生粉是为了提升口感，没有生粉放些鸡精也是可以的，鸡精对于食物的提鲜很有好处。

炒菜用鸡精还是鸡粉 炒菜放多少鸡精合适

放5克左右即可，即十几粒左右。

鸡精溶解得很快，而且非常入味，所以，在烹饪的时候，只需要放5克左右的鸡精在食物中，即可起到很好的调味和提鲜的效果。但是，如果烹饪的食物的量较多的话，建议适量增加所放的鸡精的量，以免放少了起不到提鲜的作用。

炒菜时没有生粉怎么办 淀粉

淀粉是生活中常见的厨房用品，一买就是一大包，在找不到生粉的前提下用淀粉也是一样的，生粉其实也是淀粉的一种，一般是土豆粉或者玉米粉，而淀粉包括红薯粉、葛粉、木薯粉等，使用起来都是一样的。

生粉可以代替淀粉吗

看情况。

生粉能不能代替淀粉，主要与用途有一定的关系，若是用来炒菜时勾芡、上浆等，是可以用生粉代替的，并不会有很大的影响，而且生粉外观光滑洁白，吸水性、粘附性都比较高，若是用来熬汤，制作汤类的勾芡，是不建议代替的，因为生粉在汤中粘稠度有所降低，不能较好的起到增稠的效果。

炒菜时什么时候放鸡精

出锅前放。

鸡精是一种调味品，遇热会挥发，出锅前放鸡精可以最大程度的释放鸡精的鲜度，所以，炒菜的时候一般都是出锅前放鸡精，其实时段放鸡精的情况比较少。

宫保鸡丁不放淀粉行吗 淀粉和生粉的区别是什么

主要有以下区别：

淀粉主要是由葡萄糖分子聚合而成的，主要是炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等。生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉等；而生粉又称豆粉豆菱粉，主要是用蚕豆或菱角制成，生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼，主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等。

生粉和淀粉的区别是什么

据专家讲，生粉和淀粉其实是没有什么大的区别的，本质上面都是一样的，都是可以做勾芡用的。对于生粉和淀粉的区别，我们请专家给我们做详细的介绍。

生粉是港式食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

在中餐里就是指淀粉 ，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时(淀粉种类不同，糊化温度不一样)，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性。

生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉,是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等.在中餐里就是指淀粉 ，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等.生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉。

生粉能否代替糯米粉

一般不可以。

生粉又称豆粉、豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成，生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼，主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。糯米粉是将糯米研制成粉末状,加水可以凝固，多用于做面粉类食物，糯米粉的粘度比生粉大很多，若是用来做面食的话，一般是无法用生粉来代替的。

炒菜时鸡精味精怎么放

在出锅之前放。

在炒菜的时候，如果过早地放鸡精和味精的话，可能会影响鸡精和味精的鲜味；且味精和鸡精中的谷氨酸钠会在高温下转变为 焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠是一种致癌物质，如果味精和鸡精加热过多的话可能会给人体带来健康隐患。所以建议在炒菜的时候应该在快出锅的时候放味精或鸡精，不 宜放得过早。